Usta Ouyang, Shuangliu anne tavşan kafası yapmanın tarifini ve deneyimini özverili bir şekilde paylaştı ve çabucak toplamayı seviyor!
Beni birkaç yıldır görmeyen bir arkadaşım bu sabah aniden bana bir mesaj göndererek daha önce salamura yapmak için bir tarifim olup olmadığını sordu.
Mutfaktayken yoğun bir şekilde paketlenmiş defteri açtım, bu yüzden ona verdim ve herkesle paylaştım ...
Küçük bir işletme kurmak isteyenler için umarım biraz yardımcı olur.
(Shuangliu anne tavşan kafası)
Güçlü baharatlı tadı ile karakterizedir, (ne kadar ayarlanabilir) rengi parlak ve çekici, tadı lezzetli ve rahat görünüyor!
hammadde: Hızlı dondurulmuş taze tavşan başı 5.000 gr, (bir kutu) kurutulmuş kırmızı biber 400 gr (iki vitex ve darı yarısı), 100 gr zencefil (eski zencefil), 120 gr yeşil soğan, 20 gr yıldız anason, 10 gr sannai, Tarçın 8 gr, kimyon 10 gr, çimen meyvesi 10 gr, Sichuan biberi 80 gr, karanfil 5 gr, amomum 8 gr, kakule 12 gr, yapışkan pirinç 5 gr, defne yaprağı 3 gr, (baharat miktarı çok fazla olmamalıdır) 200 gr rafine tuz, 50 gr monosodyum glutamat, 1 gr nitrat, 50 gr kırmızı maya pirinci, 100 gr yemeklik şarap, taze çorba (büyük kemik, tavuk çorbası) 5000 gr, rafine yağ 2000 gr (tougu aromalı macun) ) 50 gram, 100 gram esmer şeker
(1) Tavşan kafasının ön işlenmesi: Tavşan kafasını çözdürün ve durulayın (akan suya batırın ve iyice yıkayın), 50 gr zencefil, 50 gr yeşil soğan, 100 gr rafine tuz, pişirme şarabı, nitrat ve tuz ekleyin, eşit şekilde karıştırın, turşu yapın ve 6-12 Saatler (marine süresini görmek için tuzluluğa bağlı olarak) çıkarın, temiz suyla durulayın ve daha sonra kaynar su kabında (uçan su) kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
Sonra baharatlı turşuyu yapın ...
1: Kuru biberi budama, yıldız anason, sanna, tarçın, kimyon, çimen meyvesi, karanfil, amomum, biber, kakule, doğranmış sirke, defne yaprağı vb. Şeklinde kesin. Berrak suda bekletin, süzün, kırmızı maya pirinci, esmer şeker ekleyin ve tencereye koyun. İyice kaynatmak için 1500 g (büyük kemikli tavuk ızgarasından yapılmış taze çorba) ekleyin, ardından tortuyu boşaltın, suyunu daha sonra kullanmak üzere saklayın. Teguo
2: Isıtmak için temiz bir tencere getirin,% 30 ısıya rafine yağ ekleyin, kurutulmuş kırmızı biber düğümlerini, baharatları ve kalan zencefil soğanı ekleyin ve güzel kokulu bir tat oluşturmak için bunları birlikte kızartın.Şimdi doğrudan çorbaya dökün, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin. Açtıktan sonra 2 saat kısık ateşte baharat ve aroma dolana kadar pişirin ve baharatlı marine elde edin.
3: Marine etme: İyi kaynatılmış tavşan kafasını haşlanmış baharatlı turşunun içine koyun (50 gram Touguxiang ekleyin) (kesinlikle kısık ateşte) 1 saat boyunca daha sonra ocağı kapatın; tavşanı kafasını içeri sokun Baharatlı turşunun içinde 30 dakika bekletin, sonra çıkarın.
Yapmak
Derili tavşan kafaları yerine çabuk dondurulmuş ve soyulmuş tavşan başlarının kullanılması tavsiye edilir. Bunun nedeni cildin lezzetli olmaması, işlenmesi kolay ve tüylü olmamasıdır! ! Marine etmeden önce, marine edilmeden önce marine edilmeli ve kaynatılmalıdır, aksi takdirde balık kokusu ağır olur (tadı kolay değildir). Ek olarak, asitleme sırasında nitrat tuzu eklenir ve marine edilmiş tavşan kafası pişirildikten sonra açık kırmızı renkte ve güzel olur. (Nitrat artık kullanılamaz)
Baharat türleri çok değil ve miktarı fazla değil, sadece yaygın olarak kullanılan 8 veya 9 çeşit baharat yeterli (iyi olmalı ve tadı iyi değil !!!)
Tavşan kafasını daha iyi tatmak için marine etme işlemi sırasında tavşanın kafasını biraz ikiye bölebilirsiniz.Uzun bir süre sonra pişirmek üzereyken ateşi kapatacaksınız, salamura suyuyla 30 dakikadan fazla ıslatın. Bütün haşlanmış yemekler böyledir, daha lezzetli ve lezzetlidir.
Haşlanmış yemekleri pişirmek için daha fazlasını yapın ve düşünün, bu baharatlı, baharatlı olmak istiyorsanız Zanthoxylum bungeanum ve Zanthoxylum bungeanum'u kullanabilirsiniz.Yerel miktarınıza göre ne kadar istediğinize karar verebilirsiniz. Çok iyi, daha memnunsunuz, akrabalarınız ve arkadaşlarınız denemenize yardım etsin, bu şey tezgahın üzerinde olabilirse iyi olur)
(Haşlanmış tavşan kafası dışında, bu tuzlu suda görebileceğiniz tek şey haşlanmış domuz ayağı, ördek kalın bağırsakları, tavuk ayağı, tavuk ayağı ve ördek ayağı olabilir, hepsi haşlanabilir ve tadı çok güzel olabilir)
Tekrar tekrar deneyin, pratik yapın ve öğrenin, bunu yapmakta rahat olacaksınız, ancak yapmalısınız, sadece bakmayın! ! !
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın
