Huaiyang'da yeni bir klasik olan Jiangsu-Red Mansion Banquet'deki en iyi on temalı ziyafet!
10 Eylül'de Çin Aşçılık Derneği, 2018'de Zhengzhou'da dünyaya "Çin mutfağı" etkinliğinin lansmanını ve illerden ulusal klasik yemekler ve ziyafetler konferansı düzenledi. Toplantıda Çin Mutfağı Derneği Başkanı Jiang Junxian, "Çin Mutfağı" nın Çin'in Eyalet Bölgelerindeki Dünyaca Klasik Ünlü Yemekleri ve Konu Ziyafetlerine Serbest Bırakılması "konulu bir rapor hazırladı ve ülke genelindeki taşra bölgelerindeki ünlü klasik yemekler ve ünlü ziyafetler listesini resmen açıkladı.
Bunların arasında, Jiangsu'daki en iyi on temalı ziyafetler arasında Santou Ziyafet, Üç Krallık Ziyafeti, Jiangnan Kanal Ziyafeti, Taihu Tekne Ziyafeti, Honglou Ziyafeti, Meilan Ziyafeti, Changshu Buharda Pişirilmiş Sebzeler, Huai'an Uzun Balık Ziyafeti, Pengzu Sağlık Ziyafeti, Lama bulunmaktadır. Taze göl ziyafeti. Bugün, Red Kitchen size "Huaiyang New Classic" olarak bilinen Red House Banquet'i tanıtacak, bir göz atalım ~
Menşei
Adından da anlaşılacağı gibi Red Mansion Banquet, dört ünlü Çin kitabından biri olan "A Dream of Red Mansions" dan geliyor. Cao Xueqin, edebiyat dünyasında gururla duran ve Çin feodal toplumunun "ansiklopedisi" olarak bilinen bu devasa yapımda mekanın neredeyse üçte birini birçok karakterin renkli yemeklerini ve kültürel faaliyetlerini tanımlamak için kullandı.
Honglou Ziyafetinden bahsetmişken, Yangzhou'dan bahsedilmesi gerekiyor. Yangzhou'nun Cao Xueqin ve ailesiyle derin bir tarihsel ilişkisi var.Cao ailesi Nanjing ve Yangzhou'da yaklaşık 60 yıldır yaşıyor ve yemekler çoğunlukla Huaiyang tadı.
Cao Xueqin'in büyük büyükannesi, Kangxi'nin hemşiresiydi ve büyükbabası Cao Yin, gençken Kangxi'de öğrenci olarak görev yaptı ve kraliyet ailesiyle yakın bir ilişkisi vardı. Daha sonra Cao Yin, Yangzhou'daki kraliyet ziyafetlerini defalarca denetledi, Huaiyang yemek kültürünü iyi biliyordu ve Huaiyang yemekleri hakkında birçok şiir yazdı.
Cao Xueqin, çocukken Huaiyang'da yaşamak için Cao Yin'i takip etti ve kulakları ve gözlerinin hepsi Huaiyang'ın lezzetleridir, bu da gelecekte "Kırmızı Konaklar Rüyası" nın yaratılması için birçok yiyecek ve kültürel malzeme biriktirmiştir.
Cao Xueqin yetişkinliğe ulaştığında, Cao'nun ailesi ailesinin ortasına düştü, yaşam felsefesini göstermek için "şehvetli içme ve içme yanılsamasını" kullanarak "Kırmızı Konaklar Rüyası" nı yaratmaya başladı ve Huaiyang pişirme kültürü malzemelerine aşina oldu ve zarif ve güzel oldu.
Dream of Red Mansions'da ölçek olarak büyük ziyafetler, küçük ziyafetler ve ziyafetler var; zaman açısından öğle yemeği, akşam yemeği ve gece ziyafetleri; içerik olarak doğum günü ziyafetleri, doğum günü ziyafetleri, gerçek doğum günü ziyafetleri, aile ziyafetleri ve aile ziyafetleri var. , Fengfeng Ziyafet, Şiir Ziyafeti, Fener Riddle Ziyafet, Akasya Ziyafeti, Erik Çiçeği Ziyafeti, Begonya Ziyafeti, Yengeç Ziyafeti; Mevsimsel olarak Sonbahar Ortası Şenliği Ziyafeti, Duanyang Ziyafeti ve Fener Şenliği Ziyafeti; ziyafetin nerede yapıldığı açısından bir de İşçi Bahçesi Ziyafetidir Tai hayali ziyafeti, Grand View Garden ziyafeti, salon ziyafeti, küçük salon ziyafeti, Yihongyuan gece ziyafeti vb.
Çeşitli ziyafet koleksiyonları aracılığıyla, Cao Xueqin okuyuculara sonsuz bir yemek listesi sunmakla kalmaz, daha da önemlisi gelecek için eksiksiz bir kırmızı ev yemek kültürü sistemi oluşturur.
Modern zamanlarda, kültür uzmanları Feng Qiyong ve Li Xifan, "Kırmızı Köşklerin Rüyası" tanımıyla, kırmızı ev yemeklerinin Huaiyang tadına ait olduğu ve kırmızı ev ziyafetinin Yangzhou'daki mutfak ve kültür çevrelerinin omuzlarına düştüğü sonucuna vardı.
Bir zamanlar "Çin Huaiyang Mutfağı Huaiyang Ziyafet Yemekleri" nin editörlüğünü yapan Bay Ding Zhanghua, Red Mansion Banquet'in gelişimini planlamaya ve tanıtmaya başladı ve 20 yıl sonra, sonunda Red Mansion Banquet'i tasarladı.
Red House Banquet'in tasarımı, "Red Mansions Rüyası" tarafından temsil edilen kültürel gelenekleri, estetik bilinci ve kültürel çağrışımı ilerletmek ve kapsamlı bir şekilde restoranlar, müzik, sofra takımı, giyim, yemek, çay ve diğer öğeleri tasarlamak için tüm Kırmızı Ev kültürünün bir parçasının yeniden yaratılmasına dayanmaktadır. , İnsanlara "Kırmızı Köşklerin Rüyası" nda Grand View Bahçesindeymiş gibi hissettiriyor.
Honglou mutfağı, lezzeti, zenginliği ve zarifliği ile bilinir.İnsanlara üst düzey yemek kültürü ve sanatının tadını çıkarır. Yurtiçi ve yurtdışında ünlüdür ve resmi olarak Jiangsu'daki en iyi on bayramdan biri olarak bu yıl seçilmiştir.
Red House Banquet'deki harika yemeklere bir göz atalım ~
Yemekler
Red House Banquet Menü
Yipin Büyük Görünümü:
Anka kuşları, çiçek havuzları ve kelebekler çiçekleri sever.
Dört kuru meyve:
Kestane, yeşil meyveler, beyaz kavun tohumları, çiğ taneler.
Dört baharat:
Lahana turşusu çoban çantası, kızarmış turp, yumurta sazan.
Jia'nın soğuk yemekleri:
Kırmızı cüppe karidesleri, zümrüt tüyleri, allık kaz göğsü, üzüm ördeği mektubu, bergamot derisi, çift sarı ördek yumurtası, vejetaryen balık, ejder anka kuşu kanatları.
Ning Rong yemekleri:
Longpao köpekbalığı yüzgeci, beyaz kar kırmızı erik, eski istiridye ve inci, çiğ kavrulmuş geyik eti, buharda pişirilmiş yengeç, karpuz fincanı, sarhoş tavuk, çiçek sepeti mandalina balığı rulo, büyükanne güvercin yumurtası, iki renkli saury, yelpaze pelin, phoenix boncuklar.
Yihong:
Çam fıstığı ve kaz yağı ruloları, yengeç köfte, Ruyi kilit dilimleri, Jia Mu Taijun gevrekliği, Begonya gevrekliği, Shou Tao, Qingwen çörekler, hünnap çamurlu kek
meyve:
Mevsimlik meyve tabağı.
Toplumun gelişmesiyle birlikte, Huaiyang bölgesindeki birçok yemek şirketi Red House Banquets'i başlatmaya başladı ve halka daha yakın olmak için Çin mutfağı da değişti. Şimdi, yemekleri tanıtmak için Yangzhou Guest House tarafından başlatılan Red House Banquet'e bir göz atalım.
Jia'nın soğuk yemeği
Kırmızı cüppe karides
Jia Baoyunun ondan fazla yeşil kabuklu göl karidesi olan en sevdiği garnitür karaya çıkarıldı, karidesler kesildi, yıkandı, sadece bir tutam tuz ve birkaç damla yeşil soğan, zencefil ve Shao şarabı pişirildi ve tabak haline geldi. Birkaç altın kancanın tadı şaşırtıcı derecede kırmızıdır.
Çift sarı ördek yumurtası
Bir yumurta çift sarıdır, ay tomurcukları halinde kesilir ve bir tabağa yerleştirilir Yumurta akı yeşim gibidir, ancak sarısı akik gibi kırmızıdır, Yeşil yumurta yumuşak ve yumuşaktır ve sarısı yapışkan ve yağlıdır.
Jade tüylü ceket
Çiçekleri ve dikenleri olan yemyeşil bir salatalık, keskin bir bıçakla bir çiçek bıçağına kesilmiş, zencefil, sarımsak ve biraz tuz ile terbiye edilmiş ve ardından aromayı kıvamında susam yağı kullanılmıştır.
Şakayık gevrek sokması
Şakayık çiçeği, bir tutam mor tenli yeni sarımsak ve birkaç damla sirke suyu gibi kristal parlaklığa sahip kırmızı ve parlak acı baş parçaları tabağa konur, gevrek ve ferahlatıcıdır. Crunchy, tat tomurcuklarını anında fethetti.
Kızarmış kemikler
Aslında en güzel kokulu kemik etidir.Yağsız etin yumuşak kokusuna, yağlı etin yağlı kokusuna ve kemiklerin sertliğine sahiptir.Kızartmanın kokusu ile bir kızarmış kemik üç bardak şarap yapabilir.
Ördek mektubu
Ondan fazla küçük ve nefis ördek harfleri, bir tencerede tatlı salamura içinde pişirilmiş, kötü tuzlu suya batırılmış, yağ gitmiş ve ağız sadece kokulu, yağlı değil ve pürüzsüz ağızla dolu. Ördek mektubu iştah açıcı, tuzlu, taze ve tatlıdır, yapışkan pirinç aromasıyla harmanlanmıştır ve ağızda kalan şarap kokusu, hoş kokulu, hoş kokulu ve hafif sarhoş bir ağzı vardır.
Kaynamış ördek
Kaya şekeri ile kaynatılmış güzel kokulu yıldız anason ve angelica suyundan oluşan bir tencerede, tadı vermek için birkaç damla sonbahar yağı ve susam yağı kullanın. Tofu kabuğunun tadı ıslatılır, sarılır ve sıkıca sarılır ve ardından altın kokulu altın renginde kızartılır, çapraz olarak bir açıyla dilimlenir. Kokulu sosla süslenmiş köşeler muhteşem.
Rouge Kaz Göğsü
Bir kazın göğsü en hassas, allık kadar kırmızıdır.Yendiğinde güzel kokulu ve gevrek kaz derisi, ardından mis kokulu ve yumuşak kaz eti olur.
Solanum
Bu patlıcan soyulmaz ve tadı daha esnektir, patlıcanlı tavuk kurutulmuş meyve aroması, tuzlu ve taze yağ ile birleşir.
Ning Rong Bulaşık
Lao Mu Huaizhu
Kalın etekli, dolgun bir kaplumbağa unutulmaz, yumuşak ve hoş kokulu dolgun bir kaplumbağa ayağı vardır.Kaplumbağa eteğine ince balık hamurundan yapılmış beyaz ve yeşim benzeri küçük balık topları serpiştirilmiştir. Etrafı kırmızı, beyaz ve siyah, çok güzel, kaplumbağa yumuşak ve hoş kokulu, ancak balık topları narin ve lezzetli, dilin ucunda sırayla geliyor, mükemmel.
Feng Yin Long Ming
Beyaz tavuk derisi kızıl tavuğu sarı, sarı, kırmızı ve siyah bir tavuk çorbasında koyu deniz hıyarı ile birlikte sarar.Beyaz, sarı, kırmızı ve siyah birbirini tamamlar.Tavuk sert ve çorba yumuşaktır.
Ayçiçeği eti ikramı
Ayçiçeği, Huaiyang'dan bir aslan başıdır. Et, yedi yağsız ve üç yağdan seçilir. İnce kıyılır ve kabaca doğranır. Etler arasında sulu olması için boşluklar, pirinç taneleri kadar küçük olmalıdır. Kaşık dokunur dokunmaz hafifçe kaşık içine battı, ağzı lezzetli ve yumuşaktı, dokunulduğunda dişleri dağıldı.
Bai Xue Hongmei
Tavuk ve yumurta akı ile kızartılan kar beyazı ebegümeci yığını yeşil yeşim tavuk lapası ile kaplanmış, üzerine sebze ve sebzelerin kızıl güvercin göğsü ve zümrüt yeşili kereviz ile kızartıldığı. Hibiskusun yumuşaklığı, tavuk lapasının pürüzsüzlüğü, güvercin göğsünün taze kokusu ve yeşil sebzelerin kokusu unutulmaz.
Büyükanne güvercin yumurtaları
Güzel bir yemektir, bir güvercin yumurtasıdır, tam suda haşlandığında, yeni kurulduğunda, yuvarlak ve narin, beyaz ama yarı saydam yumurta akı, yumurta sarısı hafifçe ortaya çıkar, beyaz turp, yeşil turp ve havuç ile yuvarlak kesilerek servis edilir. Top beyaz, yeşil, sarı ve kırmızıdır, ancak berrak bir çorbada pişirilmiş gibi tam bir tada sahiptir, hafiftir ancak az değildir ve koku yumuşak değildir.
Yangzhou Kızarmış Pirinçli Fengyi Boncukları
Fengyi Boncukları aslında karides topları ve yumurta kabuğu çorbasıdır. Beyaz bir karides topu küçük bir kasede, ekşi bambu filizleriyle terbiye edilmiş, bir parça yumuşak sarı yumurta kabuğunun yanında, çorba berrak ama hoş kokulu, karides topu pürüzsüz ve yumurta kabuğu yumuşaktır.
Tianxiang bal lotus kökü
Tianxiang bal nilüfer kökü, ağızda hoş kokulu, tatlı kokulu osmanthus yapışkan pirinç lotus köküdür.
Kırmızı Konaklar
Qingwen Bun
Jia Mu Taijun Crisp
Çam Fıstıklı Kaz Rulo
hünnap Kek
Not: Tüm resimler ağdan gelir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
