Anhui mutfağı nasıl yenilikçi olmalı? Beş yönden başlayabilirsiniz!
Büyük entegrasyonun vurgulandığı günümüzde, birçok mutfak sürekli çaba ve yenilikler yapmakta, diğer mutfakları kendi mutfaklarına entegre etmeye çalışmakta ve kendi mutfaklarını güzelleştirmek için kalıpları değiştirmektedir. Çin'in sekiz büyük mutfağı olan Anhui mutfağı, uzun süredir sessiz ve nadiren bir görünüm görüyor. Öyleyse, Anhui mutfağı nasıl yeniden canlandırılabilir ve yenilenebilir ve insanlara bunu tekrar bildirebilir?
Kaynak: Doğu mutfağı
Piyun Huifu'dan Şef Zhang Yongxiang, "üçlü" ü bırakıp "üçlü" tutmayı savunuyor
Anhui mutfağının gelişmesi ve canlandırılması için, Anhui mutfağının özünü miras almak ve mevcut pazara uygun olmayan şeyleri atmak gerekiyor. Bölgesel özelliklerle üretilen ağır tuz, ağır et yağı ve ağır koyu renklerin geçmişte pişirilme yöntemleri günümüzün güvenli, besleyici ve yeşil tüketim konseptleriyle uyumsuzdur ve terk edilmelidir.
Öte yandan, Anhui mutfağının özünü miras almalıyız: "hammaddeleri vurgulayın, orijinal lezzeti vurgulayın ve ateş gücünü vurgulayın."
Mükemmel malzeme seçimi ve titiz üretim her zaman Anhui mutfağının üretiminin stil özellikleri olmuştur, ancak Anhui mutfağını tanıtma sürecinde herkes bunu görmezden geldi.Örnek olarak geleneksel Anhui mutfağı "Kokulu Mandarin Balığı" nı ele alalım. Malzemenin belli bir miktar işleme ve marine edildikten sonra pişirilen taze mandalina balığı olması gerektiğini, bu da birçok insanın yanlış anlamasına neden olduğunu gösteriyor.
Huizhou, Anhui mutfağının gelişmesi için iyi bir ekolojik ortam sağlayan Doğu Çin'in ortasında yer almaktadır.Orijinal lezzetini, hammaddelerin özüne, gerçek renklerine ve bitmiş ürünlerine dikkat ederek sürdürmeye çalışmaktadır.Bu, Anhui mutfağının bir diğer önemli özüdür. Modern "çıplak pişirme" kavramı tutarlıdır.
Huangshan Piyun Huifu Şef Ji Guangliang, yardımcı olmak için "çıplak yemek pişirme" nin dört tekniğini savunuyor
Yeni Anhui mutfağının geliştirilmesi "çıplak pişirme" gerektirir. Sanırım dört geleneksel teknik kullanılabilir:
1. Kaya şekeri-çorba şekeri 20: 1, tuz şekeri 3: 1'den taze ekstrakte edin
Kaya şekeri ekstraksiyonu, az ateşte pişirilmiş yemekler ve tencerede pişirilmiş yemekler için uygundur. Tuz tadı iyileştirirken kaya şekeri tazeliği artırabilir. Genç aşçılar, tazeliğini artırmak için neden diğer şekerleri kullanmayalım? Aslında, bu aynı zamanda bir Hui mutfak ustasının uzun yıllar süren araştırmasının sonucudur. Akide şekeri tam tahıllardan yapıldığı için hoş kokuludur ve tadı daha dolgun hale getirmek için yağlayıcı bir etkiye sahiptir. Yemek yapımında kaya şekeri ilavesi orana dikkat edilmelidir. Güveçte 5 kg çorba kullanın, 250 gram kaya şekeri uygun olup, tuzun kaya şekerine oranı 3: 1'dir.Kara şekeri miktarı ilave edilirse ana lezzeti alır, miktarı az ise tazeliğini arttırmaz. etki.
2. Jambon, doğranmış ve doğranmış lezzet dilimlerinin uygun olmasına yardımcı olur
Kürleme sırasında jambon, amino asitlere dönüştürülebilen, özel bir taze tat üretebilen, yemeklere sadece tuzlu tat katmakla kalmayıp aynı zamanda umami tadına ve karmaşık bir tat üretmesine yardımcı olan gıda enzimleri üretir. Yemeğin içine jambon, yavaş pilav pişirme yöntemi için uygundur. Eti daha odunsu olduğu için ince dilimler halinde, doğranmış ve ipeksi şekillerde servis edilmesi daha iyidir. Bir yandan hammadde olmak kolay, diğer yandan tadı güzel.
3. Koku kaybolmaz - kokuyu korumak için kapağı arttırır
Anhui mutfağı örtmeye ve örtmeye dikkat ediyor. Yüksek kapağın bilimsel bir prensibi vardır Hammaddeler ısıtıldığında aroma yükselir.Kapak düz ise basınç etkisi altında tencere kenarındaki boşluktan aroma kaçar.Kapak yüksekse ısı yükselir ve su soğukken tencereye geri akar. Bu şekilde, bileşenlerin orijinal aroması maksimum düzeyde korunabilir.
4. Tuzdan önce tam ve hiçbir pislik-şeker çok önemlidir
Anhui mutfağı titizliğe önem veriyor ve pislik yok, aslında bu bir hassasiyet meselesi. Şeker yiyecekleri parçalayabilir.Eti pişirirken önce şekeri sonra tuzu koymalısınız.Bu, eti daha yumuşak hale getirecek ve pilav süresini kısaltacaktır.Önce tuz koyarsanız et eskimiş ve uzun zaman alacaktır. Proteinin ayrışmasına yardımcı olabilir, bu nedenle önce çorbaya şeker koyarsanız çorba daha beyaz olur.
Huangshan Piyun Çeşit Şefi Li Bin, MSG'yi işten çıkarmak için üç tekniği savunuyor
Şu anda savunduğumuz MSG'siz pişirme, bu sorunu Anhui mutfağının geleneksel teknikleriyle tamamen çözebilir.
"Jambon baharatları, tazeliği artırmak için kaya şekeri, balıksı ve kokulu gidermek için şarap pişirme", Anhui mutfağının olağan pişirme yöntemidir. Orijinal lezzeti korumak ve sıcağa odaklanmak, geleneksel Anhui mutfağının en önemli özelliklerinden biridir. Pişirme sürecinde, sadece yüksek ateş değil, Ateş, kısık ateş, sıcak ateşte pişirme ve tekli yemekler farklı zamanlara göre farklı şekillerde pişirilir. Anhui mutfağındaki güveç, pişirilen ve yumuşatılan yumuşak ve lezzetli çorbaya dikkat ediyor ve yemekler kömür ateşinde pişiriliyor.
Mağazamızın ana yemeği, meşhur Anhui yemeği "Taibai Yutou", Anhui mutfağının özünü miras almıştır. Ham maddeler ince ve tazedir.Balık kafası, Qiandao Gölü'nün organik balıklarından alınır ve her gün sınırlı miktarda tedarik edilir; Tofuda kullanılan soya fasulyesi, Xin'an Nehri kıyısındaki "Haziran Sarısı" dır ve saf Shanshui tofu olan taş öğütme teknolojisi ile rafine edilir; Su, gerçek bir "yoğun tat" elde etmek için otantik berrak ve tatlı kaynak suyunu seçer.
"Taibai Balık Kafası" pişirilirken, iki saatten fazla kaynatılması, egzersizlere ve yöntemlere odaklanılması, kanunla harikalar aranması, liyakatle harikalar aranması ve yemeğin lezzetini harikalar içinde tüketmesi gerekir.
She County'deki Piyun Mountain Villa'dan Şef Zhang Xiaohu, 68 Taibai balık kafası türünün evrimini savunuyor
Şef sadece yemekleri pişirip yenileyebilmeli, aynı zamanda yemekleri paketleyebilmelidir. Yemek yeniliği körü körüne taklit edilemez, körü körüne terk edilemez, bunun yerine, geleneği miras alma ve ilerletme temelinde, piyasayı kazanmak ve insanların psikolojik ve günlük tüketim ihtiyaçlarını karşılamak için yeni fikirler ve yeni yöntemler verilmektedir.
Günümüzün Anhui mutfağı yeniliğinin aynı zamanda üç yönü vardır: "pazara, sağlığa ve kültüre odaklanma". İnovasyonun nihai amacı pazarda tanınırlık kazanmaktır. Yeşil ve sağlık, günümüz toplumunun moda kavramlarıdır ve Anhui mutfağının yeniliği, sağlıklı satış noktaları oluşturmamızı da gerektirir.
Yemeklerin yeniliği de kültürden ayrılamaz.Anhui mutfağının eşsiz tarihi ve gelişim geçmişi, yemeklerin kültürel paketlemesi için iyi bir temel sağlar. Anhui mutfağının gelişmesi için, konukların yemek sırasında yemek kültürünün çağrışımını hissedebilmesi için "kültürel" atmosferi vurgulamak gerekir.
Örneğin, meşhur Anhui yemeği "Taibai Yutou", yılın farklı mevsimleri için ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış, farklı insan grupları için yaşlılar ve orta yaşlı erkekler dahil olmak üzere 68 farklı seriye sahiptir. , Orta Yaşlı Kadınlar, Gençler, Çocuklar vb., Sağlığı koruyan makaleler, güzellik ürünleri, meze ürünleri ve farklı fizikteki insanlar için geliştirilmiş qi makaleleri, çeşitlendirilmiş pazara uyum sağlamak için eksiksiz, standart ve pratik bir sistem oluşturur. Talep ve tanınma.
Shexian İlçesindeki Piyun Mountain Villa'dan şef Zhang Heng, beş duyuyla bir gurme deneyimi yaratmayı savunuyor
Başka bir yerde yemek sadece ağızla yemektir, ancak biz Piyun Huifu beş duyuyla bir gurme deneyimi yaratmak için yenilikler yapmaya çalışıyoruz.
1. Gözlerinizle deneyimleyin
Soğuk yemek odasında, her türlü soğuk yemeği antik Huizhou kültürüyle dolu güzel sanat eserlerine dönüştürmek için "Huizhou'nun Dört Hazinesi Çalışması" nda Huizhou kalemi, Huizhou mürekkebi, Huizhou kağıdı ve Huiyan mürekkep taşının resimlerini kullanıyoruz. Dim sum odasında, parlak renkler, canlı şekiller ve lezzetli dolgular ile her türlü dim sum, "Üç Huizhou oymaları" - tuğla oymalar, ahşap oymalar ve kap olarak taş oymalar özellikle büyüleyici.
2. Burun ile deneyim
Sıfır noktalı salona, biri tatlı patates kızartmak, diğeri ise Tunxi yengeç kabuğu sarı bisküvileri kızartmak için iki geleneksel Huizhou halk yakma ocağı koyduk; sipariş alanına yürürken bir koku geliyor. Ayrıca biri atıştırmalıklar satmak için, Maotofu, diğeri ise atıştırmalık Hui tarzı küçük wonton satmak için olmak üzere iki çift tuhaf, bilimsel ve uygun seçim vardır. Koridorda yürüyen konuklar, "Dilin Isırığında Çin" in kalp atışlarını bir kez daha takdir edeceklerdir.
3. Kulaklarla deneyimleyin
Piyun Hui Malikanesi'nde ne zaman yemek yerseniz, gongların ve davulların sesini duyacaksınız.Eski kostümlü iki genç adam Taibai balık kafalarını getiriyor. Güveçte ev sahibi ve misafirin ortaya çıkarması için kırmızı bir mühür var. Başka bir Huizhou halkı çırpılmış pilav ve yumurta çorbası, tahta sehpanın üzerinde güveç ve güveçte kızarmış pilav var. Garson bakır çaydanlığı alıp beyaz çorbayı doldurdu ve bir tıklama ile pirinç taneleri sıçradı ve buhar yükseldi. Bir de taş kap sarımsak patlıcan var, buharda pişirilmiş patlıcan dilimleri bir tencereye konuluyor, içine sarımsak ve kırmızı biber sosu dökülüyor, yapışkan yağın sesi çok gevrek.
4. Ağzınızla deneyimleyin
Elbette yüz hatlarınız hareket ettiğinde ağzınız elbette boş kalmayacak.Otantik, lezzetli ve tatlı Huifu mutfağı, ağzınızı tamamen bu deneyime daldıracak.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66)
