Elma şarabı türleri hakkında ne kadar bilgin var?
İngilizce Cider olarak adlandırılan elma şarabı, hammadde olarak elmadan yapılan ve bazen armut veya diğer meyvelerle fermente edilen dünyaca ünlü bir meyve şarabıdır. Elma şarabı, buzdolabına konup buzlandıktan sonra zengin ve tatlı bir tada sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da çok popülerdir. Dünyada çok önemli bir yere sahip olan elma şarabı, şaraptan sonra dünyanın en büyük ikinci meyve şarabı olarak kabul edilebilir.Akşam yemeği öncesi şarap, baz şarap, hatta yemeklik yardımcı olarak kullanılabilir.
Elma şarabı, kuzeybatı Fransa'nın soğuk Normandiya bölgesinden geliyor, ancak Birleşik Krallık, dünyadaki kişi başına en yüksek tüketime sahip. Ortaçağda elma şarabı her zaman çiftçiler tarafından ücret olarak işçilere ödeniyordu. 19. yüzyıla kadar hükümet, elma şarabının tarihini sert bir para birimi olarak sona erdiren ve İngilizlerin elma şarabını sevdiğini gösteren bir yasa tasarısı çıkardı. Şimdiye kadar, Birleşik Krallık elmalarının% 45'i elma şarabı işlemek için kullanılıyor ve İngiliz birası türlerinden bile daha fazla olan, mayalamak için 365 çeşit elma var. UK Cider'ın yıllık üretimi yaklaşık 500.000 ton olup, AB'nin toplam üretiminin% 60'ını oluşturmaktadır. Yukarıda, dünyadaki en büyük elma şarabı üreticisidir. Elmanın toplanmasından elma şarabının son demlenmesine kadar çok zaman, insan gücü ve özen gerektirir.Bu, şarap yapmak kadar zahmetlidir.Bu nedenle, Avrupalılar ve Amerikalılar, güzel tadının yanı sıra elma şarabı içmeyi severler, aynı zamanda mükemmel yaşam kalitesi arayışını da hissederler. .
Ilıman meyvelerin kralı olan elmalar, kullanımlarına göre taze elma, şarap elması ve pişirme elmaları olarak ikiye ayrılan geniş bir çeşitliliğe sahiptir. Çin'in toplam elma üretimi, dünyadaki toplam elma üretiminin yarısını oluşturmaktadır ve hak edilmiş bir elma krallığıdır, ancak çoğu taze elmalardır. Şarap elmalarının şeker içeriği genellikle taze elmalara yakındır, ancak asit ve tanen içeriği çok daha yüksektir, bu da tadı zordur, ancak özellikle şarap yapımı için uygun olan güçlü bir kokuya sahiptir. Genel olarak şarap elmaları dört kategoriye ayrılabilir: tatlı elmalar, acı-tatlı elmalar, acı elmalar ve ekşi elma Tatlı elmalar düşük asit ve tanen içeriğine sahipken, acı-tatlı elmalar düşük asitliğe ve yüksek tanen içeriğine sahiptir. Pikrik malik asit yüksek asitlik ve tanen içeriğine sahipken, tart malik asit yüksek asitliğe ve düşük tanen içeriğine sahiptir. Tek çeşit elma ile dengeli bir şişe elma şarabı üretmek neredeyse imkansızdır. Örneğin, Fransa'da, her bir üretim alanında farklı elma şarabının çeşitleri ve oranları ile ilgili düzenlemeler vardır (AOP şaraplarının çeşitlilik gereksinimlerine benzer) Bu nedenle, piyasadaki elma şarabı en az iki veya daha fazla elma şarabı içerir. elma. Çin'de geç başlanmasından dolayı, şu anda şarap yapımında kullanılan elma çeşitleri yetiştirilmemektedir.Birçok elma şarabı, Guoguang ve Red Fuji gibi taze gıdalardan demlenmektedir.
Ticari üretimde şaraplar genellikle şeker içeriği 0.4 g / 100 ml kuru şarap; şeker içeriği 0.4 g-1.2 g / 100 ml olan yarı sek şarap; şeker içeriği olan yarı tatlı şarap olarak ikiye ayrılır. 1.2g-5g / 100ml; şeker içeriği 5g / 100ml'nin üzerinde olan tatlı şarap. Bu standarda göre elma şarabı, kuru elma şarabı, yarı kuru elma şarabı, yarı tatlı elma şarabı ve tatlı elma şarabı olarak ikiye ayrılabilir. Ek olarak, elma şarabını işleme teknolojisi ile sınıflandırmak yaygındır:
1. Sessiz Elma Şarabı
Yine de elma şarabı karbondioksit içermez. Alkol içeriğine göre, düşük alkollü elma şarabı ve yüksek alkollü elma şarabı olarak ikiye ayrılabilir. Armut ve elma suyu veya taze elma suyu, konsantre meyve suyu vb. Sıkı bir kapalı fermantasyon işlemi ile yapılır.Düşük alkollü elma şarabının alkol içeriği daha düşüktür. % 8.5, yüksek alkollü elma şarabının alkol içeriği% 11 -% 13'tür.
2. Köpüklü elma şarabı
Karbondioksit içeren bir elma şarabıdır. Gaz kaynağına göre doğal köpüklü elma şarabı ve yapay köpüklü elma şarabı olarak ikiye ayrılabilir. Yapay olarak köpüklü elma şarabı önce elma şarabını seyreltin, ardından şekeri ve asidi ayarlayın, aroma maddeleri ekleyin ve 0,35 MPa'ya karbondioksit ekleyin. Köpüklü elma şarabı arasında, tadı benzersiz olan şampanya türü bir elma şarabı vardır. Şampanya, Champagne-Ardenne, Fransa menşelidir.Fransız şarap yasası, Şampanyanın, Şampanyadan yapılan karbondioksit içeren beyaz bir şarap olmasını şart koşarken, diğer bölgelerde üretilen aynı kalitedeki şaraplara köpüklü şaraplar denir. Şampanya şarabı, imalatta şampanyaya benzer, şaraptaki karbondioksit basıncı 0.5-0.6Mpa'dır.Şampanyaya benzer ve bu şekilde adlandırılır.
3. Elmalı damıtılmış şarap
Fermente elma şarabına ek olarak, İngiltere, Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Çin likörüne benzeyen elma brendi denilen damıtılmış bir likör de var. Fermente elma suyu veya elma posasından fermantasyon, damıtma ve depolama yoluyla yapılan bir tür orta alkollü meyve brendi. Fransa'nın Normandiya bölgesi elma şarabını üç kategoriye ayırır: elma şarabı, calvados ve pommeau. "Calvados" bu meyve suyundan veya posadan damıtılan elma brendi ve "pommeau", ülkemize benzer şekilde elma brendi ve suyundan yapılır. Şarap.
4. Elmalı alkolsüz şarap
Alkolsüz bira ve alkolsüz şaraba bakın. Elmalı alkolsüz şarap alkolsüz olmalıdır, ancak genellikle% 0,5'ten az alkol içeren elma şarabının alkolsüz şarap olarak kabul edilebileceğine ve düşük alkollü elma şarabının alkol içeriğinin 1,2 olduğuna inanılır. % -% 6,5 arası. Son yıllarda, alkolsüz şaraplar ve düşük alkollü şaraplar yavaş yavaş pazara girmiş ve tüketiciler arasında giderek daha popüler hale gelmiştir, ancak bunlar hala gelişimin ilk aşamalarındadır.
Geniş çeşitlilikteki elma şarabı, dünyanın her yerinden insanların elma şarabı aromasına ve zevkine olan sevgisini yansıtır. Çin'in elma şarabı endüstrisinin gelişimi Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri ve diğer ülkelerin çok gerisindedir, ancak son yıllarda yavaş yavaş insanların vizyon alanına girmiştir.Gelecekte daha kaliteli elma şarabı ortaya çıkacağına inanılmaktadır.
SON
