Gurme Mutfağı-Qin Mutfağı
Shaanxi mutfağı, Qin mutfağı olarak da bilinen Shaanxi mutfağı olarak adlandırılır. Qin mutfağında çok çeşitli malzemeler, sıkı malzeme seçimi, hassas bıçak becerileri, mükemmel kepçe becerileri, mükemmel ateş çalışması, çorba kullanımında iyi, gorgon kullanımında iyi, orijinal renge odaklanarak, orijinal şekil, orijinal meyve suyu, orijinal lezzet, kızartmada iyi, doldurma, buharda pişirme, pilav, Tarz muhteşem ve zariftir ve taze kokusu, hassasiyeti ve canlılığı ile benzersizdir.
hammadde
Shaanxi mutfağı hammaddeleri, koşmak, zıplamak, dalmak, uçmak, et, pislik, kafa, kuyruk, kökler, saplar, çiçekler, meyveler, her şeyden bağımsız olarak kullanılır; domuz ve tavuk serumu da gıdaya dönüştürülür; hatta insanlar onu atık olarak görür. Tavuk mahsulleri ve balık bağırsakları da sofrada hazine haline gelebilir. Ancak, Sanyao köyü olmayan "Wowa tavuğu" için kullanılmayan "kabak tavuğu", "süt çorbalı balık", Yellow River olmayan canlı sazan gibi materyallerin seçimi çok katıdır.
Kılıç işi
Shaanxi mutfağının bıçak becerisi mükemmel.Eti tek elle kesebilirsin ve et dilimleri kağıt kadar incedir; ipek kumaşta et parçalarını kesebilirsin ve ipek kumaş zarar görmez; domuz kulaklarını kıl kadar ince kesebilir; ileri itip geriye doğru hareket edebilirsin "İleri geri bıçak" çift kesilmiş, kıyılmış domuz eti vb. Shaanxi mutfağının kendine özgü becerileri de var. "Uçan Ateş" tavada kızartılan yemekler zaten harika, yemeklerin kepçe içinde ters çevrildiği "Çiçek Dövüşü Dört Kapılı" daha da göz kamaştırıcı. Bu gösteriler, yemek pişirmenin süslü olmaktan çok belirli bir etki yaratmasını sağlamak içindir. Örneğin "Altın Kenarlı Lahana" yapımında "Çiçek Dövüşü Dört Kapılı" tekniğini kullanmazsanız "Altın Kenar" ve gevrek kaliteye ulaşmak zor olacaktır.
stil
Shaanxi mutfağının tarzının muhteşem ve renkli olduğu söylenebilir. Parlak ve göz alıcı "Renkli Tavuklu Erişteler" ve "Caiyun Loin", canlı "Lianpeng Balık Maw" ve "Krizantem Tarakları", Yujie Bingjing'in "Bingtang Agar-agar" ve "Scallops" çeşitleri var Beyaz kan ve gümüş göbek "vs.
açılış konuşması
Shaanxi mutfağının temel notası hoş kokulu, dokusu gevrek, ferahlatıcı ve gevrektir. Taze, "kaynamış kalamar parçaları" ve "kurutulmuş güney domuz eti parçaları" gibi hammaddelerin, orijinal çorbanın ve orijinal meyve suyunun orijinal lezzetini vurgulamak veya tazeliği artırmak için "berrak soslu kelebek balığı", "açık deniz hıyarı torbası altı" gibi yüksek kaliteli çorbalar kullanmaktır. ". Anlamlı olması için koku. Veya "mide bloğu" gibi yağı, yeşil soğanı, sarımsağı ve zencefili karıştırmak için doğrudan baharatlı erişte, kıyılmış yeşil soğan, sarımsaklı pirinç ve zencefil üzerine kaynar yağ dökün veya biber, biber ve yeşil soğanı soğumaya koyun Yağ, aromanın mümkün olduğunca yağda eriyerek acı biber yağı, biber yağı, yeşil soğan yağı elde etmesini sağlamak için hafif bir ısı ile ısıtılır ve ardından "yeşil soğan sarı deniz hıyarı" gibi yemek pişirmek için kullanılır; veya aynı anda buhar için çeşitli baharatlar ve ana bileşen kullanın Veya aromanın ana bileşene nüfuz etmesini sağlamak için kaynatın ve ardından kızartma için sıcak yağa ekleyin, aroma güçlü olacaktır veya "Hangui tavuk dilimleri" gibi hoş kokulu çiçekleri doğrudan kullanın. Taze kokuyu elde edin ve tadı, gevrekliği ve hassasiyeti, tazeliği, ferahlığı ve beslenmesinden yararlanın. "Chang'an Birinci Lezzet" olarak bilinen "Calabash Tavuk" en mükemmel temsilcisidir.
Malzeme seçimi ve üretimi
Qin'in mutfağının ustası denilebilir, bu gösteriler yemek pişirmenin gösteriş yapmak değil, belirli bir etki elde etmesini sağlamak içindir. Örneğin, "Phnom Penh Cabbage", bitmiş ürün gevrek ve ferahlatıcıdır. Qin mutfağının tarzı muhteşem ve renkli olarak adlandırılabilir, parlak ve göz alıcı "renkli tavuk", "muhteşem Çin yumuşak kabuklu kaplumbağa"; canlı "lotus maw" ve "krizantem tarakları"; Yujie Bingjing tarafından "kaya şekeri agar-agar" ve "tarak" var Beyaz kan ve gümüş göbek "vb.
Qincai'nin temel notası taze, canlı, ferahlatıcı ve canlıdır. Taze, hammaddelerin, orijinal çorbanın, "kaynamış kalamar parçaları", "kurutulmuş ve çökmüş ateşte güney domuz eti parçaları" gibi orijinal meyve suyunun orijinal lezzetini vurgulamak veya tazeliği artırmak için "berrak çorba deniz hıyarı torbası altı", "buharda pişirilmiş inci gibi yüksek kaliteli çorba kullanmaktır. Sazan". Güzel kokulu, kalıcı olmasını sağlayın veya doğrudan kırmızı biber, yeşil soğan, zencefil, sarımsak üzerine dökmek için kaynar yağ kullanın, böylece yağ, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak "tatlı göbek bloğu" gibi bir bütün halinde karıştırılır veya biber eklenir, Biber, yeşil soğan ve zencefili soğuk yağa koyun, pişirin ve ısıtın; böylece aroma, acı biber yağı, biber yağı, yeşil soğan yağı, zencefil yağı yapmak için yağda mümkün olduğunca çözülür ve ardından "yeşil soğan sarı deniz hıyarı" gibi yemek pişirmek için kullanılır; veya Aromanın ana malzemeye nüfuz etmesini sağlamak için aynı anda buharda pişirmek veya kaynatmak için çeşitli baharatlar ve ana malzemeyi kullanın ve ardından kızartma için sıcak yağ ekleyin, aroma özellikle güçlü olacaktır veya "Hangui tavuk dilimleri" gibi hoş kokulu çiçekleri doğrudan kullanın. Taze kokusu ve tadı, gevrekliği ve hassasiyeti, ferahlığı ve beslenmeyi elde etmek ... "Çin antik lezzeti, Chang'an'ın ilk tadı" olarak bilinen "Calabash Tavuğu" en mükemmel temsilcisidir.
Ana lezzet olağanüstü
Qin yemekleri, iç tadı ve kokusu, ardından renk ve şekle dikkat ederek, baharatlama konusunda iddiasız ve iddiasızdır. Karakteristiklerinden biri de ana lezzetin öne çıkması ve tadının saf olmasıdır. Bir yemekte kullanılan pek çok çeşni olmasına rağmen, her yemeğin ana tadı sadece birdir.Ekşi, baharatlı, acı, tatlı ve tuzlu tek bir lezzet vardır ve diğer tatlar (çeşitli karmaşık tatlar dahil) ikincil bir konumda bulunur. Qin mutfağının bir diğer özelliği de olağanüstü kokusu. Dört ana mutfakla karşılaştırıldığında, Qin mutfağı sadece kişnişi malzeme olarak kullanmakla kalmaz, aynı zamanda biber, sirke, sarımsak ve biber vb. Kullanır. Bu baharatları seçmenin amacı tamamen baharatlı, ekşi ve kenevir değil, esas olarak kokuları içindir. . Acı biber gibi, kardeş mutfağında çoğunlukla baharatlı soya sosu, ıslatılmış biber ve baharatlı fasulye ezmesi kullanılırken, Qin mutfağı kurutulmuş biber kullanır. Kuru kırmızı biber, baharatlı, baharatlı fakat kuvvetli olmayan yağda pişirildikten sonra ayıklanır; yağda sirke pişirildiğinde asitliği azalır, sirkenin aroması artar; yağda biber pişince uyuşuk tadı zayıflar, biberin aroması artar; yağda sarımsak pişirilir, Müstehcenlik zayıflatılır ve sarımsak aroması artar. Örnek olarak "tavada kızartılmış böbrekler" alalım.Yağ sıcakken sarımsak dilimleri tencereye konur ve aroması hemen ortaya çıkar.Sirkeyle pişirildiğinde böbrekler hem yumuşak hem de güzel kokulu ve özel bir tada sahiptir. Bir diğer örnek ise "soslu kızarmış tavuk". Brother mutfağında önce sos, ardından sos, ardından küp küp doğranmış tavuk ilave edilir.Qin mutfağında önce sos ilave edilerek noodle sosunun kokusu yapılır, ardından sos ilave edilir. Doğranmış tavuk, bu nedenle koku özellikle olağanüstü.
kültür atmosferi
Qin mutfağı aynı zamanda birçok tarihi olay, karakter, ima, efsane ve hatta eski felsefelerle de ilgilidir ve tarihi tanıklar haline gelir. Örneğin, "İnce Kumda Kızarmış Sekiz Hazine" ve "Zhou Hanedanı'nın Sekiz Sekiz Akademisyeni Shang Zhou'nun Yakıldı Kralı"; "Aile Portresi" ve Qin Shihuang "Yanan Kitaplar ve Keng Konfüçyüsçiliği"; "Shang Zhi Et" ve Shang Shan Si Hao; "Goji Berry Yahni Tremella" ve Zhang Liang , Fang Xuanling, vb .; "Phoenix Swallowing Wings" ve Zhou Bo ve Chen Ping, Zhulu'yu yok eder; "Chrysanthemum Pot" ve "Stir-fried Kidneys" ve Wu Zetian; "Bud and Crisp" ve havalı yetkililer Lai Junchen ve Zhou Xing; "Sanpi" "İpek", Orta Tang Hanedanlığından Wangxu, "Guifei Tavuk Kanatları" ve Yang Guifei, "Krizantem Tarakları" ve Çift Dokuzuncu Festival, "Sekiz Fok Balık Maw" gibi üç imparatorluk tarihiyle ilgilidir. Değişiklikler Kitabı ve Sekiz Diyagramlar.
Üç ana lezzet
Qin mutfağı, halk mutfağı, pazar mutfağı, saray mutfağı, etnik mutfak ve tapınak mutfağından oluşuyor ve üç yerel lezzete ayrılıyor: Guanzhong, Kuzey Şaanksi ve Güney Şaanksi. Üç yerel lezzetin kendine has özellikleri ve güçleri vardır.
Guanzhong mutfağı, Qin mutfağının tipik temsilcileri olan Sanyuan, Dali, Xianyang, Tongchuan ve Baoji dahil olmak üzere Xi'an'a odaklanmıştır. Otantik Qin mutfağı satan ünlü restoranlar arasında Xi'an Restaurant, Xi'an People's Building, Taolichun Restaurant, Qingya Zhai Restaurant, Tongshengxiang Restaurant, Jiefang Road Dumpling Restaurant, Chunfa Restaurant, Xi'an Roast Duck Restaurant, Defachang Restaurant, Laosunjia Restaurant vb. Sayılabilir. . Ana temsili yemekler "Kabak Tavuk", "Tavuklu Pilav ve Deniz Hıyarı", "Sıcak Karışık Bel", "Şeftali İçi Mantar ve Çifte Gevrek", "Süt Çorbası Tencere Balığı", "Sebzeli Dolma", "Lotus Peng Tavuğu", " "Kavrulmuş kalın bağırsak", "Bonsai üç deri ipek", "Kızarmış kuzu budu", "Kırmızı yağda tatlı göbek", "Bütün kuzu kavrulmuş", "Hongpao lotus tohumu", "Taze balık ve koyun kavrulmuş", "369 dilimlenmiş kızarmış ördek" Bekle. Mihara Mingde Pavilion, uzun bir geçmişi olan ünlü bir restorandır. Ana temsili yemekler şunlardır: "Dirsekleri getirin", "Su öğütme ipeği", "Promosyon resmi", "Bal suyu " vb.
Kuzey Shaanxi lezzeti Yulin, Yen'an ve Suide gibi yemeklerdir. Ana temsili yemekler "elle yakalanmış kuzu eti", "donmuş koyun eti soya peyniri", "kırmızı haşlanmış köpek eti", "Tai Chi balık oltası", "doldurulmuş haşlanmış sebzeler" ve benzerleridir.
Güney Şaanksi'nin lezzetleri Hanzhong, Shangluo ve Ankang gibi yemeklerdir. Ana temsili yemekler arasında "beyaz kanlı deniz hıyarı", "Hanjiang sekiz hazine kaplumbağası", "Qinba dört nadir tavuk", "kavrulmuş balık ve erik", "Shangzhi eti", "yonca etli çömlek", "alaylı domuz filetosu" vb. Yer alır.
Yemeklerin listesi
Tavada kızartılmış büyük yemekler
Kıyılmış Tavuk ve Köpekbalığı Yüzgeci Süzme Çorba Balık Topları Kırmızı Kızarmış Tavuk Nuggets Lotus Sebzeli Kızarmış Domuz Eti
Berrak çorbada kuş yuvası, ginseng ve Qi ile haşlanmış kaplumbağa, konserve tavuk, sarımsak yosunlu kızarmış domuz eti
Tavuklu Pilav ve Deniz Hıyarı Buharda Pişirilmiş Kaplumbağa, Zencefil Tomurcuğu ile Haşlanmış Ördek, Zencefil Tomurcuğu Kıyılmış Domuz Eti
Yeşil soğan ve sarı ile ızgara deniz hıyarı Mantar ve ördek dilimleri ile karıştırılarak kızartılmış yılan balığı lotus yaprağı filetosu
Sarı balık maw, konjac yılan balığı parçaları, kızarmış güvercin, sıcak karışık bel parçaları
Sıcak ve ekşi balık dudakları sarı yılan balığı, su gözü güvercin yumurtası, süt çorbası göbeği
Haşlanmış kalamar parçaları Sekiz Hazine Domuz Baharatlı Domuz Gevrek
Üç telli kalamar böreği, susamlı karides, kızarmış göbek, tavada kızartılmış göbek
Domates Soslu Tatlı ve Ekşi Kalamar Rulo Karides Wasabi Pork Knuckle
Baharatlı ve ekşi rendelenmiş kalamar eski fasulye ve karides eti, muşta ile kış kavun domuz kaburga çorbası
Tatlı ve ekşi sazan yağı kızartılmış karides kaya şekeri domuz bacağı kızarmış domuz kaburga
Süt Çorbası Güveçte Balık Kabak Tavuk Shang Zhi Et Hardal Domuz Çorbası
Hibiscus Balık Fileto Yiyuan Tavuk Tank Et Kavrulmuş Domuz Sanxian
Krizantem bütün balık Susamlı tavuk buharda pişirilmiş domuz eti
Buharda pişirilmiş ot sazanı Tianma siyah kemikli tavuk şerit et tatlı ve ekşi toplar
Kızarmış gümüş sazan kafası, tavuk dilimleri, küçük çıtır domuz eti, kızarmış böbrekler
Douban havuz balığı Xun kızarmış kestane tavuğu buharda pişirilmiş kuzu Phnom Penh lahana
Fasulye Miao Tavuk Kıyılmış İnce Buharda Pişirilmiş Kuzu Yipin Yam Para Saç Sebze
Kavrulmuş Kuzu Gözlü Kızarmış Babao İnce Kumda Kavrulmuş Patlıcan Astragalus Kuzu
Lotus sebze turtası sirke dolması patates dilimleri yeşil soğan kızarmış kuzu siyah pirinç dolması lotus kökü
Sirke kavrulmuş lotus beyazı kızarmış kuzu pirzola, karides kavrulmuş Lingbai, sirke kavrulmuş gümüş tomurcuk
Kızarmış susamlı kuzu, wolfberry haşlanmış beyaz mantar tatlı ve ekşi kuzu köfte, mantar ve kolza tohumu
Baharatlı sarımsak kuzu kanı kızartılmış glütene batırılmış sarı kızartılmış dana eti püre içinde ginkgo biloba ile haşlanmış
Kızarmış öküz kuyruğu Kızarmış toon balığı Domates soslu Keut dili Bal sosu kabak
Güveç dana tendonu, kestane ve lahana acı ve ekşi işkembe çorbası, baharatlı tofu
Turplu dana yahnisi Ispanaklı tofu Goji berry sığır çorbası kereviz tofu kurutulmuş
Kaygan dana bonfile, kuru frenk soğanı ve hünnap köfte, sıcak ve ekşi dana dana eti
Soğuk et yemekleri
Tatlı ve Ekşi Domuz Kaburga Tavuk Ateş Acı Kabuğu Yeşil Biber Gümüş Tomurcuk Tedavi Edilmiş Sığır Eti ve Kuzu ile Karışık
Mandalina kabuğu ile dana eti soğuk soslu üç rendelenmiş yosun erik fasulyesi salamura ördek
Wasabi Rendelenmiş Göbek Altın Gou Jöle, Susam Sosu ve Liangpi Şeker Dip
Yumurta, çıtır çıtır salatalık ve ekşi salatalık ile karıştırılmış zencefil soslu tofu ile tavuk kanadı
Tofu yağında sotelenmiş karides, toon baharatlı salatalık kabuğu ile karıştırılmış beş kokulu tavuk
Baharatlı balık Karides kabuklu kabak marul ucu Baharatlı balık
Gül tavuk ayağı toon yuba tatlı ve ekşi su kestane kristal dondurulmuş et
Hardallı ördek ayağı tatlı ve ekşi glüten salamura lotus beyaz karidesleri sular altında
Soğuk tavşan parçaları çeşitli kavrulmuş kepek, portakal kabuklu tavuk, renkli ıspanak
Kızarmış domuz ciğeri Sarımsaklı karışık patlıcan Tuzlu fıstık
Soslu domuz filetosu, şeftali taneleriyle karıştırılmış kereviz, kırmızı yağda maş fasulyesi filizi, yağda kavrulmuş kış bambu filizi
Üç kabuk zencefil fasulyesi kişniş havuç ile karıştırılmış beyaz kıyılmış tavuk
Sıcak ve ekşi lahana çıtır sazan ıspanak çamı altın kabak şeritleri
Ruyi yumurta, rendelenmiş tavuk, lotus, beş söğüt ve anka kuşu sürgünüyle karıştırılmış agar
Şekere batırılmış fıstık, deniz pirinci, kereviz, kıyılmış mantar, acı kavun ile karıştırılmış büyük biber
Marine edilmiş tavşan eti Hava ile kurutulmuş tavşan eti
Beyaz mantar sarımsak ile karıştırılmış tatlı ve ekşi ravent, büyük biberlerle karıştırılmış krizantem şeftali çekirdekleri
Zencefil Soslu Kuşkonmaz
Pasta atıştırmalıkları
Sığır eti ve koyun eti kabarcıklı topuz, çoban çantalı böreği, yumuşak çörekler, Zhidan kuzu eti
Kırmızı et haşlanmış çörekler kokulu kokulu fasulye ezmeli üç taze haşlanmış buğday çörek
Kabak başlı kabarcık topuz Altın iplik yağ kulesi Kuzu çörekler Shangzhou patates keki
Mihara yılan balığı haşlanmış çörekler, Huanggui hurma keki, çorba çörekleri, Ankang Wowo Erişte
Su Havzasında Büyük Domuz Trabzon Hurması Erişte Tavası Kui Kızartılmış Buharda Pişirilmiş Çörekler Yangxian Hünnap Kek
Küçük bir tencere kuzu, bal soğuk zongzi üç taze köfte Hanzhong sebze tofu
Pastırma soslu domuz eti, hünnap kıyılmış domuz ezmesi, koyun eti köfte, Lueyang çaydanlık
Soba noodle kırmızı hurmalı kek, çoban çantalı köfte, Ningqiang cevizli bisküvi
Lantian Tartary Karabuğday Köfte Tofu Nao Ceviz Köfte Tongchuan Çiçek Vejetaryen Çörekler
Kuzu kaynatılmış yapışkan pirinç eriştesi kızarmış jöle rezene köfte Qishan kaynatılmış erişte
Qinchuan haşlanmış mozzarella ve hamur işi Dört mevsim buharda pişmiş köfte Dongfu erişte
Kuzu Etli Köfte Baharatlı Çorba, Hurma Ezmesi Takuya, Karidesli Buharda Mantı Xifu Erişte
Rangpizi, tatlı kokulu osmanthus yapışkan pirinç köfte, Hanyin kızarmış pirinç köfte, bıçak ve erişte
Soğuk derili pirinç eriştesi, buharda pişirilmiş yuqian, Hanzhong ince derili köfte, susam soslu erişte
Sivilce Kamelya Zencefil Çorbası Baoji Çayı Gevrek Haşlanmış Yumurta Erişte
Koyun kanlı erişte çorbası, kırmızı yağlı kek, Fengxiang fasulye lor şeftali kemik erişte çorbası
Büyük Et Pot Çıkartmalar Jiangmi Yağlı Kek Ganzhou Guokui Üç Taze Kızarmış Erişte
Shizi Mo Yapışkan Pirinç Susamlı Börek Fu County Tavuklu Kan Erişte Ispanak Soğuk Erişte
Kuzey Shaanxi'de para ve para ile tatlı ve tuzlu bükülmüş pirinç Yulin kızarmış soya sütü Changan Qianzi Noodle
Domates ve Yumurtalı Erişte
