İpek Yolunda Yiyecek - Chang'an'dan Tianshan'a
Giriş
Bu sizin sorumlu olmadığınız bir zorlama ...
İpek Yolu'ndan Çin'e buğdayın girmesiyle birlikte kuzey Çin giderek darı yemekten buğday yemeye geçti. O zamandan beri, makarna ve et İpek Yolu üzerindeki illerin ana yiyecekleri haline geldi.İşte Shaanxi, Gansu ve Sincan'da bazı tanıdık ve popüler mutfaklar var.
Bir
Shaanxi
Shaanxi'deki ana lezzetler arasında sığır eti ve koyun eti buharda pişirilmiş çörek, su kabı koyun eti, yağ sıçrayan erişte, Qishan kaynamış erişte, Ganxian tofu nao, Roujiamo, Liangpi vb.
Sığır eti ve koyun eti balonlu topuz
Sığır eti ve koyun eti kabarcıklı çöreğin pişirme teknolojisi çok katıdır ve pişirme teknolojisi de çok özeldir. Hazırlama yöntemi: İlk önce yüksek kaliteli sığır eti ve koyun eti yıkayıp kesin, pişirirken kaynatmak için yeşil soğan, zencefil, biber, yıldız anason, rezene, tarçın ve diğer çeşnileri ekleyin ve çorbayı daha sonra kullanmak için kullanın. Buharda pişirilmiş çörek bir çeşit beyaz erişte çörektir. Çöreklerdeki erişte ölü erişte olmalıdır. Yerken soya fasulyesi büyüklüğünde parçalayın ve bir kaseye koyun ve sonra şeften belli bir miktar pişmiş et ve orijinal çorbayı kaseye koymasını isteyin. Tek kaşıkta doğranmış yeşil soğan, kişniş, zambak, kara mantar, yemeklik şarap, erişte, tuz, monosodyum glutamat ve diğer baharatlarla yapılır. Buharda pişirilmiş çörek, Beiren'in cesaretinin özü olan güçlü bir tada sahiptir. Aslında, Pao Mo dıştan cesur ve basit, ancak içi hassas ve karmaşık. Shaanxi'ye ek olarak Sincan, Tibet ve İç Moğolistan gibi soğuk bölgelerde de görülebilir.
Su havzasında kuzu eti
Su havzası koyun eti, Shaanxi'deki Han halkının meşhur geleneksel atıştırmalıklarından biridir.Pucheng, Chengcheng ve Dali ilçelerindeki su havzası koyun eti en ünlüsüdür. Dali su havzası kuzusu en ünlüsüdür. Su havzasındaki kuzu, Shang ve Zhou Hanedanları'ndaki "Koyun" dan evrimleşmiştir. Qin ve Han hanedanlarında "koyun eti yapışkan pirinç", Tang ve Song hanedanlarında da "haşlanmış koyun shan" olarak adlandırılırdı. Güney ve Kuzey Hanedanları sırasında savaşlar devam etti ve halk acı çekti. Mao Xiuzhi adında bir adam esir alındı. Aşçılık becerisi nedeniyle İmparator Wu Song'a koyun çorbası ikram etti. Tadı lezzetliydi. Esirden valiliğe dönüştü ve daha sonra Nanjun Gong'a terfi etti. Guanzhong, Central Plains'in hinterlandında, kırsal alana yakın bir konumdadır ve tarihsel olarak sığır ve koyun ticareti için ideal bir pazardır. Xi'an'daki Dongyang Şehri, Xiyang Şehri, Niushixiang, Luomashi vb. Gibi tarihi caddelerin adları su havzası koyunlarının oluşumuna ve gelişimine tanıklık ediyor. Ming Hanedanlığı'nın son yıllarında, Chuang Wang Li Zicheng bir köylü ayaklanma ordusuna liderlik ettiğinde ve Pekin'e saldırmak için Shaanxi'den ayrılmak üzereyken, Guanzhong'daki insanlar bir havzada kuzu eti ile rahatladılar. Asi ordusunun askerleri Pekin'i işgal etmeye ve Ming Hanedanlığı'nın çökmekte olan yönetimini devirmeye teşvik edildi.
Su leğeninde kuzu eti yerken en otantik, biri etli diğeri buharda pişirilmiş çörekler için hazırlanan, taze sarımsak veya şekerli sarımsakla servis edilen, yağlı biberin baharatlanması kuzu eti gerektiren iki Dali özel hilal kekidir. Yağlı iyidir, et çürüktür ve çorbası berrak, yağlı fakat yağlı değildir, tatlı ve lezzetlidir, eşsiz tadı vardır.
Yağlı erişte
Şaanksi'de kendine özgü bir temel gıda olan erişte, geleneksel Han uyruklu erişte sıçrattınız. Yağlı eriştelere ayrıca ramen, erişte ve uzatılmış erişte denir. Sıçrayan erişteler, erişte yapmak için çok yaygın bir yöntemdir. El yapımı erişteler kaynar suda pişirilir ve bir kaseye yerleştirilir. Doğranmış yeşil soğan, toz biber, tuz ve diğer malzemeler, kalın bir acı biber eriştesi tabakasıyla düz bir şekilde serilir. Noodle'ların üzerine, baharatların üzerine kaynar sıcak bitkisel yağ dökün ve ardından kızgın yağ kaynar.Biber noodle'ları ve acı noodle'ları kase kırmızı olana kadar pişirin ve ardından uygun miktarda soya sosu ve balzamik sirke ekleyin. Servis etmek için pastırma eti, domates ve yumurta da ekleyebilirsiniz.
Qishan Bash Erişte
Bash (sào, do not read shào) Kuzeybatı Çin'deki Han halkının geleneksel erişte yemeğidir. En çok Shaanxi'deki Guanzhong Ovası'nda ve Gansu'daki Longdong'da popülerdir. Ayrıca Xifu'da (batı Guanzhong) ünlü bir atıştırmalıktır. Erişte ince, tek tip kalınlıkta, taze ve hoş kokulu, kırmızı yağda yüzen erişte, sıcak ve ekşi çorba, sert ve ferahlatıcı, her yaşa uygun. Shaanxi Eyaleti, ezilmiş erişte konusunda uzun bir geçmişe sahiptir ve Qishan İlçesi, Baoji Şehrindeki Qishan ezilmiş erişte en otantiktir.
Rou Jia Mo
Roujiamo, eski Çince'de "roujiamo" nun kısaltmasıdır ve Çin'in Shaanxi Eyaletindeki Han vatandaşlığının karakteristik yiyeceklerinden biridir. Pişmiş domuz etini doğrayın ve kesilmiş çöreklere koyun. Çörekle et yemenin otantik duruşu, çörekleri iki taraftan ısırarak yatay olarak tutmaktır. Çöreği yatay olarak tutun, böylece sos sosu dışarı akmadan çöreğin içine tamamen daldırılabilir. 8 Ocak 2016'da Roujiamo, Shaanxi Eyaletinin Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak seçildi.
Liangpi
Shaanxi Liangpi, çoğunlukla buğday unundan yapılan, aynı zamanda pirinç unu veya diğer nişastalarla yapılan geleneksel özel atıştırmalıklardan biridir. Shaanxi Liangpi, farklı hammadde türlerine ayrılabilir: makarna, pirinç, siyah pirinç, konjak, sirke tozu vb. Farklı üretim yöntemleri nedeniyle, buharda pişirilmiş erişte, rulo erişte ve pişmiş erişte olarak ikiye ayrılır. Soğuk, sıcak ve kızarmış erişte gibi kızartılarak servis edilebilen soğuk deriyi yemenin birçok yolu vardır, ancak çoğunlukla soğuk olarak servis edilir. Liangpi aslında bir yaz yemeğiydi, ancak her mevsim için uygun hale geldi.
iki
Gansu
Gansu'nun idari bölümleri uzun ve dar, iklim ve ortam çok farklı Farklı ekim koşulları Gansu'nun zengin ve renkli mutfağını yarattı. Bunların arasında, daha temsili olanlar Lanzhou Beef Noodles, Lanzhou Lily Banquet, Tianshui Jelly, Jangshui Noodles ve Grizzly Rice.
Lanzhou Sığır Erişte
Sığır eriştesi Lanzhou'da geleneksel bir meşhur besindir ve "bir berrak, iki beyaz, üç yeşil, dört kırmızı ve beş sarı" özelliğine sahiptir ve rengi, kokusu ve tadı ülke çapında iyi bilinmektedir. Bununla birlikte, ülkenin her yerinde "Lanzhou Otantik Sığır Ramen" belirtileri vardır, ancak bunlar orijinal değildir ve bazı diğer sebzeler (ıspanak gibi) eklenir. Bu nedenle, ülkenin çoğu yerindeki tüketicilerin gerçek "Lanzhou Sığır Erişteleri" ni yemeleri zordur ve Lanzhou sığır eriştesi, Lanzhou'da yalnızca orijinal tadı elde edebilir.
Tianshui Jelly
Tianshui jöle karabuğday jölesidir.Karabuğday, karabuğday jölesine öğütülür.Kıyafetler çıkarıldıktan sonra karabuğday elle toz haline getirilir, temiz suda ıslatılır ve at kuyruğu dokunmuş ince Luo ile süzülür ve süzülmüş esans eklenir Yavaş ateşte pişirilen tencere yulaf lapası şekline getirilip bir leğene doldurulur, soğuduktan sonra yavaş yavaş yumuşayıp sertleşerek tüketime hazır hale gelir. Yemek yerken, uzun ince şeritler halinde kesebilir veya özel "Laolao" yu kullanarak uzun erişte haline getirebilir, bir kaseye koyabilir ve baharatlı biber, susam ezmesi, sirke, soya sosu, hardal, sarımsak ezmesi, tuz, karabiber erişte vb. İle karıştırabilirsiniz. Malzemeler tuzlu, ekşi, hoş kokulu, baharatlı ve lezzetlidir. Özellikle yaz mevsiminde bir kase jöle vücudunuzu serinletecek ve ısı kaybolacaktır. Jöleli temel gıdalar yerken, çoğu zaman insanların iştahını büyük ölçüde artırır ve iştah açar.
Bulamaç yüzeyi
Lanzhou halkının yazın en sevdiği eriştelerden biri - Jangshui eriştesi, bu adı taşıyan atıştırmalıklar Hanzhong, Guanzhong, Gansu ve Shaanxi'deki diğer yerlerde mevcuttur, ancak yöntemler oldukça farklıdır. Hanzhong'daki su eriştesinin isminin Han Hanedanlığı İmparatoru Liu Bang ve Hanzhong'daki bakan Xiao He tarafından geldiği söylenir.Ekşi, baharatlı ve hoş kokulu bir tadı vardır.Sulu sebzenin sebzesi tercihen hardal (sıcak çiçek) ve kolzadır. Guanzhong'daki noodle'lar ekşi çorbadaki noodle'lara benziyor, yazın en çok tüketilen atıştırmalıklar, çorbadaki yemeklerin çoğu kereviz. Gansu'nun su yüzeyi daha hafiftir, renk ve tat bakımından limon suyuna benzer ve özellikle Dunhuang su yüzeyi ile ünlüdür. Sıcak yaz ortasında, onu yemek sadece yorgunluğu gidermek ve fiziksel gücü geri kazanmakla kalmaz, aynı zamanda hipertansiyon, gastrointestinal hastalıklar ve idrar hastalıkları üzerinde de belirli bir etkiye sahiptir.
Jingyuan Kuzu
Jingyuan kuzu eti, Gansu, Qinghai, Shaanxi, Pekin ve diğer yerlerde popüler olan eşsiz bir yerel lezzet inceliğidir.Üretim süreci, baharat olarak 10'dan fazla çeşit Çin tıbbi malzemesi ile desteklenir.Özel sarı erişte eklenir ve meyve suyu zengindir. Tavada kızartılmış, buharda pişirilmiş, kavrulmuş, kuru kızartılmış, mangalda pişirilmiş, buharda pişirilmiş, buharda pişirilmiş ve diğer işlemler işlenir, tadı harika ve besinler zengindir. "Jingyuan Kuzu Eti" Gansu'da iyi bilinir, ülke çapında iyi bilinir ve köklü bir üne sahiptir.Özellikleri, benzersiz Tan koyun ırkları, benzersiz yetiştirme ortamı, benzersiz işleme yöntemleri ve benzersiz tıbbi besleyici değerdir. Jingyuan İlçesinde Quwu Dağı, Hasi Dağı ve Yuntai Dağları su ve ot bakımından zengindir ve iklim serindir.Bupleurum, Ephedra, Motherwort, Dandelion, Scutellaria, Platycodon grandiflorum, nane ve meyan kökü gibi onlarca bitki vardır. Dağ suyu parıldayan ve mineral bakımından zengindir. Kuzu, güneşte ot yer ve geceleri maden suyu içer, böylece kuzunun hücre bileşimi değişir, eti yumuşak ve lezzetli olur. Bu nedenle, hayvancılık uzmanları Jingyuan kuzusunu "yemek için Çin bitkisel ilacı, içmek için maden suyu ve Liuwei Dihuang Wan" olarak selamladı. 2002 yılında, Sanayi ve Ticaret Devlet İdaresi'nin ticari marka onayından sonra, Gansu Eyaletindeki "Jingyuan Lamb" ticari markası tescil için onaylandı ve "Jingyuan Lamb" menşei ulusal A-seviyesi yeşil sertifika olarak onaylandı.Çin'de memelilerle coğrafi standart koruma olarak tescil edilen ilk ticari markadır. .
İrmik pirinci
Grizzly pirinç, pirinç ve erişte karışımından yapılan temel bir besindir, çoğunlukla Gansu'da dağıtılır ve bazen Ningxia ve Qinghai'nin bazı yerlerinde pişirilir ve yenir. Pirinç ve buğday unu, Gansu'nun merkezindeki Sarı Nehir Havzası'ndan gelen irmik için ana hammaddelerdir; Gansu'nun Hexi ve Longdong bölgelerinden gelen irmik, ana hammadde olarak beyaz un, mısır unu ve darı kullanır. Bölge sakinleri, farklı bölgelerdeki tahıl üretimiyle yakından ilgili olan mısır ezmesi, sarı pirinç ezmesi veya pirinç ezmesi yemeyi sever. Örneğin, Lanzhou'daki insanlar irmik yaptığında, pirinçle biraz sarı pirinç karıştırmayı severler.Bu tür irmik kristal berraklığında ve hafif parlak sarı görünür, bu da insanların iştahını uyandırabilir. Baiyin ve diğer yerlerde pirinç ve buğday unu, irmik pirincinin ana hammaddesi olarak kullanılır ve pirincin yumuşaklığı ve sertliği çubuklarla test edilebilir. Jingyuan İlçesinde ve diğer yerlerde "İrmiklerin lezzetli olmasını istiyorsanız, üç yüz altmışı karıştırabilirsiniz" diye popüler bir söz vardır. Pirinç veya basit makarna ile karşılaştırıldığında irmik açlığa ve susuzluğa dayanabilir, mideyi besleyebilir ve bağırsakları koruyabilir.İnsanların en sevdiği günlük diyetlerden biridir. Yeşil soğan, sirke ve ekşi domuz eti gibi yerel yemeklerle irmikli pilav yemek daha da güzel.
üç
Sincan mutfağı
Sincan, anavatanın batı kesiminde yer alır ve geniş bir alana sahip, sığır, koyun, buğday vb. Bakımından zengindir. Bu nedenle, Sincan mutfağında erişte, büyük tavuk, naan ve barbekü vardır. Son yıllarda, Sincan mutfağı ülkenin her yerinde popüler hale geldi.
Erişte
Yaygın olarak "latiaozi" olarak bilinen Sincan erişteleri, adını benzersiz hazırlama yöntemi ve karışık sebzelerinden alıyor. Xinjiang eriştesi, Shanxi'deki "deve misafirinden" elde edilmiştir. "Deve yolcusu" bugünkü postacımıza benziyor. Geçmişte insanlar şimdi olduğu gibi gelişmiş ulaşım araçlarına sahip değildi ve hızlı ve rahat bir lojistik yoktu. Sonsuz çöl boyunca Sincan'a mal taşımak için sadece "Çöl Vapuru" na güvenebilirlerdi. deve. Bu nedenle geçmişte İpek Yolu üzerinde uzun yıllardır "koşup taşıyan" bu deve yolcuları vardı.Uzun zamandır uzaktalar ve memleketlerinde yemek her zaman gönüllerinde endişe kaynağı oluyordu. O zamanlar yol boyunca yöresel lezzetler sunan lokantalar yoktu, yol boyunca kuru yemek yiyorlardı. Çin'deki deve binicileri, kendilerini rahatlatmak için her zaman bazı memleket yemekleri yaparlar. Shanxi ramen yeteneği, Shanxi devesi müşterileri tarafından Sincan'a getirildi ve sebzelerle yapılan eriştelerden dolayı "Sincan eriştesi" olarak adlandırıldı. Erişte, Doğu Türkistan'da temel bir besindir ve ayrıca ücretsiz erişte de ekleyebilirsiniz.İştahı büyük olanlar tok olmaktan korkmazlar.
Büyük tabak tavuk
Büyük tabak tavuk, Doğu Türkistan'da meşhur bir yemektir. Ana malzemeler, kemerli erişte ile pişirilmiş tavuk kanadı ve patates külçesidir. Yemekler rengarenk, pürüzsüz ve baharatlı tavuk ve yumuşak ve tatlı patatesler, baharatlı ve hoş kokulu, kalın ve ince, ekonomiktir.Aile toplantıları için uygundur. Efsaneye göre, özgürlüğün ilk günlerinde, Sichuan usta aşçı Usta Zhang, savaştan kaçınmak için Sincan, Shawan İlçesine yerleşmek için geldi. Yaşamak için kızarmış erişte ve erişte satan National Highway 312'nin yanında küçük bir restoran açmayı seçti. İş inişli çıkışlı. 1980'lerin başlarında bir gün, uzun mesafe otobüs şoförü akşam yemeği için dükkanına geldi ve rastgele Usta Zhang'a şöyle dedi: "Chow mee, erişte çok kuru. Bana baharatlı bir tavuk kızartabilir, daha fazla çorba koyabilir ve verebilirsiniz Biraz erişte çektim ve onları karıştırdım ". Bu cümle Usta Zhang'ı hatırlattı, bu yüzden ondan ona kadar geçti ve yemek ulusal olarak tanınan bir tavuk oldu.
Naan
Naan'ın Sincan'da uzun bir geçmişi vardır ve derisi altın sarısıdır ve antik çağlarda "göbek" ve "kayganlaştırıcı" olarak adlandırılırdı. Naan, ana hammadde olarak unu kullanıyor, çoğunlukla fermente edilmiş erişte, ancak alkali değil, biraz tuz. Naan çoğunlukla yuvarlaktır, en büyük naan "Aymank" olarak adlandırılır, ortada ince ve kenarlarda biraz daha kalındır, ortada çok sayıda desen vardır ve çapı 40-50 cm'dir. Bu tür naan 1-2 kg un gerektirir ve naan kralı olarak adlandırılır. En küçük naan normal bir çay fincanı kadar büyüktür, "Tokashi" naan olarak adlandırılır, 1 cm'den daha kalın, en ince tür küçük naan'dır.Ayrıca yaklaşık 10 cm çapında ve yaklaşık 5-6 cm kalınlığında bir çeşit küçük naan vardır. Ortasında bir delik bulunan "Gejid" naan, tüm naanların en kalın olanıdır. Ayrıca pek çok naan kalıbı vardır ve kullanılan hammaddeler de oldukça zengindir. Naan, iki bin yıldan fazla bir geçmişe sahip, Sincan'daki tüm etnik grupların başlıca makarna favorilerinden biridir.
Barbekü
Sincan söz konusu olduğunda, Sincan'daki rosto kuzudan bahsetmek imkansızdır, ancak Sincan'da rosto kuzuya yabancılar tarafından denir ve yerel halk buna doğrudan barbekü adını verir. Sincan'ın mangal şişleri lezzetlidir.Bunlardan en önemlisi, ızgarada çeşitli baharatların seçilmesinin en otantik olmasıdır.Mangalın genel tadı bu baharatlara bağlıdır. Lezzetli bir barbekü için şiş üzerinde sadece yağsız et olmamalı, onu yiyemeyenler bu şekilde yemeli. Gerçekten lezzetli mangal, şiş et her zaman bir parça yağsız et ve bir parça yağ olduğunda, böylece ızgara yaparken yağdaki lezzetli sos yan taraftaki yağsız ete nüfuz edecek ve mangal özellikle lezzetli olacaktır. Doğu Türkistan'a gelirseniz, sadece mangal yemek değil, aynı zamanda kuzu böbreği (kuzu böbreği), kuzu ciğeri, kuzu kalbi ve kuzu bağırsakları da pişirebilirsiniz.
Yazar | Wang Yan
Editör | Wang Fucong Yang Difei
İyi makale önerisi: hemen görüntülemek için metne tıklayın
Bugünün içeriğini seviyor musun
Lütfen bana büyük ver
