Crucian sazan çorbası süt beyazını nasıl kaynatır? Tek bir numara, lezzetli balık çorbası yapabilirsiniz ~
Huoxiang Crucian Sazan
Duman geldiğinde, pencerenin dışında puslu ve kasvetli bir bakış vardı, binaların yarısı net görülemiyordu, insanlar ve arabalar gri bir tül çadırda sarkıyormuş gibi sallanıyordu ... Hala sıcak çarpması gibi bu tür bir his demeye cesaret edemiyorum. Korkarım ki, ailedeki yaşlılar bunu öğrendiğinde, gülümseyerek peşinden gidecekler: "Buraya gel, bir şişe Huoxiang Zhengqi Suyu iç." O halde içmeli miyim, içmemeli mi? Ona söylemeye cesaret edin. Çocukluğumun bir yılı yaz tatilinde ateşim yükseldi. Bir akrabam beni Huoxiang Zhengqi Hapları almaya zorladı. O andan itibaren bu akrabamla düşman oldum ve onu gördüğümde hala güzel bir yüzüm yok. Benim izlenimime göre, Huoxiang'a dokunan şeyler arsenikle karşılaştırılabilir, bu insanların hastalıklarını tedavi etmek için değil, insanları öldürmek için.
Bir yıl tatil için Chengdu'ya geri döndüğümde, kız arkadaşım beni almak için havaalanına gitti. Yolda, "Ne yemek istiyorsun, seni oraya götürmek mi?" Diye sordu. Ben konuşamadan, çoktan bir sürü lezzetli yemek bildirmişti. Direksiyon simidinin bir çekimi: "Evet! Seni Huoxiang Crucian sazan yemeye götür!"
--ne! BEN! Gitme! ! !
Kız arkadaşım beni hiç bu kadar duygusal görmemiş, paniklemiş ve dikkatlice beni sakinleştirmiş olabilir: "Tamam, tamam, gitmezsem gitmem, ama gerçekten lezzetli!" Ses tonunda pişmanlık vardı. Nasıl yemek yiyeceğimi bilmediğim için nefret ediyorum ve hatta kendi haklı olarak ifadeyi hor görüyorum. Kalbimde düşünüyordum: "Huoxiang" kelimesiyle yüz yüze geldiğimde paniğimi ve fiziksel rahatsızlığımı anlamasını nasıl sağlayabilirim? Açıkça bilmiyordu ve ne dediğini bilmiyordu.
Huoxiang
Birkaç gün önce internette dolaşıyordum ve aniden Shengxian.com'un taze Huoxiang sattığını gördüm.Yani kız arkadaşımın Huoxiang havuz balığı sazanı hakkında konuşurken salya ifadesiyle gözlerimin önünde belirdi. Ayrıca artık karma aşçıların dünyasının bu kadar dar ve cahil olamayacağını, fareyle dişlerini ısırdığını da hatırladım! Tadı güzel değilse, seni nasıl temizleyebileceğime bir bak.
Olaylar ertesi gün geldi. Açtığınızda yeşil yağ oldukça çekicidir.Koklayın, daha önce hiç kokulmamış ve burun deliklerinizden dümdüz açılan bir koku.Bu su veya haplarla aynı şey değil!
Nasıl yapılır? Du Niang'a sor. Bir aramadan sonra çok basit olduğunu öğrendim.Duban balığı ve biber turşusu gibi ev yapımı balıklara yakındı. Taze soğanı taze huoxiang ile değiştirmekten başka bir şey değildi. Birdenbire yeni fikirlerle meşgul olmayı seven insanlar ilgi duymaya başladı.
Sazan sazanını eve satın alırken, özellikle balık karnının her iki tarafındaki siyah filmle ilgilenmeniz gerekir, beyaz balık ortaya çıkana kadar yavaş yavaş kaldırmanız gerekir. Balığın her iki tarafına iki bıçak kesin, biraz tuz serpin ve şarap pişirin ve on dakika marine edin. Biber turşusu, zencefil turşusu, sarımsak ve fasulye ezmesini ayrı ayrı doğrayın ve bir kenara koyun. Balıkları tavaya koyun ve kızartın (ancak derisini kızartmayın) Balıkları çıkardıktan sonra malzemeleri kokulu olana kadar soteleyin, suyla karıştırıp kaynatınca balığı tekrar koyun ve pişirin. Tencere koyulaşmadan önce, sonunda bir avuç ageratum alın ve doğrayın.
Buharda servis edilen balık, özel bir ageratum kokusu ile yumuşak, sıcak ve ekşidir. Ne kadar özel Tarif etmekte zorlanıyorum çünkü benzer bir tadı referans olarak kullanamıyorum, bu benim ve hiç yemek yemeyenlerin net bir şekilde anlatmasını zorlaştırıyor ama bu Huoxiang Zhengqi Suyu ile aynı tada sahip değil. Sonra uzun zamandır lezzetli mi değil mi dedin? Lezzetli, lezzetli değilse neden burada bu kadar çok dil harcıyorum?
Balığı yedikten sonra, yanaklarımı derin düşünerek ağzımı sildim: Taze huoxiang neden sebzelerde kullanıldığında tadı güzel, ama ilaca dönüştürüldükten sonra insanları bu kadar çaresiz kılıyor? Bu nedenle Du'nun ailesinin kapısını çaldım ve nihayet dolaplardan geçtikten sonra cevabı buldum. Huoxiang'ın tıbbi kısmında aromatik uçucu yağ denen bir şey olduğu ortaya çıktı. Baidu Encyclopedia şunu gösteriyor: Huoxiang bütün bitkisi, çeşitli patojenik mantarlar üzerinde belirli bir engelleyici etkiye sahip olan% 0,5 aromatik uçucu yağ içerir. Bu nedenle aromatik uçucu yağ, birçok Çin patentli ilacın üretimi için hammadde haline gelmiştir. Taze Ageratum saflaştırılmadığından aromatik uçucu yağının konsantrasyonu nispeten hafiftir ve koku o kadar güçlü değildir. Bununla birlikte, Xinhuoxiang'ı yemek pişirmek için kullanırken, dozajı kontrol edebilmek, insanlara dilin ucunda özel bir şey olduğunu hissettirir. Huoxiang, batı Siçuan ve güney Siçuan'da balık pişirmek için yaygın olarak kullanılan baharatlardan biridir. Chengdu'daki tüm öfke olan soğuk saksıda balıklarda, yeşil bibere ek olarak Huoxiang'ın, soğuk kap balığının eşsiz lezzetini oluşturmak için önemli bir baharat olduğu da söyleniyor. Sadece bu değil, Bashu halkı çay ve yulaf lapası yapmak için Huoxiang'ı da kullanıyor.Bunun nedeni Huoxiang'ın nem alma, dalağı güçlendirme ve beyni tazeleme etkilerine sahip olmasıdır.
Bir bardak Huoxiang çayı içtikten sonra, bir bardak diriliş şarabı içmek gibi olur mu bilmiyorum? Genellikle ağır lezzetlerden hoşlanan arkadaşlar bunu deneyebilirler, ancak huoxiang adımına sadece adımlarıma göre gidebilirsem, yarım adım ileri gideceğim, korkarım Tanrı'ya sormam gerekir.
Huoxiang Crucian Sazan
Huoxiang havuz sazanım aşağıdaki gibi hazırlanır :
Malzemeler: bir turp sazan, yarım çubuk Agastache
Baharat: biber turşusu, zencefil turşusu, sarımsak, biber, fasulye ezmesi, tuz, yemeklik şarap, nişasta, şeker, salata yağı
uygulama:
Crucian sazanı kesilip iyileştirildikten sonra yüzeydeki su kurutulur ve balığın sırtına iki bıçak uygulanır. Biraz tuz ve bir kaşık dolusu yemek şarabı alın, balığın üzerine eşit şekilde yayın, 10 dakika marine edin.
Biber turşusu, zencefil turşusu, sarımsak ve fasulye ezmesini ayrı ayrı doğrayın, ardından Huoxiang'ı küçük parçalar halinde doğrayın ve kenara koyun.
Tencereye yarım kase salata yağı dökün ve yağ sıcaklığı% 60 ila% 70 sıcaklığa yükseldiğinde, turp sazanı tencerede kızartın, ancak kabuğunu kızartmayın.
Tencereden sıcak yağın yarısını dökün, kalan yağı baharatları karıştırmaya bırakın, sırayla biber, sarımsak, fasulye ezmesi, turşu biber ve turşu zencefil ekleyin, aromayı kızartın ve doğru miktarda su ile karıştırın, su miktarı balık vücudunun hemen üzerindedir. Dereceler için.
Crucian sazanı kaynadıktan sonra tencereye koyun, yüksek ateşte yedi sekiz dakika pişirin ve balığı ortada ters çevirin, balık neredeyse pişince az miktarda şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
Balıkları alıp bir tabağa koyun ve çorbayı tencerede bırakın.
Bir kaseye bir kaşık nişasta kaşığı koyun, kaynatmak için soğuk su ekleyin, yavaşça tencereye dökün ve bir spatula ile yavaşça itin, çorba koyulaşana kadar doğranmış Agastajı tencereye dökün ve tencere yükselmeye devam edecektir. Çorbayı birlikte balığın üzerine dökün ve süslemek için biraz çiğ ageratum serpin.
Not: Fasulye ezmesi, turşu biber ve zencefil turşusu tuz içerdiğinden ve turp sazanı da önceden marine edildiğinden, pişirme işlemi sırasında tuz eklemeye gerek yoktur. Elbette tuzluluğun yeterli olmadığını düşünüyorsanız, az miktarda soya sosu da ekleyebilirsiniz.
Kaynayan balık çorbası, konu henüz kaynamıyor
Güneyliler çorba içmeyi severler Buradaki güney sadece Guangdong bölgesini ifade etmekle kalmaz, aynı zamanda Yangtze Nehri'nin güneyini de içerir. Siçuanlılar evde yemek yediklerinde bir kase çorba ile bitirmeleri gerekiyor. 1980'lerde, Kanton mutfağının iç kesimlerde ilerlemediği yıllarda, Sichuanese tavuk çorbası, kaburga çorbası ve hatta saksı çorbası gibi et yemeklerinin yanı sıra domates ve yumurta gibi büyük bir kase sebze çorbası içti. Çorba, lahana tofu çorbası, lif kabağı çorbası, sebze baş çorbası, ama tembel insanlar için vejeteryan çorbası var, buna deniz yosunu çorbası deniyor, bu tür çorbalar o kadar basit ki pişirmenize gerek yok, sadece kaynar suyla durulayın, tuz serpin ve damlatın Biraz susam yağı iş görür. Daha sonra Kanton ve Hong Kong halkı geldi ve deniz ürünleri yemek ve çorba içmek moda oldu.
Kanton halkı çorba yapma konusunda gerçekten titizdir, kullandıkları bazı malzemeler Çin tıbbı gibidir.Guangdong'da yaşamamışlarsa, bazı şeylerle nasıl başa çıkacaklarını bilmemeleri gerekir.
Balık çorbasını kaynatmak için, Siçuan halkı balıkları öldürmek ve yıkamak için genellikle havuz sazanı kullanırlar.Önce, kokunun bir kısmını çıkarmak için onu kızartın, sonra bir tencereye koyun, zencefil, yeşil soğan, su, şarap ve birkaç biber ekleyin ve suyu yüksek ateşte getirin. Kaynattıktan sonra bir saat kaynatın ve kaynatmadan önce biraz biber ve tuz serpin. Yöntem basit olduğu için her aile başaracaktır.Bazıları tofu ile pişirilir ve bunlara Crucian tofu çorbası denir. Bu çorba aslında çok özeldir, genellikle kaynaması üç veya dört saat sürer, servis edilen çorba narin ve lezzetlidir.
Bir keresinde Simon Mei ile sınıf arkadaşlarından birinin evine gittim, burada turp sazan çorbasında pişirilmiş bir parça lahana yedim ki bunu hiç unutmadım. Crucian sazan çorbası süt beyazına döndükten sonra, balık ve kılçıkları gazlı bezle süzün ve sadece çorbayı alın. Ayrıca lahana çok ince parçalara bölünür ve süzülmüş turp sazan çorbası ile pişirilir Ağızdaki his: Balık çorbasının tazeliği ile lahananın tatlılığı iç içe geçmiş, bu da son derece lezzetli.
Balık çorbası içmeyi sevmek, çocukluğumdan beri tat eğitimimle ilgili olabilir. Gençken fiziğim iyi değildi ve o günlerde malzeme sıkıntısı vardı ve her şey biletle karşılanıyordu. Genelde yumurta ve süt eksikliğimden dolayı ailem beslenmemi desteklemek için her yolu denedi. Çorba yapmak için havuz sazanı kullanıyorlar Balık kemiklerini topladıktan sonra balık etini ve balık çorbasını benim için yulaf lapası pişirmek için saklıyorlar.Bu lapayı üç dört yaşıma kadar yiyorum. Crucian sazanı üzerindeki dikenler küçük ve incedir ve çok fazla vardır.Hala turp sazanlarını temiz bir şekilde yiyemiyorum.O sırada, sazanın ebeveynleri çocuklarının iyiliği için iyi niyetli.
Crucian Balık Çorbası
Crucian sazan çorbasının süt beyazını kaynatmasını istiyorsanız, onu bir tencerede yağla iyice kızartmanız gerekir. Balık kızartmanın hilelerine hakim olmazsanız, sadece balığın derisi kolayca kırılmakla kalmaz, aynı zamanda kaynamış balık her zaman çürür ve balığın kemikleri çorbanın içine düşer. Zencefilin kızartmadan önce tencerenin dibini sildiğini söyleyen bir halk var, birkaç kez denedim ve işe yaramaz geliyor. Daha sonra kız kardeşimin kuzeydoğu teyzesi bana bir numara öğretti: önce tencereyi ısıtın, ardından tencerenin altını sıcak yağla eşit şekilde yayın, sıcak yağı dökün ve ardından tencereye az miktarda soğuk yağ ekleyip kısık ateşe çevirin. Balıklar, balıkları ters çevirmeyi hatırlayarak yavaş yavaş kızarır. Halamın dediği gibi denedim ve bu yöntem gerçekten işe yaradı O zamandan beri balık derisi hiç kırılmadı.
Balık çorbası kaynatma yöntemim şu şekilde:
Malzemeler: iki turp sazan
Garnitürler: iki taze karides, dört veya beş siyah mantar.
Baharat: zencefil, yeşil soğan, biber, yemeklik şarap, tuz, beyaz biber.
uygulama:
1. Önce siyah mantarı ıslatın, ardından zencefil ve yeşil soğanı küçük parçalar halinde dilimleyin ve bir kenara koyun.
2. Crucian sazanı kestikten ve iç organları ve solungaçları çıkardıktan sonra yıkayın ve yüzey suyunu mutfak kağıdı ile silin.
3. Güveçte yaklaşık 1500 ml su dökün, zencefil ve yeşil soğanı ekleyin ve kaynatın.
4. Aynı zamanda, diğer tavayı ateşleyin, uygun miktarda yağ dökün ve tavanın altını çevirin - yağı tavanın duvarına eşit şekilde dağıtın.
5. Yağ sıcaklığı% 70 ila% 80 sıcağa yükseldiğinde, tüm yağı dökün, ardından tekrar az miktarda soğuk yağı tencereye dökün, kısık ateşte açın ve balığı her iki taraftan kızartın.
6. Kızartılmış balığı bir tencereye koyun, bir kaşık dolusu pişirme şarabı alın ve birkaç biber atın, su kaynadıktan sonra bir saat boyunca çorba süt beyazı olana kadar kaynatın.
7. Sırayla karides ve siyah mantarı ekleyin, pişince ocağı kapatın. Tazelik için buraya taze karides eklenir. Son olarak uygun miktarda tuz ve beyaz biber serpip servis edin.
Sağ kulak / metin
