Her gün yüzlerce kopya satılıyor! Size başkalarının evlerinin sıcak yemeklerini göster
Her restoranın kendine has gişe rekorları kıran yemekleri vardır. Bir yemek sıcak satılabilir, bu da bu yemeğin birçok kişi tarafından beğenildiğini ve iyi olduğu söylenebilecek iyi bir yemek olduğunu gösterir. Şimdi, dünyanın her yerinden bu özel yemeklere bir göz atalım. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Tekne dana kemiği
Yapım: He Hongjie, Beijing Jiuruxuan Family Cuisine Restaurant Müdürü
Bu büyük dana kemiği, emektar düzeyinde bir imza yemeğidir ve onu yiyen herkes, zengin tadı ve özel formunu övüyor. Yaparken beş önemli nokta vardır:
Birincisi malzeme seçimi İç Moğolistan'dan satın alınan sığır bacak kemikleri yaklaşık 1 fit uzunluğunda ve yetişkinin kolu ince, her biri 6 kg ağırlığındadır.Kemik boşluğu kemik iliği açısından zengindir ve eti çok çiğnenir. Ve satın alma fiyatı ucuz, sadece 3 yuan / jin.
İkincisi, özel olarak domuz çubuk kemiklerinden yapılan, kuzeyden gelen kuru sarı sos ve Sichuan'dan kırmızı soya sosu ile tatlandırılan miso çorbası açıldığından beri derin bir tada sahiptir.
Üçüncüsü ısıdır.Sos küçük bir ateşle yapılmalıdır.Noodle'lar ısıtıldığında sakinleşir ve kabarcık oluşmaz. Bu durumu koruyun ve et kemiklerine yapışan tendonları ve etleri çürümeden yumuşak hale getirmek için 6 saat pişirin, kemik iliği kaybolmasın.
Dördüncüsü yiyecek şeklidir: Sığır kemikleri, tek ayak çapında tahta fıçılarda paketlenir, dik olarak yerleştirilir ve ısının sürekli korunması için miso çorbasına dökülerek en iyi tadı ve tadı sunar.
Beşincisi yemek yeme şeklidir.Her kemik insan yüzünden büyüktür, servis edilirken saman, bıçak ve çatal ile servis edilir.Önce kemik iliği emilir, sonra küçük bir bıçakla dana eti yenir.Kaba yol erkek lokantaların oybirliğiyle sevilir. Yugen.
Üretim süreci:
1. Korbel tüp kemiklerini yıkayın ve boşaltın, kanı ve kokuyu tamamen gidermek için ince akan su altında 3 saat durulayın, çıkarın ve görün.
2. Sığır eti kemikleri önce kaynatılır ve sonra kaynatılır. Miso çorbası Kısık ateşe çevirin ve 6 saat pişirin, ocağı kapatın ve sebzeler bitene kadar ıslatmaya devam edin.
3. 5 dilim dana kemiğini tahta fıçılara koyun, kaynayan soslu çorbaya koyun ve ıslatmak için ıslatın ve sebzeleri almak için saman, bıçak ve çatal alın. Yemeği alırken sofradaki kişi sayısına göre bıçak ve pipet hazırlayın.
4. Her kemik bir kızın yüzünden daha büyüktür.
5. Kemikler masaya konduktan sonra, önce kamışı kemik iliğini emmek için sokun ve ardından eti kemiklerinden kesip tadı almak için bir bıçak kullanın.
Çorba:
1. Domuz kemiği çorbası asmak: Domuz kemiklerini suyla durulayın ve süzün, kesin, çorba kovasına koyun, yüksek ateşte kaynar su ekleyin ve 3 saat kısık ateşte çevirin, ardından cürufu çıkarmak için 1 saat yüksek ateşe çevirin.
2. Tavada kızartılmış kuru sarı sos: Alt yağı tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, taze soğanları ve soğan parçalarını ekleyin ve nem tamamen kaybolana ve rengi kızarıncaya kadar kızartın, pisliği çıkarın, kuru sarı sosu ekleyin ve kısık ateşte çevirmeye devam edin. Güzel kokulana kadar kızartın ve bir kenara koyun.
3. Kızartma malzemeleri baharat: Salata yağını tencereye koyun, arpacık soğanı, zencefil dilimleri, sarımsak dişlerini ekleyin ve bunları kahverengi ve susuz hale gelene kadar kızartın, hammaddeleri alın ve malzemeleri yapmak için gazlı bez poşetlere koyun; yağa yıldız anason ve güzel kokulu ekleyin Yapraklar, biber, tarçın, beyaz kakule güzel kokması için kızartılır, alınır ve bir gazlı bez torbasına konularak baharat poşeti yapılır ve tencere içindeki yağ kullanım için ayrılır.
4. Sos çorbasının karıştırılması: 2. adımda sotelenmiş kuru sarı sosu domuz kemiği çorbasının yanı sıra hammadde torbasına, baharat torbasına ve yağa dökün Kırmızı soya sosu, Erguotou (kokuyu iyileştirmek ve kokuyu gidermek için), istiridye sosu, tuz ve MSG'yi koyun. 15 dakika kaynatıldıktan sonra kullanılabilir.
Baharatlı kokmuş tofu Qingjiang balığı
Yapımcı: Wen Zhonghai, Kunming Guiqi Tiancheng Catering Co., Ltd.
Bu yemeğin iki özelliği vardır: Birincisi, ev yapımı kırmızı biber sosu, sashimi biber ve bıçak ağzı biber yapmak için beş çeşit kırmızı biberin karıştırılması ve ardından bu iki çeşit biberin üç çeşit bitmiş sos ile karıştırılmasıyla yapılır. , Rengi kırmızıdır ve tadı hoş kokuludur; ikincisi, balık pişirildiğinde, iki tür kokulu tofu çiğ ve pişirilir, böylece çorba fermente bir "kokulu" tadı ile lekelenir, ancak tattıktan sonra ağızda güçlü hissedilir.
Üretim süreci:
1. Kesilecek ve temizlenecek yaklaşık 1300 g / şerit ağırlığındaki Qingjiang balıklarını kullanın.Balığı her iki kenarından çıkarın ve dilimler halinde değiştirin.Yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin, şarabı, tuzu, beyaz biberi ve ıslak nişastayı ekleyerek macunu eşit yapın.
2. Balık kafalarının ve kemiklerinin doğranıp marine edilmesine gerek yoktur, bunun yerine doğrudan% 70 sıcak kızartmada altın olana kadar kızartılır, yağı alınır ve bir kenara bırakılır.
3. İçine Yağlı biber sosu Kokulu için 200 gram karıştırarak kızartın, 2000 gram et suyu ekleyin ve kaynayana kadar kaynatın.
4. 150 gram lahana yaprağı, 100 gram konjac tofu dilimi, 100 gram fasulye filizi, 30 gram sarımsak filizi ve kereviz parçalarını kırmızı çorbaya ekleyin, pişene kadar haşlayın, pedleri çıkarın ve toprak tencerenin dibine koyun ve çorbaya ekleyin. Kızarmış balık kemiklerini 1 dakika haşlayın, çıkarın ve sebzelerin üzerine koyun.
5. Sonra 80 gram çiğ kokulu tofuyu ve kızarmış kokulu tofuyu ekleyin, 2 dakika pişirin, çıkarın ve tencereye koyun.
6. Son olarak balık filetolarını kısık ateşte sarın ve sarılıncaya kadar pişirin, çorbayı ve malzemeleri tencereye dökün.
7. Üstüne 50 gram yağlı kırmızı biber sosu, 20 gram kıyılmış altın sarımsak, 15 gram kereviz yaprağı ve sarımsak fidesi serpin. Tencereye 150 gr salata yağını koyup% 50 ateşte ısıtın, 40 gr oluklu biber ve 30 gr taze yeşil biberi güzel kokulana kadar kızartın.Tencereden yağı ve malzemeleri balık filetoları ile tencereye dökün ve aromayı canlandırın.
Yağlı biber sosu:
1. Kurutulmuş bullet chili ve kurutulmuş altın biberi 1: 1 oranında karıştırın, 30 dakika sıcak suda bekletin, çıkarın, süzün ve kıyın.
2. 5.000 gram salata yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte yakın, 600 gram kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve 3.000 gr kıyılmış biber ekleyin, su buharını karıştırıp kızartın, ardından 700 gr siyah fasulye ezmesi, doğranmış soya fasulyesi, doğranmış fıstık ve doğranmış kavun çekirdeği ekleyin. 400 gram kısık ateşte karıştırıp kızartmak için tüm işlem yaklaşık 1 saat sürer.Son sos "Laoganma baharatlı sos" a çok benzer.
Yağlı biber sosu
Özel asma tavuğu
Yapım: Chengdu Rongcheng Xike Asma Pot Mutfağı Restaurant Yang Song
Bu yemek, restoranın ana yemeğidir ve satış hacmi her gün yaklaşık 100 kopya satarak yıl boyunca ilk sırada yer almaktadır. Neden diye sorulduğunda, Efendi Yang şu dört kilit noktayı söyledi:
Öncelikle net ağırlığı 2,5 kg / adet olan sülün, çiğneme dokusu ve güçlü aroması olan yemeğe özel olarak seçilir.Üç sarı tavuk kullanılırsa, tedarik yeterli ve maliyeti düşük olmasına rağmen kaynamaya dayanıklı değildir ve aroması zayıftır.
İkincisi, Chengdu halkı baharatlı yiyecekleri sever, bu nedenle bu tavuğu kızartırken fasulye ezmesi, tatlı erişte sosu ve ev yapımı güveç tabanı dahil olmak üzere üç sos kullanılır. "Baharatlı ve baharatlı" ağır tadı yerel lokantaların ihtiyaçlarını karşılar.
Üçüncüsü, on beş çeşit baharat sotelenir ve ikinci kokusunu zenginleştirmek için parçalanır.
Dördüncüsü, taro, tencere kenarı mısır çörekleri ve diğer yardımcı malzemeleri eklemek sadece yemeğin seviyesini zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda baharat ve yağlılığı da azaltarak tüm yemeğin daha cömert ve uygun fiyatlı görünmesini sağlar.
Önceden prefabrik:
1. Sülün (Net ağırlığı 2,5 kg / adet olan bir Sülün sülünü seçin, büyüme döngüsü yaklaşık 1 yıldır, et sıkıdır ve tadı çiğnenir. Genel olarak konuşursak, sıradan tavuklar 5 dakika pilavdan sonra olgunlaşabilir, ancak bu tavuğun 30 kadar kaynaması gerekir. Kaynatma işlemi sırasında dakikalar içinde, tavuk kanadı çorbanın tadını emmeye devam eder ve çürümez.Gerçekten derin kokulu ama çiğnenebilir bir ürün etkisi elde eder. Satın alma fiyatı 17,5 yuan / kg'dır.) 10 kesilip temizlenir, kafasını çıkarın ve pençeleri çıkarın. Tavuk boynu 3 cm kare tavuk külçesine dönüştürülür ve daha sonra kullanılmak üzere kan yıkanır.
2. Tencereye 5 kilogram kolza yağı koyun ve% 40 sıcak olana kadar yakın, 2.5 kilo zencefil dilimleri ekleyin ve zencefil kokusu taşana ve zencefil dilimleri hafifçe yuvarlanıncaya kadar karıştırın. Tavuk külçelerini dökün ve buhar kuruyana kadar karıştırın. Doubanjiang, Ev yapımı güveç tabanı Her biri 500 gram, 360 gram Roche's Sweet noodle sosu, 100 gram kurutulmuş kırmızı biber, tavuk nuggetlarının derisi bir tabaka sosla kaplanana kadar eşit şekilde karıştırın, 3,5 kg et suyu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 30 dakika pişirin.
3. 6 kg taro, soyulmuş ve yıkanmış, ocak parçaları halinde kesilmiş ve bir leğene koyunuz, içine 8 kg tavuk suyu ekleyiniz, 1200 g tavuk yağı, 60 g tuz ekleyiniz, iyice karıştırınız, üzerini kapatınız ve buharda 15 dakika buharda pişiriniz. Kullanmak için çıkarın.
Yürüme süreci:
1. Tavuk kanadı, taro ve orijinal çorbayı tencereye dökün ve serpin Kendinden öğütücü baharat tozu 120 gramını eşit olarak karıştırın ve kaynatın.
2. Tencereye 40 gram karışık yağ koyun (kolza yağı, kırmızı yağ ve domuz yağı 2: 1: 1 oranında karıştırılır) ve ateşin% 60'ına kadar yakın, 20 gram sarımsak ve 15 gram zencefil ekleyip güzel kokulana kadar kavurun, 15 gram fasulye ezmesi ekleyin 10 gram baharatlı sos, iyice karıştırın, 350 gram tavuk kanadı ve taroyu tencereye koyun, bir kaşık orijinal çorbayı ekleyin, kısık ateşte çevirip 3 dakika pişirin, asma tencereye koyun, üzerine doğranmış yeşil soğan ve beyaz susam serpin ve üzerini kapatın. Mısır ekmeği 4 dilim alınabilir.
Mısır çörek yapımı:
5 kg mısır unu, 300 gr tereyağı, 200 gr beyaz şeker, 2 kg su ve iyice karıştırarak bir macun haline getirin; paslanmaz çelik tepsiye bir kat tereyağı sürün, bir kaşık dolusu mısır ezmesini (yaklaşık 50 gr) alıp tabağa yaklaşık 5 mm kalınlığında yayın. Pastayı örtün ve 10 dakika buğulayın, ardından mısır ekmeğini çıkarın.
Kendinden öğütücü baharat tozu:
Kimyon 1 kg, kuru kırmızıbiber 500 gr, zencefil 350 gr, biber, yıldız anason, her biri 300 gr kimyon, tarçın, beyaz kakule, her biri 200 gr ot, zerdeçal 150 gr, karanfil 125 gr, amomum, mandalina kabuğu, Her biri 100 gram kekik, 60 gram meyan kökü, iyice karıştırın, temiz bir tencereye koyun ve güzel kokulana kadar kızartın, ezilmiş olanı çıkarın, 250 gram MSG ekleyin ve baharat tozu yapmak için eşit şekilde karıştırın.
Ev yapımı güveç alt malzemesi:
1. 25 kg kolza yağı ve 12,5 kg tereyağını% 80 sıcak olana kadar bir tencereye koyun, 2,5 kg yeşil soğan ve 1 kg dilimlenmiş zencefil ekleyin ve su buharını kısık ateşte kavurun.Aroma dışarı çıktığında, tortuyu çıkarmak için ocağı kapatın.
2. Yağ sıcaklığı% 40 sıcağa düştükten sonra 5 kg zencefil ve sarımsak ekleyin (sarımsak ve zencefil soya fasulyesi kadar küçüktür, çok ince ise doğrudan tavada kızartılır) ve Pixian Douban'a dökün. 10 kilogram sosu eşit şekilde karıştırın, 340 gram ezilmiş baharat (100 gram Lingcao, 50 gram yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, 30 gram melek otu, kimyon ve ot meyvesi her 30 gram kokulu ve ezilmiş), 2.5 kilogram soğan parçaları, kereviz 2,5 kg, 5 kg yapışkan pirinci, kısık ateşte yapışkan pirinçle bölün ve eşit şekilde itin, 1 kg yeşil biber ve 500 gr biber eriştesini dökün ve uyuşukluk için karıştırın.
3. Son olarak, 1 kg kaya şekeri, 1 kg ezilmiş Yongchuan tempeh ve 3 şişe yapışkan pirinç ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve güveç tabanı olarak hizmet edin.
Üretim anahtarı:
1. Tavuk külçelerini önceden hazırlarken, tadı tavuk külçelerinde kilitlemek için yağ miktarı sudan daha fazla olmalıdır ve ürün Chengdu halkının ağır yağ ve baharatlı diyetiyle daha uyumludur.
2. Taro nispeten "gıcırdıyor" ve suyu gördüğünde veya demir bir kaba dokunduğunda siyahımsı bir renge neden olabilir, bu nedenle, önceden buharda pişirmek için tavuk suyu ve tavuk yağı kullanın ve demir içermeyen bir kaba koyun.
Laba Fasulye Lahana Turşusu Kurutulmuş Domuz Knuckles
Yapım: 1979 Fish Wharf Restaurant
Bu yemeğin içindeki laba fasulyesi ve Liuyang tempeh, bitmiş yemeğe bir miktar ferment ve soya kokusu katar, bu da yağlılığı ve ferahlığı giderir; domuzun ayaklarına bastırmak için balık çorbasını kullanın ve zenginlik, lezzete kayar. Çorbayı emen lahana turşusu özellikle pilavla servis edildi, bu da işaret parmağını hareket ettirdi.
Üretim süreci:
1. Domuzun ayaklarını yıkayın, epidermis siyahlaşıp yanana kadar 5 dakika püskürtme tabancası ile püskürtün, 20 dakika boyunca temiz suda bekletin, anızı bir bıçakla kazıyın, durulayın, bıçağı blok halinde değiştirin, kaynar suda haşlayın, tahliyeyi çıkarın. Kurulayın,% 50 ısı ekleyin ve ciltte küçük kabarcıklar oluşana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Laba Fasulyesini soğuk suda bırakın, hemen çıkarın ve süzün,% 70'ini ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, süzün ve bir kenara koyun.
3. Ev yapımı kurutulmuş lahana turşusu Suya daldırın, suyu alın ve sıkın ve doğrayın; sonra iyice pişirin, domuz yağı ekleyin ve tencereyi kaydırın, doğranmış lahana turşusu ekleyin, tuz ve kıyılmış darı ekleyin ve güzel kokulu karıştırın.
4. Net bir tencerede kavurun, 500 gram dihe yağı ekleyin (domuz yağı ve kolza yağı 7: 3 oranında karıştırın) ve% 50 ateşte yakın, kokulu olana kadar 200 gram darı baharatlı halkalar ve 100 gram kıyılmış sarımsak ekleyin. Kokulu hale getirmek için 150 gram laba fasulyesi ve 100 gram Liuyang tempeh ekleyin, 5000 gram kızarmış domuz muşta ekleyin ve eşit şekilde kızartın.
5. 1.000 gram doğranmış lahana turşusunu kızartın, 100 gram Dragon marka soya sosu, 70 gram Maggi umami sosu, 50 gram istiridye sosu, tuz, monosodyum glutamat, Lee Kum Kee buharda pişirilmiş balık soya sosu, eşit şekilde kızartın, 30 gram beyaz sirke pişirin , Balık çorbasına dökün (yüksekliği hammaddeye bağlıdır), kaynatın ve düdüklü tencereye dökün, SAIC'den sonra 25 dakika bastırın, preslenmiş domuz ayaklarını (malzemelerle çorba dahil) 1000g kaba alın Orta boy, 5 gram yeşil soğanı süsleyip servis edin.
Ev yapımı kurutulmuş lahana turşusu:
Hardal yeşillerini yıkayın, güneşte kurutun, buharlı tencereye koyun ve 8 dakika buharda pişirin, çıkarıp kurutmak için ızgaraya yayın, yumuşatmak için tencereye koyun, lahana turşusunu kurutmak için bunu üç kez tekrarlayın. Serin bir yerde kapalı tutun. Hunan'da Pai Cai olarak da anılır, hafif ekşi tadı ve kendine özgü kuru bir kokusu vardır.Balıklı ve yağlılığı gidermek için etle birlikte kullanılabilir.
Üretim anahtarı:
1. Laba fasulyesi yağı tadı daha kuru ve hoş kokulu hale getirebilir.
2. Yağsız et ve küçük kemiklere sahip domuz ön toynağı kullanmak en iyisidir.
3. Domuzun ayakları ne kadar uzun süre basılırsa, kurutulmuş lahana turşusunun fermente aroması o kadar fazla domuz ayağına dahil edilebilir ve tadı o kadar iyi olur.
Birinci sınıf kavrulmuş balık topları
Yapımcı: Huang Tianyong
Bu yemeğin ana malzemeleri, yılda sadece 5 ay satılabilen taze turp sazan yumurtası ve balık maw'dır ve günlük arz değişkendir.Yemek istiyorsanız, temelde kapmaya güveniyorsunuz. Bol miktarda lahana turşusu, zencefil, yabani biber ve sirke asitliği arttırmak için, pırasa koku katmak için, çorba altın, ekşi ve cezbedici, balık köftesi yedikten sonra, çorbada pirinç ve erişte kullanın. En sevilen yemek yemeğidir.
Üretim süreci:
1. Toplam 500 gram taze havuz balığı yumurtası ve havuz kesesi temiz suda durulanır ve boşaltılır.
2. Tencereye bol su koyun, biraz beyaz sirke ekleyin ve karidesler ıslanıncaya kadar pişirin, balık yumurtası ve balık maw ekleyin ve rengi değişene kadar haşlayın, alın ve süzün.
3. Tencereye 40 gram kolza yağı koyun ve% 50 ısıda ısıtın, 5 gram şeker koyun, 70 gram Sichuan balığı lahana turşusu ekleyin (sadece yapraklar) ve ekşi aroması için karıştırarak kızartın, Renshou küçük sarı zencefil, sarımsak ve parlak kırmızı darı ekleyin. Kıyılmış baharatlı biberlerin her birini 25 gram karıştırın, 80 gram ıslatılmış kırmızı biber ilave edin ve güzel kokulana kadar kavurun, 1000 gram su ekleyin.
4. 20 gram tavuk tozu, 15 gram şeker, 10 gram kırmızı biber tozu, 5 gram Angelica kökü tozu ve 5 gram tuzu ekleyip iyice karıştırın.
5. 80 gram taze zencefil parçalarını dökün ve 1 dakika kaynatın.
6. Kısık ateşe çevirin, balık yumurtasını dökün ve 30 saniye bekletin.
7. 50 gram frenk soğanı serpin.
8. Bir tencereye 10 gram asma biber yağını koyun ve bir tabağa koyun.
Baiyangdian Taş Saksı Gayu
Yapım: Chen Jianliang, Xiaofangniu Hebei Mutfağı Restoranı Yiyoudian'ın Yönetici Şefi
Baiyangdian, balık ve karides bakımından zengindir ve yerel şefler, haşlanmış balık ve haşlanmış karışık balık gibi bu tür yemekleri pişirmede de iyidir. Bu yemek, haşlanmış balığın yükseltilmiş bir versiyonudur:
Önce domuz göbeği, fasulye ezmesi, pirinç sirkesi, et suyu vb. İle balık çorbası yapın. Yemeğe gittiğinizde zargana ve erişte ekleyin Kokulu ve zengin, sos hafif ekşi ve toplu yemekler için uygundur.
İkinci olarak, pişmiş balık eriştesini sıcak taş tencereye dökün, servis yaptıktan sonra çorba kaynamaya devam edecek, ne kadar kaynatılırsa koyulaşıp koyulaşacaktır.Balık ve erişteyi yedikten sonra pilav veya kek dilimlerini dökün. Lezzet dolu çorbayı karıştırın.
Bu yemek iki yıl boyunca çeşitli Xiaofangniu mağazalarında piyasaya sürüldü ve tek bir mağaza günde en az 80 ila 90 porsiyon ve 120 ila 30 porsiyon satıyor.
Yürüme süreci:
1. 375 gram ağırlığındaki 3 adet taze zargana kesilerek temizlenir ve daha sonra kullanılmak üzere bir leğene konur; Shibali marka erişte 4 saat soğuk suda ıslatılır.
2. İndüksiyonlu tencerenin üzerine paslanmaz çelik bir leğen koyun, 750 gr balık sosu çorbası ekleyin, kesilen balığı ve 150 gr ıslatılmış şehriye koyun, 5. dişliyi açın ve çorba koyulaşana kadar 2 dakika ısıtın.
3. Taş tencereyi önceden 260 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun ve kaynayana kadar pişirin.Çıkarın ve çıkarken tahta bir tepsiye koyun 2. Adımda pişmiş balık, erişte ve orijinal çorbayı taş tencereye dökün ve kişniş ile süsleyin. Servise hazır.
Teknik anahtar:
1. Soslu çorbayı yaparken, pirinç sirkesini fasulye ezmesi tamamen kokulu hale geldikten sonra pişirin ve ekşi koku dışarı çıkana kadar kızartın, bu balık kokusunu giderebilir ve kokuyu artırabilir.
2. Gayu, tazeliğini sağlamak için Baiyangdian'dan Shijiazhuang, Baoding ve diğer yerlere her sabah gönderilir, çorba pişirilir ve yemek olarak kullanılır.
3. Qinhuangdao'da üretilen Shibali marka tatlı patates erişte seçin 4 saat ıslatılsa bile Q elastikiyetinin tadını hala koruyabilir.
4. Erişte sıcak suya değil soğuk suya batırılmalıdır, aksi takdirde pişirildikten sonra çürümeye başlar.
5. Mutfak üzerindeki baskıyı azaltmak ve üretim hızını artırmak için, Chuan Caisheng bu yemeğin son işleminden sorumludur: Balıkları, balık çorbasını ve erişteleri paslanmaz çelik bir leğene dökerler ve indüksiyonlu ocakta iki dakika ısıtırlar.
Zeytin fileto ve doğranmış biberli yipin balık kafası
Yapımcı: Wang Wei, Beijing Taichu'nun kurucusu · Xiangyuan Restaurant
Bu yemek, restoranın mutlak "koz kartı" dır ve masa sipariş edilmelidir. İyileştirmeler aşağıdaki beş noktayı içerir: Birincisi, tamamen tat vermek için balık kafası iki adımda aromalı su ve acı biberle marine edilir; ikincisi, balıkları ve tazeliği gidermek için baharat Guangdong Kuzu'na eklenir; üçüncüsü, çorba için kuru ve buharda değiştirin Buharda pişirilen yemeğin eti daha yumuşak ve lezzetlidir; dördüncüsü, balık kafasının yüzeyine dökülen soya sosu ve doğranmış biberler ev yapımıdır, birincisine kırmızı hurmalar eklenir, ikincisi yumuşak ve Hunan mutfağının görünümünü ve hissini azaltmadan baharatlıdır; beşinci, pişirilir Dilimlenmiş erişteler bir top haline getirilir ve bir balığın başını çevreleyen çiçekler gibi tabağın yan tarafına yerleştirilir.
Toplu prefabrikasyon:
1. Yaklaşık 2,25-2,5 kg ağırlığındaki her bir gümüş sazan başını seçin, solungaçlarını çıkarın, kazıyın ve iyice yıkayın, kalın ete bıçak vurun, sonra balığın başını yarın, yeşil soğana ve zencefil suya koyun, ekleyin Uygun miktarda beyaz sirke, limon dilimleri, kuru kırmızı biber, biber, tuz, monosodyum glutamat ve beyaz biberi 1 saat marine edin.
2. Balık kafalarını çıkarıp bir tepsiye koyun.Balık kafasının her yarısına 100 gram soya biberi, 25 gram istiridye sosu, 10 gram tuz ve 8 gram monosodyum glutamat ekleyin ve 1 saat marine edin.
3. Marine edilmiş her balık kafasına 10 gram zeytin filetosu koyun, et suyuna dökün ve balık kafasının yarısını daldırın, ardından tepsiyi buharlı tencereye koyun ve pişene kadar 25 dakika buharda pişirin.
Yürüme süreci:
Buharda pişirilmiş balık kafasının yarısını tabağa koyun ve dökün Ev yapımı kırmızı hurma soya sosu 20 gram, sonra örtün Ev yapımı tempeh tatlı biber turşusu 100 gram, 15 gram kıyılmış sarımsak, 10 gram önceden pişirilmiş yeşil bezelye serpin, kokulu lezzet için 80 gram% 80 sıcak yağ dökün, pişmiş erişteleri tabağın yan tarafına koyun ve sonra gidin.
Bir şema yapın:
1. Balık kafasını bir tabağa koyun ve kırmızı hurma soya sosu dökün.
2. Tempeh tatlı biber turşusu yayın.
3. Kıyılmış sarımsak ve yeşil bezelye serpin, güzel kokulu aroma için sıcak yağ dökün ve ardından erişteleri ekleyin.
Kırmızı hurma soya sosunun genel uygulaması:
Soya sosu, esmer şeker, kırmızı hurma, baharat paketleri vb. Kovaya konur ve balık gözleri ıslanıncaya kadar ısıtılır, ocağı kapatır, üzerini kapatır ve pişirin.
Tempeh tatlı biber turşusunun genel uygulaması:
Kolza tohumu yağını tencereye alıp ısıtın, kırmızı biber turşusu ekleyin ve kırmızı yağı kızartın, siyah tempeh, doğranmış yeşil soğan vb. Aromayı kavurun, marine edilmiş biberleri dökün ve kızartmaya devam edin, tuz ve diğer baharatları ekleyip servis edin.
Teknik anahtar:
1. Balık kafasının iki kez marine edilmesi gerekir.İlk defa balık suyunu çıkarmak için suya batırılır, kan alınır, ikinci seferde sos ilave edilir.
2. Balık buharda pişirildiğinde, et kalitesini su kaybetmeden koruyabilen, yarı buharda pişirmeye ve yarı pilav yapmaya eşdeğer çorbaya dökülür ve bitmiş yemekler daha yumuşak ve lezzetlidir.
3. Biber iyice marine edildikten sonra tenceredeki suyu mutlaka süzün, aksi takdirde kızartma sonrası nem ve tuzluluk çok ağır olacaktır.
4. Tempeh ve tatlı biber turşusu genellikle gruplar halinde kızartılır, yemeğe başlamadan önce her porsiyonun miktarı hazneye konur, filme alınır ve buharda pişirilir ve yemekleri hızlandırmak için yemekler alınmadan önce balık kafası doğrudan kapatılır.
Büyük kase köfte balık kafası
Üretim: Kara Taşımacılığı Güçlü
Bu yemekte, nilüfer kökü domuz topları derin yağda kızartılıp et suyuna konur ve ardından Taihu büyük balık kafası kızartılır ve sonra et suyuna dökülür.İki büyük parça, hem balık hem de et kokulu tek parça halinde birleştirilir; köfte 2 kg, Balık kafası 3 kedi, maç uyumlu, görünüm şok edici ve yemek yiyenler onu çok seviyor.
Önceden prefabrik:
1. 1000 gram domuz karnı ile 20 gram kıyılmış zencefil ve yeşil soğanı 10 dakika karıştırın; 150 gram tofuyu kaynar suya koyun (alt lezzet için suya tuz ekleyin) ve 5 dakika pişirin, çıkarın ve kıyılmış olarak sıkın; 750 gram beyaz lotus kökü Soyun ve parçalayın, 3 gram tuz ekleyin ve 10 dakika marine edin, suyu ellerinizle yavaşça sıkın.
2. Tüm ham maddeleri bir kasede karıştırın, 60 gram lotus kökü unu ve 40 gram un ekleyin ve her biri yaklaşık 200 gram ağırlığında büyük bir köfte oluşturmak için eşit şekilde karıştırın.
3. Bir sepet içinde 20 dakika buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın,% 60 sıcak yağ ekleyin ve yüzey altın olana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
4. Bir Taihu gümüş sazan başını (yaklaşık 1500 gram ağırlığında) yıkayın, ortasından ikiye bölün, yeşil soğan, zencefil dilimleri, tuz ekleyin ve 20 dakika marine etmek için şarap pişirin.
Yürüme süreci:
1. Tencereye 20 gram kolza yağı koyun ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili güzel kokulana kadar ekleyin, 1000 gram et suyu kaynatın, 4 adet kızarmış köfte ekleyin, 10 gram pişirme şarabı, 5 gram şeker ve MSG 5 gram, 3 gram soya sosu, 3 gram tuzu tadın, tekrar kaynatın ve 15 dakika pişirin.
2. Başka bir tencerede 30 gram kolza yağı ekleyip% 40 sıcak olana kadar pişirin, yeşil soğanı, zencefili, sarımsağı ekleyip güzel kokulana kadar kavurun.Balık kafasını ilave edin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kavurun, 500 gram et suyu ekleyin, pişmiş köfteleri ve orijinal çorbayı ekleyin. Birlikte tencereye dökün, 2 yıldız anason, 10 gr kuru kırmızı biber, 10 gr kaya şekeri, 5 gr monosodyum glutamat ve 3 gr tuzu ilave edin, yüksek ısı kaynattıktan sonra 15 dakika kısık ateşte değiştirin, 5 gr tavuk suyu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Bir tabakta servis edin, doğranmış yeşil soğan ve kişnişle süsleyin.
Üretim anahtarı:
Köfte çıkarılırken mutlaka kaynatılmalıdır.Önce pişirilirse köfte kolayca gevşeyecek ve çorba taze olmayacaktır.
Ekşi turplu kürek ördek
Üretim: Hu Xijin
Bu yemek, kürek ördeği temelinde iki iyileştirme yaptı: kap büyük bir kürek yerine küçük bir kürek olarak değiştirildi ve görünüm daha hassas; tadı orijinal sos aromasından sıcak ve ekşi tada değiştirildi ve kendi kendine sertleşen ekşi turp kullanıldı Yemekler yemek yiyenler arasında çok popülerdir ve günde 50 porsiyondan fazla satabilirler.
Marine edilmiş ördek eti:
Bir eski deniz mavisi (her biri 1000-1100 gram ağırlığındadır, iki tabak üretebilir) keser, saç döker, iç organları çıkarır, ana kemikleri ve sırt kemiklerini çıkarır, durulayın ve tırnak büyüklüğündeki parçaları pelvise doğrayın , 20 gram soya sosu ve istiridye sosu, 12 gram tuz, 10 gram monosodyum glutamat ekleyin, nişasta dökün ve eşit şekilde karıştırın ve yarım saat turşu yapın.
Yürüme süreci:
Tencereye 100 gram domuz yağı ve kolza yağı koyup% 70 sıcak olana kadar pişirin, 150 gram zencefil, 50 gram darı halkası ve 20 gram sarımsak ilave edip kokulu hale gelinceye kadar 400 gram ördeği dökün ve pişene kadar beş altı dakika karıştırın. 150 gram soya filizi ekleyin, Doğranmış turp 100 gram için 10 gram hafif soya sosu, 8 gram MSG ve 7 gram tavuk özü ekleyin.
Turp turp:
20 kilogram beyaz turp yıkayın ve büyük küpler halinde doğrayın, 1000 gram beyaz sirke, 500 gram tuz, 250 gram parlak kırmızı darı sıcak halkaları, 5 yıldız anason ve 3 tarçın ekleyin. Turpları ıslatmak için soğuk kaynamış su ekleyin ve mühürlemek için bir kavanoza koyun 24 saat.
Üretim anahtarı:
Ördek eti kızartılırken yağ sıcaklığı% 70 sıcaklığa ulaşmalı ve tavaya yapışmasını önlemek için kızartın.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
