424 Alışveriş Merkezindeki 4878 restoranı okuyun!
W
Inshang
Giriş
Devam eden yüksek restoran kapanma oranı insanları rahatsız ediyor.Gelecekte AVM'lerde ne tür restoranlar popüler olacak? Hangi yemek hizmetleri popüler olabilir?
Kaynak | Quotient Cloud düşünce kuruluşu kazanın (Kimlik: sydcxy2014)
Yazar | Hu Qiancong
Ulusal İstatistik Bürosu'nun verilerine göre, 2018'de ulusal yemek geliri ilk kez 4 trilyonu aştı, ancak restoranların yalnızca% 20'si para kazandı. Yalnızca 2018'in ilk yarısında, Pekin, Şanghay, Guangzhou ve Shenzhen gibi dört birinci kademe şehir, ayda ortalama% 10 restoran kapattı. Sektörün "üç yüksek ve bir düşük" durumu birkaç yıl boyunca devam etti ... Pazar ölçeği büyümeye devam ederken, catering markalarının "kızıl deniz endişeleri" Gittikçe daha gerçek.
Yingshang Büyük Veri Merkezi'nin izlenmesine göre, 2018'de catering markası açılış ve kapanış oranı 2017'ye göre% 10 azaldı ve iş formatındaki değişim nispeten yavaş:
Egzotik ikram hizmetleri "soğuktur" ve bir gelişim darboğazına saplanmış durumdadır;
Bileşik ikram hizmetleri, hafif yemekler, kızartılmış tencere / kuru tencere farklılaşma peşinde ve ikram hizmetinin yeni mavi okyanusu nu aşıyor;
Çin yemek servisi, rahat yemek servisi, güveç, barbekü / teppanyaki mağazaları kapalı mağazalardan daha fazla mağaza açtı ve operasyonlar yukarı kanalda ilerliyor.Bunların arasında, yeni ortaya çıkan Sichuan mutfağı ve özel güveçler ortaya çıktı.
Raporun temel noktalarına kılavuzluk edin
1. Alışveriş merkezi catering sektörünün genel iş trendi
Çin yemekleri / gündelik yemekler gelişiyor ve egzotik yemekler hızlanmak için yeniden düzenleniyor
2. Alışveriş merkezi catering segmentasyonu trendi
Çin fast food'u Kızıldeniz'e giriyor ve yeni ortaya çıkan Siçuan mutfağı patlama yaşıyor
Sichuan tarzı güveç hızla genişliyor ve ortaya çıkan karakteristik güveç olağanüstü bir potansiyele sahip
Hazır içecekler daha önce görülmemiş derecede zengin ve yeni çıkan içecekler oldukça rekabetçidir
Japon yemekleri bir büyüme dalgasına yol açıyor ve ortaya çıkan Batı yemeklerinin hayatta kalma alanı daralmaktadır
Haşlanmış tencere / kuru tencere, barbekü / teppanyaki, tek ürünler giderek gelişiyor
Bileşik ikram, hafif yemekler, iyi gelişme ivmesi
3. Tipik alışveriş merkezlerinde yeni yenilikçi catering markalarının yorumlanması
4. Alışveriş merkezi catering yatırımında yeni trendlerin tahmini
01
Genel iş eğilimleri Çinli / gündelik yemek hizmetleri iyi gelişiyor ve egzotik yiyecekler yeniden dağıtıldı
2018 yılında AVM'lerde mağaza açıp kapayan markaların oranı% 10 düştü ve iş formatlarındaki değişim görece yavaş oldu
Winshang Büyük Veri Merkezi'nin izlemeye göre 2018 yılında, 19 tipik birinci ve ikinci kademe şehirdeki 424 alışveriş merkezinde 4.878 yeni mağaza açıldı ve marka sayısı% 28,14; 4713 yeni mağaza kapatıldı ve marka sayısı% 26 oldu.
Perakende formatıyla karşılaştırıldığında, alışveriş merkezi catering formatının 2018'deki gelişimi daha iyi hale geliyor ve açık ve kapalı markaların oranı perakende formatının neredeyse yarısı. Bunun nedeni, 2018 yılında, alışveriş merkezlerinin perakende formatının önemli bir değişikliğe yol açması: AVM'lerin yerleşim düzeninin ayarlanması, çok sayıda büyük mağazanın kapatılması ve hızlı modanın düşmesi, bu da yeniden dağıtımın hızlanmasına ve perakende satış formatındaki değişikliklerin ikram hizmetlerine yetişmesine neden oldu.
Veri istatistikleri standardı: Pekin, Şangay, Guangzhou, Shenzhen, Hangzhou, Chongqing, Qingdao, Hefei, Nanjing, Suzhou, Fuzhou, Guiyang, Tianjin, Wuhan, Chengdu, Xi'an, Zhengzhou, Kunming, Xiamen dahil olmak üzere 19 şehir, 50.000 metrekarelik ticari alana sahiptir. 424 alışveriş merkezinden aşağıda aynı.
2017 yılı ile karşılaştırıldığında 2018 yılında AVM catering iş formatındaki açık ve kapalı markaların oranı% 10 azaldı, iş formatındaki değişimin hızı nispeten yavaştı ve marka yaşam döngüsü uzadı.
İstatistiksel standart: Ocak-Aralık 2018 arasında Pekin, Şanghay, Guangzhou, Shenzhen, Hangzhou, Chongqing, Qingdao, Hefei, Nanjing, Suzhou, Fuzhou, Guiyang, Tianjin, Wuhan, Chengdu, Xi'an, Zhengzhou, Kunming ve Xiamen'de 19 şehir , Ticari alanı 50.000 m2 olan 424 AVM'nin açık ve kapalı marka sayısı, toplam marka sayısına oranını aşağıda aynı şekilde oluşturmuştur.
Çin yemek servisinin gelişimi gelişiyor ve yabancı yiyecek içecek hizmetlerinin "karıştırılması" devam ediyor
2018'de alışveriş merkezi catering segmentlerinin açılış ve kapanışına bakılırsa:
-
Çin yemek servisi, güveç, barbekü / teppanyaki markaları, kapalı mağaza markalarına göre açık mağaza markalarının daha yüksek bir oranına sahipti ve gelişme gelişiyor . Bunların arasında, Çin tarzı catering markası açılışlarının oranı, kapalı mağazaların oranının% 2,32'sinden daha yüksektir Güçlü gelişme trendi, Çin fast-food pazarının son yıllarda hızlanan büyümesinden kaynaklanmaktadır.
-
Egzotik restoranlar, kapalı mağazaların% 3,51'ini ve kapalı mağazaların% 3,51'ini oluşturuyordu , Shuffle hızlandırma . En büyük payı oluşturan Batı yemekleri, yapısal pazar ayarlamalarıyla karşı karşıya.
-
Günlük catering, kızarmış tencere / kuru kap, bileşik catering, hafif yemek formatında mağaza açma ve kapama alanlarındaki markaların oranı hemen hemen aynıdır ve gelişme nispeten istikrarlıdır.
Xinxing'de gündelik yemekler popülerdir, Xinxing'de egzotik yemekler "kabul edilemez"
Alışveriş merkezlerinin yükselen catering markalarının 2018'de açılıp kapanması açısından:
-
Ortaya çıkan gündelik catering ve yükselen Çinli catering markaları, kapalı mağaza markalarından daha yüksek oranda açık mağaza markalarına sahiptir ve büyük gelişme potansiyeline sahiptir. Bunlar arasında mağaza açan yeni casual catering markalarının oranı kapalı mağazalara göre daha yüksek olup,% 4,38'dir İçecek sektörünün son yıllarda hızlı gelişimi bu kategoriye önemli bir büyüme getirmiştir.
-
Yeni ortaya çıkan egzotik yiyecek-içecek ve güveçlerin kapalı mağaza markalarının oranı, açılan mağazaların oranından daha yüksektir. Bunların arasında, yeni ortaya çıkan egzotik catering markaları, açılan mağazaların% 3,71'inden fazlasını oluşturuyordu.Birçok yeni yabancı catering markası "kabul edilemez" ikilemiyle karşı karşıya kalabilir ve ayakta kalabilmek için daha uzun bir pazar geliştirme dönemiyle karşılaşmak zorunda kalabilir.
-
Xinxing gündelik yemek servisi, Xinxing haşlanmış tencere / kuru kap, Xinxing bileşik ikram servisi ve Xinxing hafif yemek formatı, açık ve kapalı mağazaların neredeyse aynı oranını oluşturuyordu ve geliştirme istikrarlıydı.
02
Çin fast food "açılış gelgiti" ve "mağaza kapanışı" paralel Bileşik catering ve hafif yemeklerin farklılaşması
Çin yemeği
Çin fast foodunda "buz" ve "ateş" var; Yeni ortaya çıkan Siçuan mutfağı patlama yaşıyor, lahana turşusu patlıyor
2018'de alışveriş merkezlerinde Çin yemeğinin açılması ve kapanması açısından:
-
Çin tarzı basit (hızlı) yemekler, Siçuan mutfağı, Kanton mutfağı, Jiangsu ve Zhejiang mutfağı, Kuzeybatı mutfağı markaları, kapalı mağazalara göre açılan mağazaların daha yüksek bir kısmını oluşturuyordu. . Bunlar arasında, Çin tarzı basit (hızlı) yemeklerin "açılış dalgası" "kapalı mağaza dalgası" ile paraleldir. Bir yandan, katı ve yüksek frekanslı tüketici talebi nedeniyle, Çin usulü basit (hızlı) yemekler girişimciler ve sermaye tarafından tercih edilirken, diğer yandan düşük eşik özelliği nedeniyle bu kategorideki rekabet hızla yoğunlaşmaktadır.
Buna ek olarak, Sichuanese restoran marka açılışlarının oranı, kapanış dükkanlarının oranından% 4,4'tür; bunların arasında en göze çarpan performans, lahana turşusu salgınıdır. Veri araştırması, lahana turşusu balık tüketici grupları arasında kadınların% 60'ını ve 26-35 yaşındakilerin% 67.7'sini; kişi başına tüketici fiyatının% 84'ü 60 yuan veya daha az olduğunu gösteriyor. Yeni neslin ana tüketici haline gelmesi, gelişen kadın ekonomisi ve halka açık yemek ihtiyacının artmasıyla birlikte lahana turşusu balıkları şüphesiz "yeni nesil ulusal mutfak" haline gelecektir.
-
Çay restoranları, deniz ürünleri (hexian), Hunan mutfağı, yemek alanları ve modaya uygun füzyon yemekleri, açık mağazalara göre kapalı mağazaların daha yüksek bir oranını oluşturuyordu. . Bunların arasında, çay restoranları ve deniz ürünleri (hexian) gibi daha geleneksel işletmelerin rekabet gücü azalmış ve yavaş bir şerit haline gelmiştir.
2018'de alışveriş merkezlerinde mağaza açıp kapatan Çin restoranına bakılırsa:
-
Xinxing Çin tarzı basit (hızlı) yemekler, Xinxing Sichuan mutfağı, Xinxing Jiangzhe mutfağı, Xinxing Yungui mutfağı, kapalı mağaza markalarına göre açık mağaza markalarının daha yüksek bir oranını oluşturuyordu. . Bunların arasında, yükselen Çin tarzı basit (hızlı) restoran markaları açık mağazaların% 57,56'sını, kapalı mağazalar ise% 56,55'ini oluştururken, yüksek sermaye patlaması durumunda, ortaya çıkan marka formatlarının değişimi de hızlanıyor.
Ek olarak, yeni ortaya çıkan Sichuan mutfağı markaları, kapalı mağazaların% 3,96'sından daha yüksek bir açık mağaza oranına sahipti; son yıllarda, yeni nesil tüketici pazarını daha hızlı işgal eden yeni nesil Sichuan mutfağı markaları, klasik tek ürünlü yemeklerin trend ve popüler hale getirilmesi, bireysellik sağladı Kişiye özel lezzetler yavaş yavaş geleneksel yemeklerden "hızlı moda tüketimine" dönüşmüştür.
-
Xinxing Tea Restaurant, Xinxing Seafood (Hexian), Xinxing Food Court ve Xinxing Fashion Fusion Yemekleri, açık mağazalardan daha yüksek oranda kapalı mağazalardan oluşuyordu , İş formatının değişimi hızlanıyor ve marka yaşam alanı daralmaktadır.
2018'deki tipik alışveriş merkezi
Yeni Giren Çin Restoran Markalarının Vaka Yorumu
Doğuştan gelen lezzet avantajlarına sahip Çin yemekleri "ulusal mutfak lezzeti" ile sınırlı değildir:
Çin yemeği sahneleri ve ritüelleri yaratılırken, somut olmayan kültürel miras sanat unsurları sıklıkla kullanılır;
Mutfakları farklı coğrafi özelliklerle bütünleştiren marka, "orijinal Çin mutfağı" nın farklılaştırılmış rotasını kullanma eğilimindedir;
Merkezi mutfak, Çin yemeğinin karmaşık üretim sürecini standartlaştırır, üretimi garanti ederken maliyetleri düşürür;
Ünlü / ünlü etkisi kutsaması, Çin yemekleri ile Çin halkının duyguları arasında güçlü bir bağlantı kurar.
-
Peacock Odası: 19. Yüzyıl Empresyonist Yemek Estetiğini Yeniden Üretin
Peacock Restaurant, FCC Group tarafından üst düzey Kanton markası "Yu Baxian" ın ardından oluşturulan yüksek kaliteli bir Çin restoranıdır. 2018 yılında Çin'deki ilk restoran Shanghai Xingye Taikoo Hui'ye girdi. Restoran, bir Siçuan-Kanton füzyon mutfağı yaratmak için Siçuan mutfağının baharatını Kanton mutfağının orijinal lezzeti ile birleştirir.
190.000 RMB'lik dev bir tavus kuşu işlemesi : Restoran, dünyanın en iyi iç mimarları tarafından tasarlanmıştır: renk eşlemesinden dekorasyona, 19. yüzyıl Amerikalı sanatçı James Whistler'ın "Para ve Sanat: Bu Odanın Hikayesi" nin ayrıntılarını geri yükler ve işin özünü, tavus kuşu, Restoranın tasarım teması olarak. Altın temalı lüks bir tarzı benimseyen restoran, 190.000 RMB değerinde dev bir tavuskuşu işlemesi ve aynı anda 60 kişiyi ağırlayabilen şehrin en uzun yemek masası.
Menü şarabının yüksek kalitede özelleştirilmesi : Restoranda bölünmüş yemek sistemi uygulanmaktadır ve alakart menü yoktur.Hem öğle hem de akşam yemeği pazarlarında iki set seçeneği kullanılır ve setteki yemekler düzenli olarak güncellenir. Şarap listesi de ünlü Burgundy'den son yıllarda popüler olan doğal şaraplara kadar öne çıkan bir seçenektir.
Resim kaynağı: Peacock Room
-
Kawakuma'nın Alman Red Dot Tasarım Ödülü'nü kazanan Sichuan restoranı hakkında çeşitli konuşması
Chuan Kuma Miscellaneous Tan, 2018 yılında Foshan Poly Mall'a giren yeni bir yaratıcı füzyon Sichuan restoranıdır. "Chuan Kuma" adı, Sichuan'ın nehir kültürünü ifade eder ve "Çeşitli Konuşma", restoranın sadece yemek yemekten daha fazlası olduğu, aynı zamanda sohbet ve toplanma yeri olduğu anlamına gelir.
Somut olmayan kültürel miras bambu dokumasıyla "Sichuan" unsurunu ifade etmek : Restoranın mekan tasarımı, "Alman Red Dot 2018 Mimarlık ve İç Tasarımda En İyi Tasarım Ödülü" Küresel Endüstriyel Tasarım Ödülü'ne layık görüldü. Sichuan restoranının tutarlı izlenimini kıran mağaza alanının çoğu, Sichuan'ın somut olmayan kültürel mirası "bambu dokuma" kullanılarak inşa edilmiştir. Loş ışık ve gri duvarlar, zarafetin ve kabalığın bir arada var olduğu Sichuan mutfağının kültürel özelliklerini yaratır; dekorasyon çimentolu inşaat atıklarından yapılmıştır , Çevre koruma kavramını aktarmak.
"Kanton midesine" uyarlanmış yaratıcı Siçuan mutfağı : Restoranda tutulan şeflerin tamamı Siçuan'dan ve Siçuan yemekleri Kanton lezzetlerine göre ayarlanacak. Siçuan mutfağının yeni bir okulu olarak, Kung Fu Panda: Sichuan'ın kültürel özelliklerini vurgulayan, pastırma köpüğü ile doldurulmuş yapışkan pirinçten yapılmış panda derisi gibi yaratıcı yemeklerde eksiklik yoktur.
Resim kaynağı: Kawakuma Miscellaneous Talk
-
Rong Amca'nın sarı şarlatan eriştesi
Uncle Rong'un sarı balık eriştesi, iki yıldızlı yeni Michelin restoranı "Xin Rong Ji" ye ait. 2018 yılının Eylül ayında, ilk restoran Şangay'da açıldı ve aynı yıl Michelin Bibi listesinde yer aldı.
Kitlesel fiyatları hedefleyen taze gıda kanallarına sahip olun : "Xin Rong Ji" nin yeni alt markası olan Rong Shu Huang Yu Noodle, deniz ürünlerini yakalamak için kendi balık tutma ekibini, bol miktarda gıda kaynağını ve aynı gün gelen ulaşım kanallarını da içeren vahşi deniz ürünleri kanallarının ana markasına sahiptir. Restoranda kullanılan günlük deniz ürünleri içerikleri ana markadan farklı değildir ve fiyatlar nispeten popülerdir.
Taizhou Erişte Karışımı ve Chaoshan Lo Wei : Kasabada yapılan sarı şarlatan eriştelerine ek olarak, yerel Taizhou granola, pişmiş yuvarlak atıştırmalıklar ve diğer atıştırmalıklar da var. Chaoshan lo-mei, Uncle Rong'un sarı balık eriştelerinin komutası altında da yer alıyor.Noodle dükkanında ayrıca erişte eşliğinde çeşitli soğuk şaraplar, sıcak şaraplar ve yerel şaraplar var.
El boyaması duvarlar "Yellow Croaker" IP'sini şekillendiriyor : Ana marka restoranın tasarım anlayışını sürdüren restoran, tanınmış küçük sarı şarlatana ek olarak, yüzü tamamen elle boyanmış sarı şarlatan bir duvar tasarladı ve "şarlatan aile tarihini" de listeledi.
Fotoğraf kaynağı: Uncle Rong Yellow Fish Noodle
Güveç
Sichuan tarzı güveç gelişmeye devam ediyor; Güveç türevlerinin farklılaşması; güveçte ortaya çıkan özellikler olağanüstü potansiyele sahiptir.
2018'de alışveriş merkezi güveç segmentlerinin açılış ve kapanışına bakılırsa:
-
Güveç türevleri, özel güveç ve Sichuan tarzı güveç markaları, kapalı mağaza markalarına göre açık mağaza markalarının daha yüksek bir oranına sahipti. . Bunlar arasında, güveç türevi ürünler, kapalı mağazaların% 1,15'inden daha yüksek bir oranda açılan mağazayı oluşturdu. Tüketimdeki artışla birlikte, yüksek standardizasyon ve hızlı genişleme ile güveç türevlerinin dikey segmentasyonu, catering pazarında önemli bir trend haline geldi. En popüler tek ürün, çok sayıda tüketici tarafından tanınan esnek bir yemek seçkisine ve nispeten düşük fiyatlara sahip olan Chuanchuanxiang'dır.
Sichuan tarzı güveç marka açılışlarının oranı,% 2,68'i oluşturan kapalı dükkanların oranından daha yüksek; veriler, Sichuan tarzı güveçlerin Çin güveç pazarında artan bir paya sahip olduğunu ve sürdürülebilir operasyon potansiyelinin güçlü olduğunu gösteriyor.
-
Kanton güveç, küçük güveç / self-servis güveç markaları, kapalı mağaza sayısının% 3'ünden fazlasını oluşturuyordu , Marka şiddetli bir rekabetle karşı karşıyadır.
2018 yılında AVM'lerde mağaza açıp kapayan güveç perspektifinden:
-
Gelişmekte olan özel güveç markaları, kapalı markalara göre% 12.18 daha yüksekti . Geleneksel güveç restoranları ile karşılaştırıldığında, bu tür özellikli güveçler daha tanınır, daha güçlü müşteri bağlılığına ve olağanüstü işletim performansına sahiptir.
Bunlar arasında, özel tek ürünlü güveç tedarik zinciri avantajlarına sahiptir ve bölgeler arasında yatay olarak kopyalanabilir; örneğin, gıda güvecindeki en popüler balıklı güveç, verimli bir soğuk zincir taşıma sistemi gerektirir ve hindistan cevizli tavuk güveci, yüksek kaliteli taze malzemeler tedariki gerektirir. .
Ayrıca ortaya çıkan sağlık konsepti güveç de yeni bir büyüme noktası haline geldi.Sağlığı korumaya çalışırken damak tadına önem veren "punk sağlığı" ailesine hizmet veren "katkısız" ve "doğal çorba tabanı" şeklinde reklamı yapılan sağlıklı güveçler piyasaya çıktı.
-
Markaları açan ve kapayan yeni güveç türevlerinin oranı hemen hemen aynıydı . Bu kategori, iş formatının hızlı değişiminde istikrarlı bir şekilde gelişiyor.
-
Xinxing Sichuan tarzı güveçte kapalı mağaza markalarının oranı, açılan mağazaların oranından biraz daha yüksek; Xinxing Kanton güveç, Xinxing küçük güveç / self-servis güveç markaları, kapalı mağaza sayısının% 4'ünden fazlasını oluşturuyordu , Marka hayatta kalmak için büyük bir zorlukla karşı karşıya kalabilir.
2018'deki tipik alışveriş merkezi
Yeni güveç marka davasının yorumlanması
Şefin güveç kategorisine güvenmeyin ve malzemeler ve sahnelerde yenilik aramayın:
Bahçeden sofraya yemek tedarik zincirinin kurulması, endüstriyel iyileştirmenin önemli bir eğilimi haline geldi;
"Hot pot +" ı yenileyin, yiyeceklerin bir araya getirilmesine daha fazla dikkat edin ve tek ürünlü güveçten lezzete kadar geliştirin;
Geleneksel güveç sahnesini, taze / sanat / Zen / rock'ı kırın ... hepsi güveç sahnesinin unsurları olabilir.
-
Ateş Ördeği Sanat Müzesi'ndeki Jiang Xian Hot Pot
Fire Mandarin Duck, Xixifu Group'un yeni Sichuan tarzı güveç markasıdır. 2018'de ilk mağaza Shanghai LuOne Capital Jingcui Plaza'da açıldı. "Ateş mandalina ördeği" olarak adlandırılır, çünkü mandalina ördeği sadece Çin unsurları açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda klasik mandarin ördeği güvecini temsil eder.
Çağdaş Sanat × Güveç : İç mekan tasarımı sanat galerisi sahnesini güveç restoranına getiriyor. Restoran-soyut Çin tarzı avizeler, üç renkli renkli cam, devasa el yapımı mandalina ördeği çift taraflı işlemeli perdenin her köşesine entegre edilen tema öğesi "Mandarin Ördeği" çağdaş sanatın görsel deneyimini oluşturuyor. Restoran, tümü restoranın sahibinin ve ünlü Şangay galerisi Du Mengtang'ın koleksiyonundan birçok koleksiyon düzeyinde sanat ve fotoğraf eseri ile dekore edilmiştir.
Sichuan Jiangxian : Ateş mandalina ördeği, ağır hizmet tipi tereyağlı baharatlı tencere tabanını kullanmaz, ancak nehrin su ürünlerinin umami tadını arttırmak için turşu biberleri ile özel kırmızı güveç kullanır. Güveç Jiangxian, Sichuan'dan geliyor ve "su ginsengi" olarak bilinen yavru balık gibi hava yoluyla doğrudan Şanghay'a taşınıyor.
Resim Kaynağı: Ateş Mandarin Ördeği
-
Bu küçük pot, tek kişilik güveç serseri sağlığı
Tayvan'ın pot restoran grubu altındaki kişisel tencere gıda markası, 2018'de Çin ana karasındaki ilk amiral mağazasını açtı. Restoranın şefi Chen Yongji, dünya mutfak şampiyonunu kazandı ve Tayvan tarzı klasik taş tencereyi restore etti.
Punk sağlığı, malzemeleri karıştırın ve eşleştirin, canlı sebzeler
Baharatlı ot saksı tabanı : Sichuan Dahongpao, dolmalık biber ve diğer acı biberleri, baharatlı stimülasyon ve sağlığın korunması arasında bir denge bulmak için eski yöntemlerle kaynatılmış 10'dan fazla çeşit Çin bitkisel otu ile kullanın.
Hot pot lezzet yeniliği : Meyvelerin doğal fermantasyonundan yapılan lahana turşusu tenceresi, Japon körisi ile karıştırılmış ithal sütten yapılmış köri süt kabı ve günlük taze olarak teslim edilen roma domates saksısı.
Canlı sebzeler taze olarak servis edilir : Ağaçta yetiştirilen mantarlar ve toprakla birlikte bezelye filizleri en iyi tazeliği korumak için kesilerek sofraya konduktan sonra toplanır.
Serbestçe geçiş yapabileceğiniz özel ve paylaşılan Zen alanı : Restoran, küçük masaüstü güveçten oluşan bir Zen sahnesi oluşturmak için kütük sert ve yumuşak mobilyalar, sıcak aydınlatma ve peyzaj ve taş manzaralar kullanır. Hareketli ahşap oyuk kapı, kapalıyken, alanın özel ve paylaşımlı arasında serbestçe geçiş yapmasına izin veren 10 kişilik büyük bir kutudur.
Resim kaynağı: Bu küçük tencere
Günlük yemek
Hazır içeceklerin benzeri görülmemiş refahı ve yükselen markalar arasında şiddetli rekabet
AVM'lerin eğlence ve yemek segmentlerinin 2018'de açılması ve kapanması açısından:
-
İçecekler ve gündelik atıştırmalıklar, kapalı mağaza markalarına göre açık mağaza markalarının daha yüksek bir oranına sahipti. Bunlar arasında içecek markaları, kapalı mağaza sayısından% 4,09 daha yüksek, açık ve kapalı mağaza sayısı da gündelik catering işinin yarısından fazlasını oluşturdu. Yüksek ciro, yüksek brüt kâr ve bu iş formatının kolay standardizasyonunun avantajları sermaye tarafından tercih edildi. 2018'de mağaza büyüme oranı% 74'ün üzerinde oldu.
Hazır içecek işi, tüketicilerin geleneksel içecekleri ikame etmeleri ve sağlıklı çay içeceklerine olan talep nedeniyle yeni bir büyüme başlattı. İnternet ünlü kültürü, sosyal medya ekimi, sıcak ürünler ve tercihli faaliyetler gibi marka oluşturma modelleri, hazır içecekleri benzeri görülmemiş bir refaha itmiştir.
-
Fırınlanmış tatlılar, açık mağazalardan daha yüksek bir kapalı mağaza yüzdesine sahipti , Marka, ortadan kaldırmak için daha büyük bir baskı ile karşı karşıyadır.
Alışveriş merkezinin 2018'de ortaya çıkan gündelik yemek ve mağaza açılışları açısından:
-
Yeni çıkan içeceklerin ve yeni çıkan unlu mamullerin kapalı mağazalarının oranı, açık mağazalarınkinden biraz daha yüksektir oran
Bunlar arasında, gündelik yemek kategorisindeki açık ve kapalı mağaza sayısının% 60'ından fazlasını yeni çıkan içecekler oluşturuyor ve rekabet şiddetli. Düşük pazar konsantrasyonu ve kategorilerin, konumlandırmanın ve fiyatların homojenleşmesi, ana akım İnternet ünlü markaları arasındaki rekabeti çok şiddetli hale getirdi, ancak sektörün gelişme beklentileri hala umut verici. Sınır ötesi dalganın gelişiyle birlikte, "çay +" ve "kahve +" gibi yeni bileşik türler durmaksızın ortaya çıkıyor. Sağlık, güzellik, mekan, hikaye, güçlendirme ve dijitalleşme, gelişmekte olan hazır içecek endüstrisinin altı anahtar kelimesini oluşturuyor.
Hizmetler açısından, "ileriye bak ve mağazadan teslim al" şeklindeki arz tarafı dijital modeli genel trend olacak. Yaratıcı etkileşimler, topluluk etkinlikleri, sınır ötesi pazarlama ve diğer sosyal iletişim biçimleri etrafında daha fazla yeni marka pazarlama yöntemleri geliştirilecek; ayrıca, önemli bir hazır içecek kategorisi olarak taze çekilmiş kahve pazarında iyileştirme için hala büyük bir alan var. Şu anda, taze çekilmiş kahvenin pazar payı gündelik yemeklerin sadece% 16'sıdır ve yeni çıkan markaların geliştirilmesi için büyük bir alan vardır.
-
Ortaya çıkan gündelik atıştırmalık markaları, kapalı mağazalara göre açık mağaza oranının daha yüksek olmasını sağladı , Yukarı doğru Geliştirme.
2018'deki tipik alışveriş merkezi
Yeni Yemek Markalarının Vaka Yorumu
Sıradan yemek doğrudan İnternet çağının "trafik doğrulaması" ile karşı karşıyadır:
İnternette ünlü yabancı markalar ülkeye güzel görünümleri, tarzları, popüler aramaları ve otoriter yorumlarla girmişlerdir;
Yerli geleneksel markaların, orijinal animasyon IP'nin ve moda çevre birimlerinin yeniden canlanması, pazara giriş için önemli araçlar haline geldi;
Basit sosyal ihtiyaçlardan karmaşık duygusal yönetime kadar, tüketici ihtiyaçlarının madenciliği giderek daha titiz hale geliyor;
Teknoloji ve zeka kavramlarının müdahalesi yakın.
-
Ustalar tarafından oluşturulan, "robotlar tarafından üretilen" oran kahve + bar
Ratio Coffee + Bar, otomasyon teknolojisi şirketi Ratio tarafından geliştirilen, gündüz kahve, gece kokteyl satışı yapan, hammadde ve üretim süreci müşteriler tarafından bir bakışta görülebilen bir kahve kokteyl zinciri markasıdır. Şu anda Şangay'da 2 mağaza açıldı.
Ustanın yaratıcılığını yansıtan bulutta doğru dağıtım : Ana özellik hassas harmanlamadır.Müşteri tarafından sipariş edilen her içecek mobil terminale kaydedilecektir.Her bir kişinin kahve tercihinin mantıksal analizi ile kullanıcı kendi içeceğini oluşturabilir. Ratio ayrıca Çin bölgesi için yenilikçi menüler geliştirmek için uluslararası ödüllerle tanınan kokteyl üreticileri ve baristalarla birlikte çalıştı.
Robotik kol kahramandır, personel ise ek : Mağazada profesyonel baristalara ve barmenlere ihtiyaç yoktur, sadece robotlara yardım eden personel. Ratio tarafından özel olarak geliştirilen "robot", malzemeleri, kondisyonlama süresini, sıcaklığı ve diğer parametreleri değiştirerek düzinelerce yüksek kaliteli kokteyl ve kahve yapabilir; "robot" verimli bir şekilde çalışır ve sadece 1,5 dakikada iki fincan latte yapabilir.
Resim kaynağı: Oran Kahve + Bar
-
Eski Usta Qiao Song Pasta Dükkanı Qing Hanedanlığında Yeni Nesil Çin Pastanesi Deneyi
Bay Qiao'nun Song Cake Shop'u, Qing Hanedanlığı'nın Xuantong Hükümdarlığının ikinci yılında (MS 1910) ortaya çıkan köklü bir Çin Song Kek markasıdır. 2018 yılında, Yuyuan Garden tarafından kurulan kültürel ve yaratıcı üretim enstitüsü, markanın ikincil keşfini ve geliştirmesini gerçekleştirdi. 80'ler ve 90'lar sonrası oluşan ekip, kalite ve kültürü miras alırken, pandispanyanın şekline, rengine ve tadına da yeni fikirler getiriyor.
Geleneksel yiyeceklerin yenilikçi "eklenmesi ve çıkarılması "
"Ek", tat ve renkte yatmaktadır. Geleneksel pandispanya sadece beyaz ve pembedir ve yeni kreasyon yeşil, mor, gri ve diğer renkleri ekler; ayrıca geleneksel kırmızı maya tozu rengini değiştirdi ve daha sağlıklı pancar tozu seçti. Lezzet açısından kibrit, mor tatlı patates, siyah pirinç ve badem, susam, kestane ezmesi, kırmızı fasulye ve diğer hammaddeler lezzet seviyesini artırmak için eklenir.
"Çıkarma", boyut ve ayrıntıda yatar. Geleneksel pandispanyanın boyutu büyük ve görünüşte pürüzlüdür.Ekip, "iri partikül boyutunu" "ince partikül ebadına" cilaladı ve sünger kekin tadı hassas hale getirmek için geleneksel işleme çok sayıda manuel eleme prosedürü ekledi.
Fotoğraf Kaynağı: Joe Laoye Song Cake Shop
Egzotik Yemek
Japonya kalkınma patlamasını memnuniyetle karşılayacak; Batı yemekleri geliştirme darboğazlarıyla buluşuyor; Xinxing Western fast food, dar bir yaşam alanına sahip
Alışveriş merkezinin egzotik catering segmentinin 2018'de açılması ve kapanması açısından:
-
Japon mutfağı, Tayland mutfağı ve Singapur mutfağı, kapalı mağaza markalarına göre açık mağaza markalarının daha yüksek bir oranına sahipti . Bunlar arasında, Japon mutfağı marka açılışlarının oranı,% 5,2 olan kapalı mağazaların oranından daha yüksektir; şu anda Japon yemekleri Çin catering pazarının% 4,5'ine sahiptir ve Japon yemeklerinin yüksek kaliteli, sağlıklı ve estetik konseptleri Çin catering endüstrisinin mevcut tüketimine uygundur. Yükseltme eğilimi. Alışveriş merkezleri yüksek kaliteli yiyecek içecek hizmeti sunduğunda, Japon yemekleri genellikle ilk tercihtir.
-
Batı tarzı basit (hızlı) yemekler, Batı tarzı akşam yemekleri, Kore mutfağı ve Vietnam mutfakları, açık mağazalara göre daha yüksek kapalı mağaza yüzdelerini oluşturuyordu. . Bunlar arasında, Batı tarzı akşam yemeği markaları, kapalı mağazaların% 3,24'ünü açık mağazalara göre daha yüksek bir oranla oluştururken, Batı tarzı yemekler son yıllarda popülerleşmeye doğru bir eğilim göstermiştir.Orta-üst düzey tüketici gelirindeki düşüş ve işletme giderlerindeki artış, genel pazar karlılığında bir düşüşe yol açmıştır. Yapısal ayarlama.
2018'de alışveriş merkezlerinde ortaya çıkan egzotik yemek mekanları açısından:
-
Xinxing Japon mutfağı, Xinxing Kore mutfağı, Xinxing Tayland yemekleri, Xinxing Singapur mutfağı, kapalı mağazalara göre açık mağazaların daha yüksek bir oranını oluşturuyordu. . Bunların arasında, yeni Japon mutfağı markaları, kapalı mağazaların% 7'sinden fazlasını oluşturuyor ve orta-üst düzey Japon yemekleri olarak konumlandırılıyorlar, kitlesel pazarla kademeli olarak uyumlu, çeşitli özel ürünler ve yeni ortaya çıkan kategoriler için büyük potansiyel.
-
Ortaya çıkan Batı tarzı basit (hızlı) yemekler ve Yükselen Batı tarzı akşam yemeği markaları, açık mağazalardan daha yüksek kapalı mağaza yüzdesini oluşturuyordu . Bunlar arasında, yeni Batı tarzı basit (hızlı) restoran markalarının sayısı, açılan mağaza sayısının% 8,09'unu oluşturuyordu. Şu anki Batı tarzı fast food, sağlıklı bir catering kültürünün oluşması ve Çin fast food'unun yükselişi ve Batı tarzı fast food ile 100 milyar yuan'ın üzerinde bir pazar büyüklüğüne sahip olsa da Fast food'un pazar payı her geçen yıl azalmaktadır ve McDonald's ve KFC gibi önde gelen markaların dışındaki gelişmekte olan markaların yaşam alanı nispeten dardır.
2018'deki tipik alışveriş merkezi
Yeni egzotik catering markası vakalarının yorumlanması
Yurt dışı yiyecek içecek pazarı soğuk olsa bile, markanın birçok "eylemi" vardır:
Uluslararası ünlü zincir markalar ve Michelin restoranları Çin pazarını test ediyor;
Küresel soğuk zincir, hammadde avantajları yaratmak için uluslararası düzeyde gıda malzemeleri sunar;
Yüksek kaliteli yemek hizmetleri hızlı modaya doğru "batıyor" ve toplu yemek pazarını genişletiyor;
Sahne vahşi ve sınırsız, siyah teknoloji, fütüristik, sürükleyici, şehirde ateşli konuşmalar yaratıyor.
-
Maison Lameloise "Shani'den Şangay'a" Michelin üç yıldızlı Fransız mutfağı
Lemmeluz, 1921 yılında başlayan ve şu anda üç Michelin yıldızlı bir şef ve "en iyi Fransız zanaatkar" Eric Pras tarafından miras alınan ünlü bir Fransız üç Michelin yıldızlı restoranıdır; Çin'in ilk restoranı, Şanghay Merkezi'nin 68. katında yer almaktadır.
"Hikaye" ile Fransız yemekleri : Brittany mavi ıstakoz, taze tutulmuş levrek, M4 wagyu, bunların hepsi şefin hazırladığı leziz yemekler. "Chagny'den Şangay'a" temalı meze, her detaya bir garson yorumu eşlik ederek müşterilerin küçük Fransız köylerine özgü klasik atmosferi deneyimlemesine olanak sağlıyor.
Batı masasında Çin çeşnileri belirdi : Tatlı Mango ve Kişniş (mango ve kişniş), kişniş ve yoğurdu birleştirerek Çin ve Batı füzyonunun lezzetiyle çarpışarak Çin yemek pişirme hayal gücünü aştı.
Resim kaynağı: Maison Lameloise
-
Popüler rotayı izleyen Meat Pavilion Japon bifteği Japon yemekleri
Routei, Japon Wazumi Grubu'nda uzmanlaşmış bir et restoranıdır. Menüde sığır etine, diğer et yemeklerine de yer veriliyor ve fiyatlar popüler, hedef müşteri grubu şehirli beyaz yakalı işçiler ve aile müşterileridir. 2018'de, Routingin Çindeki ilk mağazası Shanghai Daning International Commercial Plazaya girdi.
Sıkı içerik seçimi, yemek kültürü : Et köşkü, m8-9 yüksek kaliteli Yeni Zelanda wagyu tedarik ediyor. Net ünlü yemek tarzı alev bifteği Avustralya'dan ithal biftek kullanır; imza tabağı sığır don pirinci ayrıca Avustralya'dan ithal sığır eti kullanır ve 20 saat boyunca düşük sıcaklıkta yavaşça pişirilir. Pirinç kasesinde her türlü et, sadece Japon kültürünün anlamını içermekle kalmayan, aynı zamanda misafirlere görsel bir etki de getiren Fuji Dağı şeklinde istifleniyor.
"Et" temasıyla deneyimsel pazarlama : Mağaza, Japonya'da popüler bir ücretli etkinlik olan "30 saniyelik et ve et maşası" meydan okuma oyunu sunuyor. Müşteriler, uzun yemek çubuklarını kullanarak 30 saniye içinde olabildiğince çok sığır eti kapıyor ve ardından yemek için mangal veya tencere kullanmayı seçiyor.
Resim kaynağı: Meat Pavilion
Bileşik ikram
"Yemek +" sıcak oynamanın yeni yolları
Bu kategorideki açık ve kapalı markaların oranı hemen hemen aynı. Bileşik catering, saf ikramın çeşitlendirilmiş tüketici deneyimine dönüşmesine izin verir ve kar yöntemi, tek bir öğün ürününden çeşitlendirilmiş bir satış gelirine dönüştürülür.Bu, catering endüstrisi için verimliliği artırmak için etkili bir araç ve gelişme eğilimidir.
2018'deki tipik alışveriş merkezi
Yeni kompozit catering markasının durumunun yorumlanması
Bileşik ikram hizmetinin "bileşik yaratıcılığı" farklı boyutlarda yansıtılır:
Deneyimin bileşimi : "Yemek +" deneyimini + müzik, + sanat gibi hikaye satırlarıyla ortaya çıkarın;
Bileşik : Catering alanı taşıyıcısı altında, eğitim, öğretim, yaşam estetiği, giyim, mücevher vb. Dahil olmak üzere daha fazla olasılığı barındırabilir;
Çevrimiçi ve çevrimdışı kompozit : Bulaşıklara, sahnelere ve deneyimlere yansıtılan çevrimiçi içerik IP'si.
-
Eclipse çevrimdışı deneyim alanı sonuna kadar "iyi beslenecek"
Medyadaki çevrimiçi videonun tüm ağda 35 milyondan fazla hayranı var. Lider gurme IP'sidir. Kasım 2018'de, ilk çevrimdışı fiziksel mağaza Shanghai Shimao Plaza'ya girdi.
Çevrimiçi hikayeler anlatan fiziksel bir mağaza : 380 metrekare alana sahip olan mağaza, iyi yemek yeme tarzını ihraç etmeyi hedefliyor ve "Bir günlük tutulma, bir aylık rekor, bir sezonluk etkinlik" marka özü etrafında dört mekan bölümü tasarlıyor.
Su barı Japon Yiyecekleri Bira ve İçeceklerinin perakende ürünlerine dayanarak, kahve özel içecekler yapma deneyimi;
Erişte tezgahı : Makarna, soslar ve sofra takımlarının deneyimine odaklanan çevrimiçi alt sütun "Gece Geç Bir Kase Erişte" programının devamı;
Çevrimdışı perakende sektörü : Çevrimdışı drenaj için kullanılan kendi kendine çalışan ve tercih edilen marka ürünler, çevrim içi ve çevrim dışı satışlara açılmak;
Çevrimdışı etkinlik alanı : Tema sergileri, sınır ötesi işbirliği, kullanıcı etkinlikleri vb. İçin kullanılır.
Çevrimdışı katılın ve en yüksek ping efekti modunu keşfedin Nikko'nun çevrimdışı mağazalarının genişletilmesi ihtiyatlıdır. Çeşitli alanların verimliliğini, drenajını ve kullanıcı tercihlerini değerlendirmek için birleşik bir iş modeli benimser. İşletim verilerinin toplanması yoluyla, gelecekte bir deneyim mağazası açacaktır. Ve konu referans sağlar.
Derinlemesine bir tedarik zinciri oluşturun ve üretim tarafını kavrayın : Kendi markasıyla iş yapan Nikko Experience Store'un perakende alanında yer alan ürünlerin% 80'i Nikkonun kendi kendine çalışan, "Baloncuk" deseniyle basılmış ürünleridir. Ayrıca gelecekte gıda tedarik zincirini derinleştirecek bir "Su Bing Trade" gıda şirketi kuruldu.
Resim kaynağı: Eclipse çevrimdışı deneyim alanı
Kızarmış tencere / kuru kap
Popüler ürünler sürekli gelişir
Açık ve kapalı güveç / kuru tava depolarındaki markaların oranı hemen hemen aynı Yeni nesil arasında popüler olan tek ürünlü bir catering olarak bu kategori, iş formatlarındaki hızlı değişimlerin ortasında istikrarlı bir şekilde gelişiyor.
2018'deki tipik alışveriş merkezi
Yeni kızarmış tencere / kuru kap markasının durumunun yorumlanması
Haşlanmış tencere / kuru kap tek ürününün kitle pazarındaki yenilikçi odağı:
Maliyetleri ve kaliteyi kontrol etmek için, tedarik-dağıtım-üretimde standardizasyon ihtiyacı artmaktadır;
Geleneksel güveç / kuru kap yeme yöntemi dışındaki yemeklerin yeniliği, aynı türler arasında farklılaşma yaratmak için önemli bir yöntemdir;
Tüketici psikolojik sorunlarına derinlemesine dalmak, eğlence ve heyecan duygusunu şekillendirmek marka tanınırlığını büyük ölçüde artırır.
-
Kurbağa, popüler bir "sürpriz" boğa kurbağası markası
Frog, kömür boğa kurbağası mutfağında uzmanlaşmış, trend bir marka restorandır. 90 / 00'dan sonra tüketici gruplarına odaklanır ve 70/80 ile tamamlanır. Şu anda, Doğu Çin'deki Zhejiang, Jiangsu ve Jiangxi eyaletlerinde 30'dan fazla mağaza açıldı ve hazırlık aşamasındadır. Üç yıllık geliştirmeden sonra, Frog markanın 2.0 yükseltmesine girecek
"Sürpriz" çıktı imaj konseptini güçlendirin : Marka iletişim sembolü olarak çok tanınan "ünlem işareti" kullanılarak karmaşık olanı silerek ve basitleştirerek düz görsel görüntünün reformu. Marka vizyonuyla birleştirilmiş basit bir oyuncak bebek imajı IP'si ve bir dizi sosyal iletişim aracı-ifade başlattı.
Her yerde bulunan marka görsel implantasyonu : Mağaza tasarımı, geçmişte loş ve iç karartıcı endüstriyel restoranın doğal izlenimini kırarak rahat bir sosyal atmosfer yaratan hafif dekorasyon ve ağır dekorasyonu benimser. Düz görsel IP'nin yükseltilmiş versiyonu, reklamlara, tabelalara, sofra takımlarına, iş kıyafetlerine ve diğer çevresel ürünlere de uygulanıyor ve marka unsurlarının implantasyonunu sürekli olarak derinleştiriyor.
10'dan fazla bireysel zevkle tanışın : Yeni neslin farklı bireysel ihtiyaçlarını karşılamak için 10'dan fazla tat geliştirildi. Tazeliğini sağlamak için kurbağalar öldürülür ve pişirilir.Yöntem mükemmeldir.Önce bir tencereye koyun ve ardından kömür ateşinde yakın.
Resim kaynağı: Kurbağa
Barbekü / Teppanyaki
"Sosyal Kantin" sessizce açıldı
Bu kategoride açılan mağazaların oranı, kapalı mağazaların oranından biraz daha yüksek ve gelişme artıyor Araştırmaya göre 8090'lı yıllarda doğan neslin en çok harcamayı istediği yiyecek ve içecek kategorisi arasında barbekü / teppanyaki kategorisi ilk sırada yer alıyor. Bu tür işler hızla gelişiyor.Üretim standardizasyonu, hizmet markalaşması ve tüketim sahneleri sayesinde, sosyal bir yemek servisi haline geldi ve yavaş yavaş büyük alışveriş merkezlerine girdi.
2018'deki tipik alışveriş merkezi
Yeni Barbekü / Teppanyaki Marka Davasının Yorumlanması
Barbekü / teppanyaki alanında hala kıyaslama markaları bulunmuyor ve yemek ve servisin iyileştirilmesi önemli bir dönüm noktası:
Marka, malzemelerin kalitesine ve hizmet deneyimine daha fazla önem vererek kalite aşamasına girmiştir;
Popüler markalar hafif, sağlıklı, hijyenik ve dumansız hızlı moda yemek imajı yarattı.
-
Yan Teppanyaki "High-end Edition" Barbekü Restoranı
Aralık 2018'de, üst düzey marka Yan Teppanyaki Wuhan Chuhe Han Caddesi'ne girdi.Randevu sistemi kullanır ve sadece akşam pazarında açıktır.Mağaza güçlü bir mahremiyet duygusuyla aynı anda sadece 6 kişiyi ağırlayabilir. Yemek yiyenlerin her yönden en iyi deneyimi elde etmeleri için restoran günde sadece bir tur misafir kabul ediyor.
Zevk ve vizyonu birleştirmenin asil deneyimi : Her gün taze malzemeler satın alınır ve Avustralya'nın altın ödüllü Wagyu bifteği ve yeşil ıstakoz hava yoluyla taşınır ve M8 Wagyu bifteği ve Hongshan lahanası gibi yerel mevsim sebzeleri birleştirilir. Sadece rezervasyon sistemini alın, set yemekler, bire bir servis açıklaması şeklinde satış yapın, insanların en iyi tatma yöntemini açıkça anlamasına izin verin; yemek deneyimine odaklanın, 10.000 yuan'dan fazla değerli ithal sofra takımı seçin, sanatsal ve asil duyguyla dolu.
"Ev" sahnesi, yemek yiyenler arasındaki mesafeyi daraltır : Yemek alanı, misafirleri kendilerini evlerinde hissettirmek için giriş holü, toplantı odası ve yemek odası için ayrı bölmelerle oturma odası düzenini kullanır. Genel tarz basit ve serttir ve güçlü bir tasarım duygusuna sahip kanepe, ayağın tabanındaki gürleyen su, doğrusal atmosfer lambası ve cam masa üstü gibi detaylar mükemmeldir, hepsi bir kalite duygusu gösterir.
Resim kaynağı: Yan Teppanyaki
Hafif yemek
Ortaya çıkan sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük etmek
Hafif yemek açma ve kapama markalarının oranı neredeyse aynı . Hafif öğünler genellikle fitness, vejeteryanlık, yağ kaybı ve Eat Clean gibi kavramlarla ilişkilendirilir; bunlar verimlilik ve sağlık konusunda giderek daha fazla endişe duyan tüketici pazarına uygundur. Yakında ortaya çıkmasına rağmen iyi bir ivmeye sahip ve çeşitli yeni markalar ve yenilikçi formlar da ortaya çıkıyor.
2018'deki tipik alışveriş merkezi
Yeni Hafif Yemek Markalarının Vaka Yorumu
Hafif öğün marka yeniliğinin anahtar kelimeleri, merkezde "sağlık":
Yüksek kaliteli malzemeler ve sağlıklı pişirme, "% 100 saf doğal" ve "az tuzlu, az yağlı ve az yağlı" yiyecekler çekici noktalar haline geldi;
"Ot yiyen insanlara" ayak uydurmak, vejetaryen yemekleri, salatalar ve meyve suları popülerdir;
Batı bilimsel beslenme düzeni, doğuya özgü geleneksel sağlığı koruyan diyet terapisi, "profesyonel düzeyde" sağlıklı diyete doğru gelişme;
"Sağlıklı yaşam tarzı" konseptinin marka pazarlaması devam ediyor.
-
Sağlıklı bir yaşam markası yapmak için salatadan kesilmiş yeşil ışıklı yiyecekler
Shalv Light Food, 2016 yılında Dianping No. 8 çalışanları tarafından kuruldu ve aynı yıl Lightspeed China ve Liliang Fund'dan 30 milyon RMB bir tur finansman aldı. Şuan Şangay'da 8 mağaza açan Shalv Light Food, 10 yeni mağaza hazırlanıyor.Bu yıl 30-35 mağaza açılması bekleniyor; birim fiyatı sipariş başına 60 yuan ve mağaza günlük 800-1000 SKU üretiyor. Ping etkisi yaklaşık 10.000 yuan'dır.
Çevrimiçinden çevrimdışına mağaza genişletmesi : Shalv Light Food, resmi hesaba odaklanan bir ürün satış modelinden, 3-5 kilometrelik mağazaların kapsama alanına odaklanan bir çevrimdışı genişlemeye geliştirdi. Çevrimdışı mağazalar bir yandan marka tonunu taşımak için çevrimdışı doğal trafik üretirken, diğer yandan kullanıcıların sıkıntılarını çözer, çevredeki ofis nüfusunu kapsar ve anında teslimat sağlar.
Sağlıklı ve hafif gıda tüm sahnesini kapsayan SKU zenginliği:
Mevsimsel boyut : Mevsimsel SKU'ları, kışın 85 derece yemek sıcaklığına sahip sıcak taneli pirincin kullanılması gibi dört mevsimin değişikliklerine göre ayarlayın;
Sahne boyutu : Kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve ikindi çayı gibi sahne ihtiyaçlarını karşılamak;
Fonksiyonel boyut : Fonksiyonel ihtiyaçlara yanıt olarak, kadın kullanıcılar için fitness serisi gibi az yağlı güzellik ve hafif vücut serisini başlatın.
Resim kaynağı: Kum Yeşili Hafif Yiyecek
03
AVM catering yatırımında yeni trendlerin tahmini Tek ürünlü ikram ve yeni ortaya çıkan gündelik ikram hizmetleri için yüksek kapsamlı geliştirme potansiyeli endeksi
Yingshang Büyük Veri Merkezi'nin izlemeye göre 2015'ten 2019'a kademe 1, 2, 3 ve 4 şehirlerdeki yeni alışveriş merkezlerinin ortalama yıllık büyüme oranı% 24'e ulaştı. Cadde mağazalarında AVM'lerin hasadı ve cadde mağazalarında kentleşme süreciyle birlikte, gelecekte alışveriş merkezlerinde trafik yoğunlaşacak.
Alışveriş merkezi kanallarının açılması, catering şirketlerine ulusal pazara açılma fırsatı verdi. Alışveriş merkezine ilk giren catering markaları, pazarı hızla sıkıştırıp talebi toplayabilmek için kanal platformunun avantajlarından yararlandılar, böylece mevcut ana akım markalardan bazılarını yarattılar.
Aynı zamanda, rekabet yoğunlaştıkça, alışveriş merkezi format / marka ayarlama döngüsü, bir önceki büyük anahtarla beş yıl, küçük anahtarla üç yıl dan büyük anahtarla üç yıl, küçük anahtarla bir yıl ya da daha kısa bir süreye dönüştü. Proje operasyonu "yoğun çiftçilik ve titiz yetiştirme" aşamasına girmiştir ve ikram sektöründe rekabeti daha da yoğunlaştıracak farklılaşmış ikram markalarına yönelik istek artmaktadır.
Alışveriş merkezi catering ve 2018'de mağazalar açma perspektifinden bakıldığında, Çin'deki catering ve gündelik catering operasyonları gelişiyor ve egzotik catering hizmetleri azalıyor. Tek ürünlü ikram hizmetinin popülaritesi yüksek, niş markalar giderek artıyor ve özgünlük, yenilikçilik, zariflik ve hizmeti vurgulamaktan farklılaşma uygulanıyor ve "küçük catering çağı" açılıyor.
2019
PS
Bu makale izin alınarak çoğaltılmıştır, metin ve resimlerin telif hakları orijinal yazara aittir.
Yeniden basma, gönderme, son dakika haberleri, işbirliğini tartışma
İletişim editörü: winshangxb
" Önerilen Kaynaklar "
Toplayın! Shenzhen'in 2019'da süper tam iş yorumu!
70'den fazla uluslararası markanın 2018 performansı, bu birkaç satıcı "çılgın"!
Apple bir mağaza açmak için 420 milyon harcadı ve büyük isimler mağazada "para harcamaya" başladı!
WeChat'in revizyonu nedeniyle, önceki zorlamayı kaçırabilirsiniz
Lütfen orijinal metni okuyun, Öne çıkan okumamıza göz atın
