Haşlanmış tavuk pişirir misin yoksa buharda mı pişirirsin? Tamamen yanlış! Kantonlu şef size tavuğu nasıl keseceğinizi öğretir
Beyaz dilimlenmiş tavuk olarak da adlandırılan beyaz dilimlenmiş tavuk, Guangdong'un meşhur yemeklerinden biridir. Beyaz dilimlenmiş tavuk veya beyaz dilimlenmiş tavuk olarak adlandırılmasının nedeni, pişirilmesi için herhangi bir malzeme veya malzeme gerektirmemesidir. Beyaz dilimlenmiş tavuğun özelliği çıtır kabuğu ve pürüzsüz etidir, bu kadar özel bir tadı nasıl hazırlayacağını sadece Kantonlu bilir! Sadece yumuşak, sulu, kaygan ve orijinal et, etin lezzetli lezzetini tadabilir! Böylesine eşsiz bir tada sahip beyaz dilimlenmiş tavuk yapmak istiyorsanız çok çalışmalısınız! Çoğu insan beyaz kesilmiş tavuğu ya doğrudan tencerede ya da doğrudan suda buharda pişirir.En otantik beyaz kesilmiş tavuk aslında bu şekilde yapılmaz. Bugün özellikle 30 yıldır Kanton mutfağında çalışan bir şeften size en otantik beyaz kesilmiş tavuğu öğretmesini istedim.
Eğer körpe tavuk istiyorsak, tavuk seçimi konusunda çok titiziz, henüz yumurtlamamış tavukları seçmeliyiz Kanton halkı tavuk olan tavuklar diyorlar.Genelde beyaz kesilmiş tavuk en iyi seçimdir. Yine de. Genelde, yaklaşık 3 kediden oluşan üç sarı tavuğun stoklama süresi çok uzun ya da çok kısa değildir.Eti yaş değildir ve yakacak odun değildir, doğru! Beyaz kesilmiş tavuğun en otantik yöntemini sizinle paylaşmama izin verin.
Beyaz Dilimli Tavuk
[Malzemeleri hazırlayın]: 1 adet üç sarı tavuk, yaklaşık 3 kat tavuk, uygun hafif soya sosu, bir leğen buzlu su, kırsalda yetiştirilen 3 büyük kırmızı soğan, 2 küçük parça kum zencefil, 5 kişniş
[Belirli üretim adımları]
1. Bir gece önceden bir tencere kaynar suyu kaynatın, donma odasına koyun ve bir gece dondurun, sorun çıkarırsanız, kullanmak için doğrudan maden suyunu dondurabilirsiniz. Buzlu su, tavuk derisini gevrek yapmanın püf noktasıdır.
2. Tavuk temizlendikten sonra, bir leğen soğuk su ve bir leğen buzlu su hazırlayın.
3. Tencereye yarım tencere temiz su koyun ve yaklaşık 95 kadar kaynatın, kaynatmamaya çalışın. Daha sonra tavuk ayaklarını elinizde tutun, bütün tavuğu 6 saniye sıcak suya koyun, ardından çıkarın ve 6 saniye soğuk suda bekletin, ardından sıcak suya koyun ve 6 saniye bekletin, ardından soğuk suda bekletin ve bu işlemi 3 kez tekrarlayın. . Bu, Kanton mutfağında beyaz kesilmiş tavuğun "üç bahsetme ve üç daldırma" yöntemidir. Bunun amacı, tavuğun sıcaklığa uyum sağlamasına izin vermektir, böylece tavuk derisi bir anda haşlanmayacaktır. Bu nedenle su sıcaklığı 100 ° C'ye ulaşamaz.
4. Ardından, taşınabilir tavuk kafasını değiştirin, tüm tavuk gövdesini sıcak suya koyun ve 40 saniye bekletin, çıkarın ve 10 saniye soğumaya bırakın, sonra 40 saniye ıslatın, sonra çıkarın ve tavuk 9 ° C'ye kadar ıslanana kadar tekrarlayın. Sadece olgun. En otantik beyaz kesilmiş tavuğun kemiklerinde kan bulunur ve bu seviyede tavuk en yumuşak olanıdır.
5. Tavuğu kaynattıktan sonra hemen buzlu suya koyun ve 10 dakika bekletin. Bu, tavuk derisini çok gevrek hale getirecek ve et yumuşayacaktır.
6. Suyu boşalttıktan sonra bıçağı plakaya değiştirin.
7. Daldırma sosunu hazırlayın Kum zencefil, kişniş ve kırmızı soğan başlarını yıkayın, zencefili soyun ve kıyılmış zencefili doğrayın, kırmızı soğan başını doğranmış soğana kesin.Kişneyi yaklaşık 2 cm uzunluğunda dilimleyin. Sadece sigara ve fıstık yağı. Yediğinizde zencefil ve taze soğan sosuna bir parça tavuk batırılır ve biraz kişniş eklenir.
Bugün sizlerle Kantonlu şefin öğrettiği otantik beyaz kesilmiş tavuk tarifini paylaşacağım. Beyaz kesilmiş tavuğun yumuşak ve pürüzsüz olması, kabuğunun daha gevrek olması ve süper lezzetli olması için üç daldırmadan bahsetmeyi unutmayın!
