RöportajWang Xiaohua: Çinlilerin yemek paylaşım sistemini kabul etmeleri neden zor?
Yazan Beijing News muhabiri Dong Muzi
Çin'de salgın yavaş yavaş kontrol altına alındığından ve yemek endüstrisi yavaş yavaş çalışmaya ve üretime kaldığı yerden devam ederken, çevremizde güvenli yemek yeme, halka açık yemek çubuklarının kullanımı ve yemeğin tanıtımı hakkında giderek daha fazla politika, tartışma ve savunuculuk var. -paylaşım sistemi.
Şubat ayı başlarında, Şanghay'ın dört departmanı ortaklaşa "Genel Yemek Çubukları ve Kaşıkların Kullanımına İlişkin Öneri" yayınladı.Ertesi gün, Şanghay'daki 100 restorandan oluşan ilk parti, yemek yiyenlerin ve yemeklerin sayısına göre ilgili halka açık yemek çubuklarını sağlama sözü verdi. tabak sayısı.. 9 Mart'ta, Pekin Mutfağı Derneği ve Pekin Yemek Endüstrisi Derneği, ortaklaşa, Uygar Bir Yemek Masası İnşa Etmek İçin Halk Yemek Çubukları ve Kaşıkların Teşvik Önerisini yayınladı. 16 Mart'ta Shandong, yemek paylaşımı ve temassız yemekler için il düzeyinde yerel standartlar yayınlayan ve uygulayan ülkedeki ilk ülke oldu.
Bugün, uzak Çin kasabaları bile yemek paylaşım sistemini benimsiyor. Xinhua Haber Ajansı'na göre, Ulanhot'taki bir güveç restoranında, lobi yöneticisi "uyarısız bile olsa, çoğu müşterinin birbirlerinden halka açık yemek çubukları ve kaşıkları kullanmalarını isteyeceğini" tespit etti.
Bir salgın Çinli insanların maske takma alışkanlığını hızla geliştirmesine neden oldu ve şimdi yemek yemeyle ilgili geleneklerimizi değiştiriyor.
Daha önce, bir bilim insanı olarak ilgili girişimleri başlatan Shenzhen Üniversitesi Beşeri Bilimler Okulu'nda profesör olan Wang Xiaohua, "Kamu Çatal Bıçaklarının Kapsamlı Tanıtımına İlişkin Öneri"de, "Birlikte yemek yemek modası geçmiş bir yaşam biçimidir, dünyadaki çoğu ülke tarafından benimsenmiş olan. pes et". Ona göre, "dünyanın ana akım catering endüstrisinde yemek paylaşımı uzun zamandır yaygın bir uygulamadır", "ana akım kültürün gerilemesi haline gelmemeliyiz".
Bölünmüş veya paylaşılan yemekler? bu bir problem. Bazı insanlar Çinlilerin doğal olarak canlı olduğunu ve masa etrafında yemek yemenin bizim geleneğimiz olduğunu düşünür; bazıları yemek paylaşma sisteminin modern Batı medeniyetinin standardı olmadığını ve Çin'in yemeği uygulayan ilk ülke olduğunu düşünür. paylaşım sistemi Bu ifadelerin hepsinin bir miktar gerçekliği var, ancak tamamen doğru olmayabilirler: Samimi yemek yeme geleneği, düşündüğümüz kadar "eski" değil, sadece bin yıldan biraz daha eskidir; ve eski Çinlilerin uyguladığı yemek paylaşma sistemi. 3000 yıl önce bugün savunduğumuz şey değil. "Modern Konsept".
Çin, bölünmüş bir yemek sisteminden birleşik bir yemek sistemine nasıl geçti? Batı yemek paylaşım sistemi ile Çin yemek paylaşım sistemi arasındaki fark nedir? Bugün için çağırdığımız yemek paylaşım sistemi ile antik Çin'deki yemek paylaşım sistemi arasındaki temel farklar nelerdir? Bu amaçla Wang Xiaohua ile antik çağlardan modern zamanlara Çin ve Batı'daki beslenme alışkanlıklarındaki değişiklikler hakkında sohbet ettik. Ona göre, ortak çatal bıçak takımı kullanımını teşvik etmek, yemek paylaşım sisteminden daha çok her iki dünyanın da en iyisi için bir stratejidir. Bu teknik seçim, yemek yiyenlerin samimi atmosferini bozmadığı gibi, sınırı aşma riskini de ortadan kaldırır.
Wang Xiaohua, Shenzhen Üniversitesi Beşeri Bilimler Okulu'nda profesör ve doktora danışmanıdır. Shenzhen Üniversitesi Somaesthetics Enstitüsü Müdürü, Shenzhen Üniversitesi Atama Komitesi üyesi. Çin Eko-Estetik Derneği Başkan Yardımcısı, Çin Genç Eko-Eleştirmen Derneği Başkan Yardımcısı, Çin Edebiyat ve Sanat Teorisi Derneği Genel Müdürü. "Batı Estetiğinde Beden İmgesi" (2016'da Halk Yayınevi tarafından yayınlandı), "Somaestetik'e Giriş" (2016'da Çin Sosyal Bilimler Yayınevi tarafından yayınlandı), "Vücudun Poetikası" (2018'de Halk Yayınevi tarafından yayınlandı) monografileri yayınlandı. ), "Bireysel" Felsefe" (Temmuz 2002'de Shanghai Sanlian Yayınevi tarafından yayınlanmıştır) ve diğer birçok kitap.
"Birlikte büyük bir masa yemek" bir Çin geleneği mi?
Beijing News: Çin, yemek paylaşım sistemini dünyada ilk uygulayan ülke ve aynı zamanda yemek paylaşım sisteminin en uzun geçmişine sahip ülkelerden biri.İlk kez Zhou Hanedanlığı döneminde uygulandı. Bazı araştırmalar, yemek paylaşma sisteminin erken tarihte klan ve kabilelerin son tercihi olduğuna işaret etti, ancak ulusal medeniyetin ortaya çıkmasından sonra, yemek paylaşım sisteminin sosyal hiyerarşi düzeninin yaşlılık ve aşağılık çekiciliğinin çekiciliği olduğuna dikkat çekti. ". Sizce Çin yemek paylaşım sisteminin oluşumunda hangi faktörler rol oynuyor?
Wang Xiaohua: Yemek paylaşma sistemi ile ilgili söylem sadece kültürel coğrafya ile değil, aynı zamanda tarihi soykütükle de ilgilidir. İlgili literatür henüz çözülememiş olsa da, yemek paylaşım sisteminin oluşumunun toplumsal bir anlatıya ait olduğunu düşünebiliriz.
(sosyal anlatılar)
. Literatür kayıtlarına göre, Zhou Hanedanlığı, cezalandırma sistemini uygulamıştır. Karşılık gelen sistemin kurulmasıyla paradoksal bir durum ortaya çıkar: yalnızca katı bir hiyerarşik düzen oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda gruplar arasında nispeten net sınırlar içerir.
Ayinler Kitabı'nın kayıtlarına göre, o dönemde, onur konuğu ile onur konuğu arasındaki farka özel bir dikkat gösterilirdi: "İnsanlar, misafirleri kapının dışında karşılar, içeri girer, üç kez eğilir, sonra yukarıya çıkarlardı. merdivenler, üç dönüş yaptı ve sonra çıktı, bu yüzden aynı zamanda saygılı ve boyun eğiyor."
("Kırsal İçme Doğruluğu")
Ev sahibi ve konuğun konumu sürekli değişebildiğinden, bireyin sınırlarını belirleyen bir iletişim sisteminin şekillenmesi kaçınılmazdır. Bölünmüş yemek sisteminin ana nedeni budur.
"Tarihsel Kayıtlar - Lord Mengchang'ın Biyografisi" bir keresinde İlkbahar ve Sonbahar Döneminde ve Savaşan Devletler Döneminde akşam yemeği toplama sürecini kaydetmiştir: "Bay Mengchang bir keresinde geceleri misafirleri ağırlamış ve bir kişi ateşi engellemiştir. Misafirler kızdığında , yemeyi bıraktılar ve istifa ettiler. Lord Mengchang ayağa kalktığında, kendi yemeklerini kendi tuttu ve karşılaştırdı. Utanç, kendi kendini mahvetme." "Yemek beklemek yok" aslında konukları kızdırdı, bu da anlamlı bir ayrıntı. Bu, bireyin o dönemde zaten bir sınır duygusuna sahip olduğunu gösterir. Henüz modern öznelerarasılık fikriyle eşitlenemese de, şimdiden bir dizi dağıtım yasasını içeriyor.
Ancak, dağıtım bile o zamanlar norm değildi. Çoğu durumda, hiyerarşiler sırayla katı gıda dağıtım yasalarına yol açar:
"Köyde şarap içmenin âdeti: Altmış kişi oturur, elli kişi devlet görevlilerini dinlemek için refakatçi olur, bu nedenle kıdemli olarak da bilinir. Altmış kişide üç, yetmiş kişide dört fasulye, seksen kişi beş fasulye, doksan kişide altı fasulye. Öyleyse yaşlılara da olur." ("Köyde İçmenin Haklılığı")
Tang Hanedanlığı'nda yazılan "Taibai Yin Jing" de benzer bir ifadeye sahiptir:
"Eskiler çıraklıktan çıktıklarında onları sığır ve şarapla mükâfatlandırır, mükâfatlarını da muntazam bir şekilde verirlerdi.
Güney Tang ressamı Gu Hongzhong'un bölünmüş bir yemek sistemini tasvir eden "Han Xizai Gece Ziyafeti".
Beijing News: "Birlikte büyük bir sofra yemeği yemek" bugün Çin'de birçok kişi tarafından "gelenek" olarak görülüyor, ancak aslında Çinlilerin "kombine yemek sistemini" seçme fırsatına sahip olmaları uzun zaman aldı. Song Hanedanlığında kombine yemek sistemi asiller ve bazı insanlar tarafından gerçek anlamda kabul edildi. Qing Hanedanlığı'na kadar, birleşik yemek sisteminin gerçekten ana yemek şekli haline gelmesi değildi ve bu güne kadar devam ediyor. Bazı araştırmalar, Çin'deki kombine yemek sisteminin popülaritesinin, MS 5. ve 6. yüzyıllarda yeni yüksek ayaklı koltuklar ve büyük masaların yanı sıra, ulusal değişikliklerin getirdiği geleneklerdeki değişikliklerle ilgili olduğuna işaret etmiştir. ülkenin yöneticileri. Sizce kombine yemek sisteminin gelişimi nedir ve temel unsurlar nelerdir?
Wang Xiaohua: Tarihsel açıdan bakıldığında kombine yemek sisteminin ortaya çıkışı aynı zamanda sosyolojik bir anlatıdır. Qin Hanedanlığı'ndan bu yana, enfeoffment sisteminin yerini hızla, bireylerin yemek yeme şeklini doğrudan etkileyen birleşik bir sosyal sistem aldı:
İlk olarak, Zhou Hanedanlığı'nın katı ve hantal görgü kuralları sistemi terk edilmeye başlandı;
İkincisi, bireyler homojenleştirilmiş sosyal yapılara atılır. Bu iki özellik vurgulandığından, yemek tarzı bölünmüşten kombineye değişebilir.
Toplumsal yapı homojenleştiğinde, kaçınılmaz olarak "kombinasyon" gerekliliği hakim olacaktır. Yemek paylaşımı hiçbir zaman tamamen terk edilmemiş olsa da
(hala üst sınıflar tarafından kullanılmaktadır)
, ancak yeni bir yeme hevesi ortaya çıktı.
Wei, Jin, Güney ve Kuzey Hanedanlarından başlayarak, "tongpan" hakkındaki anlatılar sürekli bir soy oluşturmuştur:
"Kardeşlerim evdeyse, bir tabak yemeği paylaşsınlar; yakın bir yolculuk olsa gelmeyecekler, iade edilmesini beklesinler ve yolun ortasında yiyecek olmayacak. ve aç kalacaklar."
("Wei Shu Biyografi Cilt 46")
;"Aynı tabakta yiyip içsek de çoğu zaman tek kelime etmeden birbirimize bakıyoruz."
("Yeni Tang Kitabı, Biyografi, Cilt 145")
;"Bir an önce yemek zorundasın ve Rong hazineleri dışarı atıyor. Benimle yemek istemiyorsun. Yukarıdakiler: Neden değerli kardeşinle yemiyorsun. Rong dedi ki: Aynı şeyi paylaşamazsın. Xie Qi'nin ağzıyla tabak."
("Taiping Guangji, Cilt 246, Esprili II")
Bu süreçte, ekipman değişikliği gerçekten destekleyici bir rol oynadı. Örneğin, yüksek ayaklı koltukların ve büyük masaların görünümü, birleşik bir yemek sisteminin oluşumuna elverişlidir. Kombine yemek sisteminin kademeli olarak üstünlük kazanması, çeşitli faktörlerin birleşik etkisi altındadır. Song Hanedanı tarafından, ilgili kayıtların her geçen gün artması yeni bir modanın sabitlendiğini gösteriyordu. Kombine yemek sisteminin yavaş yavaş ana akımı ele geçirme sürecinde, değişim aynı zamanda paradoksaldır: sadece yemek masasında popülizm yaratmakla kalmaz, aynı zamanda bireyler arasındaki sınırları bir dereceye kadar belirsizleştirir ve hatta ortadan kaldırır.
Beijing News: Bazı araştırmalar, Çin'deki kombine yemek sisteminin popülaritesinin, Çin mutfağının ilerlemesini nesnel olarak desteklediğine işaret etti. Kombine yemek sisteminin yemek kültürümüze etkisi hakkında ne düşünüyorsunuz?
Wang Xiaohua: Geleneksel sınırlar ortadan kalktıkça, içme ritüelleri de değişmeye başlar. Li Bai'nin şiirlerinde aynı masada içki içmek norm haline geldi:
"Koyun pişirmek ve inekleri kesmek eğlencelidir ve toplantı üç yüz bardak içmek zorunda kalacak. / Danqiu doğumlu Cen Usta şarap içecek ve bardaklar durdurulmamalı. / Seninle bir şarkı söyleyeyim. , lütfen beni dinle."
(Li Bai'nin "Şarap Giren Şarap")
Karnaval havası olan bir şölen, tabak ve bardak karmaşasının tam zamanı. Sınırlar ortadan kalktı ve gıda geçici bir kamu kaynağı haline geldi.
Li Bai'nin Portresi, "Şarap Perisi"
Bana aktarılan şiirleri okuyarak, şarabın çabucak yemek sisteminin bir yan ürünü haline geldiğini gördüm:
"Altın başlı tavuk, gümüş kuyruklu koyun, usta, konukları tadına bakmaya ikna etmek için bir dava önerir. / Lord Meng ve Junqing, yüksek sesle konuşarak ve Hong Zhongjing'i tartışarak salonda oturdular. / Jin Qianzhong, yeşim Qian taşıyan, can' Toplayıp sarı çorbaya dönün ve sizi bu çorbayı mumlarla içmeye ikna edin. günde on bin kez içtiğine pişman oluyor."
(Yang Weizhen, "Şarap Girecek, Şarap Girecek")
;"Ev sahibi, sanki Ming Hanedanlığı'nın bir genç olmadığından korkuyormuş gibi konukları bütün gece içmeye ikna etti. / Xinfeng şarap teknesinden kırmızı çiy damladı ve on bin bir kova var."
(Shen Zhou'nun "Wine Will Enter")
;"Sarhoş döndüğünüzde bir beyefendisiniz. Şaraba girdiğinizde hiçbir şey söylemeyin, ancak şarap onu kontrol altında tutmak için sınırsızdır."
(Zhu Chengyong "Şarap Girecek")
"Will Enter the Wine" gibi eserler aslında şarabın ikna edici şarkılarıdır. Tang Hanedanlığından beri, günümüze kadar devam eden sürekli bir dizi oluşturmuştur. Şiirde işlenen cesaret, özgürleştirici bir zevk getirse de, aynı zamanda zorlayıcı bir yemek ritüeline de yol açar. Bu açıdan bakıldığında, bu dönüşüm genellikle ilerleme dediğimiz şey değildir.
Halka açık yemek çubuklarını veya yemek paylaşım sistemini kabul etmek neden bizim için zor?
Beijing News: Bugünün Çinlileri için yemek paylaşma sistemi kültürel bir gen mi oldu? Birçok kişi, aile üyeleri arasında halka açık yemek çubuklarının kullanılmasının, insanların yakınlığına karşı bir saldırı olduğunu ve bölünmüş gibi göründüğünü düşünebilir. Çinlilerin yemek çubuklarını servis etmeye karşı direnç göstermelerine veya yemek paylaşım sistemini kabul etmemelerine neden olan faktörler nelerdir?
Wang Xiaohua: Kombine yemek sistemini tarihsel bir boyuta geri yüklersek, bu soruyu cevaplamak zor değil. Kültürel genlerin somutlaşması değil, belirli bir bağlamın ürünüdür. Hatta toplumsal anlatının bir parçası olduğu bile söylenebilir. Çin de bölünmüş öğünlerden paylaşılan öğünlere geçiş yaptığından, belirli bir yeme biçimini milliyetin dışsallaştırılmasıyla eşit tutamayız.
Bazı bilim adamlarının belirttiği gibi, modernitenin başlamasıyla birlikte yemek paylaşımı önerileri ortaya çıktı. Örneğin, 4 Mayıs Yeni Kültür Hareketi sırasında, bazı entelektüeller bir zamanlar "çubuk ve kaselerle yemek yemenin kaldırılmasını ve Çin ve Batı yemeklerinin uygulanmasını" savundular. Başka bir örnek, 1931'de Çin Hijyen Dergisi, Bay Wang Zude'nin "Birlikte Yemenin Kötü Alışkanlığı" adlı kısa makalesini yayınlayarak, insanlara birleşik yemek sisteminin dezavantajlarına dikkat etmelerini hatırlattı:
"Birlikte yemek yeme alışkanlığı hastalıkları yayıyor. Halk sağlığı için büyük bir engel. En iyi toplumda bile bu kaçınılmaz. Uzun zamandan beri bir alışkanlıktı ve ne kadar zararlı olduğu artık bilinmiyor!"
Çözümü tartışırken, makale şunları önermektedir:
"Toplu yemek çubukları ve kaşıklar savunulmaktadır. Her kişi iki çubuk ve kaşık kullanır. Yemekleri almak için bir çubuk kullanın ve kendi kaselerine koyun. Ardından ikinci çubukları kullanarak onları ağza koyun."
Buna göre, bu tür girişimlerin yalnızca kısmi bir etkisi olmasına rağmen, gelecekteki genel eğilimlerden bahsetmeleri muhtemeldir. Dönüşüm gerçekleştikçe algıdaki değişim zaman alır. Birçok kişi ortak mutfak gereçleri kullanımının yakınlığı etkilediğini düşündüğünde, bireyler arasında olması gereken sınırları açıkça görmezden geliyor. Aslında, ortak çatal bıçak takımına atıfta bulunmak muhtemelen şu anda yapabileceğimizin en iyisidir: bireyler arasında çapraz bulaşmayı önlerken geleneksel yemek sisteminin popülist ruhunu korur.
"Diyet Erkekler ve Kadınlar" filminden kareler.
Beijing News: Yeni taç zatürree salgınından bu yana, bir bilim adamı olarak halka açık yemek çubukları girişimini başlattınız. Kişisel gözlemlere göre, modern ve çağdaş Çin halkının yemek çubukları servisine ve yemek paylaşım sistemine karşı tutumları kaç kez değişti? Neden ve nasıl?
Wang Xiaohua: Kişisel hafızamdan, 2003'ten beri yemek paylaşımı ile ilgili güncel söylemler yükselişte. Genel olarak, çoğu insanın buna tepkileri kalıcı bir karakter belirsizliğine sahiptir: hem birleşik yemek sisteminin uygunsuzluğunun ve hatta risklerinin belli belirsiz farkında hem de popülist imaları ve buna karşılık gelen samimiyet için nostaljik Ambiyans.
Aslında, bu kararsızlığın farkında olarak, bölünmüş öğünlerin savunucuları iddialarını gözden geçirdiler ve ortak çatal bıçak takımı kullanımını teşvik etmeye başladılar: yemek yiyenlerin samimi atmosferini bozmayan, ancak birbirleriyle sınırı aşmanın yarattığı büyük risklerden kaçınan teknik bir seçim. ; bu, diyet düzeyinde orta yoldur ve her iki dünyanın da en iyisidir.
Pratik bir prosedür olarak uygulandığından, bir dizi fiziksel beceri haline gelebilir. Bu yolda devam ederseniz, sonuçlar hemen köşede.
Beijing News: Halka açık yemek çubukları girişimini başlatmak için ana itirazınız nedir?
Wang Xiaohua: Benim asıl itirazım, kişisel iletişimin gerekli sınırlarını belirlemek ve modern ruha daha uygun bir yemek yeme yöntemini savunmak. En son istatistiklerime göre, çağdaş Çin yemek paylaşım sisteminin savunucuları ağırlıklı olarak yemek endüstrisinde ve tıp endüstrisinde ortaya çıkıyor. Halka açık yemek çubuklarının yokluğunda sadece yiyecekler değil, tükürükteki virüsler ve bakteriler de paylaşılır. Eksik istatistiklere göre, Çinlilerin yarısından fazlası Helicobacter pylori ile enfekte ve mide kanseri yaygın bir hastalık haline geldi. Dünyadaki mide kanseri hastalarının yarısından fazlası Çin'de ortaya çıkıyor. Her yıl yaklaşık 700.000 yurttaşı mide kanserinden ölüyor. Buna ek olarak, hepatit A gibi salgınların hayaleti varlığını sürdürüyor. Pandemi vurduğunda, restoranlar insanların yaklaşmaya isteksiz olduğu mayın tarlalarına indirgendi. Tamamen halk sağlığı açısından bakıldığında, halka açık yemek çubuklarını kapsamlı bir şekilde tanıtmak zorunludur.
Beijing News: Bazı insanlar bugün yemek paylaşım sistemine geri dönülmesi çağrısı yapsa da, modern anlamda yemek paylaşım sistemi, eski Çin yemek paylaşım sisteminden temelde farklı görünüyor?
Wang Xiaohua: Eski yemek paylaşım sistemi, statü farkını vurgularken, modern yemek paylaşım sistemi, bireyler arasındaki makul sınırları vurgular. İkisi arasında temel farklılıklar vardır.
Savunduğum şey modern yemek paylaşım sistemi. Hedeflediği şey, yemek paylaşma sisteminin doğasında var olan popülist ruh değil, onun bireysel sınırları aşmasıdır. Örneğin, bardaklar ve tabaklar karıştırıldığında, bireyler arasındaki sınırlar göz ardı edilir, hatta unutulur. Bu senaryonun üzerinde düşünülmesi gereken sosyolojik çağrışımları olduğu açıktır.
Modern batı yemeği paylaşım sistemi, antik Çin yemeği paylaşım sisteminden nasıl farklıdır?
Beijing News: Hepimiz Batı'nın yemek paylaşan bir toplum olduğunu biliyoruz. İlginç bir şekilde, Çin yemek paylaşım sisteminden yemek paylaşım toplumuna geçerken, Batı yemek paylaşım sisteminden yemek paylaşım sistemine geçmiştir. Batı toplumunun yemek paylaşım sistemine yönelik tarihsel evriminden bahseder misiniz?
Wang Xiaohua: Yemek paylaşma kavramını tanıtmak için 2004'te İngiltere'yi ziyaret ettim ve çok sayıda literatür okudum. Sahip olduğum bilgilere göre Batı'daki yemek paylaşım sistemi de toplumsal dönüşümün bir ürünü. Rönesans'tan önce Batılılar, modern yemek paylaşım sistemini uygulamıyorlardı ve insanların aynı tabakta yemek yemeleri doğaldı. Bu zamanda, ziyafetler genellikle iki veya daha fazla yemek yiyenin bir çorba kasesini paylaşmasına izin verir ve insanlar ayrıca yiyecekleri doğrudan elleriyle almaya alışkındır. Başkalarına saygı göstermek için yemekten önce el yıkamak görgü kurallarının bir parçası haline gelir:
Yemek yiyenler lobiye girdiğinde, önce aquamanile'de
(su tankı)
ellerini yıkamak. El yıkama halka açık yerlerde yapılmalıdır ki komşuların ellerinin yemeğe uzanırken ellerinin temiz olduğunu bilsinler.
Bu durum yaklaşık on altıncı yüzyıla kadar devam etti.
(bazı uzak bölgelerde daha uzun olabilir)
. Rönesans'ın derinleşmesiyle birlikte Batı Avrupa, Orta Çağ'ın dar vizyonunu ve yaşam alışkanlıklarını terk etmeye başlamış ve günlük hayatta bir devrim gerçekleştirmiştir. İnsanlar giderek eski alışkanlıklarından utanıyor ve yeni kurallar koymanın aciliyetini hissediyorlar. 1530 yılında Hollandalı düşünür Erasmus
(Erasmus)
"Çocuk Görgü Kuralları" yayınlandı. O yılın Fransız prensi için yazılan bu kitapta yazar, yemek görgü kuralları için ayrıntılı kurallar koymuş:
"Yemekten önce tırnaklarınızı kesmeye dikkat edin. Aksi takdirde tırnaklardaki kirler yemeğin içine işler.";
"Tabağa ilk ulaşan siz olmayın, bunu sadece kurtlar ve oburlar yapar. Tüm elinizi aynı anda koymayın - en fazla üç parmak.";
"Dokunduğunuz ilk et veya balık parçasını alın, daha büyük parçalar elde etmek için tabağın etrafından bıçaklamayın."
Bu düzenlemelerden, 16. yüzyılda Avrupa'nın yemek yerken başkalarına saygı duymaya özen göstermesine ve hatta şehzadelerin komşularının duygularını dikkate almasını istemesine rağmen, hala yemek paylaşım sistemini uygulamadıkları görülmektedir.
On yedinci yüzyılda, modernitenin yaygınlaşması ve bireysel haklar konusundaki söylemin kademeli olarak yükselmesiyle birlikte, insanların yemek yeme biçimleri köklü değişiklikler geçirdi. Herkes çatal bıçakla kendi tabağında yemek yer ve bulaşıklar her zaman yıkanır. Herkes hala aynı kaplarda yemek yiyorsa, yemek yiyenlerden "her seferinde diğer tabaklara gitmeden önce kaşıklarını silmelerini isteyin, çünkü başkaları kaşıkla dokunduğunuz çorbayı içmek istemez", "Birlikte yiyorsanız bile. çok zarif insanlar, kendi kaşığını silmen yetmez, kullanma, başkasını isteme.
Daha sonra kaşık silme, kaşık değiştirme gibi alışkanlıkların yerini yavaş yavaş ortak kullanılan "kaşıklarla çorba servis etmek veya sos elde etmek için tabaklarla servis edilir" adeti almıştır. Bir dizi titiz değişiklikten sonra yeni yeme biçimleri oluşturuldu: "Her insanın kendine ait tabağı ve kaşığı vardı, çorba, toplumsal hayatın yeni talepleri doğrultusunda özel kamusal araçlarla dağıtıldı, yemek yeme yeni bir tarz kazandı. bugün bölünmüş yemek olarak adlandırdığımız yemek yeme tarzı, "önce üst sınıflarda bir alışkanlıktı, daha sonra standart haline geldi ve tüm topluma yayıldı."
"Şefin Sofrası" fotoğrafları.
Beijing News: Batı yemek paylaşım sisteminin ana akım statüsünün kurulmasıyla temel olarak hangi sosyal ve kültürel faktörler ilişkilidir? Örneğin, modern hijyen kavramlarının popülerleşmesi, Batı toplumunun bireyci geleneği? Bu, devletin veya ilgili kurumların ve toplumsal güçlerin terfisinin bir sonucu mu, yoksa modernleşmeye insanların eşlik etmesi doğal bir tercih mi?
Wang Xiaohua: Batı ülkelerinde yemek paylaşma pratiği modern sofra adabına aittir.
(masa usulü)
kategori. Onu iten güçler her düzeyden gelir: devlet, sosyal gruplar, aydınlar
(Erasmus gibi düşünürler)
. Modern sofra adabının nihayet şekillenmesi pek çok insanın azmi sayesinde olmuştur. Bunun doğal bir süreç olmadığı açıktır. Tam da bu nedenle, farklı Batılı ülkelerin birleşik yemek sistemlerinde belirli farklılıklar vardır.
Tarihsel evrim perspektifinden, yemek paylaşım sistemini yönlendiren ana faktör, modernitenin yükselişidir. Rönesans'tan bu yana eski "efendi", "hizmetçi" ve "misafir" kategorilerinin yerini "iyi", "eşit", "yabancı", "arkadaş" vb. kavramlar almıştır. yeni bireyler karakter için gerekir.
Bu bağlamda, birinin tükürüğünü başkalarının yemeğine bırakmak rahatsız edicidir ve bundan kesinlikle kaçınılmalıdır. Sonuç olarak yeni bir uygulama doğdu: "Herkes en sevdiği yemeği seçer ve sadece seçtiği yemeği yer." Bu "yeni uygulamanın" hijyen alışkanlıklarıyla ilgili olduğu ancak daha derin bir anlam motivasyonu olduğu görülebilir.
"A Bite of the New Year" belgeselinden bir kare.
Beijing News: Bu açıdan bakıldığında, Çin ve Batı Avrupa'nın tarihte kendi yemek paylaşım sistemleri olmasına rağmen, ikisinin yemek paylaşım sistemleri arasında temel bir fark var gibi görünüyor?
Wang Xiaohua: Bu, aşamalı bir yemek kültürü konusunu içerebilir. Çin halkının sıklıkla bahsettiği Zhou Hanedanlığı'ndaki yemek paylaşım sistemi eski kültüre aitken, Avrupa Rönesansı sonrası yemek paylaşım sistemi modern kategoriye aittir. İkisi arasında bir karşılaştırma yapılırsa, temel farklılıklar doğal olarak ortaya çıkacaktır.
Bugün halka açık yemek çubuklarının kullanımını savunduğumuzda, daha çok çağdaş düşüncelere odaklanıyoruz. Farkında olmamız gereken fark bu.
Beijing News: Günümüz Batılılarının birleşik yemek sistemine karşı tutumu nedir?
Wang Xiaohua: Araştırmalarıma göre Batılıların birleşik yemek sistemine karşı tutumları çelişkili: Bir yandan veda ettikleri bir yemek yeme şeklidir; öte yandan hâkim olan kültürel çoğulculuk, onları eleştirme konusunda isteksiz kılmaktadır. açıkça diğer ülkelerin gümrükleri. Tabii ki, misafirleri kendilerine ikram ettiklerinde, birleşik yemek sistemi temel olarak seçim kapsamında değildir: ya açık büfe yiyin ya da genel mutfak aletlerini kullanın, istisnasız.
Pekin Haberleri: Modern hijyen kavramı aynı zamanda Batı'nın yemek paylaşım sistemi için önemli bir nedense, Batılılar arasındaki buluşma ve öpüşme geleneği de salgın sırasında tartışmalara neden olacak mı?
Wang Xiaohua: Öpüşmek isteğe bağlı bir sosyal uygulamadır, yemek paylaşımı ise değildir.
Başlık malzemesi "Dil Isırığında Yeni Yıl"dan bir kare.
Dong Muzi tarafından yazıldı.
Editör Bir Ye
DüzeltmeWang Xin
