Xi Ke Restaurant'ın Özel Yemekleri
Özel asma tavuğu
Restoranın ana yemeği olan bu yemek, yıl boyunca satışlarda ilk sırayı aldı ve her gün yaklaşık 100 kopya sattı. Nedeni sorulduğunda, mağaza müdürü Yang Hong şu dört kilit noktayı söyledi: İlk olarak, yemeğe giren yabani sülün parçası başına özel olarak seçilmiş 5 kedi ağızlı, tadı çiğneniyor ve aroma bakımından zengin, üç sarı tavuk kullanırsanız, tedarik yeterli ve maliyeti düşük olsa da, Kaynamaya toleranslı değildir ve zayıf bir kokusu vardır; İkincisi, Chengdu halkı baharatlı yiyecekler yemeyi sever, bu nedenle bu tavuğu kızartırken fasulye ezmesi, tatlı erişte sosu ve ev yapımı güveç gibi üç çeşit sos kullanılır. Yemek yiyenlerin ihtiyaçları; üçüncüsü, on beş çeşit baharat sotelenip kırılır ve ikinci defa eklenir; dördüncü olarak taro, saksıda mısır ekmeği ve diğer yardımcı malzemelerin ilavesi sadece yemeklerin seviyesini zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda baharat ve yağlılığı da azaltır ve bütün haline getirir. Yemekler daha cömert ve daha uygun görünüyor.
Önceden hazırlanmış prefabrike: 1. Çalkalama sülün (Net ağırlığı 5 kg / parça olan akan bir sülün seçin. Büyüme döngüsü yaklaşık 1 yıldır. Et sıkı ve tadı çiğneniyor. Genel olarak konuşursak, sıradan tavuk 5 dakika pilavdan sonra olgunlaşabilir, ancak bu tavuk Kaynaması 30 dakika sürer. Kaynatma işlemi sırasında, tavuk kanadı çorbanın tadını emmeye devam edecek ve çürümeyecektir. Gerçekten derin kokulu ama çiğneme gerektiren bir ürün etkisi yaratacaktır. Satın alma fiyatı 17,5 yuan / jin'dir) 10 parça kesilmiş, temizlenmiş ve kafası çıkarılmış Pençeleri ve tavuk boynunu çıkarın, bıçağı 3 cm kare tavuk parçaları haline getirin, kanı çalkalayın ve kenara koyun.
2. Tencereye 10 kg kolza yağı koyun ve% 40 ısınana kadar pişirin, 5 kg zencefil dilimleri ekleyin ve zencefil kokusu taşana ve zencefil dilimleri hafifçe yuvarlanıncaya kadar karıştırın, tavuk kanadı dökün ve buhar kuruyana kadar karıştırın. 500 gram fasulye ezmesi ve ev yapımı güveç tabanı, 360 gram Roche'un tatlı şehriye sosu ve 100 gram kurutulmuş kırmızı biber, tavuk kanadının derisi sosla kaplanana kadar eşit şekilde karıştırın, 7 kg et suyu ekleyin, kısık ateşe çevirin ve 30 dakika pişirin.
3. 6000 gram taroyu soyup yıkayın, ocak parçaları halinde doğrayın, bir leğene koyun, 8000 gram tavuk suyunu ıslatın, 1200 gram tavuk yağı, 60 gram tuz dökün, iyice karıştırın, üzerini kapatın ve bir buharda 15 dakika buharda pişirin. Kullanmak için çıkarın.
Yemekler: 1. Tavuk kanadı, taro ve orijinal çorbayı tencereye dökün, 120 gram kendiliğinden öğütülmüş baharat tozunu serpin, eşit şekilde karıştırın ve kaynatın.
2. Tencereye 40 gram karıştırılmış yağı (kolza yağı, kırmızı yağ ve domuz yağı 2: 1: 1 oranında karıştırılır)% 60 ısıya koyun, 20 gram sarımsak, 15 gram zencefil ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, 15 gram fasulye ezmesi ekleyin 10 gram baharatlı sos, iyice karıştırın, 350 gram tavuk kanadı ve taroyu tencereye koyun, bir kaşık orijinal çorbayı ekleyin, kısık ateşte çevirip 3 dakika pişirin, asma tencereye koyun, üzerine doğranmış yeşil soğan ve beyaz susam serpin ve üzerini kapatın. 4 adet mısır ekmeği çıkmaya hazır.
Mısır çörek yapımı:
5000 gram mısır unu, 300 gram tereyağı, 200 gram beyaz şeker, 2000 gram su ve karıştırarak bir hamur haline getirin; paslanmaz çelik tepsi üzerine bir kat tereyağı sürün, bir kaşık dolusu mısır ezmesini (yaklaşık 50 gram) alıp tabağa yaklaşık 5 mm kalınlığında yayın. Pastayı örtün ve 10 dakika buğulayın, ardından mısır ekmeğini çıkarın.
Kendinden öğütülmüş baharat tozu üretimi:
1000 gram kimyon, 500 gram kuru kırmızı biber, 350 gram zencefil, 300 gram Çin biberi, yıldız anason, kimyon, her biri 200 gram tarçın, beyaz kakule, çimen meyvesi, 150 gram zerdeçal, 125 gram karanfil, Amomum villosum, mandalina kabuğu, 100 gram kekik ve 60 gram meyan kökü karıştırın, temiz bir tencereye koyun ve güzel kokulana kadar kızartın, ezilmiş parçaları çıkarın, 250 gram MSG ekleyin ve baharat tozu yapmak için eşit şekilde karıştırın.
Ev yapımı güveç temel malzemeleri:
Tencereye 50 kat kolza yağı ve 25 kat tereyağı% 80 ateşe koyun, 5 kat yeşil soğan ve 2 kat zencefil dilimleri ekleyin ve su buharını kısık ateşte kızartın.Aroma dışarı çıktığında, tortuyu çıkarmak için ocağı kapatın; yağ sıcaklığı düşene kadar bekleyin. Ateşin% 40'ından sonra 10 kg zencefil ve sarımsak ekleyin (sarımsak ve zencefilin boyutu soya fasulyesi gibidir, çok ince ise doğrudan tavada kızartılır), 20 kg Pixian fasulyesi ezmesi dökün ve eşit şekilde karıştırın. 340 gram kıyılmış baharat (100 gram Lingcao, 50 gram yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, 30 gram Angelica dahurica, kimyon ve ot meyvesi), 5 kilo soğan, 5 kilo kereviz ve 10 gram yapışkan pirinç ekleyin. Kediyi kısık ateşte çevirin ve iyice karıştırın. Uyuşmayı kızartmak için 2 kedi yeşil biber ve 1 kedi Çin biberli erişte dökün. Son olarak, 2 kedi kaya şekeri, 2 kedi mayalanmış soya fasulyesi ve 3 şişe yapışkan pirinç ekleyin. Eşit şekilde karıştırın ve güveç tabanı olarak servis edin.
Üretimin anahtarı: 1. Tavuk nugget'larını önceden hazırlarken, kokuyu tavuk kanadında kilitlemek için yağ miktarı sudan daha fazla olmalıdır ve ürün Chengdu halkının ağır yağ ve baharatlı diyetiyle daha uyumludur. 2. Taro nispeten "gıcırdıyor" ve su gördüğünde veya demir bir kaba dokunduğunda siyahımsı bir renge neden olabilir, bu nedenle önceden buharda pişirirken tavuk suyu ve tavuk yağı kullanın ve demir içermeyen bir kaba koyun.
Bawang Kızarmış Domuz Eti
Chengdu halkının kızarmış domuz etiyle popüler yemekler yapmaya istekli olduğu yeni bir şey. Bazı restoranlar bunu kırmızı çorbada pişiriyor, bazıları bunu evrensel bir buharda pişirip pişirirken "Xike" Kızartıldıktan sonra çıtır çıtır patates kızartması ve baharatlı çıtır kızartılır.Ürün formu kızarmış domuz etinden çok farklıdır.Dış kabuğu gevrek, içi yumuşak, tadı baharatlı ama yağlı değildir.Günde yaklaşık 30 porsiyon satılır.
Önceden prefabrik:
1. Üç sıralı domuz göbeği (çürümüş bir ürün etkisi elde etmek için domuz göbeği yüksek basınçtan geçmeli ve kaynamalıdır. Üç sıra domuz göbeği seçmek etin tabakalaşıp oluşmasını engelleyebilir) 5 kg temizleyin, bıçağı 1,5 cm kare blok haline getirin ve% 60 ısıtın Etin kabukları kabarana ve rengi altın olana kadar yağda kızartın, ardından yağ çıkarılabilir.
2. Tencereye 100 gram domuz yağı ve 50 gram kolza yağı koyun ve% 40 sıcak, 20 gram kıyılmış zencefil ve sarımsak, kuru su ve aroma çıkışı olana kadar pişirin, 100 gram Pixian su teresi, 50 gram tencere tabanı, biber 10 gram erişte, yıldız anason, tarçın ve defne yaprağı, kısık ateşte eşit şekilde karıştırıp kızartın, 1. adımda domuz göbeğini dökün ve yağı almak için karıştırın, et suyunu ete ekleyin, 20 gram istiridye sosu, 15 gram MSG, tavuk özü, tuz Her birini 10 gram karıştırıp yüksek ateşte çorba kırmızı ve parlak olana kadar kaynatın, sonra düdüklü tencereye boşaltın, orta ateşte 6 dakika bastırdıktan sonra buharı boşaltın ve kapağı çıkarın, kısık ateşe çevirin ve 5 dakika daha pişirin.
Yürüme süreci:
1. 100 g dondurulmuş patates kızartması (bitmiş ürün) altın rengi ve gevrekleşene kadar% 50 sıcak kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Özel olarak yapılmış 1.250 gr birinci sınıf buğday unu, 480 gr birinci sınıf mısır unu, 80 gr Sanxiang marka yapışkan pirinç unu, 80 gr muhallebi tozu, 60 gr kabartma tozu, 20 gr kuru maya, ince, homojen çıtır bir kızartma oluşturmak için uygun miktarda su ile eşit olarak karıştırın Yapıştırın, 200 gram domuz karnı ekleyin ve iyice sarın.
3. Tavaya geniş yağı koyun ve% 60 ateşte ısıtın, dövülmüş domuz etini ekleyin ve altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın, kalan yağı dökün; ardından 10 gram kıyılmış zencefil ve sarımsak, 40 gram kurutulmuş deniz biberi ve güzel kokulu karıştırın, 20 gram baharatlı çıtır ekleyin Aroması çıkana kadar karıştırın, kızarmış domuz eti ve patates kızartmasını dökün ve iyice karıştırın, 5 gram susam biber tuzu, 3 gram şeker, 15 gram doğranmış yeşil soğan serpin ve çevirin.
Ma biber tuzu üretimi:
500 gr acılı noodle, 50 gr biberli noodle, 50 gr beş baharat tozu, 2 poşet onüç tütsü, 300 gr sote tuz ekleyip iyice karıştırın.
Üretimin anahtarı: 1. Kızartılmış domuz etini kızartırken yağ sıcaklığı çok düşük olmamalıdır, aksi takdirde daldırma süresi çok uzun olacak ve tadı çok yağlı olacaktır. 2. Kızartılmış domuz etini kızarttıktan sonra, kalan tüm yağı dökün ve malzemeleri ilave edin ve kızartın.Kızarmış domuz eti, baharatlı cipsler vb. Yağ içerdiğinden, bu işlem sebzede çok fazla yağ olmasını önleyebilir.
Tempeh ile buğulanmış dirsek
Bu yemek Mei Cai Kou Po'dan geliştirilmiştir. Mei Cai yerine kurutulmuş börülce kullanılır. Laba fasulyesi, tempeh sosu, kırmızı biber eriştesi ve tavada kızartın ve derin yağda kızartılmış domuz mafsalı ile buharda pişirin. Baharatın tadı etin içine yavaşça nüfuz eder. İçeride sos zengindir.
Önceden prefabrik:
1. 5 kg domuz mafsalı alın ve anız temizleyin, bıçağı 10 cm kare parçalara değiştirin (her bir parça yaklaşık 250 gram ağırlığındadır), kaynar suda kırılıncaya kadar haşlayın, köpüğü yağlayın, soğanı, zencefili ekleyin ve şarabı pişirin % 80 pişene kadar uygun miktarda kaynatın, suyu alın ve süzün.
2. Her bir domuz eklemi derisi bir parça şekerle eşit şekilde sürülür, ardından renklendirmek için bir kat soya sosu ile fırçalanır ve ardından% 70 sıcak kızartmada kabuk köpürene ve rengi altın olana kadar kızartılır.
3. 1000 gram kuru börülceyi 2 saat ılık suda bekletin, durulayın ve 3 cm uzunluğunda dilimleyin; ısıtmak için tencereye 100 gram domuz yağı ve 50 gram kolza yağı ekleyin, 50 gram kıyılmış zencefil, 50 gram kıyma sarımsak, laba fasulyesi 50 gram karıştırın, 100 gram Yongfeng tempeh, 15 gram deniz biberi noodle'ı, 10 gram soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın, börülce dilimlerini eşit şekilde karıştırın, 10 gram Donggu soya sosu, 10 gram MSG, 8 gram istiridye sosu ve 5 G iyice karıştırın.
4. Domuz göbeğinin derisi bıçakla küçük eşit kareler haline getirilir, alt kısmı eğik bir bıçakla kareler halinde kesilir, toplama kovasına biraz yağ sürülür, et kabın içinde deri aşağı bakacak şekilde bükülür ve kızartılan börülce örtülür. 2 saat buharda pişirin.
Yürüme süreci:
Bir paleti çıkarın, bir tabağa ters çevirin, 3 gram tempeh ve 2 gram doğranmış yeşil soğan serpin ve sonra sebzeleri alın.
Üretimin anahtarı: 1. Domuz eti kızarana ve gevrek hale gelene kadar kızartılmalıdır ve dış deri kabarıktır, böylece dış deri daha gevrek ve içi daha yumuşak olur. 1. Buharda pişirirken kısık ateş kullanmamayı unutmayın, aksi takdirde et buhardaki nemi emer, yumuşar ve lezzetli tadı kaybeder.
Karışık şekerlik kaskı
Esmer şeker dolgusuna kavrulmuş susam, yer fıstığı ve diğer kuru meyve parçalarını ekleyin Pişirilen tencereler güzel kokulu ve lezzet bakımından zengindir.Günlük ortalama satış hacmi 300'dür.
Hamur yapımı:
500 gram düşük glütenli un, 50 gram yüksek glütenli un, 30 gram şeker, 30 gram domuz yağı, 5 gram maya, 5 gram kabartma tozu, soğuk su ekleyip iyice karıştırın, un mikserine dökün ve hamur pürüzsüz olana kadar çırpın. Dikdörtgen hamuru bastırmak için şehriye makinesine fazla bastırın, bir tüpe yuvarlayın ve 20 g / parça içine bırakın, yoğurun ve yuvarlak bir hamur haline getirin.
Esmer şeker dolgusu üretimi:
1. 4 kg fıstığı kavurduktan sonra soyup ezin (çok ezmemeye dikkat edin, aksi halde farklı bir tadı olmaz); 3 kg beyaz susam ve 3,5 kg un fırında kavrulur ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakılır.
2. 30 kg Yingde esmer şeker parçalara ayrılır, plastik ambalajla kapatılır ve kahverengi şeker tamamen eriyene kadar 4,5 saat buharda pişirilir.
3. Esmer şeker soğuduktan sonra susam, yer fıstığı, pişmiş un, 500 gram kaynamış su ve 300 gram domuz yağı ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve gece boyunca kullanım için bekletin.
Yürüme süreci:
1. Her bir hamur paketine 8 gram dolma koyun, ağzını kapatın ve çörek şeklinde yoğurun, buharlı pişiriciye koyun ve 5 dakika buharda pişirin ve çıkarın.
2. Isıtmak için tavaya biraz dip yağı dökün ve buharda pişirilmiş Guoguo'yu her iki tarafı da hafif sarı olana kadar kısık ateşte kızartın.
Üretimin anahtarı: 1. Hamuru yapmak için soğuk kaynar su kullanın. Kaynar su kullanırsanız, un pişirilir; şeker dolgusu yapmak için kaynar su gerekir. Soğuyan ve eriyen esmer şeker dolgusu yer fıstığı, susam, un vb. İle karıştırılabilir. 2. Şeker dolguları karıştırılırken un miktarına dikkat edin Çok az un, şeker dolgularının çok ince olmasına ve yapılmasının zorlaşmasına neden olur, aksine şeker dolgular çok kuru ise aşağı akmaz. 3. Yaklaşık 8 gram dolguyu bir hamur sargısına koymanız yeterlidir, fazla olursa buharlama ve kızartma sırasında patlayacaktır.
Xi Ke Restaurant'ın diğer özel yemekleri
İmza Palmiye Tavuğu
Hiker Mermaid
Baharatlı Kızarmış Longmen Big Bone
Askılı Balık Kafası
