Gurme uygulama-karı koca akciğer filmi
Acı biber sosunda dilimlenmiş sığır ve öküz organları (biber sosunda dilimlenmiş sığır ve öküz organları) Guo Chaohua ve Zhang Tianzheng tarafından yaratılan Chengdu, Sichuan'da meşhur bir yemektir. Genellikle sığır derisi, dana kalbi, dana dili, işkembe ve sığır eti ana malzemeler olarak kullanılır, marine edilir ve sonra dilimlenir. Kırmızı yağ yapmak için acı biber yağı, biber eriştesi ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyin ve üstüne dökün. Özenle yapılmış, güzel renkli, yumuşak ve lezzetli, baharatlı ve hoş kokulu, çok lezzetli.
Mayıs 2017'de, Amerikan "GQ" dergisi, gurme değerlendiricisi Brett Martin'in en son "2017 Amerikan Yemek Sıralaması Listesi" ni yayınladı. Houston'daki PepperTwins Shuangjiao Sichuan Restaurant'ta imzalanan soğuk yemek "İnsan Akciğer Filmi" listenin başında yer aldı ve seçildi. "Yılın Mezesi" (Yılın Mezesi). Bu yemeğin İngilizce adı "Bay ve Bayan Smith" (Bay ve Bayan Smith) olarak çevrilmiştir.
10 Eylül 2018'de "Çin Mutfağı" resmi olarak yayınlandı ve "İnsan Akciğer Filmi" en iyi on klasik Sichuan yemeğinden biri olarak "Çin Mutfağı" olarak derecelendirildi.
Bir tane alıştırma
- Malzemeler
100 gr sığır eti, 100 gr sığır dili, 100 gr sığır derisi, 150 gr sığır kalbi, 200 gr işkembe, baharatlar (yıldız anason, sanna, yıldız anason, kimyon, çimen meyvesi, tarçın, karanfil, zencefil vb.), Tuz, kırmızı Yağlı biber, erişte, susam, pişmiş yer fıstığı, soya fasulyesi yağı, monosodyum glutamat ve kereviz miktarı.
- uygulama
1. Sığır etini parçalara ayırın, dana sakatatı (dana dili, dana yüreği, sığır derisi, işkembe) ile yıkayın, baharat, tuz, karabiber vb. İle marine edin. Ateş, et tırmıklanıp çürümeyene kadar marine edin, sonra alıp kurutun, büyük dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Kerevizi yıkayın ve 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Susam tohumları ile pişmiş fıstıkları birlikte kızartın ve sonuna kadar bastırın.
3. Kesilmiş dana eti, sakatat, marine, soya fasulyesi yağı, monosodyum glutamat, biber eriştesi, kırmızı biber, susam, yer fıstığı ve kerevizi tabağa koyun, iyice karıştırın ve servis yapın.
İkinci yöntem
- Malzemeler
500 gr taze sığır eti, 500 gr sakatat (göbek, kalp, dil, kafa derisi vb.), 500 ml eski salamura, 100 gr yer fıstığı, 100 gr susam erişte, 150 ml soya sosu, 25 ml acı biber yağı, 25 gr biber erişte, 4 gram yıldız anason, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram biber, 5 gram tarçın, 125 gram rafine tuz, 50 gram beyaz şarap.
- uygulama
1. Sığır eti ve sakatatı yıkayın. Eti iri parçalar halinde kesin, sakatatla birlikte tencereye koyun, berrak su ekleyin (boğulmuş dana eti), yüksek ateşte kaynatın ve et beyaz ve kırmızı olana kadar köpüğü sürekli yağlayın ve çorbayı dökün.
2. Eski salamurayı tencereye dökün, baharat torbasına (biberi, tarçın ve anason sarılı), beyaz şarabı ve rafine tuzu koyun, yaklaşık 400 gram su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika kaynatın, ardından devam etmek için kısık ateşe geçin 1,5 saat pişirin, dana eti ve sakatat gevrekleşene ve çürümeye başlayana kadar pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın.
3. Turşuyu kaynatın Yaklaşık 10 dakika sonra, bir kase alın, 250 gram salamura alın, aromalı bir sos yapmak için monosodyum glutamat, acı biber yağı, soya sosu ve biber eriştesi ekleyin.
4. Soğuk sığır eti ve sakatatı 4 cm uzunluğunda, 2 cm genişliğinde ve 0,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, karıştırın, turşuyu dökün ve iyice karıştırın, birkaç tabağa bölün ve üzerlerine yer fıstığı ve susam serpin. Erişte servis edin.
Üçüncü yöntem
- Malzemeler
500 gram sığır eti, 500 gram sakatat (işkembe, karaciğer, kalp, dil, Melaleuca göbeği, kafa derisi), 30 gram kızarmış fıstık, 500 gram salamura, 30 gram soya sosu, 20 gram susam yağı, 5 gram karabiber, MSG 1 gram, 10 gram yıldız anason, 1 gram toz biber, 1 gram tarçın, 30 gram rafine tuz, 10 gram yemeklik şarap ve uygun miktarda acı biber yağı.
- uygulama
1. Taze dana eti ve sakatatı yıkayın, dana etini 6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, temiz su dolu bir tencereye koyun, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın ve çıkarın.
2. Wok'u orta ateşte koyun, 500 gram eski salamura ekleyin, baharat poşetini (karabiber, tarçın, yıldız anasonla doldurulmuş) ekleyin, uygun miktarda su ve pişirme şarabı ekleyin, sığır eti ve sakatatı koyun, kaynatın ve çıkarın. Yüzen köpüğü pişirmek için 18-20 dakika küçük bir ateş kullanın, ısıyı azaltın ve dana eti ve sakatatlar pişene ve çürümeyene kadar pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın.
3. Bir kase alın, orijinal salamura koyun, aromalı bir meyve suyu yapmak için monosodyum glutamat, kırmızı biber yağı, toz biber ve soya sosu ekleyin.
4. Soğutulmuş sığır eti ve sakatatı 4 cm uzunluğunda, 2,5 cm genişliğinde ve 0,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, karıştırın, sosu dökün ve iyice karıştırın, tabağa koyun ve yer fıstığı serpin Susam yağı ile servis yapın.
