Yemek Uygulaması-Mapo Tofu
Sotelenmiş tofu (sıcak ve baharatlı sosta sotelenmiş tofu), Siçuan mutfağına ait geleneksel meşhur Sichuan yemeklerinden biridir. Ana hammaddeler malzemeler ve tofu olup, ana malzemeler tofu, kıyma (domuz eti de kullanılabilir), acı biber ve Çin biberidir. Mochi Siçuan biberinden, baharatlı ise acı biberden gelir Bu yemek Siçuan mutfağının "baharatlı" özelliğini öne çıkarır. Kendine özgü tadı ve pürüzsüz tadı vardır.
Mapo Tofu günümüzde okyanusları geçerek Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, İngiltere, Fransa, Vietnam, Singapur, Malezya, Japonya, Avustralya ve diğer ülkelere yerleşmiş ve ev yapımı yemeklerden uluslararası üne sahip bir yemek haline gelmiştir.
10 Eylül 2018'de "Çin Mutfağı" resmi olarak piyasaya sürüldü ve "Mapo Tofu" en iyi on klasik Siçuan yemeğinden biri olarak "Çin Mutfağı" olarak derecelendirildi.
Üretim yöntemi
Birinci yöntem
- Malzemeler
Tofu (250 gr), sığır eti (75 gr), sarımsak filizi (1 kök), tempeh (15 gr), toz biber (3 gr), pirinç şarabı (5 gr), tuz (3 gr), bezelye nişastası (5 gr), Yer fıstığı yağı (15 gr), arpacık soğanı (5 gr) vb.
- adım
1. Tofuyu 2 cm'lik kare parçalar halinde kesin, fasulyenin tadını çıkarmak için biraz tuzla kaynar suya koyun, çıkarın ve temiz suda bekletin, tempeh, sarımsak filizlerini doğrayın ve zencefili kıyın;
2. Wok'u ısıtın, yağı ekleyin, dana dolgusunu karıştırıp kızartın; sığır dolgusu altın kahverengi hale geldiğinde, fasulye ezmesini ekleyin ve karıştırın; tempeh, zencefil ve kırmızı biber tozunu ekleyin ve sığır eti rengini alana kadar karıştırın;
3. Et suyunu kaynatın, soya peyniri ekleyin ve 3 dakika pişirin; soya sosu, sarımsak filizi, şeker ekleyin, tuz ekleyin ve ıslak nişasta ile koyulaştırın; biber eriştesi ve doğranmış yeşil soğan serpin.
İkinci Yöntem
- Malzemeler
Soya peyniri (1 kutu), kıyma (1 küçük kase), fasulye salçası (1 yemek kaşığı), karabiber (1 küçük avuç), kıyılmış zencefil (1 tatlı kaşığı), kıyılmış sarımsak (1 tatlı kaşığı), renkli biber (1 Yemek kaşığı), doğranmış yeşil soğan (1 yemek kaşığı), toz biber (1 tatlı kaşığı) vb.
- adım
1. Tavaya uygun miktarda yağ dökün ve ısıtın Yağ ısıtıldıktan sonra kıyma koyun, karıştırın ve olgunlaştıktan sonra servis edin.
2. Yağı tekrar wok'a dökün, karabiber, kıyılmış sarımsak ve kıyılmış zencefili ısıtdıktan sonra kokuyu patlatmak için dökün;
3. Fasulye ezmesini ekleyin ve kırmızı yağı kızartın, renkli biberi ekleyin ve karıştırarak kızartın, ardından kesilmiş tofuya dökün, karıştırın ve yaklaşık 3 dakika pişirin;
4. Daha önce kızartılmış kıymayı tencereye dökün ve birkaç kez karıştırın, ardından sosu koyulaştırmak için su nişastası dökün ve suyunu topladıktan sonra tencerenin üzerine doğranmış yeşil soğan ve toz biber serpin.
Üçüncü Yöntem
- Malzemeler
Tofu (1 kutu), dana dolgusu (100 gr), yeşil sarımsak (50 gr), fasulye ezmesi (40 gr), acı erişte (10 gr), biber eriştesi (1,5 gr), pirinç şarabı (20 gr), tuz (5 gr) ), öğütülmüş zencefil (3 gr), su nişastası (40 gr), et suyu (250 gr) vb.
- adım
1. Tofuyu küçük parçalar halinde kesin, tencereye koyun, tuz ekleyin, kaynar su kullanmayın;
2. Yeşil sarımsağı yıkayın, 1 cm uzunluğunda dilimleyin, fasulye ezmesini ve tempehi kıyın;
3. Yağı% 60 sıcak olana kadar tencereye koyun, et dolgusunu ekleyin ve kurulayın, pirinç şarabını ekleyin ve ardından fasulye ezmesini ekleyin ve kırmızı yağı kızartın;
4. Acılı erişte, kıyılmış zencefil, tempeh ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, suyu dökün, soya sosu ve tuzu ekleyin ve tofuyu hafif ateşte iyice pişirin;
5. Çorba hafifçe kuruduğunda, yeşil sarımsak ve su nişastası ekleyin, suyunu toplayın, servis yapın ve toz biber serpin.
Dördüncü Yöntem
- Malzemeler
Tofu (1 adet), kıyma (uygun miktarda), acı noodle (10 gr), biber (10 gr), sarımsak (10 gr), frenk soğanı (uygun miktarda), fasulye ezmesi (uygun miktarda), yemeklik yağ (uygun miktarda), soya sosu (Biraz), su nişastası (30 gr), susam yağı (birkaç damla) vb.
- adım
1. Tofuyu küçük parçalar halinde kesin, sarımsakları kıyın, frenk soğanı doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere fasulye ezmesini doğrayın;
2. Karabiberleri bir tencereye koyun ve pişene kadar karıştırın;
3. Pişmiş biberi bir sarımsak ezicisine koyun ve daha sonra kullanmak üzere erişte haline getirin;
4. Tencereye uygun miktarda su ekleyin, tofuyu kaynatın ve bir dakika haşlayın, sonra kullanmak için çıkarın;
5. Tencereye uygun miktarda baz yağ ekleyin, ardından eti ekleyin, olgunlaşana kadar karıştırarak kızartın, fasulye ezmesini ve kırmızı biber eriştesini ekleyin, kırmızı yağı karıştırın ve ardından kıyılmış sarımsağı ekleyin ve aromayı karıştırın;
6. Kaynatmak için uygun miktarda sıcak su ekleyin;
7. Tofuyu bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın, ardından biraz soya sosu ekleyin;
8. Biberli erişteleri tencereye koyun;
9. Su nişastasını tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın, ardından biraz susam yağı ekleyin, tencereden çıkana kadar eşit şekilde karıştırın.
Beşinci Yöntem
İçindekiler: 100 gr dana eti kavrulmuş tohumlar, 1 parça soya peyniri, 2 taze sarımsak filizi
Aksesuarlar: 1 sarımsak, 5 eski zencefil, 5 gr Hint biber tozu, 5 gr Sichuan biberi, 5 gr Pixian fasulye ezmesi, 50 gr fıstık yağı, biraz tuz, biraz nişasta, biraz koyu soya sosu
adım:
1. Bir parça jips tofu veya safra tofu hazırlayın.
2. Tofuyu daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin.
3. 100 gram sığır dolgusu hazırlayın, bunun yerine domuz dolgusu da kullanılabilir.
4. 2 sarımsak filizi hazırlayın ve daha sonra kullanmak üzere 1 cm uzunluğunda kesin.
5. 5 gram Hint biber tozu ve 5 gram Sichuan biber tozu hazırlayın.
6. Sarımsak ve zencefili küçük parçalar halinde kesin, daha sonra kullanmak üzere 5 gram Pixian fasulyesi ezmesi hazırlayın.
7. Bir tencere sıcak suyu kaynatın, tofu küpleri ekleyin, tuz ekleyin ve pişirin.
8. Sarımsak, zencefil ve fasulye ezmesini sıcak yağ tavasında güzel kokulana kadar soteleyin.
9. Sığır dolgusu ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın.
10. Kaynatmak için tofu küpleri, kırmızı biber tozu ve 50 ml su ekleyin.
11. Sarımsak filizi ekleyin ve servis için küçük bir yer bırakarak kokulu olana kadar soteleyin.
12. Gorgon suyu yapmak için kuru nişasta, koyu soya sosu ve su kullanın Birkaç saniye sonra kalkın ve Sichuan biberi tozunu ekleyin.
13. Tencereyi alın ve bir tabağa koyun, birkaç dilim sarımsak filizi ekleyin ve süsleyin ve yemeye başlayın.
İpuçları:
1. Sichuan biberlerini çok erken koymak için acele etmeyin, aksi takdirde koku ve uyuşukluk dışarı çıkmaz.
Pratik ipuçları
1. Tofu parçalara ayrıldıktan sonra, tofunun büzücü tadını çıkarmak için kaynar tuzlu suyla haşlayın, tofuyu yumuşacık tutun ve kırılması kolay değildir; kaynar suda kaynatılırsa, çok sertleşecek ve tadı kötü olacaktır;
2. Fasulye ezmesindeki su teresi önce ince ince doğranmalıdır;
3. Kıymayı kesmeden önce, en iyisi 20 dakika boyunca yemeklik şarap ve tuzla marine etmektir;
4. Biberleri önce bir tencerede kızartın, ezin ve son olarak sıcakken tofu üzerine serpin; bu, sıcak ve baharatlı tadı artırabilir;
5. Tofu yumuşak olmalı ve kırılması kolay olmamalıdır Güney tofu ile mapo tofu yapmak daha iyidir.
