Yapay et, 3D baskılı yiyecekler ... siyah teknolojinin yarattığı yiyecekleri yemeye cesaretiniz var mı?
Son zamanlarda, "yapay et" şirketinin stok artışıyla ilgili bir haber insanların sinirlerini karıştırdı.
Haber ekran görüntüsü (Sina Technology)
Sıradan insanların ilk tepkisi "suni et" güvenli mi? Lezzetli? Hayvan etini iyi yiyoruz, neden "damak tadımızı değiştirelim"? Gelecekte masamızda başka hangi "siyah teknoloji" yiyecekler olabilir? Aşağıdakiler size tek tek cevap verecektir.
İki çeşit yapay et, hangisi daha kabul edilebilir?
Yapay et söz konusu olduğunda, bazı küçük atölyelerde üretilen "üç ürünsüz" olduğunu düşünmeyin ... Günümüzde yapay et sadece lezzet açısından "sahte" olmanın yanı sıra güvenlik ve çevre koruma gibi birçok avantaja da sahip. Peki "insan yapımı" yöntem nedir?
İki tür yapay et vardır, biri esasen etin tadını taklit eden bir soya ürünü olan fasulye proteini ile yapılan "vejetaryen et", diğeri ise hayvan hücrelerinden kültürlenen "gerçek et" dir. Kemiksiz bir petri kabında büyür.
Laboratuvarda yapay et (resim kaynağı: İnternet)
İlki herkese yabancı değil.Çin'de vejetaryen tavuk ve ördek gibi geleneksel yiyecekler var ve vejetaryen burger yurtdışında çok seviliyor Köfte bitkisel proteinli yapay etten yapılıyor. Genellikle soya fasulyesi, bezelye ve siyah fasulyenin bitki proteinini ayrıştırır ve ardından yeniden düzenlemek için hayvansal protein bileşimini taklit etmek için bir makine kullanır ve ardından baharat yoluyla etin tadını yeniden üretir. Bazı ürünlere ayrıca etin kırmızı rengini ayarlamak için pancar suyu eklenir.
Vejetaryen tavukla yapılan yemekler (fotoğraf kaynağı: İnternet)
Hücre kültürü ile yapılan yapay et hala deney aşamasındadır ve yöntemi daha karmaşıktır: önce hayvanlardan kas dokusunu çıkarın, kas hücrelerini izole edin ve ardından laboratuvarda kademeli olarak kas hücrelerinin büyümesi ve replikasyonu için besin sağlamak için serum kullanın. Kas dokusunu geliştirin. Kulağa biraz ağır geliyor ama gerçek et olduğu için tat açısından fazla bir ayarlamaya ihtiyaç duymuyor.Ayrıca üretim sürecinde yağ içeriğini sağlıklı beslenmenin ihtiyaçları doğrultusunda daha fazla ayarlayabiliyorsunuz. Ayrıca laboratuvarda yetiştirilen etin deli dana hastalığı, domuz humması, hormon yemi ve diğer konularda endişelenmesine gerek yoktur.Geleneksel hayvancılıkla karşılaştırıldığında üretim süreci sadece düşük karbonlu ve çevre dostu olmakla kalmaz, aynı zamanda geniş bir arazi tasarrufu sağlar.
Laboratuvarda yapay et üretim süreci (resim kaynağı: İyi Beslenme)
Genetiği değiştirilmiş gıda = genetiği değiştirilmiş gıda?
Geçen yıl, genetiği değiştirilmiş bebekler konusu heyecanlandı ve hatta çok fazla paniğe neden oldu. Öyleyse, genetik teknoloji ile gen düzenlenmiş yiyeceklere dayanan aşağıdaki yiyecekler hakkında ne düşünüyorsunuz?
Gen düzenleme teknolojisi (CRISPR) ile üretilen gıdalar genellikle genetiği değiştirilmiş gıdalar (GDO) ile birlikte tartışılır. Genetiği değiştirilmiş gıdalar her zaman tartışmalı olmuştur, ancak tüm yaşam alanları arasında bir fikir birliği vardır: genetiği değiştirilmiş gıdalar belirsiz risklere sahiptir ve sıkı denetim gerektirir. . Çoğu insan alışveriş yaparken genetiği değiştirilmiş gıdalardan kaçınmaya çalışır.
Bazı insanlar gen düzenlemesinin de bir tür genetik değişiklik olduğunu düşünse de, aslında ikisi arasındaki fark hala çok büyük. Yetiştirme sürecinde, transgenik teknoloji, yabancı DNA dizileri ekleyerek iyileştirme amacına ulaşır ve yetiştirilen organizmalar doğal organizmalardan farklıdır; gen düzenleme teknolojisi ise bitkinin kendi genomundaki kesin yerlerde genleri kaldırır veya değiştirir ve yabancı DNA yerleştirmez. Kaynak genler, yetiştirilen organizmalar doğal mutasyonlara benzer.
CRISPR teknolojisi (Resim kaynağı: Cambridge University Press)
Gen düzenlemesinin birçok nedeni vardır. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Pennsylvania'daki mantar yetiştiricileri, mantarlardaki esmerleşen genleri ortadan kaldırmak için gen düzenlemesini kullandılar, böylece mantarlar artık bozulmaya o kadar duyarlı değil, bu da çok fazla toplama ve paketleme maliyetinden tasarruf sağlıyor. Ayrıca gen düzenleme teknolojisi, genleri değiştirerek verimi artırma ve besin beslenmesini ve tadını iyileştirme amacına da ulaşabilir, şaşırtıcı değil mi? Bu teknoloji kulağa yüksek gelse de, gerçek maliyet nispeten düşüktür ve tek seferlik geliştirmeden sonra büyük miktarlarda uygulanabilir.
Gen düzenlenmiş mantarlar (Resim kaynağı: Penn State Üniversitesi)
Önceki yiyeceklerle karşılaştırıldığında, aşağıdaki dondurularak kurutulmuş yiyecekler hayata çok daha yakındır. Sıklıkla yediğiniz kuru çilek, gevrek hurma ve kuru bamya gibi atıştırmalıklar dondurularak kurutulmuş gıdalardır. Bazı hazır içecekler ve hatta hazır erişteler de dondurularak kurutulur!
Dondurarak kurutma teknolojisi ile yapılan yiyecekler şimdi sıradan insanların evlerine uçtu, ancak on yıllar önce, Amerika Birleşik Devletleri tarafından uzay yemeği yapmak için kullanılan yüksek ve yeni bir teknolojiydi.
Dondurularak kurutulmuş çilekler (Resim kaynağı: Wikimedia Commons)
Dondurarak kurutma teknolojisinin tam adı, özel bir kurutma yöntemi olan vakumlu dondurarak kurutma teknolojisidir. Kurutma ve güneşte kurutma gibi genel kurutma ve dehidrasyon teknikleri ısıtmayı gerektirir ki bu sadece gıdanın dokusunu değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda besin kaybına da neden olur. Dondurarak kurutma teknolojisi, tüm süreçte yalnızca fiziksel değişikliklerle, katı suyu vakum koşullarında doğrudan süblimleştirir. İşleme süreçlerinin çoğu sıfırın altında gerçekleştirilir, bu da ısıya duyarlı maddelere verilen zararı büyük ölçüde azaltır ve gıdanın orijinal rengini, lezzetini ve besin maddelerini korur.
Dondurularak kurutulmuş yiyeceklerin başka birçok avantajı vardır. Örneğin, soğutulmadan ve koruyucu eklenmeden uzun süre saklanabilir; bu yiyecek, patates cipsi ve karides dilimleri gibi bir dokuya sahiptir, ancak meyve ve sebzelerin beslenmesini korur, atıştırmalıklar yerken bile şişirilmiş yiyeceklerin yerine kullanılabilir. Kendinizi çok suçlu hissedeceksiniz; ayrıca dondurularak kurutulmuş yiyecekler iyi bir şekilde rehidre olur, bu da gıdanın orijinal lezzetini büyük ölçüde korur, hazır eriştelerdeki sebze paketi kullanılsa bile, demlendikten sonra tadı kurutulmaktan daha iyi olacaktır. Sebze poşeti daha lezzetli.
3D baskı son yıllarda çok popüler bir siyah teknoloji olup, yiyecek basmak için kullanılabilir mi? Basılan ürün gerçekten yenilebilir mi?
Öncelikle 3D baskı bilgisine bir göz atalım. 3B baskı aslında sıradan yazıcıların prensibini takip ediyor, ancak mürekkep yerine plastik, alçı ve metal gibi malzemeler kullanıyor.Baskı hedefi iki boyutlu metin ve resimlerden üç boyutlu modellere değişti. Böylelikle bir 3D yazıcının yiyecek basmasını istiyorsanız, hammaddeleri yiyecekle değiştirmeli ve baskı hedefini yiyeceğin dijital modeliyle değiştirmelisiniz, kulağa imkansız bir görev gibi gelmiyor!
Öncü Japon Açık Yemek piksel gıda yazıcısına ve basılı ürünlerine bir göz atalım!
Pixel Sushi (Resim kaynağı: Açık Yemekler)
Bu suşi Minecraft oyunundaki yiyeceklere benziyor. Nasıl yapılırlar? Önce gerçek suşi yapacak bir şef bulun, ardından suşinin rengi, aroması ve beslenmesi ile ilgili tüm bilgileri dijital ortama aktarın ve her suşi türü için bir model oluşturun.Daha sonra 3D yiyecek yazıcısı, yenilebilir malzemeyi suşi verilerine göre ayarlar. Jel blokları ve son olarak bu ayarlanmış jel blokları bir robotik kol ile bir araya getirin ve bir piksel suşi basılacaktır!
Pixel Sushi Yazıcı (Resim kaynağı: Açık Yemekler)
Şu anda, bu yenilebilir jel blokların kenar uzunluğu 5 mm'dir ve basılı suşi sert ve sevimlidir, ancak gelecekte, her bir jel bloğu daha da azaltılabilir ve yiyecek veri tabanı daha da zenginleştirilebilirse, çeşitli yiyecekler ince ayrıntılarla yazdırılabilir, hatta Michelin şefinin işçiliğini mükemmel bir şekilde yeniden üretin. Gelecekte dünyanın en popüler restoranının yemeklerini makul bir fiyata evden çıkmadan tatmak için sadece bir düğmeye basmamız gerektiği düşünülebilir. Çok güzel değil mi!
Referans Materyalleri
1.Open-meals.com
2. Penn State Haberleri
3. Cambridge University Press
Eser sahibi: Zhe Ergen
Bu makale orijinal Tadpole Stave'dir ve telif hakkı Tadpole Stave'ye aittir.Herhangi bir medya, web sitesi veya kişi izinsiz olarak yeniden basamaz, aksi takdirde ilgili yasal yükümlülükler yerine getirilecektir. Yeniden yazdırmak için lütfen ziyaret edin
Yasal yetki alın.
