Qifengdu Balık Yemekinde Kontrol: Chenzhou Kahvaltısı İçin Bir Kartvizit
Bailutang tahıl istasyonu domuz tozunu öldürüyor, 21 yıl bir gün gibi, birçok Chenzhou insanı için zaten vazgeçmesi zor bir duygu. Fotoğraflar / Lu Qixing
Qifengdu balık unu, kırmızı çorba taze ve baharatlı tadı ile ünlüdür.Bir kase erişte sizi terletecek ve terletecektir.
Qifengdu Kasabası, Nanxiang Köyündeki köylüler Kongping'de unları elle kurutup kestiler.
Qifengdu'nun elle un yapma geleneği vardır.İzleyiciler her zaman un içinde çocukluklarını düşünürler.
Wu Anying erişteleri buharda pişiriyor. Deneyimi "bir içeri ve bir dışarı". Yeni pirinç sütü erişte tepsisine yayılır ve tenceredeki erişte doğru.
Nehrin huzur dolu ortamında yabani gümüş sazan gün geçtikçe azalmaktadır.
Nanxiang Köyü'ndeki Xihe Renjia Noodle Shop'un sahibi, ertesi gün konukları karşılamak için öğleden sonra pirinç eriştesi yapar.
Youtiao ve lahana turşusu, Qifengdu balık ununun standart öğeleridir.
Wazao Köyü Balık Unu Üssü'ndeki lokantalar Chenzhou şehir merkezinden geliyor ve arabayla gidip gelmek bir saat sürüyor.
Bailutang domuz öldürme eriştesi, yerel turp turşusunun vazgeçilmezidir.
Chenzhou'yu ararken, pirinç eriştesinin en otantik tadı genellikle kentsel alanda değil, pazar kasabasında veya hatta yalnız köyde.
Balık unu Qifengdu'da, domuz öldürme yemeği Bailutang'ın eski kasabasında ve Matian Kasabasında Matian tozu var. Zarif olması zor olan pirinç erişteleri pazar kasabalarında ve köylerinde çılgınca yetiştiriliyor ve sonunda Chenzhou'nun zengin ve çeşitli kentsel lezzetiyle birleşiyor . Chenzhou'daki çoğu pirinç eriştesinin önüne yer adları eklenmiştir ve yiyeceğin kaynağını adıyla kolayca bulabiliriz.
Chenzhou'nun Suxian Bölgesi'ndeki halk arasında ortak bir söz vardır: "Youpu'dan Youpaba, Wulipu'dan yulaf lapası ve Qifengdu'dan balık unu." İlk ikisi çoktan kayboldu, ancak Fengdu balık unu kasabanın dışında yaşayan tek yemektir. Ülkenin her yerine giden Chenzhou kahvaltısının kartvizitine dönüştü. Qifengdu neden? bu bir problem.
Qifengdu neden?
Chenzhou şehir merkezinin 24 kilometre kuzeyindeki Qifengdu, uzun zaman önce Chenxian'ın kuzeyinde önemli bir ticari pazar kasabasıydı. Qihe Nehri, Beijing-Guangzhou Hattı ve 107 numaralı Ulusal Karayolu kasabanın içinden geçiyor ve birçok kömür madeni fabrikası var. "Çocukların şaşkına döndüğü" günlerde kalabalık kalabalık. Kasabadaki en müreffeh yıllara yetişemedik, su ulaşımı azalıyor, trenler durmuyor, ulusal otoyolun bir kısmı karayoluyla değiştiriliyor, kömür madenleri kapanıyor ve kasaba sakinleşiyor.
Şehrin en hareketli mevsimi şu anda hafta sonu Her yerden insanlar sık sık trafik sıkışıklığına neden olan bir kase balık unu yemek için kasabaya geliyorlar. Kasaba ıssız kaldıktan sonra, aşırı genç olan Wu Anying için beklenmedik bir durum olan balık unu ile zenginleşti. Onun için balık unu, atalarının ve onun son çare idi. "Xifengdu Balık Unu El Yapımı Becerileri" projesinin mirasçısı ve Qifengdu Balık Yemeği'nin "imaj sözcüsü" olacağını asla hayal edemezdi.
Wu Anying artık bir erişte dükkanı işletmiyor, ancak Fengchu'daki efsanevi Qifengdu balık unu üssünde teknik danışman olarak çalışıyor.Her sabah üsse gider ve öğle yemeğinden sonra dinlenmek için kasabaya döner. İki çocuk Şangay ve Guangzhou'da yaşıyor. "Oğlum iki ay yaşıyor, kızım iki ay yaşıyor ve yılda bir kez seyahat ediyor. Bu yıl torunun üniversite giriş sınavına yetişti ve seyahate çıkmadı. Yaşlılıkta hayat rahat ve rahattır.
Wu Anying, balık unu teknik rehberliğine ek olarak, çeşitli medya röportajlarıyla da uğraşmak zorunda.Vardığımız günden bir gün önce, bir grup self-media büyük Vs.Kameranın önünde biler, buharlar ve keser ... . Wu Anying, kameranın önünde yandaki kibar bir büyükanne gibi yorulmadan gülümsedi.
Can sıkıcı olacak mı? Yardım edemem ama soruyorum.
"Sen bir işsin ve ben bir işim." Wu Anying, memleketinde balık unu tanıtımını kendi işi olarak görüyordu. Chenzhou belediye başkanı onunla tanıştığında, ona "Chenzhou'nun bir kartviziti" dedi.
Fengchu'nun efsanevi balık unu üssü, bir saray gibi görkemli bir antik yapı olan Wazao Köyü'nün girişindedir. Kapının önünde geniş bir tarım arazisi var Balık unu tabanı küçüldükten sonra nilüfer ekilir.Yaz ortasında sadece birkaç dağınık lotus çiçeği ve daha olgun lotus tohumları vardır. Tarım arazisinin karşısında Wazao Köyü vardır ve Qihe Nehri köyün içinden sessiz köyün içinden geçer.
Qihe Nehri her zaman göründüğü kadar sakin değildir.Yüksek su mevsimi boyunca, geri kalanından kaçan vahşi atlar, tarlalar ve hatta köyler gibi taşar. Çoğunlukla çözülen Qihe Nehri, Qifengdu için bir nebze de olsa verimli topraklar yaratmıştır.Kadıklardan günümüze Qifengdu, Chenzhou'da önemli bir tahıl yetiştirme alanı olmuştur. Verimli tarım arazileri ve Qihe Nehri'ndeki gümüş sazan, eşsiz Qifengdu lezzetini yaratır.
"Geçmişte, Qifengdu'daki her aile Çin Yeni Yılı sırasında pirinç eriştesi yaptı. Pirinç eriştesi, Yılbaşı akşam yemekleri için vazgeçilmez bir yemekti." Qifengdu balık yemeğinin kökenini izlemek zor. Kasabanın efsanesi Üç Krallık döneminden geliyor. Kasabada onu eğlendirmek için, mağaza pirinç eriştesi ve gümüş sazanla bir kase pirinç eriştesi yaptı.Tadı o kadar lezzetliydi ki, hayal kırıklığına uğramış Feng Chi asla unutmadı. Efsanenin güvenilirliği yüksek değil, ancak pirinç eriştesi yapma geleneğinin kaybı on yıllar önceydi. Kasabada biraz daha yaşlı olanlar, pirinç eriştesini hediye olarak kullandıkları yılları hatırlıyor. "Yeni bir ev inşa edip doğum gününü kutladığınızda, akrabalarınız ve arkadaşlarınız bir sepet pirinç eriştesi yapıp bir parça kırmızı kağıtla kaplayacaklar ve onları gönderecekler. Ev sahibi konukları eğlendirmek için Qihe'ye birkaç taze balık ve haşlanmış pirinç eriştesi koyuyor." Basit kırsal görgü kuralları yavaş yavaş ticari bir toplum haline geldi. Reddet, "Şimdi hepsi kırmızı zarflar." Karmaşık ve zaman alan manuel kesme işlemiyle birleştiğinde, çok az kişi manuel kesim yapmaya isteklidir.
Neyse ki ticari çağda Qifengdu balık unu yeni bir ihracat buldu, Youpu'daki Youbaba ve Wulipu'daki yulaf lapası gibi tamamen yok olmayacak ve onu bulacak yer yok.
Toz cilde sarılmış lahana turşusu nefis bir kahvaltıdır.
Wazao Köyü, uzak kabul edilen kasabadan iki ila üç kilometre uzaklıktadır. Ancak, yiyeceklerin yemek yeme kararlılığını asla küçümsememelisiniz. 6 Ağustos sabahı saat 8'de geldiğimizde, birçok lokanta yaz ortası sıcağında ter içinde toplanmıştı. Lokantaların çoğu Chenzhou'dan geliyor ve yolda yarım saat sürüyor.
Wu Anying, sabah saat 6'da üsse geldi, pirinci ıslattı ve bizim varmamızı bekledi. Balık unu bazında elle kesilmiş un, daha çok bir performans haline gelir.
"Pirinç, yerel erken pirinçtir. Geç pirinç çok yapışkandır ve un için uygun değildir. Özel bir ekim tabanımız var." Pirincin ıslatma süresi, sıcaklığa göre her an ayarlanabilir. "Yazın bir saat, kışın üç saat, sonbaharda sabah ve akşam Sıcaklık farklıysa, pirinci ıslatma süresi farklıdır. "
Pirinç ıslatıldıktan sonra rafine ediliyor.Turistlerin deneyimlemesi için üssünde bir düzineden fazla taş değirmen var. Çocukken öğütme, Wu Anying için günlük zorunlu bir kurstu. "Koluma bak, o kadar kalın ki, taşlayarak yapıldı." Wu Anying kolunu uzattı ve güldü. Balık unu yapmak onun aile işi sayılır. Wu Anying'in büyükbabası kasabada bir balık unu tezgahı işletti ve annesi, balık unu tezgahını büyükbabasından miras aldı. "Babam erken vefat etti ve annem beş kız kardeşimizi beslemek için bir balık unu tezgahına güvendi." Wu Anying en büyük oğul, bu yüzden doğal olarak ev işlerini ve işi erkenden üstlendi, "Her öğleden sonra öğütmek ve un yapmak zorundayım. Her öğleden sonra öğütmek zorundayım. 100 kedi pirinç ". Taşın gıcırtısı tüm çocukluğuna eşlik etti. Rafine etme titiz bir çalışmadır, "İnce öğütülmeli, bir seferde çok fazla pirinç olmamalı, çok hızlı olmamalı ve sık sık temizlenmeli ve delinmelidir." Sağ eliyle değirmen taşını itti ve içinde zarif olduğu ortaya çıkan "gizemi" tanıttı. Wu Anying, 1969'da dağlara ve kırsal bölgelere Qifengdu Kasabası'ndaki (şimdiki Güneşli Köyü) Taiyanghong Komünü'ne gitti ve monoton ve sıkıcı işlerden kurtuldu. Köylerinde pirinç erişte yapan çok az insan var, ben de usta oldum. Onlara pirinç eriştesi yapmayı öğretin, onlar da öğütün. "
Changsha pirinç eriştelerinin aksine, pirinç eriştelerini sertleştirmek için öğütülmüş pirinç sütüne birkaç damla çay yağı eklenir. Pirinç sütü hazır olduğunda, yakacak odun zaten çok sıcaktı ve büyük demir kaptaki su kaynamıştı Wu Anying, pirinç sütünü toz tavaya eşit bir şekilde dağıttı ve tencerede buharda pişirdi. Wu Anying'in özetlediği deneyim "Biri içeri ve bir dışarı". Bir sonraki erişte tavası hazır ve kaptaki pirinç erişteleri sadece buharda pişirilir. "Buharda pişirilmezse kolayca kırılır. Çok pişirilirse soyulması kolay olmaz." Hevesli yemek yiyenler ocağın başında bekliyordu. Lahana turşusu ve yeşilliklere sarılmış buharda pişirilmiş erişte, kokulu pirinçle dolu "Kanton pirinç ruloları gibi" bir incelikti.
Erişte tavasından dikkatlice çıkarılan pirinç eriştelerinin birkaç saat kuruması için bambu bir direğe asılması gerekir. "Ellerinizle sıkıştırın ve pudralı cildi hızla yaymanız sorun değil." Pudralı cildi uygun nemde kurulayın ve bıçağı yapıştırmadan kesin. Wu Anying'in bıçakları temiz ve düzenliydi ve erişteler hızla düzgün ve ince erişte olarak kesildi. Şeritler halinde kesilen pirinç erişteleri kuş yuvası şeklinde kaplanır ve tekrar kuruması için faraşın içine yerleştirilir.Aynı gün yenirse, doğrudan tencereye koymadan önce birkaç saat açık havada kurutun. Saklamak istiyorsanız, tamamen kurutmanız gerekir, "nem, kolay kalıp".
Diyet araştırmacılarına göre, pirinç eriştelerinin kuruluğu ve ıslaklığından bir bölgenin zengin ve fakirleri bir an için görülebilir. Taze ıslak pudra yiyen alanlar ulaşım ve ekonomi geliştirme eğilimindeyken, kuru pudra yiyenler tıkalı ve geri gitmiştir. Çangşa ve Changde'deki taze ıslak erişte ile karşılaştırıldığında, Qifengdu'nun kuru kesim işlemi zahmetlidir. Ucuz gümüş sazan ve acımasız biber ile eşleştirilen ağır tat, sıcak bir kırsal atmosfer katmaktadır. Zamanın ve güneşin kokusu var.
Geliştirilmiş tarif: Balık çorbasını kemik stoğuyla kaynatın
Et suyuyla balık çorbası yapmak, Wu Anying'in Qifengdu balık unu yeniliğidir.
1979'da Wu Anying, on yıllığına kırsal bölgeye gitti, işçileri şehre geri getirdi, Qifengdu Kömür Madeni'ne girdi ve kafeteryada başı çekti. O zamanlar 15 yıl sonra kömür madeninden çıkıp, tıpkı annesi gibi balık unu tezgahına döneceğini düşünmemişti. 1994'te kömür madeni kârlı değildi. "Aylık maaşınızın yalnızca% 20'sini ve 20 yuan'i alabiliyordunuz. O sırada iki çocuk okula gitti ve hiçbir yolu yoktu. Kocalarıyla birlikte balık unu satmaya karar verdiler." Maden ona yeterince iyi baktı ve onlara masalar, sandalyeler ve doğrama tahtaları sağladı.Qifengdu Kasabasında basit bir balık unu tezgahı açıldı. Wu Anying, o yıl balık unu girişimciliğini seçen tek kişi değildi. "Aynı sokakta birçok balık unu tezgahı var." Balık çorbasını geliştirmek, Wu Anying'in rekabette öne çıkma yolu. "Geleneksel yöntem, balık çorbasını suyla kaynatmaktır. Tadı daha lezzetli hale getirmek için kemik suyu kullanıyorum." Bu onun gizli tarifi ve çoğu balık unu dükkanı artık balık çorbası yapmak için et suyu kullanıyor. Balık çorbasını geliştirmenin ikinci yılında, Wu Anyingin durağı çok meşguldü. "Sabah 5'ten öğleden sonra 3'e, onu günde 1.000 yuan'a ve bir kaseyi bir yuan'a satabilirsiniz". 1997'de kasabadaki ilk dükkânı kiraladı ve o yıl ilk kez gazetede yer aldı - başarılı bir işten çıkarılma modeli ve bir servet yaratma efsanesi olarak.
Yaşlıların balık unu ile ilgili gururu çocuklarından ve torunlarından gelmektedir. "İki üniversite öğrencisine balık unu satmak, torunum bu yıl Harbin Teknoloji Enstitüsüne kabul edildi ve oğullarım ve torunlarım Qifengdu'ya geri döndüler ve trene bindiklerinde balık unu hazırlamam için beni çağırdılar." Yaşlı adamın yüzünde kibar ve mutlu bir gülümseme belirdi. Dalganın tepesindeki "güçlü kadın" her şeyden önce gururlu bir annedir. 2002 yılında, torunu doğduğunda, Wu Anying, kızının çocuklara bakmasına yardımcı olmak için hayran dükkanını Şangay'a transfer etmekte tereddüt etmedi. "İki yıllığına Şangay'a gittim ve döndükten sonra birkaç yıl boyunca bir hayran dükkanı açtım."
Kapalı öğrenci Hu Yaozhong olmasaydı, Wu Anying balık yemeğine çoktan veda ederdi. 2014 yılında Hu Yaozhong, Wu Anying'i Nanxiang Köyündeki balık unu üssüne ve balık unu eğitim merkezine katılmaya davet etti. İnternet çağında medya birbiri ardına geldi, Wu Anying kameraya itildi, figürü ve hikayesi Qifengdu Balık Yemeği anlatımında vazgeçilmez oldu. 2015 yılında, balık unu üssü Wazao Köyü'ne taşındı, burada yemek servisi, turizm ve aynı zamanda torbalı balık unu da üretti.Qifengdu balık unu, hiç beklemediği küçük bir kasabadan ülkenin her yerine taşındı.
"En önemli şey, balığın taze olması gerektiğidir. Geçmişte gümüş sazan kullanılıyordu ama şimdi ot sazan ve sarı ördek de deniyor." Teknik danışman olarak, medya ziyaretleri olmasaydı, Wu Anying artık mutfağa gitmek zorunda kalmazdı ve çırakları yalnız olabilirdi. "Berrak çorba ve kırmızı çorba? Hafif baharatlı, orta baharatlı mı yoksa sert mi?" Mutfakta bir tencere berrak çorba, bir tencere kırmızı çorba var, kırmızı çorbanın kırmızısı yağlı biber tozundan geliyor, usta bir aşçı bir tencereden bir kaşıkla çorba kullanabilir. Müstehcenliği kavrayın. Son olarak, bir kase canlı ve hoş kokulu balık ununu tamamlamak için çay yağı ve soya fasulyesi yağı ekleyin. Soya yağı Chenzhou'da eşsiz bir sos ve balık unu için vazgeçilmez bir baharattır Soya yağı fermente edilir ve fermente edilir.
"Önceleri çoğunlukla kırmızı çorbaydı, ama daha sonra başka yerlerden birçok insan vardı, bu yüzden açık çorba balık unu geliştirildi." Kasabanın dışında, geniş pazara bakan Qifengdu balık unu zengin ve çeşitli hale geldi. Bununla birlikte, daha uzaklardan yemek yiyenler, bir kase sıcak kırmızı çorbalı erişte sipariş etmeyi tercih ediyor; bu, Qifengdu balık eriştelerinin müstehcenliğine meydan okuyor, bolca terliyor ve dilde karıncalanma gibi, doyurucu kabul ediliyor.
Geleneğe sadık kalın: Nanxiang Köyü'nde her ev elde kesilmiş un yapar
"Kemiklerden kaynatılan et suyu erişte yapımında kullanılıyor. Tabii ki tadı güzel, herkes biliyor. Ama tarih tada mı dayanmalı? Bununla sokaktaki her türlü erişte arasındaki fark nedir? Bir miras olduğu için, onun En temel içerik hala muhafaza edilecek. "Deng Guoqing," Walking in Chenzhou "adlı kamu hesabını uzun yıllar dikkatli bir şekilde yönetti. Chenzhou'nun yerel kültürünü keşfetti ve Chenzhou'daki neredeyse tüm ünlü erişte dükkanlarını yedi. Yongzhou balık yemeklerini tercih ettiğini itiraf etti. Qifeng için Du balık ununun geleneksel değişimi oldukça üzücü.
Qifengdu Kasabası, Nanxiang Köyündeki Cao Center köyde bir erişte restoranı açtı ve hala berrak su ile balık çorbası kaynatmakta ısrar ediyor, "Kemik çorbası hala balık erişte mi deniyor?" Erişte dükkanı, köyün atalarının salonu, basit ve ciddi görünüyor. Bu nedenle geleneğe bağlı kalmak onun için kesin bir sorumluluk haline geldi.
Nanxiang Köyü, eski balık unu üssünün bulunduğu yerdir. En geleneksel elle doğrama tekniğini sürdürür ve hemen hemen her ev pirinç eriştesi yapar. 6 Ağustos öğleden sonra, Nanxiang Köyü'ne vardığımızda, pirinç eriştesi yapan birkaç çiftçiyi yakaladık. Erişte buğulaması için genellikle ailedeki kadınlar ana güçtüler. Güneş şapkaları takarak, sıcak güneşte ve ateşin yanında ustaca erişteleri buğuladılar. , Koca güneşi kurutmaya yardımcı olur ve kadınların şarkı söyleyip kocanın şarkı söylediği emek sahneleri, insanların hareket etmesi kolaydır.
"Sadece kışın muhteşem. Her ev un yapıyor ve Qianping kuru unla dolu." Hevesli Li Manfeng, Wu Anyingin çırağı. Balık unu üssü taşındıktan sonra, hala yeni üssünde çalışıyordu. Eve döndükten sonra, bize hangisini sormakla meşguldü. Toz yapmak. "Balık unu üssü gelmeden önce, erişte yapan sadece üç veya beş şirket vardı." Balık unu tabanı Nanxiang Köyü'nü meşhur etti. Yemekler hayranlıkla geldi. El yapımı erişteler yetersizdi. Köylüler, uzun yıllar geride bıraktıkları un değirmenciliği işçiliğini aldılar. 30 "den fazla. Kışın güneşli bir günde, her evdeki ateşler kuvvetli, pirinç kokulu ve güneşi görebileceğiniz açık alan, meltemde çırpınan erişte doludur.
Yaz mevsimi, pirinç eriştesi satmak için sezon dışıdır. Çoğu pirinç eriştesinin pazarda satılması gerekir. "Bir kedi için 10 yuan'a mal oluyor ve ayda iki ila üç bin yuan'a satılabiliyor ve kışın temelde müşteriler tarafından ayrılan 12 yuan'a satılabiliyor." Unu elle kesen müşteriler çoğunlukla aile merkezli, "un atölyeleri için elle un kesmenin maliyeti çok yüksek." Kışın, sıradan ailelerin ihtiyaçları tüm köyü fazla mesai yapmakla meşgul etmeye yetiyor. "Bir ailenin günde 50 kilo kuru kıyılmış un yapması fena değil." Meşgul olmak, insanların istemeden büyümesine neden oluyor.
Atalara ait salonun yanında sıra sıra sarı kulübeler var. Burası bir zamanlar eski balık unu üssünün yeriydi. "Qifengdu Balık unu Eğitim Merkezi" nin logosu alacalıydı ve öğle vakti ağustos böceklerinin sesinde özellikle yalnız görünüyor. Chuanxi Enstitüsü hala bir hayran dükkanı. Cao Jinzhong'un sahibi bir zamanlar hırslıydı. Köyde bir hayran dükkanı açan ilk kişiydi. Aynı zamanda balık unu üssünün de ortağıydı. "Üs iyi iş yaptığında, günde 3.000'den fazla kase satabilir." . Üs taşındıktan sonra Fengchu Legend Company ile yollarını ayırdı ve kendi dükkanını yeniden açtı.
"Elde kesilmiş iyi un, kaynatmanıza gerek yok, doğrudan pişirebilirsiniz." Cao Jinzhong, köydeki en iyi un üreticisi olduğunu iddia ediyor. Bize kendi bitmiş ürünlerini gösterdi, ancak bir meslekten olmayan kişi olarak bunu görmemiz zor. Nuance. "Hiçbir katkı maddesi içermeyen elle kesilmiş un. Artık insanlar sağlığı önemsiyor ve pazar çok geniş." Köyün elle kesilmiş ununun daha büyük ve daha güçlü olabileceğine ve daha da ileriye gidebileceğine hala inanıyor. Önceki girişimin başarısızlığını deneyimledi ve heves eskisi kadar iyi değil. Elde kesilmiş unun ticari markası ile artık tüm köyün kaynaklarını şevkle entegre etmiyor, un öğütme sürecine odaklanıyoruz.
Alacakaranlıkta nehir hareketlendi ve yetişkinler ve çocuklar nehirde toplandı. Cao Jinzhong balık ağını aldı ve balık tutmak için Xihe'ye gitti. "Nehirde çok az vahşi gümüş sazan var, şansınızı deneyin." Birkaç ağ atıldı ve hiçbir şey bulunamadı. Nehrin diğer tarafındaki şirin köy duman yaktı ve çiftçiler pirinç eriştesi yapmaya başladı. Yüz yıl önce olduğu gibi sessiz ve huzurlu.
Kapının önünde trafiği yönlendiren trafik polisi olan bir internet ünlü mağazası var
Chenzhou'da balık unu ile aynı isim domuz unu öldürmektir. Domuz tozunu öldürmeye gelince, genellikle Bailutang'ın domuz tozunu öldürmesine atıfta bulunur ve özellikle bir efsane olan bir mağazaya atıfta bulunur.
"Bailutang Banqiao Tahıl İstasyonuna git." Li Chunping'in erişte dükkanı uzak bir ilçe yolunda bulunuyor ve uzun süredir adı yok. Adresi sorduk ve bize sadece bunu söyleyebilirdi. 7 Ağustos sabahı onun rehberliğini takip ettik ve eski Bailutang kasabasına girdik. Eski şehir gerçekten yeterince yaşlı, tedarik ve pazarlama kooperatifleri, tahıl depoları, demir dükkanları ... 1960'larda ve 1970'lerde zaman durmuş görünüyor. Trafik sıkışıklığı var, bu Li Chunpingin hayran dükkanına yakın olduğunuz anlamına geliyor. Trafiği her gün yolun bu bölümünde yönlendirecek trafik polisi var. Hafta sonunu yakalarsa, trafik polisi trafik sıkışıklığını gidermeyecek. Trafiğin çoğu domuz hayranlarını öldürmek için Bailutang'a gidiyor. .
Li Chunpingin erişte dükkanı, eski tahıl dükkanının hemen önünde. "Bailutang gıda mağazasında domuz eriştesini öldürüyor" işareti yeni açıldı. Kasabada başka öldürücü domuz erişte dükkanları da var. Ev sahibi onları nasıl işe alırsa alsın, misafirlerin çoğu doğrudan Li Chunpingin dükkanına gidiyor. . Yolcu akışının zirvesine yetişiyoruz ve Li Chunping ve karısı mutfakta meşguller. Kaynar suda haşlanmış erişteler bütün masanın üzerine konur.Müşterilerin çorbayı ve sosları sipariş etmesini bekleyin.Sadece bir önceki gece yapılan et suyunda birkaç dakika kaynatılabilen soslar. 20 yıldan fazla bir süredir, karı koca günde on saatten fazla hayran yapıyor ve kaç müşteri olursa olsun, birbirleriyle sorunsuz bir üretim hattı gibi işbirliği yaptılar, meşgul olmayacaklar.
Fotoğrafçı Lu Qixing, sosların ağırlığı karşısında şok oldu. Domuz karaciğeri, domuz kalbi, domuz filetosu, diyafram eti, domuz kanı ve yumurtalar dangdang, büyük bir kase için 15 yuan ve küçük bir kase için 12 yuan doluydu, bu da insanları "gerçek" hissettiriyor. Baharatlı yemekleriyle meşhur olan Qifengdu Balık Ununun aksine acı biber içermez, taze üzerine yoğunlaşır.Masanın üzerine kızarmış biber, turp, ekşi biber ve yer fıstığı konur.Müşteriler kendi damak zevklerine göre ayarlayabilirler. Acı biber içermeyen domuz öldürücü toz, ferahlatıcı ve lezzetlidir ve hafif bir biber tadı vardır.
Lokantalar ne kadar uzağa geldi. "Amerikalılar ve İspanyollar yemek için bana geldi." Li Chunping erişte pişirirken gururla söyledi. "Aslında Shonan Koleji'nden yabancı bir öğretmen." Katı karısı ekledi.
Öğleden sonra saat 11'de daha az misafir vardı.Li Chunping kısa bir dinlendi ve gerçekten akşam saat 8'e kadar beklemek zorunda kaldı. "Sabah saat dörtte kalkın, eti kesin, yumurtaları kaynatın ve müşteriler kapınıza saat altı gibi gelir. Kahvaltı sabah 11'e kadar sürer ve öğle yemeği saat 12'de hazırlanmalıdır. Akşam yemeği öğleden sonra 4'ten akşam 8'e kadar." Hafta sonu için üç ila dört yüz kase erişte satarak yedi ila sekiz yüz kase satabilirsiniz. Son 21 yılda, bu Li Chunping ve karısının rutini oldu.
1999 yılında, tahıl istasyonunun bir çalışanı olan Li Chunping, hayatının bir dönüm noktasındaydı. Karı koca işten çıkarıldı ve nadiren yemek yapan Li Chunping pirinç eriştesi yapmayı seçti. O zamanlar, eski şehrin refahı solmamıştı. "Pazara gittiğimizde çok insan vardı. İlk başta üç çeşit erişte, ince bağırsak, karaciğer ve et yaptık. Günlük ciro sadece birkaç düzine yuan idi."
Chenzhou'da domuz öldürücü toz yemek popülerdir.Her ev, konukları ziyafet için bir tencerede domuzları öldürür ve en taze domuz kalbi, domuz filetosu, domuz ciğeri, domuz kanı ve ön bacak etini pişirir. Li Chunping, pirinç eriştesinin tepesi olarak domuz eti öldürmeyi denemeyi başardı. Buna domuz eriştesini öldürmek deniyordu. İsim kaba ve doğrudandı, ancak etkisi son derece iyiydi. Bir süredir müşteriler müşterilerle dolup taştı ve İnternet çağında hızla bir çevrimiçi ünlü mağazası haline geldi. Li Chunping iş sırrı hakkında "Küçük karlar ama hızlı ciro." Dedi.
Bailutang'ın Hunan'daki domuz öldürme tozunun kaynağı olup olmadığını doğrulamanın bir yolu yok. Domuz öldürme tozu Chenzhou ve Yongzhou'da yayılıyor ve formları çeşitleniyor. Et dükkanının önüne bazı et öldürücü toz dükkanları yerleştiriliyor ve müşteriler et tezgahında eti tartıyor. Erişte dükkanında veya tavada kızartılmış veya haşlanmış, tadı özellikle zevklidir.
[Kaynak: Xiaoxiang Morning News]
Telif hakkı orijinal yazara aittir ve orijinaline haraç ödeyerek
