Yedi Izgara Tabağı (farklı Izgara Soslu ve Izgara Baharatlı Yağ ile)
Kuru tencere yemekleri son yıllarda popüler bir yemektir. İlk olarak Hunan, Hubei ve Jiangxi'de popülerdi ve daha sonra Sichuan Kitchen tarafından tanıtıldı ve yükseltildi, kuru tava tavuğu, kuru tava tavuğu, kuru tava tavşanı, kuru tava kurbağa ve bambu ateşli tavuk gibi bir dizi kuru tencere yemeği oluşturdu.
Kuru kaplar, güveçlere göre adlandırılır. Kaynamak için her türlü ham maddeye uygun çok sayıda güveç çorbası vardır; kuru kap çorba çorbası nispeten küçüktür ve genellikle doğrudan yemek olarak servis edilir. Kuru tencere tabaklarının ilk şekli mutfakta bulaşıkları kızartmak, dökme demir tencereye koymak ve masaya servis etmektir. Soğuduktan sonra yemeklerin tadını etkilememek için, ısıtmak ve sıcak tutmak için küçük bir ateş kullanın ve tavaya yapışmasını önlemek için tahta bir spatula kullanarak kürek çekin. Daha sonra, kuru kaplar yavaş yavaş ana malzemeleri yemeye, sonra kalan çorbayı (veya çorbayı) diğer malzemeleri haşlamak için veya şefi bunları işlemek ve yemek için başka malzemeler eklemek için kullanmaya başladı. Bu biraz güveç yemek tarzına benzer.
Kuru tencere yemekleri yapılırken, ana bileşen genellikle yapışkan değildir ve bitmiş yemek kalınlaşmaz ve bitmiş yemeğin daha az çorbası, daha fazla yağı ve zengin tadı vardır. Kalbur yemeklerinde genellikle acı ve ekşi tatlar, biber turşusu tatları, baharatlı tatlar, baharatlı kimyon tatları ve balık aromaları bulunur. Izgaralar, küçük yeşil ve kırmızı biberle karıştırılmış tavuk, patatesli tavşan eti, bambu filizli tavuk vb. Gibi farklı ana bileşenlere göre farklı malzemelerle desteklenebilir. Ana malzemenin niteliğine göre çıtır çıtır, yumuşak ve hoş kokulu Kalbur yemekleri (Izgara Tavuk Çeşitleri), kuru ve nemlendirici Izgara Yemekleri (Izgara Tavşan) ve yumuşak aromalı Izgara Yemekleri (Bambu filizli tavuk) vb. Yapabilirsiniz. . Aşağıda, birkaç popüler kuru kap yemeğinin üretim yöntemlerini ve teknik anahtarlarını anlatacağım.
Kuru tencere sosu için farklı yöntemler
A. Kuzeydoğu Xinpai Izgara Sos
4 şişe Laoganma baharatlı sos (acılı), 2 şişe Laoganma baharatlı sos, 2 şişe Laoganma aromalı tempeh, 1 şişe Axiangpo baharatlı dana sosu, 2 şişe sarımsaklı biber sosu, 3 şişe Guilin acı biber sosu, 1 şişe hoisin sosu, 1 şişe fasulye sosu, 2 şişe Laoganpa baharatlı sos, 1kg pişirme şarabı, 200 gr deniz mahsulü soya sosu, 100 gr susam yağı, 20 gr on üç baharat, 50 gr tavuk yağı, 30 gr beyaz şarap, baharatlı baharat 2 şişe yağ. Chongqing'deki en iyi güveç olan susam yağını, tavuk yağını ve en iyi güveci koyun, kaynatın, pişirme şarabı, beyaz şarap ve on üç baharat çeşni ekleyin. Sırayla yukarıdaki baharatları ekleyin, 35 gram su ekleyin, kızartın ve yaklaşık 18 kadar pişirin Dakikalar içinde soğuması için bir kaba boşaltın, ardından taze saklama dolabına koyun ve saklayın.
B.Yeni stil Chongqing kuru kap sosu
1 kg baharatlı yağ (hazırlama yöntemi için güveçe bakın), 1 şişe Laoganma aromalı tempeh, 2 şişe Hunan Lameizi, 1 şişe Merlot baharatlı sos, 500 gr Hongjiujiu güveç tabanı, 500 gr sarımsak yağı, parfüm balığı Temel malzeme 300 gramdır. Tencereyi ateşe verin, baharatlı yağ, sarımsak yağı ve yukarıdaki tüm malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. Sarımsak yağının, sarımsağın doğranması, salata ile kızartılması ve ardından süzülmesi ile elde edilen yağ olduğu, sarımsak kalıntısının sarımsak kişniş veya tayfun malzemesi olarak kullanılabileceği açıklığa kavuşturulmuştur.
C. Xinjiang versiyonu ev yapımı kuru tencere sosu
2 kg kolza yağı alın ve ısıtın, baharat ekleyin (15 gr kaempferi, 18 gr zencefil, 20 gr yıldız anason, 10 gr rezene, 8 gr defne yaprağı, 5 gr tarçın, 30 gr Çin biberi, 5 gr beyaz koe, çimen meyvesi 12g) ve kızarmış zencefil ve taze soğanı, 1 kg fasulye salçası, 4 şişe baharatlı sos, 5 şişe Tianche marka baharatlı sos, 4 şişe Merlot marka baharatlı sosu ilave edip kızartın, uygun miktarda susam yağı ve tavuk yağını tavaya ve tenekeye ekleyin Servis yapın, kullanın ve daha harika yiyecekler alın 8189172
Kalbur sosu üretim yöntemi:
Bir dizi kuru tencere yemeği yapmak için önce "kuru kap sosunu" ayarlamamız gerekir. "Kuru tencere sosu" yöntemi: 500 gram salata yağını temiz bir tencereye koyun,% 50 ateşte ısıtın, 750 gram kızarmış fasulye ezmesi ekleyin, 30 gram yıldız anason, 15 gram kum zencefil, 30 gram karanfil ve 30 gram tarçın ekleyin. 30 gram çimen meyvesi, 60 gram Çin biberi, 100 gram kuru kırmızı biber, 2 Luo Han Guo, 1 kilogram kaliteli soya sosu, 500 gram kaya şekeri, kısık ateşte soteleyin, 5 kilo su ve 1 kilogram büyük kemik ekleyip, kalıntısını çıkarmak için kısık ateşte 4 saat kaynatın Suyunu saklayın, 500 gram fasulye ezmesini ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak kavurun, soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve dondurun.
Kalbur baharatlı yağa özel hazırlama yöntemi:
500 gram acılı noodle, 10 gram tarçın, 3 gram defne yaprağı, 2 gram karanfil, 2 gram beyaz kou, 5 gram mandalina kabuğu, 5 gram çimen meyvesi, 5 gram karakafes, 5 gram yıldız anason, 2 mangosten ve 50 gram susam birleştirilir. 100 gram havuç, 50 gram frenk soğanı, 50 gram kişniş, 20 gram zencefil, 20 gram diş sarımsak, 200 gram Pixian fasulyesi salçası, 100 gram Yongfeng acı sos, 100 gram Sichuan Xiang baharatlı taze sos ve 100 gram baharatlı kız sosu. 24 saat boyunca ısının% 80'ine kadar ısıtılmış 2.5 kilogram fıstık yağını ıslatın, ardından tüm malzemeleri orta ateşte nem tamamen kuruyana kadar kızartın ve kalıntıyı çıkarın ve kalan yağ kuru kap baharatlı bir yağ haline gelecektir.
Izgara Kaburga
İçindekiler: 1 kg net domuz pirzolası, 50 gram yeşil biber.
Baharat: 200 gram ev yapımı ızgara baharatlı yağ, 10 gram fasulye ezmesi, 5 gram zencefil, 3 gram doğranmış yeşil soğan ve 3 gram kıyılmış zencefil, 5 gram diş sarımsak, 2 gram kuru kırmızı biber, 10 gram istiridye sosu, 5 gram baharatlı kız sosu, 3 gram tuz Gram, 30 gram bira, 2 gram frenk soğanı, 50 gram salata yağı.
Üretim:
(1) Pirzolaları 5 cm uzunluğunda parçalara ayırın, doğranmış yeşil soğan ve zencefili koyun, 1 kg su ekleyin ve 3 dakika SAIC'e kadar düdüklü tencere ile bastırın, yeşil biber bölümünü% 50 sıcak yağa 30 saniye ekleyin, çıkarın Kuru tencereye koyun.
(2) Wok'u ısıtın ve ev yapımı Griddle baharatlı yağı% 50 ısıtın, fasulye ezmesini, zencefil dilimlerini, sarımsak dişlerini ve kuru biberi orta ateşte ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından kaburgaları ekleyin ve 1 dakika kızartın, istiridye sosu ve baharatlı kız ekleyin Sos, tuz, bira pişirin, 5 dakika kısık ateşte pişirin, yeşil biber dilimleri ile doldurulmuş kuru bir tencereye koyun, arpacık soğanı dilimlerini koyun ve alkollü ocakta servis edin.
Kuru ot mandalina balığı
Malzemeler: 750 gram genç mandalina balığı.
Malzemeler: 30 gram taze keskin biber.
Baharat: 1000 gr bitkisel yağ (50 gr gerçek tüketim), 3 gr rafine tuz, 2 gr monosodyum glutamat, 5 gr beyaz sirke, 20 gr pişirme şarabı, 10 gr fasulye ezmesi, 5 gr baharatlı kız, 10 gr perilla yaprağı, 30 gr kuru biber, sarımsak 25 gram tohum, 20 gram yeşil soğan, 20 gram zencefil, 5 gram kırmızı yağ, 2 gram susam yağı, 500 gram taze çorba.
Uygulama:
1. Genç mandalina balığının pullarını, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın, üzerine bıçak koyun ve tuz, taze soğan (15 gr), zencefil (15 gr) ile marine edin ve daha sonra kullanmak üzere şarap suyu pişirin.
2. Sarımsak tohumlarının sapını çıkarın, kırmızı acı biberi küçük parçalara ayırın, perilla yapraklarını doğrayın, kuru biberi parçalara ayırın, kalan 5 gram zencefili dilimleyin ve yeşil soğanı dilimler halinde doğrayın.
3. Tencereyi yüksek ateşe koyun, bitkisel yağ ekleyin ve% 70 sıcakken genç mandalina balıklarını ilave edip altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın ve çıkarın.
4. Kalan yağı tencerede bırakın, dilimlenmiş zencefil, fasulye ezmesi, baharatlı kız, sarımsak ve kuru biberi kokulu hale getirin, mandalina balığı ekleyin, beyaz sirkede pişirin, şarap pişirin, kırmızı biber, tuz, MSG ve taze ekleyin Çorba, tadı ayarlayın, kırmızı yağı dökün, perilla yapraklarını ekleyin ve suyunu hafifçe kurutmak için ısıtın, tencereden kuru bir tencereye koyun, yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
Genç mandalina balığı yumuşak ve baharatlıdır.
Açıklama:
Wok ısıtıldıktan ve soğuk yağ ile gölgelendikten sonra, yumurta beyazlarını tavada olduğu gibi koyun, katman katman kızartın ve orta-kısık ateşte kızartarak yumuşatın.
Izgara kaburga egzersizi
hammadde:
1 kg domuz pirzolası, 500 gram lotus kökü ve patates, 80 gram kızarmış fıstık.
Baharat:
Salata yağı 3kg, soya sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, fasulye ezmesi 5g, biber 20g, kurutulmuş kırmızı biber 50g, Guangdong pirinç şarabı 20g, Haiti istiridye sosu 50g, soğan 150g, pişirme şarabı 15g, yeşil soğan 30g, 5 gram yıldız anason, toz baharatlar (500 gram yıldız anason, 250 gram tarçın, zencefil, mandalina kabuğu, 200 gram ot meyvesi, sivri biber, karabiber, kokulu tahıllar, defne yaprağı, kimyon, kimyon, karanfil, yenibahar, Her biri 100 gram Shan Nai, toz halinde karıştırılmış) 30 gram, 30 gram sarımsak, 10 gram tuz.
Üretim:
1. Kaburgaların üzerinde 2 cm'lik kare parçalar doğrayın ve 15 dakika boyunca şarap ve tuzla turşu haline getirin.
2. Lotus kökünü ve patatesleri soyun, 2 cm kare parçalara kesin,% 50 sıcak salata yağını koyun ve 2 dakika kızartın, kontrol için yağı alın; yağ sıcaklığı% 30 sıcaklığa düştüğünde kaburgaları kısık ateşte 3 dakika kızartın , Yağ kontrolünü çıkarın.
3. Tencerede 20 gram sıvı yağ bırakın,% 60 sıcakken yıldız anason ve karabiber ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun, sırayla sarımsak, arpacık, kuru kırmızı biber, fasulye ezmesi ve baharat tozunu ekleyin ve kokulu olana kadar 5 dakika karıştırın. , Sonra kızarmış nilüfer kökü, patates ve biftekleri ekleyin, istiridye sosu, tavuk özü, monosodyum glutamat, soya sosu, pirinç şarabı ekleyin, iyice karıştırın, soğanlı bir tencereye koyun ve fıstık serpin.
Özellikleri:
Nilüfer kökü ve kurutulmuş patatesler güzel kokuludur ve kaburgalar gevrek ve hoş kokulu, kırmızı ve çekici. Yemek yedikten sonra taze çorba ekleyebilir ve yan yemekler pişirebilirsiniz. İkisini bir tencerede yemek gerçekten çok güzel!
Griddle Sukabağı
hammadde:
300 gram kabak, 50 gram yeşil soğan, 25 gram domuz göbeği.
Baharat:
5 gram tavuk özü, monosodyum glutamat ve beyaz biber, 50 gram salata yağı, 10 gram Maggi'nin taze soya sosu, tuz, susam yağı ve susam yağı, 200 gram açık çorba, 10 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri ve 2 gram kişniş yaprağı.
Üretim:
1. Kabağı yıkayın, 4 cm uzunluğunda, 2 cm genişliğinde ve 0,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, kaynar suya koyun ve 1 dakika kaynatın, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Yeşil soğanları 0,5 cm kalınlığında ince şeritler halinde kesin, 20 gram% 70 sıcak salata yağını ekleyin ve orta ateşte güzel kokulana kadar soteleyin.
3. Tencereye 30 gram salata yağı koyun,% 70 sıcakken domuzun göbeğini koyun ve kokulu olana kadar kavurun, kabak dilimlerini, berrak çorbayı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından tuz, tavuk özü, beyaz biber ve Meijixian soya sosu ekleyin. 2 dakika kısık ateşte kavurun, üzerine MSG, yeşil biber dilimleri ve kırmızı biber dilimleri serpin, iyice karıştırın, yağı ve susam yağını ilave edip tencereden çıkarın, kuru bir tavaya yeşil soğanlı koyun, kişniş serpin ve servis yapın. Servis yaptıktan sonra alkollü sobayı masanın altına yakın.
Özellikleri:
Kuru ve gevrek.
Kuru Saksı Begonya
Satış noktası:
Görünümü güzel ve rengi zarif olan bu yemek, mis kokulu ve yumuşaktır.Tavuk keki, mantarlı erişte ile çorbada kaynatılır, lezzetli ve lezzetlidir.
hammadde:
500 gram yumurta sıvısı, 100 gram erişte, 50 gram shiitake mantarı.
Baharat:
Bileşen A (10 gram tuz, 10 gram Maggi mantar tozu ve mısır nişastası, 5 gram taze Maggi suyu), 100 gram et suyu, 3 gram susam yağı.
Üretim yöntemi:
(1) Erişte yumuşatmak ve küçük parçalara dönüştürmek için ıslatın; su-yağlı shiitake mantarlarını küçük parçalara değiştirin.
(2) Erişte ve shiitake mantarlarını yumurta sıvısına ekleyin, ardından A bileşenini ekleyin ve eşit şekilde çırpın, buharlı pişiricide 15 dakika buharda pişirin ve çıkarın.
(3) Buharda pişirilmiş yumurtayı her iki tarafı 8 cm olacak şekilde elmas şeklinde parçalara kesin, tencereye koyun, et suyunu ekleyin ve 10 dakika pişirin, susam yağını dökün ve servis yapın.
Griddle Soya Sütü Kabuğu
Yaratıcı vurgular:
Dükkanımızda tofu hazırlarken soya sütü kabuğu soyulur ve "kuru kap soya sütü kabuğu" haline getirilebilir Tadı sade ve hafif baharatlıdır. Bu yemek mağazada çok popüler. Kendinden öğütülmüş tofunun ortaya çıkardığı soya sütü kabukları artık yeterli değil. Bu yemeği yapmak için bitmiş soya sütü kabukları ekleyeceğiz.
hammadde:
200 gram ev yapımı soya sütü kabuğu, 50 gram domuz göbeği, 50 gram soğan, 1 kırmızı biber ve biraz yeşil sarımsak.
Baharat:
3 gram tuz, 5 gram hafif soya sosu, 3 gram Şef Sibao aroması, 100 gram et suyu.
Üretim yöntemi:
(1) Geniş yağı tavaya koyun ve% 60 ateşte ısıtın, kuru soya sütünü ilave edin ve kavurun, bir anda altın rengine dönecek, 1 saat ılık suda bekletin.
(2) Domuz göbeğini ince dilimler halinde kesin, tavanın dibine yağ ekleyin ve domuz göbeğini pişirin.
(3) Et suyunu ağ kabına ekleyin, soya sütü kabuğunu, domuz göbeğini ekleyin, tadı tuz, hafif soya sosu ve aroma ekleyin ve 3 dakika pişirin.
(4) Soğan ipek matı tencerenin dibine koyun, kaynamış soya sütü kabuğunu ve domuz göbeğini üstüne koyun, kırmızı biber halkaları ve yeşil sarımsak ile süsleyin ve açık ateşte servis edin.
Teknik anahtar:
Bu yemeği restoranımızda, tofu yaparken genellikle soyduğum yağlı derileri kullanarak pişiriyoruz ve fırında pişirip sonra kızartmamız gerekiyor. Şehir dışı oteller torbalarda soya sütü deri satın alabilir, dokusunun kuru olmasına dikkat edin. Resim Jinggangshan'ın rafine edilmiş soya sütü cildini göstermektedir. Ayrıca soya sütü cildini ıslatmak için ılık su kullanmaya dikkat edin Islatmak için kaynar su kullanın, aksi takdirde çok uzun süre suda bekletmek eriyecektir.
Xiangwei Griddle Deniz Yayın Balığı
Önemli Noktalar:
Hunan mutfağı kuru çömlek ve Dalian deniz ürünlerinin birleşimi. Eşsiz bir tat için fesleğen sos ile tatlandırılır.
Tat türü:
Sos, güçlü perilla aroması, hafif çay kokusu.
hammadde:
Deniz yayın balığı 13 yaklaşık 500 gramdır (deniz yayın balığı tofu gibi yumuşaktır), 20 gram kıyılmış soğan.
Baharat:
5 gram yeşil soğan ve zencefil, 20 gram pişirme şarabı, 15 gram domuz yağı, 10 gram sarımsak, 5 gram doğranmış yabani biber, 8 gram Lameizi biber sosu, 5 gram Lameizi perilla sosu, 3 gram Hunan Xiongmin acı sosu (Hunan Fermente sosun eşsiz kokusu ile yerel baharat), 8 gram sirke, 10 gram Donggu Yipin taze soya sosu, 150 gram et suyu, 10 gram kurutulmuş perilla yaprağı, 20 gram karışık yağ (5 kg tavuk yağı, 5 kg çay yağı alın) , Arpacık soğanı, soğan ve kişnişin her birine 1 kedi ekleyin, 15 gram yıldız anason, 10 gram çimen meyvesi ekleyin ve kokulu olana kadar 1.5 saat kaynatın).
Üretim yöntemi:
(1) Yavru deniz yayın balığını kesin, iç organlarını çıkarın ve yıkayın, tadı için uygun miktarda pişirme şarabı, yeşil soğan ve zencefil koyun, biraz unu% 50 sıcak geniş yağa hafifçe vurun ve cildi sıkılaşana ve kullanım için yağı çıkarılana kadar ateşten 2 dakika bekletin. Kuru bir tencere alın, soğan parçalarını güzel kokulana kadar soteleyin ve kenara koyun.
(2) Wok'u domuz yağı içine ayırın, kokulu olana kadar kızartmak için sarımsak ve yabani biberi ekleyin, baharatlı kız ve diğer sosları ekleyin, iyice karıştırın, sirke, soya sosu ve et suyunu ekleyin, kızarmış balık ve kuru mor Susam yapraklarını 2-3 dakika kısık ateşte haşlayın, karıştırılmış yağı tencereden dökün, kuru bir tencereye koyun, rengarenk ipek ile süsleyin ve alkollü ocakta servis edin.
Teknik anahtar:
1. Deniz yayın balığı eti taze ve yumuşaktır.Balıkları 2-3 dakika kaynattıktan sonra kolayca kaynatmak kolaydır, bu nedenle balıkları derisi gergin olana kadar kızartmanız gerekir.2 dakika uygundur. 2. Sos oranı iyi kontrol edilmelidir. Perilla sos Perilla aroması çok güçlü ve rengi çok koyu Tadı ayarlamak için baharatlı chili sos kullanmanız gerekiyor Xiongmin chili sosun kendine özgü bir tadı var ama çok tuzlu, bu yüzden kullanırken daha az eklemelisiniz.
