30 yıl sonra bir daha asla çikolata yemeyecek misiniz? Panik yapmayın!
Zhao Hanbin / Bilim ve Teknoloji Günlük
Hayatımızda yiyecek, et ve sebze kıtlığı varsa, insanların sadece bunun farkına varmakla kalmayıp, aynı zamanda onu çözmek için her türlü yolu tüketebileceklerine inanıyorum.
Ama dünya çikolatasız nasıl olurdu? İstemeden dudaklarınızı yudumlayabilir, çikolatanın tüm tatlarına veda etmeyi düşünebilir ve artık Sevgililer Günü'nde bir hediyenin eksik kalacağını hissedebilirsiniz ve fincanı hafifçe tutarken ipeksi, aşk benzeri his rüzgârla yok olur. O zaman kahvenin tadı da kaybolur.
İngiliz medyasından çıkan haberde, yerel medyada yer alan haberin ardından internet medyası yağ ve sirke ekleyerek "Zalim! 30 yıl içinde çikolata yiyemeyebilirsiniz! O kadar korktum ki, bir parçayı çabucak yedim ", bir parçayı her zaman almaktan hoşlanan editörü gerçekten şaşırttı. Haberler, küresel ısınma nedeniyle çikolatanın neslinin tükenebileceğini söyledi, çünkü çikolata üretiminin hammaddesi olan kakao ağacının, giderek ısınan iklim koşullarında hayatta kalması giderek zorlaşıyor. Kakao üretimindeki kriz nedeniyle 30 yıl içinde çikolata soyu tükenebilir.
CCTV Finans Kanalı-Çin Finans Raporu Ekran Görüntüsü
Durum gerçekten bu mu? Science and Technology Daily muhabiri gönderilmek zorunda kaldı ve uzmanları rahatsız etmek için geldi.
Kakao ağacı doğal olarak sıcaktır ancak soğuk değildir, dünyanın dört bir yanındaki tropikal bölgelere uyarlanabilir.
Öncelikle kakaonun ne olduğunu ve çikolata ile nasıl bir ilişki olduğunu bulalım
Yetkili "Çin Florası Haynan Florası" na göre kakao, 12 metreye kadar yüksekliğe ve yemyeşil bir gölgeye sahip yaprak dökmeyen bir ağaçtır, Orta ve Güney Amerika'ya özgüdür ve şu anda dünyanın tropikal bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Bu mucizevi ağaç neredeyse tüm yıl boyunca çiçek açar ve bebekleri büyütür.Meyvesi oval veya dikdörtgen, 15-20 cm uzunluğunda, 7 cm çapında, yüzeyde 10 uzunlamasına oluk ve kuruduktan sonra içte 5 oluktur. Göze çarpmayan uzunlamasına oluklar önce açık yeşil, ardından koyu sarı veya neredeyse kırmızı ve kuruduktan sonra kahverengidir. Bu kadar--
Bu kalın kabuk tabakası kurutulduktan sonra odun kadar serttir ve her küçük bölmede gizlenmiş 12 ila 14 yumurta tohumu vardır. Bu tohumlar işlendikten sonra bazılarının imrendiği kakao çekirdekleridir. Kavrulmuş kakao çekirdeği, nemi giderdikten sonra benzersiz aromatik maddeler üretecek ve ardından biraz dikkatli bir şekilde öğütüldükten sonra kakao tozu elde edilebilir. Kakao tozunun partikül boyutu, bitmiş çikolatanın tadı ve aromasında belirleyici bir rol oynar, partikül boyutu ne kadar küçükse, tadı o kadar hassas ve tam aroma salımı o kadar fazla olur.
Kakao likörü, kakao yağı, şeker ve süt, farklı çikolataların üretimi için temel hammaddelerdir; tabii ki bazen çikolatanın tadını zenginleştirmek ve zenginleştirmek için doğal vanilya veya diğer maddeler eklenir.
İşte çikolata ve kakao arasındaki ilişki hakkında kısa bir konuşma. Yanlış gitmemek veya popüler bilime odaklanmak için, çikolata üretimindeki ve kalitesindeki düşüş gerçekten küresel ısınmadan mı kaynaklanıyor yoksa daha karmaşık bir neden mi var?
"İklim ısınması kakaoyu yok eder" diye bir dayanak yok
"Kakao ağacı, yüksek sıcaklık, yüksek nem ve verimli toprakların olduğu bir ortamda büyüyor. Ekim alanının yıllık ortalama sıcaklığı 22.4 - 26.7 derece, aylık minimum ortalama sıcaklık 15 derece, mutlak minimum sıcaklık 10 derece, yağış 1400-2000 mm. Kuvvetli rüzgarlardan korkuyor. Durağan su. "Çin Tropikal Tarım Bilimleri Akademisi Baharat ve İçecek Araştırma Enstitüsü'nde yardımcı araştırmacı olan Dr. Li Fupeng, Science and Technology Daily'ye Maya döneminden bu yana Orta ve Güney Amerika'nın yerli halklarının 30 yıldır küresel ısınmanın neden olduğu kakao kullandığını ve yetiştirdiğini söyledi. Nesli tükenme ifadesi çok keyfi.
Küresel ısınmanın kakao türleri üzerinde bir etkisi olabileceğine inanıyor, ancak daha fazla kuraklık veya sel zarar veriyor ve sıcaklığın kendisi bir sorun değil. Kakao, Yengeç Dönencesi arasında çok sayıda uygun alanda ekime uygundur.Hainan ve güney Yunnan'da yetiştirilir ve iyi yetişir. "Aslında, sıcaklık ve nem iyi kontrol edildiği sürece, Guangdong, Zhejiang, Pekin ve Çin'in diğer yerlerindeki seralarda da yetiştirilmektedir." Dr. Li Fupeng, Hainan'da üretilen kakaonun, flavonoid bir bileşik olan zengin flavanol içeriği nedeniyle benzersiz bir avantaja sahip olduğunu söyledi. . Ancak şu anda Çin'in her yıl 100.000 tondan fazla kakao ham maddesi ithal etmesi gerekiyor.
Ana üretim bölgelerindeki fiyat dalgalanmaları kakao üretimindeki azalmanın ana nedenidir.
Yunnan, Baoshan'da, Yunnan Tarım Bilimleri Akademisi Tropikal Ekonomik Ürünler Enstitüsünde araştırmacı olan ve uzun süredir sıcak mahsul yetiştirme ve ekimle uğraşan Huang Jiaxiong, sözde "kakaonun 30 yıl içinde yok olmasının" "sansasyonel" olduğuna inanıyor ve keskin bir şekilde şunu belirtti: Ana üretim alanlarında çıktı ve kalitenin düşmesi daha çok bir fiyattır. Fiyat yüksek ve karlı ve pazar arzı ve kalitesi doğal olarak yükselecek.
Raporlara göre, Orta ve Güney Amerika kakaonun kaynağıdır ve kalitesi de iyidir, ancak Afrika'daki en büyük kakao üreten bölgeler Kamerun, Fildişi Sahili, Nijerya, Gana ve yıllık 4,3 milyon ton üretimiyle dünyanın yaklaşık% 70'ini oluşturan diğer ülkelerdir; Asya'daki ana üretim Bölgeler, küresel üretimin yaklaşık% 10-15'ini oluşturan Malezya ve Endonezya'da bulunurken, Orta ve Güney Amerika'nın üretimi yalnızca yaklaşık% 15'tir. Çikolata ile karşılaştırıldığında, kakao hammaddelerinin fiyatı görece düşüktür Uluslararası ticarette fiyat 2.000 ABD doları civarında dalgalanmaktadır ve en düşük olanı ton başına sadece 1.500 ABD dolarıdır. Bunların arasında uluslararası ticaret sadece yaklaşık 2 milyon tondur ve geri kalanı vadeli işlemler piyasasına girmektedir. Kakao çekirdeklerini ara sıra satan çiftçiler için fiyat daha düşük, kilogram başına sadece 1 dolar.
Fiyat kaldıracı ve işgücü faktörleri nedeniyle, Afrikalı kakao yetiştiricileri üretim yönetimi ve koruma hevesinden yoksundur ve birim alan başına verim de düşüktür, hektar başına sadece yaklaşık 500 kilogramdır.Gıda gibi mahsullerle karşılaştırıldığında, kakao rekabet gücünden yoksundur.
Tek genetik çeşitlilik eksikliği
Daha kötü hastalığa yol açar
Kakao siyah meyve hastalığı belirtileri
Dr. Li Fupeng'e göre kakao çoğunlukla tohumlar tarafından çoğaltılır, ancak aynı zamanda filizlerle de aşılanır. Meyveler dikimden 4-5 yıl sonra başlar 10 yıl sonra hasat büyük ölçüde artacak ve verim 40-50 yıl sonra kademeli olarak azalacaktır. Yukarıda belirtildiği gibi, çiftçilerin büyük çoğunluğu kakao fideleri dikmiş ve onları yönetim ve koruma olmadan büyümeye bırakmıştır.Aynı zamanda, bazı kakao ağaçları verim ve kalitenin düşme dönemindeydi ve birleşik faktörler üst üste bindirilmişti ki bu gerçekten endişe vericidir.
Dr. Li Fupeng (sağda), Hainan Xinglong Tropikal Botanik Bahçesi'nde kakao yetiştirilmesi talimatını veriyor.
Ayrıca Afrika ve diğer yerlerde kakao ekim yöntemleri uzun süredir takip edilmekte, teknolojik yenilik eksikliği ve çeşitleri nispeten tektir.Birçok mahsul gibi yetiştirilen kakao ağaçları da gen bakımından benzer, genetik özellikler ve kusurlar da aynı olduğundan sürekli hastalıklara ve çevresel tehditlere maruz kalmaktadırlar. Bunların arasında, "siyah meyve hastalığı" ve "süpürge hastalığı" daha da ciddidir.Şu anda, yerel bölgede hala etkili önleme ve kontrol yöntemleri eksikliği vardır. Aslında bu yeni bir konu değil.
1970'lerin başlarında, kakao çiftçiliği bir zamanlar Kosta Rika'nın Orta Amerika'daki Karayip bölgesine refah getirdi, ancak çiftçiler yavaş yavaş kakao tohumlarının yüzeyinde kabarık beyaz bir mantar tabakasının büyüdüğünü keşfettiler, bu da kakao çekirdeklerinin küçülmesine ve küçülmesine neden olacaktı. Hastalıklı bir kabuk olan enfekte kakao çekirdekleri 7 milyar mantar sporunu serbest bırakabilir Bu mantar, genellikle Candida veya donmuş kabuk hastalığı olarak bilinen "N. kakao kabuğu çürümesi" olarak adlandırılır ve yakında yayılır. 1983'e gelindiğinde, Kosta Rikanın toplam kuru kakao çekirdeği ihracatı% 96 oranında düştü ve o zamandan beri bir düşüş yaşadı ve bir daha eski ihtişamına geri dönmedi.
Gelişmekte olan ülkelerde, turizmin ve ticaretin gelişmesi ve değişmesiyle birlikte, hastalık bulaşma yolları gittikçe daha çeşitli hale geliyor ve kakao ekim endüstrisi her zaman salgının yayılma tehdidiyle karşı karşıya. Yabancı medyanın gen düzenleme teknolojisinin kakao fidelerinin direncini artırmak için kullanılabileceği yönündeki iddialarına yanıt olarak, "bu tamamen mümkündür." Li Fupeng, Amerika Birleşik Devletleri'nin Pennsylvania Üniversitesi'nde zaten ilgili teknolojilere sahip olduğunu ve ilk yıllarda doku kültürü yetenekleri oluşturduğunu söyledi, ancak Pazar nedenlerinden dolayı tanıtılmamıştır.
Aynı zamanda, bazı akademisyenler, büyük Batılı ülkelerin ve kurumsal konsorsiyumların gelecekte sadece yüksek kaliteli kakaodan yararlanmak istememeleri gerektiğini, aynı zamanda fiyat avantajları açısından da geri vermeleri gerektiğini ve kakao endüstrisinin sürdürülebilir gelişimini sağlamak için teknik destek sağlamaları gerektiğini öne sürdüler. .
(Bu makaledeki resimler, imza hariç WeChat "Science and Technology Daily" nin herkese açık hesabından alınmıştır)
Bu sayının editörü Xing Tan
Önerilen Kaynaklar
