Bahar Ziyafeti Kedi başına 80 yuan ne tür yemekler? Bahar bambu filizlerini taze tutmanın en iyi yolu nedir? Sihirli başkentte kırmızı sebze pazarındalar ve pirinç onu görünce titriyor!
Biz Çinlilerin kendi yemek felsefe sistemimiz var ve güneyliler "doğaya göre yaşamanın ve zaman zaman yemek yememenin" tadını biliyorlar. Geçtiğimiz birkaç gün içinde, Zhou Dajun, sihirli başkentteki yıldız sebze pazarı "Shanggang Sebze Pazarı"nı ziyaret etti ve ilkbaharda piyasaya yeni çıkan birçok umami buldu!
Erken benimseyenler için video hızını artırın
85 sonrası ve 90 sonrasının çoğu Çin yemeğini sadece tabakta yemiş ve gerçek renklerini hiç görmemiştir.
İlkbahar için mevsimlik yemekler nasıl seçilir?
Şanghay halkı bu sezon ne tür lezzetler pişirecek?
Mutfakta bazı pişirme ipuçları nelerdir?
Durak sahipleri ve Şanghay teyzeleri size ikinizi de öğretsin!
Tombul kış bambu sürgünleriyle karşılaştırıldığında, bahar bambu sürgünleri ekstra ince ve narindir.Kış bambu sürgünlerinin kuruluğundan farklı olarak, bahar bambu sürgünlerinin tadı tatlı ve yumuşaktır.
Ahır sahibi Rahibe Cheng, Zhou Daojun'a bahar yağmurundan sonra bahar bambu filizlerinin birbiri ardına topraktan çıktığını ve çok hızlı büyüdüklerini söyledi.
Tezgah sahibi Rahibe Cheng'den ipuçları:
Bambu sürgünlerinin kabuğunu uzunlamasına kesmek için bir bıçak kullanın, çekirdek katmanını katman katman soyun ve başını kesin!
1. Bahar bambu filizleri nasıl seçilir?
Sebze alışverişi yapan Cai Teyze, salamura için kullanılan bahar bambu filizlerinin ince ve uzun olmamasını, kısa ve yağlı olması gerektiğini, bambu filizlerinin renginin çok koyu olmamasını, açık renkli olanların ise yumuşacık olacağını söyledi.
2. Kuşkonmaz nasıl saklanır?
Cai Teyze ipuçları:
1. Taze bambu filizlerini kağıda sarın ve havalandırılan bir yere koyun.2 veya 3 gün saklanabilirler.Çok uzun süre saklanırlarsa yaşlanırlar!
2. Çok alıyorsanız ve uzun süre yiyorsanız, bambu filizlerini soyun ve kaynar suda haşlayın, biraz tuz ekleyin, sebzeliğe koyun ve buzdolabında bir iki hafta bekletin. Kızartmak istediğiniz her şeyi kızartın! Örneğin, rendelenmiş, edamame turşusu ile mükemmel bir uyum sağlar!
Cai Teyze Şanghaylılar için ilkbaharda dilin ucundaki ilk lezzetin taze salamura olması gerektiğini, "tuzlu"nun domuz pastırması ve jambon anlamına geldiğini, "du"nun Şanghay lehçesinde güveç anlamına geldiğini ve "xian"ın bahar bambu filizleri anlamına geldiğini söyledi! Bambu filizleri ve ete ek olarak, salamura duxian ekibinin geri kalanı farklıdır. Domuz göbeği, yedek kaburga, jambon, yaşlı tavuk, toynak, istiridye, panjur vb., her birinin kendi tat kodu vardır.
Ailesinin kavurma ve salamura yapmasının sırrı daha az pastırma, daha çok taze et kullanmaktır.Pastırma ve taze eti parçalara ayırdıktan sonra suda haşlayın, tuzlu suyu dökün ve pastırma, taze et ve bambu filizlerini bir araya getirin. bir çorba tenceresinde İçeride, yüksek ateşte kaynatın, düşük ateşte yavaşlayın ve son olarak panjur düğümlerini atın ve birkaç saat pişirin, böylece bir tencere sütlü beyaz çorba çıkar, etler gevrek ve bambu filizleri yumuşar. . !
Zhou Daojun bir şiiri düşünmeden edemedi: "Geceleri bahar gök gürültüsünün ilk sesi çarpıyor ve dağlar yeni bambu filizleri ve yeşim sırtlarıyla dolu. Haşlanmış domuz eti ile gitmek için aldım, sorma yemek yap ve yaşlı keşişten iste."
Ağır yağ ve ağır şekerle pişirilmiş, kızarmış bahar bambu filizleri de Şanghay'daki Ningchun Ziyafetinin sık konukları arasındadır.Parlak kırmızı renkli, yumuşak ve ferahlatıcıdırlar.
"3 Mart Pearl Buck", baharın sıcaklığını, parlaklığını ve tazeliğini bir lokmada yemek istiyorsanız, tarlalarda yabani sebzeleri aramalısınız! Jiangnan bölgesinde, yabani sebzeleri yemek için "yedi kafa ve bir beyin" kullanıldığına dair bir söz vardır. "Kafa", bitkilerin ihale gövdeleri ve yaprakları gibi yeni kısımlarını ifade eder.
Daha kalın, kökler kırmızı, çok ince veya çok uzun değil, o kadar yumuşak ki kökleri sıkıştırmanıza gerek yok, soğuk salatalar için uygun.
Tezgah sahibi Zhao Jie ve market alışverişi yapan teyzeden ipuçları:
Kaynar suda kaynatın, soğuk kaynar suda ıslatın, suyunu sıkın, doğrayın ve doğrayın; iki parça kokulu tofu alın, doğrayın, karıştırın, biraz susam yağı, biraz taze soya sosu ve bir miktar taze soya sosu koyun. biraz şeker!
"Vejetaryen Vejetaryen Denemeleri", "güzel bitki ve ağaçların besleyebileceğini, sorgum etini israf edebileceğinizi" ve sevenlerin tadına bayılacaklarını kaydeder!
Wang Zengqi, "Yumuşak toon başı, tomurcukları ve yaprakları şişmez... parçalara ayırın, tofu ile karıştırın ve birkaç damla susam yağı ekleyin. Onu yediğinizde, üç baharda asla unutmazsınız." Gerçekten o kadar lezzetli mi? Yiyip görebilirsiniz.
Tezgah sahibi Rahibe Ma'dan ipuçları:
Şimdi 1 tael için 8 yuan, eskiden 100 yuan'dan fazlaydı, Qingming Festivali'nden sonra yerel olanlar listelenecek ve daha ucuz olacak.
Zhou Daojun yaşlı bir oburdan birkaç bahar yağmurundan sonra toon ağacının toplanıp filizlendikten sonra yenebileceğini duymuş.
Yoncaya benzeyen bu küçük şeye kuzeyde yonca, güneyde ot başı denir. İlkbaharda çim başı, Şanghay halkı onu çok seviyor!
Ahır sahibinin dedesi şöyle dedi: Biraz yağ ve tuz ekleyin, yüksek ateşte kızartın ve ardından biraz beyaz şarap püskürtün, çok hoş kokulu olacaktır.
Ancak, Bay Zhou'nun tadı daha ağırdır ve hafif bir tatlılık ile yağa ve suya batırılmış çimen başlı halkaları tercih eder.Restorandaki sıcak yağ kokulu, koyu kırmızı ve yeşil, yağlı ama yağlı değil!
Erken ilkbaharda, pelin filizlendiğinde, yumuşak pelin kokusu hafiftir ve saplar ve yapraklar yumuşaktır.
Mart'tan Mart'a kadar, arkadaş çevresi bu yeşil şişman adam tarafından domine edildi! Sebze pazarındaki yapışkan pirinç keki tezgahlarında, her biri 2~3 yuan'a satılan birçok Qingtuan var.
Tezgah sahibi Rahibe Ma'dan ipuçları:
Mugwort yaprakları meyve suyu ve yapışkan pirinç unu içine sıkılır, yeşil hamur halinde yoğrulur, fasulye ezmesi doldurma veya kar lahana sarılır, bambu filizleri, malan kafası, suda buğulanır, yapışkan ve yumuşak, hafif ama uzun doğal bir aroma ile, bir Qingming olarak soğuk yemek Mükemmel! Tabii ki buğday yeşili, adaçayı ve erişte de iyidir.
Yaprakları dökülmüş pelin çubukları domuz pastırması kızartmak için çok lezzetlidir!
Ahır sahibine göre su kerevizi kıyıda yetişiyor.Fengxian gölünde ve göletinde kazılmıştı.Direk yemek havuç tadını tadabilir!
Zhou Daojun eve gittiğinde ve literatürü kontrol ettiğinde, "Lv'nin İlkbahar ve Sonbaharı"nın, "Yunmeng Zhiqin"in yemeklerin en üst derecesi olduğunu söylediğini gördü. Çiğ veya tavada kızartılmış yemek lezzetli ve lezzetlidir! Büyüdüğümden beri yemedim, bir dahaki sefere denemek için alacağım.
Çobanın yerden yeni kazdığı kese biraz kirli ve dikkat çekici görünmüyor, ancak Zhou Zhijun genellikle çoban çantası wontons yiyor, ama onu hiç canlı görmedi!
Zhou Zhijun'un bu çeteden meslektaşı, salamura balık kadar taze olan en lezzetli yemeğin çoban çantası ve sarı şarlatan çorbası olduğunu söyledi!
Ayrıca çoban çantası olan büyük wontonlar da var ve Shepherd's çanta yağı smaçları Şanghay halkının yemekten hoşlandığı şeyler!
Ahır sahibi Rahibe Xu, Zhou Daojun'a salyangozların şu anda en lezzetlisi olduğunu söyledi.
Qingming'den sonra küçük tohumlar var ve şimdi her biri dolgun ve yumuşak, hepimiz temizliyoruz, kalçaları kesiyoruz ve kumu tükürüyoruz ve eve gittiğimizde yakabiliriz! Beş baharatlı salyangoz, üzerindeki kapağın doğal olarak çıktığını ve piştiğini görebilirsiniz!
Zhou Zhijun, çocukken salyangoz yemeyi çok severdi.Atıştırmalık sokağında, baharatlı kuru biberle kaynatılan büyük bir salyangoz tenceresi yaygındır.Ah, bu koku! Büyük bir kase sadece 4 veya 5 yuan'dır ve onları kürdanla yiyebilirsiniz.
Yemek yemeyi bilen insanlar, tüm aletleri bir kenara atacak ve ağızlarında, taze bahar yemekleriyle dolu, sonsuz tatlarla yudumlayacaktır.
Zencefil, sarımsak, biber ve diğer malzemeler çok çalıştı ve yumuşak pırasa eti yavaşça yuvarlandı ve salyangoz eti, pirinç kesinlikle harika! Taze salyangoz eti ile kızartılmış, kurutulmuş salyangozlardan daha dolgundur.
"Salyangozların lezzetli olduğu ve kuyruğun kesilmesinin zor olduğu" söylenir.Sebze pazarında Zhou Zhijun, salyangozların kalçalarını kesen insanları görünce büyülendi. Hayattaki birçok şeyin kendi kuralları ve düzenlemeleri vardır ve bunlar karıştırılamaz.
Yorucu işlemlerle lezzetli ev yemekleri kaçınılmazdır ama yemek yeme konusunda her zaman en sabırlı olan Çinliler olmuştur!
Salyangoz ve salyangozların kumu tükürmesi nasıl yapılır?
Durak sahibi ipuçları:
Onları eve alıyorsun ve bir gece temiz suda tutuyorsun.Salyangozların kumu tükürmesine yardımcı olmak için birkaç damla bitkisel yağ ekle.Ayrıca mahjong yöntemine benzer şekilde ellerinle ovalayabilirsin.temizle.
"İlkbaharda bir tas midye çorbası iç, yazın ne sıcağı ne de yarası olur" derler.
Ahır sahibi Rahibe Xu, Zhou Daojun'a, "İnce kabuklu midyeleri seç, et en çok et!" dedi.
Her bahar, Zhou Zhijun'un annesi benim yemem için bu "Eğri Kabuklu Çorbayı" pişirirdi.
Düdüklü tenceredeki kalın ve sütlü et suyu midye ve domuz pastırması ile tatlandırılır, birkaç tofu küpü yuvarlayın ve taze çorbayla dolu beyaz tofudan bir ısırık alın.
"Xisai Dağı'nın önünde uçan ak balıkçıl, şeftali çiçeği suyunda mandalina balığı yağı". Eski günlerde, Jiangnan halkının bir "balık yeme programı" vardı: ilk ayda karnabahar levrek, şubatta saury, martta mandalina balığı, nisanda shad, mayısta beyaz balık~
Ahır sahibinin tanıtımına göre mandalina balığının görüntüsü ve tadı şu an mükemmel, sincap mandalina balığını sevmeyen çocuk yok!
Mavi kadar yeşil veya yeşim kadar beyaz olan bu taze pazarlanan sebzeler, daha ferah görünmeleri için üzerlerine biraz su serpin.Bazıları yumuşak, gevrek ve tatlı, bazıları ise hafif ve tatlıdır. sezonda!
Bahar gök gürültüsü sesiyle açgözlü solucanlar mideye süründü. Rüzgar ılık, duman hafif, hava sarhoş edici Acele edin ve yemek için dışarı çıkın, kalabalık sebze pazarını ziyaret edin ve çocukken baharın taze lezzetini bulun!
