Salgın altında artan catering fiyatları oyunu
Yemek şirketlerinin fiyat artışı son zamanlarda kamuoyunun C pozisyonunu işgal ediyor Haidilao ve Xibei önce fiyatlarını yükseltti, ardından özür diledi ve salgın catering şirketlerinin fiyat artışları tartışmalarını doğrudan ateşlemeden önce fiyatları iade etme sözü verdi. "Fiyat artışı" konusunda kamuoyunun merkezinde yer alan Haidilao, kamuoyundan özür diledikten sonra sessiz kalmayı tercih ederken, Xibei ise bazı mağazaların fiyat artışından dolayı özür diledi ve kasıtsız aldatmacayı çeşitli kanallardan açıkladı. Bununla birlikte, "fiyat artış fırtınası" sakinleşme belirtisi göstermedi ve işlerin yeniden başlamasıyla birlikte yemek sektörü üzerinde bir etki yaratmaya başladı. Beijing Business Daily muhabirleriyle yapılan röportajlarda tüketiciler, tedarikçiler, catering şirketlerinin başkanları, sektör uzmanları ve diğer taraflar farklı görüşlere sahip.
Olay: Önce fiyat artışı, sonra sanayi depremine neden olan özür dile
Haidilao, "fiyat artışını" ilk başlatan oldu. Haidilaonun fiyat artışı haberi ilk olarak 5 Nisanda açıklandı. Haidilaodan sorumlu ilgili kişi, mağazadaki bulaşıkların mevcut fiyat ayarlamasının% 6 kontrol edildiğini, her şehrin fiyatının farklılaştığını ve mağazanın coğrafi konum ve yerel tüketime göre olduğunu söyledi. Farklı yemeklerin kapsamlı fiyatlandırma düzeyi gibi faktörler. Ardından Xibei, Xicha vb. Marka fiyat artışları ile ilgili haberler arka arkaya ortaya çıktı ve bazı netizenler tarafından catering firmaları tarafından "misilleme fiyat artışları" olarak yorumlandı ve konu hızla yükseldi.
Haidilao, 10 Nisan'a kadar, fiyat artışının "yanlış bir karar" olduğunu belirten bir özür yayınladı ve tüm ürün fiyatlarını salgın öncesi fiyatlara ayarlamaya söz verdi. 11 Nisan'dan hemen sonra, Xibei'nin resmi Weibo, bazı bölgelerdeki bazı mağazalarda önceki fiyat artışını kabul eden, fiyat artışından dolayı tüketicilerden özür dileyen ve ürünün salgın öncesi fiyata göre ayarlanacağına söz veren bir "özür mektubu" yayınladı.
Yiyecek ve içecek fiyatlarındaki artış tartışmalarını alevlendiren de bu iki özür mektubudur. Fiyat artışlarının amacı, firmaların bu abartılı pazarlamayı kullanması, fiyatları artırması gerekip gerekmediği ile ilgili sorular ... Sonsuza kadar çeşitli görüşler ortaya çıkıyor.
Özetle, Haidilao ve Xibei'nin fiyat artışı olayına ilişkin mevcut görüşler aşağıdaki kategorilere ayrılmıştır: bazıları catering şirketlerinin, catering şirketlerinin yemeğe devam etmeye başladıkları aşamada fiyatları artırma fırsatını değerlendirmemesi gerektiğine inanırken, diğerleri catering şirketlerinin Şirket salgından etkilendi ve operasyonları ağır darbe aldı.Bu aşamada, şirketin maliyetinin artmasına neden olan normal faaliyetlerine tam olarak devam edemiyor. Fiyat artışı şirket için çaresiz bir harekettir; Haidilao ve Xibei'nin önce fiyatlarını artırdığı, ardından peş peşe özür dileyerek fiyatları düşürdüğü görüşleri de var. , Kendi tercihli faaliyetleriyle birleştiğinde, bu hareketin spekülasyon yapma fırsatını yakaladığından şüpheleniliyor, ikisinin bunu dikkat çekmek ve yolcu akışı elde etmek için kullandığını düşünüyor; diğerleri, yemek şirketlerinin şu anda fiyat artışının haklı olduğuna inanıyor ve korkuyorlar. İşletme fiyat artışı geçici bir önlem değil, kurumsal müşteri siparişlerinin fiyatını artırmak için bir fırsattır.
Beijing Commercial Daily'den bir muhabir, "fiyat artış fırtınası" ndan sonraki çeşitli tartışmalar ve görüşler hakkında Haidilao ve Xibei ile temasa geçti.Haidilao, özür diledikten sonra sessiz kalmayı seçti ve kamuoyuna yanıt vermedi. Xibei, tüketicilerden özür dilemeyi umduğunu ve hala kendini kurtarmakla meşgul olduğunu ve spekülasyon yapmak için fiyat artışlarının kullanılmasını reddettiğini söyledi. Xibei Noodle Village'den Başkan Yardımcısı Chu Xueyou, medyaya verdiği bir röportajda, çeşitli maliyetler önemli ölçüde düşmedikçe ve yemek ölçeğinin avantajlarının fast food kadar iyi olmadığı sürece orta ve uzun vadede fiyat artışının kaçınılmaz bir eğilim olduğunu söyledi. Maliyet kontrolünü en aza indirin.
Xueyou Chu'nun görüşüne göre, catering fiyatlarındaki artış genel eğilimden görülmelidir.Hammadde, işçilik ve kira yükselişte.Bu maliyetler düşmezse, fiyat düşüşü sınırlı olacaktır. Bir başka deyişle catering firmalarının fiyat artışının en temel nedeni artan maliyetlerdir.
Tüketiciler: salgın sonrası fiyatlara daha duyarlı hale geliyor
Tüketiciler, catering firmaları için fiyat artışları konusuna en çok katkıda bulundu. "Kişi başına ortalama 220+, yarım porsiyon kan 16'dan 23 yuan'a yükseliyor, sekiz küçük dilim; patates cipsi yarım porsiyon 13 yuan, bir patates 1.5 yuan, self servis baharat kişi başına 10 yuan; pirinç kase başına 7 yuan; küçük çıtır domuz eti Bir tabak için 50 yuan ... ", tüketicinin Haidilao'da yemeğe gitmesi için harcadığı tüketim faturası, catering şirketlerinin fiyat artışını tetikleyen sigorta oldu.
Peki tüketiciler catering şirketlerinin fiyat artışını nasıl görüyor? Bu amaçla Beijing Commercial Daily'den bir muhabir de tüketicilere bir anket yayınladı.
Geri bildirim verilerine göre, katılımcıların% 64.06'sı restoranın yemeklerindeki fiyat artışının salgının etkisinden ve maliyetleri kontrol etme kaybından kaynaklandığına inanıyor ve katılımcıların% 60.94'ü fiyat artışının tamamen normal davranış, fiyat artışının restoran ve tüketim olduğuna inanıyor. İki yönlü seçimin sonucu.
Buna ek olarak, ankete katılanların% 65,52'si (1-6 puan) son iki yılda Çin restoranı yemeklerinin fiyat artışını fark etmedi; ankete katılanların yalnızca% 17,19'u (9-10 puan) son iki yılda Çin restoranı yemeklerinin fiyatını artırdı Durum ortada. Ayrıca, katılımcıların% 59,4'ü (1-6 puan) restoran yemeklerinin fiyat artışını kabul edemediklerini söylerken, katılımcıların sadece% 20,32'si (9-10 puan) restoran yemeklerinin fiyat artışını tamamen kabul edebileceklerini söyledi.
Bu veri setinin karşılaştırması, görüşülen tüketicilerin önceki restoran fiyat artışlarına karşı çok hassas olmadıklarını, ancak artık restoran gıda fiyat artışlarını kabul edemeyen tüketicilerin% 60'a yakın olduğunu gösteriyor. Ayrıca görüşmecilerin% 28,13'ünün salgından etkilenen catering şirketlerinin durumunu anlamadıklarını ancak kendi harcama güçlerinin etkilendiğini belirttiklerini belirtmekte fayda var. Bu aynı zamanda, salgının etkisinden dolayı tüketicilerin yemek tüketiminin fiyatına daha duyarlı olduğu anlamına geliyor.
Tüketici Bay Deng, Beijing Business Daily'den bir muhabirle yaptığı röportajda, Haidilao'nun önceki müşteri birim fiyatının düşük olmadığını, ancak fiyatın tüketim sırasında algılanmasının açık olmadığını, bunun nedeni Haidilao'nun fiyat artışının başlangıçta salgının kontrolüne alınması olduğunu söyledi. Yemek zamanında tüketim kabiliyetim de salgından etkilendi, bu yüzden fiyat artışları konusunda endişeliydim.
Ayrıca anket anketinde muhabir, tüketicilerin catering şirketlerinin fiyat artışına ilişkin farklı algılarına sahip olduklarını ve farklı görüşlere sahip olduklarını fark etmiş, bazı tüketiciler salgını bahane ederek restoranların fiyat artışının da farklı olmadığını düşünüyor. Bazı tüketiciler, bu aşamada catering şirketlerinin kira, yemek ve lojistik maliyetlerinin arttığına inanıyor, böylece şirketlerin fiyat artışlarının davranışını anlayabilirler; catering şirketlerinin fiyat artışlarının geçici mi yoksa uzun vadeli eylemler mi olduğu konusunda daha fazla endişe duyan tüketiciler var. , Ve catering şirketlerinin salgın sırasında çeşitli politikalar aldıklarını, bu nedenle catering şirketlerinin uzun vadeli fiyat artışlarını kabul edemediklerini söyledi.
Yemek şirketleri: fırtına altında fiyat artış planları uygulamaya cesaret edemezler
Şu anda kamuoyunun zirvesinde olan Haidilao ve Xibei, artık fiyat artışlarını açıklamayacak ve buna yanıt vermeyecek. Ancak Xueyou Chu'nun dediği gibi, catering şirketlerinin fiyat artışının en temel ve doğrudan nedeni maliyetlerdeki artış, yani catering şirketlerinin maliyetleri işe başladıklarından beri arttı mı? Yükseliş nerede? Muhabir aynı zamanda birçok yemek şirketi ile temasa geçti.
Maliyet artışının derecesi ile ilgili olarak, farklı catering firmaları görüşmede farklı cevaplar verdi.
Bazı yemek şirketlerinin başkanları, Beijing Business Daily'den gazetecilere, salgın öncesine kıyasla, yemek yeme işletme maliyetlerinin önemli ölçüde arttığını söyledi. Beijing Longrenju Boiled Three Gorges Fish Restaurant'ın genel müdürü, Longrenju bünyesindeki 7 mağazanın yeme-içme işine açılmaya başladığını söyledi.Bu aşamada salgın önleme hala restoran operasyonlarının odak noktası.Mağazalar da salgına çok enerji harcadı. Koruma yönü.
Günlük operasyonlarda ikram şirketlerinin karşı karşıya olduğu mevcut sorun, yolcu akışının salgın öncesi duruma kısa sürede dönememesi. Mağazaların ayrı koltuklar ayarlaması, yemek yiyen insanların akışını kontrol etmesi, halka açık yemek çubukları ve kaşıklar sağlaması, gerekli öldürme hizmetlerini sağlaması ve mağazaları öldürmek için kesinlikle ilgili düzenlemelere uyması gerekir. Bunlar şu anda yemek şirketlerinin karşı karşıya olduğu maliyetlerdir. Yükselen faktörler.
Ayrıca, yulaf lapası ürünlerinde uzmanlaşmış bir zincir catering markasından sorumlu bir kişi, Beijing Business Daily'den bir muhabire, yemek yenen yemeklerin restorasyonunun, salgının catering şirketlerine verdiği kayıpları hafifletmekten uzak olduğunu söyledi. Çünkü satış hacmini artırmak zordur, ancak her yönden maliyetler hala mevcuttur ve mevcut catering şirketlerinin başa çıkmasının zor olmasının temel nedeni budur.
"Birincisi, bir zincir restoran olarak, pek çok mağaza aslında çok fazla kira indirimi veya muafiyet avantajından yararlanmıyordu. Çoğu mağaza sahibi, salgının tüm dönemi boyunca kirayı düşürmedi veya muaf tutmadı; ikincisi, mevcut sosyal güvenlik indirimi ve muafiyet politikalarının gelir üzerinde çok az etkisi var. Catering şirketleri kovadaki bir düşüş. Bu aynı zamanda, belirli bir ölçeğe sahip neredeyse tüm zincir catering şirketlerinin karşı karşıya olduğu baskıdır. " "Fiyat artış krizinden" bahsederken, markanın sorumlusu açıkça "fiyat artış krizi" öncesinde markanın da buna karşılık bir fiyat artış planı oluşturduğunu, ancak mevcut "fiyat artış krizi" nedeniyle şirkete neden olduğunu belirtti. Belli bir kamuoyu baskısı var, bu nedenle şirketler geçici olarak fiyatları artırmaya "cesaret ederler".
Beijing Commercial Daily, sorumlu kişinin belirttiği politika uygulama konuları hakkında Pekin Belediye Ticaret Bürosu ile röportaj yaptı, ancak son yayın tarihinden önce bir yanıt alamadı.
Jiahe Yipin'in kurucusu Liu Jingjing de Beijing Business Daily'den bir muhabirle yaptığı röportajda Jiahe Yipin'in artan gıda maliyetlerinin baskısını hissettiğini ancak Jiahe Yipin'in fiyatları artırma planı olmadığını söyledi. Ancak Wangshunge, hammadde maliyetlerindeki artışın çalışmaya yeniden başladıktan sonra hissedilmediğini söyledi.
Röportaj sırasında muhabirin, birçok catering şirketinin mevcut maliyet baskılarının bir kısmının yemek dağıtım platformlarının komisyonlarından kaynaklandığını bildirdiğini ve platformların, catering şirketlerinin mevcut işletme zorluklarını hafifletmek için komisyonları uygun şekilde azaltabileceğini umduklarını belirtmek gerekir.
Yukarı Akış: Azalan talep, sebze fiyatlarının düşmesine neden olur
Bazı catering şirketleri tarafından bildirilen artan hammadde maliyetleri ile ilgili olarak, Pekin Xinfadi'den muhabirler gıda fiyatlarının mevcut eğilimi hakkında bilgi aldı. Xinfadi Shouguang Sebze Kralı Qin Yongjun, Beijing Business Daily'de gazetecilere verdiği demeçte, esas olarak iklimin etkisiyle bu yıl sebze fiyatlarının önceki yıllara göre biraz daha yüksek olduğunu, farklı sebze kategorilerinin farklı fiyat dalgalanmaları olacağını söyledi.
Sebze fiyat trendleri ile ilgili en son açıklamalara (3.28-4.03) göre Beijing Commercial Daily'den bir muhabir, Xinfadi pazarındaki ağırlıklı ortalama sebze fiyatının aşağı doğru dalgalanmaya devam ettiğini öğrendi. 3 Nisan'da, Xinfadi pazarındaki ağırlıklı ortalama sebze fiyatı 2.38 yuan / kg idi, bu geçen hafta sonu (27 Mart) 2.47 yuan / kg'dan% 3.64 ve geçen yılın aynı dönemindeki 2.91 yuan / kg'dan% 18.21 daha düşüktü.
Bu hafta sebze fiyatlarındaki düşüşün hala mevsimsel bir düşüş olduğu anlaşılıyor. Fiyat düşüşünü tetikleyen ana faktör, yapraklı sebzelerin fiyatlarının düşmeye devam etmesi ve patlıcanlı sebzelerin fiyatının da düşmesidir; çok sayıda yeni sebze piyasaya sürüldükten sonra kış sebzelerinin fiyatı bastırıldı ve görece bariz bir düşüş yaşandı.
Şu anda, bazı sebzelerin fiyatları hala dalgalanmaktadır. Keçiboynuzu sebzeleri ve biberleri zaman zaman dalgalanmaktadır. Güneydeki üretim bölgelerindeki sebzeler aşamalı olarak listeden çıkarılmaktadır. Kuzeydeki üretim bölgelerindeki sebzeler henüz kuzey pazarını tam olarak işgal etmemiştir. Devir sırasında fiyatlar dalgalanmaktadır. Teslim edilen sebzelerin fiyatları görece daha fazla düştü. Daha sonraki dönemde sebze fiyatlarının düşmeye devam etmesi beklenmektedir Soğuk barakada üretilen sebzelerin tamamen ılık sundurma içindeki sebzelerin yerini almasının ardından, açık alanda üretilen sebzelerin seradaki sebzelerin tamamen yerini almasının ardından fiyatın düşmeye devam etmesi için hala yer vardır.
Buna ek olarak, domuz fiyatlarının aşağı yönlü kanala girmesinin ana nedeni, yün domuz üretim kapasitesinin toparlanması ve liste sayısının istikrarlı bir şekilde artması, bu da fiyatların ivmesini kaybetmesidir. Aynı zamanda, et fiyatlarındaki son düşüşün bir başka nedeni de yetersiz talep ve ağıldaki domuz birikmesidir.
Beijing Business Daily muhabiri Xinfadi'den, sebze fiyatlarının geçen yılın aynı döneminden önemli ölçüde düşük olmasının bir başka nedeninin de tüketimin normale dönmemesi olduğunu öğrendi.Salgın önleme ve kontrolden etkilenen Pekin'deki çoğu yemek şirketi henüz iş açmadı. Bunların çoğu çoğunlukla paket servisi olan restoranlardır ve toptan satış pazarından satın alan catering şirketlerinin sayısı açıkça yetersizdir. Bu aynı zamanda son sebze fiyatlarını son beş yılın aynı döneminde alt orta konumda veya nispeten makul bir fiyat aralığında yapar.
Yurtiçi salgın önleme ve kontrol durumu daha da iyileştikçe, catering şirketlerinin kapsamlı bir şekilde çalışmaya devam etmesi bekleniyor.Bazı sebze türlerinin aşırı arzları da azalacak ve sebze fiyatlarında devam eden düşüşün hızı kademeli olarak yavaşlayacak.
Uzman: Elbette "pazarı takip edin"
Çin'deki Pudong Liderlik Koleji'nde teorik ekonomi alanında doktora sonrası araştırmacı olan Liu An'a göre, catering endüstrisi yüksek fiyat esnekliğine sahip tamamen rekabetçi mal ve hizmetler sağlıyor ve genellikle bir tekel oluşturamıyor Yemek şirketlerinin fiyatlarını kendi kar ihtiyaçlarına göre ayarlamasında yanlış bir şey yok. Binlerce alternatif seçenek var.
Liu An, "Fiyat artışı tüketiciler için kabul edilebilir değilse, pazar yakında tüccarları fiyatı düşürmeye zorlayacaktır. Bu nedenle, olması gerekip gerekmediği konusunda bir yargı yoktur ve yemek endüstrisi, pazarı kesin olarak takip edecektir." Dedi.
Liu An, tam rekabetçi catering endüstrisinin fiyat artışı hakkında sosyal değerlendirme normları anlamında bir yargıya varmanın uygunsuz olduğunu düşünüyor. "Tekel şirketleri, yangından yararlanma olarak adlandırılan fiyatları artırma fırsatından yararlanıyorlar. İşlemleri tamamlamak için yalnızca uzlaşmaya dayanan bu endüstrinin tedarik tarafı, durum tarafından fiyatları artırmaya zorlanıyor. Bunda yanlış bir şey yok. Ahlaksız bir sorun yok. Piyasanın daha iyi değerlendirmesine izin verin."
Bir restoran zinciri danışmanı olan Wang Dongming, endüstrinin misilleme amaçlı tüketim öngörüsünün uzun sürmeyeceğine ve salgının tüm endüstri üzerindeki etkisinin yalnızca catering endüstrisini etkilemeyeceğine inanıyor. "Yemek endüstrisi çalışmaya başladıktan sonra fiyat artışları yaygın bir fenomen haline gelmeyecek." Tüketicilerin daha düşük geliri, doğal olarak catering şirketlerinin fiyat artışları için ödeme yapmaya isteksizdir. Wang Dongming'in görüşüne göre, catering şirketleri için fiyat artışları her zaman çok hassas bir konu olmuştur, bu nedenle çoğu şirket fiyat artışları konusunda çok temkinli davranmaktadır. Salgın salgının sonuna yaklaşırken, yemek şirketlerinin fiyat artışları için kumar şüphesi de var.Fiyatların artırılmaması işletmelerin hayatta kalmasını tehlikeye atabilir.
Yiyecek içecek şirketleri, fiyat artışları yoluyla zorlukların üstesinden gelmeyi düşünmek yerine, sektörün nasıl yükselmesi gerektiği konusundaki düşüncelerini hızlandırmalıdır. Adını vermek istemeyen başka bir catering sektörü çalışanının gözünde, salgının catering şirketleri üzerindeki etkisi apaçık ortadadır, ancak aynı zamanda catering endüstrisinin mevcut gelişimindeki acı noktalarını da doğrudan ortaya çıkarmıştır.
Bu salgında catering şirketlerinin genellikle zayıf anti-risk yeteneklerine sahip olduğuna, paket servisi olan restoran platformları tarafından kısıtlandığına, yetersiz çok kanallı yerleşim planına ve pazarlama yeteneklerinin eksikliğinin ortaya çıktığına inanıyor.Kamyon endüstrisi son yıllarda öncekine kıyasla arz tarafında reformlar gerçekleştiriyor olsa da, Ev catering sektörü gerçekten de hızlı bir büyüme sürecinden geçmiş ve internetin yardımıyla dönüşüme uğramıştır, ancak bu salgında ev içi catering sektörünün hala düşük teknoloji, ağır işçilik ve ağır kira sorunları olduğunu görmek zor değil, bu sorunlar bazı küçük işletmeler için. Büyük ölçekli catering şirketlerinin veya bireysel restoranların ölümcül olduğu bile söylenebilir. Bu nedenle, catering şirketlerinin dikkate alması gereken acil konular, endüstriyel yükseltmeyi gerçekten nasıl başaracakları, risk önleme yeteneklerini kapsamlı bir şekilde nasıl geliştirecekleri, iş gücüne ve mağazalara dayanan catering şirketlerinin sorununu çözmek için daha teknik araçların nasıl kullanılacağı ve destekleyici bir şirketin nasıl kurulacağıdır. Çeşitlendirilmiş bir tedarik sistemi vb. Fiyat artışlarından çok daha faydalıdır ve fiyat artışlarından çok daha önemlidir.
Big Pizza'nın kurucusu Zhao Zhiqiang, gazetecilere verdiği röportajda, salgının başlamasından bu yana catering şirketlerinin çeşitli şekillerde kendilerini kurtarmaya başladığını ve yerel yönetimlerin, catering şirketleri üzerindeki baskıyı azaltmak için sektöre arka arkaya bazı destek politikaları uygulamaya başladığını söyledi. Bununla birlikte, bu yöntemler yalnızca bazı catering şirketlerinin acil hayatta kalma sorunlarının çözülmesine yardımcı olabilir.Yerel catering şirketlerinin temel sorunu, verimlilik ve maliyet sorunlarının nasıl çözüleceğidir. Catering endüstrisi ve şirketin kendisi açısından Çin'in catering endüstrisi, şirketin maliyet yapısı ve işçilik maliyetleri üzerine düşünmeli ve düşünmelidir.Restoranları optimize etmek ve geliştirmek ve yüksek kaliteli bir kar modeli oluşturmak, krizle başa çıkmanın ve catering şirketlerinin uzun vadeli sürdürülebilir gelişimine yardımcı olmanın anahtarıdır.
