Zengin tatlara sahip bu yöresel yemekler, görünüşte unutulmaz ama unutulmaz!
Dazhou, Sichuan, Dazhu İlçesindeki "Murakami Şef" yerel yemekler satıyor. Mağazanın adı oldukça ilginç. Belki de sahibi "küçük şefimiz Murakami tarafından yapılan yemeklerin" anlamını vurgulamak istiyor. Mağazanın dekorasyonu alışılagelmiş bir yerel tarz değil, kapıdan alışveriş salonuna kadar tasarım anlayışıyla dolu, oldukça moda bir metropol restoran tarzı. Çevresel atmosfer mağazanın iş fikirlerini ve yemeklerin lezzetini etkilemedi.Örneğin oturduktan sonra bize çay ikram edilmedi, eskiden kırsal konukseverlikte yaygın olan kızarmış pirinç şekeri kaynatılmış su. Turşular haşlanmış yumurta ile kızartılır, yapışkan pirinç kekleri dana eti ile pişirilir ve karışık taş ciğeri bir kürekle servis edilir ... Sadece bu eşdizimlere bakmak bile insanlara güçlü bir rustik lezzet hissettiriyor.
Yapışkan pirinç
Üretim süreci:
1. Dana bonfile dilimler halinde kesin, tuz, ıslak nişasta, istiridye sosu, su vb. Ekleyin, iyice karıştırın ve bir süre marine edin. Ayrıca yapışkan pirinç keklerini parçalara ayırın,% 50 sıcak yağ tavasına koyun ve kızarana ve gevrek hale gelinceye kadar kızartın, ardından yağı dökün ve süzün. Salata yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, dana dilimleri yumuşayıp piştikten sonra üzerine dökün ve yağı süzün.
2. Isıtmak için tencereye biraz soya fasulyesi yağı koyun, baharatlı sosu ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından yeşil biberleri ve kuru biberi ekleyin ve birkaç kez kızartın, ardından pişmiş dana dilimlerini ve kızarmış yapışkan pirinç keklerini ekleyin, tavuk esansı ve monosodyum glutamat ekleyin , Beyaz şeker ve sirke, iyice karıştırıp kızartın, son olarak ince gorgonu ezin, tavadan çıkarın ve bir tabağa koyun, biraz garnitür ekleyin.
Çöl Kumu Tavşanı
Üretim süreci:
1. Haşlanmış tavşan etini ipek halinde yırtın,% 60 sıcak yağ tavasına koyun ve altın rengi ve kuruyana kadar kızartın, ardından yağı dökün ve daha sonra kullanmak üzere boşaltın.
2. Isıtmak için tencereye biraz soya fasulyesi yağı koyun, kırmızı biber halkaları, kuru yeşil biber, doğranmış soğan, küp küp doğranmış kerevizi ve kızarmış ekmek kırıntılarını ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, ardından kızarmış kurutulmuş tavşanı rendelenmiş domuz eti ekleyin ve kızartın. Tavuk esansı, monosodyum glutamat, kimyon tozu ve on üç tütsü ekleyin, karıştırıp kavurun ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
Büyükannemin Haşlanmış Yumurtası
Üretim süreci:
1. Yumurtayı her iki taraftan altın rengi haşlanmış yumurta şeklinde kızartın, ardından küçük parçalar halinde kesin. Turşuları küpler halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Isıtmak için tencereye biraz salata yağı koyun, turşu küplerini ekleyin ve nemi almak için kızartın, ardından yeşil biber halkalarını ve kırmızı biberleri ekleyin ve birkaç kez kızartın, ardından haşlanmış yumurta küplerini ekleyin, karıştırın ve tavuk özü ve baharatlı taze çiğ ekleyerek tadına bakın , Yeşil soğan düğümlerini koyun ve tavaya başlamadan önce iyice karıştırın.
Qu County, doğu Sichuan'da ünlü bir devrimci semttir. İlçedeki bazı restoranlar tema olarak kırmızı çağı kullanmayı sever ve "Kırmızı Hafıza" bunlardan biridir. "Kırmızı Hafıza" teması farklıdır: Mağazanın etrafındaki duvarlar Yeni Çin'in en iyi on mareşalinin portreleri ile, sütunlar ise şapkalar, tüfekler ve fenerlerle süslenmiştir. Restoran, ağırlıklı olarak Doğu Siçuan'da ev yapımı yemeklerle uğraşmaktadır ve Qu County'de iyi bilinir.Yemekleri sert, cesur ve cömert porsiyonlarla karakterize edilir.
Düdüklü tencere buharda pişmiş et
Üretim süreci:
Sichuan'da pirinç unlu buharda pişirilmiş domuz eti çok yaygındır. Genel yöntem, domuz göbeğini dilimler halinde kesmek, kızarmış Pixian fasulyesi ezmesi, zencefilli pirinç, monosodyum glutamat, buharda pişirilmiş domuz pirinç eriştesi vb. Eklemek, iyice karıştırmak ve bunları kabak parçaları veya kırmızı tatlı patates parçalarıyla dolu küçük bir bambu kafesine koymaktır. Buharda pişirildikten sonra doğrudan kafeste veya bir diskte baş aşağı olarak servis edilir. Qu County'deki restoranlarda buharda pişirilmiş et yöntemleri farklıdır: birincisi, domuz eti kalın ve büyük dilimler halinde kesilir ve her dilim normal buharda pişirilmiş etten iki veya üç kat daha ağırdır; ikincisi, iyi malzemeler içeren et dilimleri kabak parçalarıyla doldurulur Tatlı patates parçaları düdüklü tencerede pişirilerek masaya servis edilir.
Tadımlık bir pirinç
"Kırmızı Hafıza" nın bazı spesiyaliteleri, bu gevrek, tatlı kokulu "Yi Ting Jiu Pirinç" gibi Sichuan'ın diğer bölgelerinde nadirdir. Jiu Mi, Sichuan'daki yapışkan pirincin ortak adıdır çünkü genellikle pirinç şarabı yapmak için kullanılır. Jiu pirinci, tatlı kavrulmuş beyaz, yapışkan pirinç topları, Yeerba, inci topları vb. Yapmak gibi Sichuan yemeklerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Tian Shao Bai, sahildeki ziyafetlerin son yemeğidir. En popüler olanı, üstüne fasulye ezmesi doldurulmuş domuz göbeği değil, altındaki tatlı, hoş kokulu ve yapışkan pirinçtir. Bu nedenle, Doğu Sichuan'daki insanlar ziyafetler yaparken genellikle tek başlarına kullanırlar. Şarapla bir kase pirinci buharda pişirin. Bir tadım pirinci, tatlı beyaz pirinç ve şaraplı pilav yapmak için iki yöntemi birleştirerek yapılır.
Üretim süreci:
1. Pirinç şarabını önce ılık suyla ıslatın, bir tencereye kaynar suya koyun ve yarıya kadar pişene kadar pişirin.Pirinç çorbasını dökün ve süzün, ardından gazlı bir tencereye koyun, pişene kadar buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın.
2. Buharda pişirilmiş büyük bir pirinç topunu şarapla alın, fasulye ezmesiyle sarın, bir top oluşturmak için ellerinizi kullanın ve ardından beyaz susam tohumlarını ekleyin.
3. Salata yağını tencereye koyup% 40 sıcağa kadar ısıtın.Pirinç topunun üst kısmına iki çapraz kesim yaptıktan sonra yağ tenceresine koyun ve yüzeyi altın ve içi sıcak olana kadar kızartın, yağı alın ve üstü açın. Doğranmış domateslerle süsleyin ve sonunda şeker serpin.
