Açık sarı bal, kabarık ıspanak ...
Evinizde çevrenizdeki dünya hakkında merakınızı azaltmanıza gerek yok. Sadece mutfak dolabınızı açın ve renkli ve karmaşık bir kimya dünyasını keşfedebilirsiniz. Burada, sizi şaşırtacak yiyecekle ilgili bazı gerçekleri tanıtmak istiyoruz. Örneğin, arılar MM fasulyesini tuhaf ve ilginç bal yapmak için nasıl kullanır? Bir başka örnek ise sağlıklı bir sebze olarak bilinen ıspanağın böbrek taşlarıyla nasıl ilişkilendirildiği? Ve neden parlayan parlak elmanın bu kadar lezzetli görünmesinin nedeni Asya'ya özgü bir böceğe bağlı?
Balı sert veya yumuşak yapan nedir?
İşçi arılar, esas olarak aşağıdakilerden oluşan nektarı toplamakla sorumludur. sakaroz Bileşim, bu kimyasal süt çayınızı veya kahvenizi tatlandırabilir. İşçi arılar, iki şekeri dönüştürmek için tükürük bezlerinde üretilen enzimleri kullanır. Disakkarit Daha küçük birimlere, örneğin glikoz ile fruktoz Hidrolize edilemeyen bu şekere Monosakkarit .
Glikoz, fruktoz ve sukroz.
Tüketiciler için balın rengi en önemli kalite standartlarından biridir Balın rengi neredeyse renksiz ve saydamdan koyu kahverengiye kadar değişebilir; tadı zarif ve ince ile sert ve sert arasında değişebilir. Balın rengi esas olarak arıların nektar toplarken çok sayıda çiçekten ne getirdiklerine bağlıdır. Bitki pigment içeriği . Ama aynı zamanda rengi de etkiler ve protein , Karbonhidratlar , Amino asit , Vitaminler , Mineraller , Antioksidanlar ile Su Çeşitli maddelerin içeriği ve Şeker kristallerinin boyutu ve şekli . Genel olarak hafif arıların daha hafif bir tadı vardır, tabii ki bu aynı zamanda arıların nereye uçtuğuna da bağlıdır.
Teknik olarak konuşursak, Arılar aslında istediğiniz bal rengini üretebilir . Birkaç yıl önce, bir Mars işleme tesisinin yakınında yiyecek arayan arılar yapışkan mavi ve yeşil bal üretmeye başladı. Yiyecek kaynakları, yakındaki fabrikalarda işlenen MM fasulyesi yapmak için kullanılan şeker içeren bir çözeltiye kadar izlenebilir. Ne yazık ki bu yeni renk popüler olmadı.
Balın dış ambalajında "raf ömrü" yazılıdır, ancak aslında balın süresi dolmaz. Balın düşük su içeriği, bakterilerin büyümesi için çok elverişsiz olduğu anlamına gelir.Ayrıca, bal aynı zamanda bakterilerden suyu emerek, içinde hapsolmuş bakterilerin hızla susuz kalmasına neden olur.
Resim kaynağı: Pixabay
Belki bir dahaki sefere ekmek dilimine kalın bir tabaka bal koymayı deneyebilir ve sonra ekmeğin batmaya başladığını görmek için birkaç dakika koyabilirsiniz? Ekmeğin yaklaşık% 40'ı su içerir. Ozmoz Yani su molekülleri konsantrasyonu daha yüksek bir yerden yarı geçirgen bir membrandan daha düşük konsantrasyonlu bir yere hareket eder Ekmeğin içindeki su dışarı pompalanarak balın içine girecektir. Su kaybı ekmeği küçültür, ancak bu sadece balla temas eden tarafta meydana gelir ve ekmeğin bükülmesine neden olur. Ancak ekmeğin üzerine astar olarak önce bir kat tereyağı sürerseniz bu olmaz çünkü tereyağı bariyer görevi görür.
Balın pH değeri, formik asit, sitrik asit ve glukonik asit gibi bazı asitler içerdiği için asidik olan yaklaşık 3,5 ile 5,5 arasındadır. Biri denir Glikoz oksidaz Glikozun glukonolaktona dönüşümünü katalize ederek glukonik asit ve hidrojen peroksit üretebilen enzimler tüm bu bileşikler bakterilerin istediği gibi değildir.
Fazla şeker balı kararsız hale getirir ve bu da daha az çözünür glikozun zamanla kristaller oluşturmasına neden olur. Doğal olarak daha yüksek glikoz içeriğine sahip bal, daha hızlı kristalleşir ve katılaşmış bal üretir. . Ayçiçeği, karahindiba, lavanta ve tecavüzden toplanan bal, daha yüksek glikoz seviyeleri içerdiğinden daha hızlı kristalleşir. Fruktoz suda daha çözünür olduğundan sıvı kalması daha kolaydır . Yaban mersini, adaçayı, akasya gibi bitkilerden toplanan bal, yüksek fruktoz içeriğine sahip olduğu için sıvı halde uzun yıllar saklanabilir.
Fırsatınız varsa küçük bir deney yapabilirsiniz: evde karamel yapıyorsanız şekere biraz limon suyu ekleyin. Bu, sakarozu daha küçük şekerlere bölerek kristalleşmesini engeller ve karamel granüler hale gelmez.
Ispanak neden dişlerinizde sıkılaşma hissi uyandırır?
oksalik asit Doğal olarak oluşan bir asittir Oksalik asit yediğinizde emilmez, doğrudan vücuttan geçer. C vitamini oksalik aside dönüştürülebilir Karaciğerimiz oksalik asit üretebilir Kırmızı kan hücrelerimiz glioksilik asitten (glioksilik asit döngüsünde organizmaların yağ asitlerini karbonhidratlara dönüştürmesine izin veren bir ara madde) oksalik asidi sentezler. Yeşil yapraklı sebzeler, kuruyemişler, tohumlar, çoğu meyveler ve soya ürünleri gibi çeşitli gıdalarda bulunduğu için vücudumuza girer.
Resim kaynağı: Pixabay
Ispanaktaki oksalik asit içeriği özellikle yüksektir ve her 100 gram ıspanakta yüzlerce miligram oksalik asit bulunur. Oksalik asit genellikle ıspanak hücre duvarlarının "küçük ceplerinde" bulunur, ancak kaynama veya çiğneme nedeniyle kırıldıklarında hücre duvarı kırılır ve içerikler dışarı sızar.
Sağlıklı bir bağırsak, oksalik asidi parçalayabilen anaerobik bir bakteri içerir. Oxalobacter format (Oxalobacter formigenes), ancak vücudun salgılayabileceği miktar sınırlıdır. Çok yerseniz, bir kısmı depolanır; çok fazla saklarsanız idrardaki oksalik asit konsantrasyonu normalden daha yüksek olacaktır. İdrar yüksek kalsiyum içerdiğinde böbrek taşı riskini artıracaktır çünkü Taşlar kalsiyum oksalat kristallerinden yapılmıştır Oluşturulmuş .
İdrarda kalsiyum oksalat kristallerinin oluşumunu engelleyebilen bazı kimyasallar vardır. Bununla birlikte, bu inhibitörler tükenirse veya çok fazla kalsiyum oksalat ile baş edemiyorlarsa, böbrek dokusunda daha fazla kalsiyum oksalatın biriktirileceği bir bağlanma bölgesi görevi gören bir "tohum" oluşacaktır. Yeterince büyüdüklerinde böbrek duvarından kopabilir ve böbrek taşı oluşturabilirler.
Ispanak çiğnediğinizde ağzınızdaki burukluk bununla ilgilidir. Hem ıspanak hem de tükürük kalsiyum içerir. Kalsiyum, ıspanağın hücre duvarındaki oksalik asit kristalleri ile birleşerek dişlerde kalsiyum oksalat bakımından zengin plak biriktirir. Çözünmez olduğu için ağzınızda tebeşir benzeri bir tortu kaldığını hissedeceksiniz.
Oksalik asit. | Resim kaynağı: HappyApple / Wikicommons
Oksalik asitin varlığı, temel mineralleri gıdalardan emme yeteneğini azaltır. Ispanak ve sütün kalsiyum içeriği ağırlıkça hemen hemen aynı olmasına rağmen, sütten emilebilen kalsiyum ıspanağın 5 katıdır, çünkü ıspanakta çok fazla kalsiyum çözünmeyen maddeler oluşturur.
Bazı insanların vücutlarında diğerlerine göre çok fazla oksalik asit biriktirme olasılığı daha yüksektir. Genetik mutasyonları, yetersiz su alımı, B6 vitamini eksikliği veya çok fazla glisin bulunan kişilerde böbrek taşı riski artmıştır.
Ispanak ve oksalat içeriği düşük yiyecekleri değiştirmek veya birlikte yemek böbrek taşı riskini azaltabilir. Çoğu insan günde yaklaşık 200 mg kalsiyum oksalatı güvenle tüketebilir. Çok fazla oksalik asit yemek istemiyorsanız, ıspanağı suda kaynatın ve buharda pişirmek yerine suyu dökün, çünkü buharda pişirmek oksalik asidi sadece yarı yarıya azaltabilir. Ancak bu kesinlikle sadece bir uzlaşmadır, çünkü bu pişirme yöntemi diğer birçok önemli besini de kaybedecektir.
Meyveler nasıl parlak görünür?
Meyve ve sebzeler kendi başlarına bazı doğal mumsu kaplama oluşturabilirler. Stratum corneum . Bu onların dış dünyaya karşı bariyeridir ve suyun giriş ve çıkışını kontrol eder. Ancak süpermarkette satın aldığımız bazı meyve ve sebzeler, "yeterince güzel değil" göründükleri için bu balmumu katmanından gerçekten çıkarıldı.
Resim kaynağı: Pixabay
Bu ürünler temizlendiğinde sadece kirler değil aynı zamanda koruyucu film de kaldırılır, bu nedenle bir kat daha uygulanmalıdır. Bu yeni balmumu tabakası su kaybını en aza indirmeli ve raf ömrünü uzatmalıdır. Bu aynı zamanda bir tür "makyaj" dır, çünkü parlak elmalar, parlak olmayan elmalardan daha çekici görünür. Genellikle bu kaplamaların içerikleri kesinlikle gizlidir, ancak kimyasal olarak bazı yaygın şeker kaplamalarına çok benzerler.
Onlardan biri Karnauba mumu . Sadece Brezilya'da yetişen bir palmiye ağacı olan Copernica prunifera'nın yapraklarından kaynaklanmıştır. Bu balmumu kurutulmuş palmiye yapraklarından dövülür, ardından saflaştırılır ve ağartılır. Karmaşık bir kimyasal karışımıdır ve birçok temizlik ürününde de yaygındır. Ayakkabı cilasında, araba cilasında, sörf tahtası cilasında ve mobilya parlatıcıda bulunur ve bu da yüzeye net bir parlaklık verebilir.
Maskara, dudak parlatıcısı, eyeliner, ruj, fondöten, göz farı, nemlendirici ve güneş kremine de eklenebilir. Bir torba kukulayı açın, bu jöle çekirdeklerine parlak bir kaplama da kazandırır.
Shellac. | Resim kaynağı: Nuberger13 / Wikicommons
Diğer bir yaygın ağda Shellac (Shellac olarak da adlandırılır). Hiç kuşkunuz olmasın, plastik değil, Asya'ya özgü, beklenmedik bir kaynaktan, Kerria lacca'dan başka bir doğal reçine. Dişi lak böcekleri, konak ağacın özünü emer ve koruyucu bir kanal oluşturmak için bir mum salgılar. Balmumu sodyum karbonat içinde ıslatılır ve saflaştırılır ve kurutularak gomalak yapılır.
Shellac'ın kimyasal bileşimini tam olarak bilmiyoruz (hidroksi asit ve seskiterpen asit adı verilen belirli asitlerin oluşturduğu bir polyester reçinedir), "Fransız cila boyası" nın ana bileşenidir. Bu cila ahşaba bariz bir parlaklık getirebilir.
Yüzeyi daha pürüzsüz ve profesyonel hale getirmek için baz boyalarda da yaygın olarak bulunur. Dayanıklılığı, parlaklığı ve su geçirmezliği nedeniyle, gomalak artık birçok yapay tırnağın ana bileşeni haline geldi. Ancak aynı böcek salgısı aynı zamanda şekerin yenilenmesini de sağlar. Korkmayın, bu mumları yemek bizim için sorun değil.
Reagan şekeri. | Resim Kredisi: Brandon Dilbeck / Wikicommons
Bir dahaki sefere meyve yediğinizde, kütikülünün hala sağlam olup olmadığını veya doğal kabuğunun sıyrılıp başka bir tabakanın uygulanıp uygulanmadığını görmek için meyvenin yüzeyini kontrol edebilirsiniz.
Yazan: Joanna Buckley (malzeme kimyager ve bilim iletişimci, Sheffield Üniversitesi)
Orijinal başlık "Sulu bal, tüylü ıspanak ve parlak elmalar - yemeğiniz hakkında bazı süper şaşırtıcı gerçekler" 27 Mart 2020'de The Conversation'da yayınlandı. Orijinal bağlantı: https://theconversation.com/runny-honey-furry- ıspanak ve parlak elmalar-yemeğiniz hakkında-bazı-süper-şaşırtıcı-gerçekler-134629. Makale CC protokol çevirisine dayanmaktadır ve Çince içerik sadece referans için biraz düzenlenmiştir.Tüm içerik orijinal metne tabidir.
kaynak :prensip
Yayıncı: GUOmazing
Görüntülemek için başlığa tıklayın
1. Fizik yasaları size şunu söylüyor: İtiraf çok büyük bir kayıp olabilir ve ayrıldıktan sonra kan kazanmanız gerekir
2. Şok! Dün diktiğiniz süpürge NASA'yı gerçekten endişelendirdi
3. Alkol ve 84 dezenfektan birlikte kullanılabilir mi?
4. Tek kullanımlık tıbbi maskeler nasıl yapılır? Nasıl dezenfekte edilir?
5. Matematik eğlencelidir Bu dev takım, matematik ve fen alanlarında bir grup doktorla birlikte sahayı taradı.
6. "Sıcaklık ölçme tabancası" sıcaklığınızı nasıl ölçer?
7. 0 derece su ile 100 derece su karıştırılarak 50 derece su elde edilebilir mi?
8. İnsanlar neden öpüşmeyi sever?
9. Virüs nereden geliyor?
10. İlk görüşte aşk güvenilir midir?
