Asil şefler, bir hazine gibi
Kase kek
Wan'er Cake, 100 yılı aşkın bir geçmişe sahip, Guiyang Şehrinde ünlü bir atıştırmalıktır. Tatlı, lezzetli ve esnektir, çok çeşitli ve benzersiz özellikleriyle, yerlilerin favori kahvaltısı ve ikramidir.
Yeterli fermantasyon
Bloom bir kez buğulandı
Soylu şefin kase keki, deneyimli pasta şefleri tarafından el yapımıdır - çiğ pirinci iyice ıslatın, pirinç sütü haline getirmek için pişmiş pirinç ve su ekleyin, fermente edin, ev yapımı bir kalıba dökün ve buharda piştikten sonra çiçek açın.
Üretim süreci çok basit görünüyor, ancak Wan'er Pastasını çiçeklendirmek kolay değil: İlk olarak, yapılan Wan'er Kek bir saç keki kadar esnek olabilmesi için Guizhou'da üretilen Guichao pirincini seçmelisiniz; ikincisi, bunu yaparken emin olunmalıdır. Çiğ pirinç, pişmiş pirinç ve temiz su oranı kesindir. Öğütülmüş pirinç sütü baldan daha kalındır; son olarak yeterli fermantasyon süresi sağlanmalıdır. Öğütülmüş pirinç sütünün 20 ° C oda sıcaklığında 1 gün fermente edilmesi gerekir. Buharlama işlemi sırasında hacim artmaya devam eder ve son olarak mükemmel beyazlık ve yumuşaklıkta bir kase kek yapılır.
Buharda pişirilmiş kase kek beyaz renkli ve kabarıktır ve çiçek açar.
Bilgiyi arttırmak:
Guichao pirinci Guizhou'da üretilir.Sıradan pirince kıyasla dokusu gevrek ve serttir.Isıtıldıktan sonra berrak tanelere ve düşük viskoziteye sahiptir.Pirinç kabuğu, pirinç eriştesi, jöle ve bağırsaklar gibi büyük esnekliğe ve düşük viskoziteye sahip erişte yapmak için kullanılabilir. Pudra, saç keki vb. Kötü tadı nedeniyle, genellikle pirinci buharda pişirmek veya yulaf lapası pişirmek için kullanılmaz. Yukarıda tanıtılacak olan Liu Erma'nın yukarıdaki kase keki ve pirinç kabuğu bu tür pirinçten yapılmıştır.
Liu Erma Mipi
Liuerma Mipi, 50 yılı aşkın bir geçmişe sahip, Guizhou, Zunyi'de onur duyulan bir markadır. Bu pirinç kabuğunu yaparken, asil şefin şefi daha az yapışkan olan Guichao pirincini jel tozu gibi herhangi bir katkı maddesi kullanmadan seçer, böylece pirinç kabuğu yumuşaktır, ancak yumuşak değildir, elastiktir ve aşırı yapışkan değildir. Hatta kırılması kolay değildir ve sosa sarımsak sirkesi, kırmızı yağlı biber ve yağsız et kokusu eklenir, bu da bu atıştırmayı ekşi ve baharatlı, iştah açıcı ve çekici kılar.
Üretim süreci:
Pirinci pirinç bulamacına öğütmek için elektrikli bir rafine edici kullanın.
Paslanmaz çelik tavanın üzerine bir kat sıcak yağ sürün, pirinç şurubunu kepçeyle toplayın ve eşit şekilde yayın ve ardından paslanmaz çelik tavayı buharlı pişiriciye koyun.
Pirinç kabuğu bittikten sonra, tüm pirinç kabuğunu uzun bir şerit halinde değiştirin.
Pirinç kabukları tabağa koyulduktan sonra ev yapımı sarımsak sirkesini, yağsız ette haşlanmış tohumları vb. Dökün.
Küçük ve mikro satışlar:
Sarımsak sirkesi ve yağsız et ezilmiş tohumlar nasıl yapılır? Pirinç kabuğu yaparken yağı kaç kez fırçalamalıyım? Liu Erma Mipi'nin özel üretim sürecini bilmek ister misiniz? Kasım 2016'da "Çinli Şef" e dikkat edin, sürprizler olacak!
Chilli Sarı Croaker
Bu yemeğin görünüşü Sichuan Doubanyu'ya çok benziyor, ancak aslında Qiancai'nin temsilcisi baharatlı balık ve asil şef bu konuda bazı iyileştirmeler yaptı: Malzeme seçimi açısından baharatlı balık genellikle ot sazanıyla yapılır, ancak bu yemek bir kedi iki kuyruklu kuyruk kullanır. Taze sarı şarlatan; pratik olarak genel baharatlı balıklar önce kızartılır ve ardından sos ile doldurulur, bu yemekte fermente biber iki kez kullanılır; baharat olarak bu yemekte kullanılan fermente biber şahsen restoranda marine edilir ve baharatlı tadı yumuşaktır. Piştiğinde sarı şarlatanla kaplı kırmızı bir yorgan gibi parlak kırmızı ve çekicidir.
Acı biber üretimi:
1. 100 kilogram taze Erjingtiao biberi çıkarın, saplarını bırakın, 5 kilo Zijiang ile yıkayın ve süzün.
2. Biber ve zencefili bıçakla 5 mm'lik küçük küpler halinde doğrayın, ardından 10 kg tuz ve 4 kg beyaz şarap ekleyin, iyice karıştırın, toprak kavanozun içine dökün, 1 kg marul yağı ekleyin, üzerini kapatın ve dökün Sunağı suyun yanına koyup serin bir yerde mayalanması için 15 gün bekletin.
Ev yapımı çürük biber.
Teknik anahtar: Biberin hacmi fermantasyondan sonra büyüyeceğinden kavanozu çok dolu paketlemeyin.
Üretim süreci:
1. 1 adet sarı şarlatan (yaklaşık 600 gram ağırlığında) kesilerek temizlenir.Bıçağa vurulduktan sonra% 70 sıcak yağda altın olana kadar kızartılır ve yağı çıkarılır.Bu sırada sarı şarlatan yaklaşık sekiz olgunlaşır.
Sarı şarabı bıçakla kızartın ve olgunlaşana kadar kızartın.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve ısıtın, 150 gram acı biberi karıştırıp bir koku elde edin, 800 gram su dökün, kızarmış sarı şarlatan ekleyin, 15 gram sirke, 8 gram tuz, 5 gram şeker ve 3 gram MSG ekleyin. Kısık ateşe çevirin, tencereyi kapatın ve yumuşatmak ve tatmak için 3 dakika pişirin, sarı şarlatanı çıkarın ve bir tabağa koyun.
Acı biberleri güzel kokulana kadar tavada kızartın, üzerine su dökün ve sarı şarabı 3 dakika pişirin.
3. Alt yağı tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, 15 gr kıyılmış sarımsak, 10 gr kıyılmış zencefil ekleyin, güzel kokulu karıştırın, 100 gr biberi güzel kokulana kadar kızartın, 250 gr su dökün, suyu yüksek ateşte toplayın, biraz su dökün, nişasta koyulaştırın ve dökün 10 gram susam yağından sonra balığın üzerini tencereyle kapatıp uygun miktarda frenk soğanı serpip servis edin.
Kaynatmadan önce susam yağını dökün ve balığın üzerini haşlanmış acı biberle örtün.
Guichao pirinci ile yapılan bu iki meşhur atıştırmanın yanı sıra, asil şef, daha geleneksel Guizhou yemeklerini Pekin'e taşıdı.Başkentten çok uzakta bulunan Guizhou halkı, memleketlerine dönmeden memleketlerinin lezzetlerini tadabilirler.
Biber turşusu
Bu yemek, Guizhou'daki en ünlü on yemekten biri olarak seçilmiştir.Kafallar domuz tendonlarına değil, domuz filetosunda ince bir jelatin tabakasına atıfta bulunur. Rengi beyaz ve pişirildikten sonra yumuşaktır. Genellikle barbekü malzemesi olarak kullanılır. . Salamura ve tavada kızartmadan sonra, domuz tarakları taze, gevrek, yumuşak ve elastiktir.Yumuşak ve çıtır çıtır, sıcak ve ekşi Dong Xiuniang biber turşusu ile eşleştirilen yemek kırmızı ve beyazdır ve tadı çekici.
Yağlı Biber Ekşi Et
Guizhou'da iklim nemlidir ve yerliler genellikle bir seferde bitiremedikleri yiyecekleri saklarlar.Zamanla ekşi biber, ekşi ton balığı ve ekşi ton balığı gibi yiyecekler ortaya çıkar. Bu yemekte kullanılan iki hammadde, Zunyi'deki yerel çiftçiler tarafından "kabuklu" yöntemiyle yapılır.Kızartıldıktan sonra, kıyılmış etin dışı gevrek, içi mumsu, yağlı ama yağlı değil.
Leijia Tofu Köfte
Bu Guiyang spesiyal atıştırmalık, Qing Hanedanlığı'nın sonundan beri geçmiştir ve yüz yıllık bir geçmişe sahiptir. Genel olarak yağda kızartılmış tofu köfte güçlü bir tada ve pürüzlü bir görünüme sahiptir. Bu tür köfteler tofu ezilip 12 saat fermente edilerek, doğranmış yeşil soğan ilave edilerek hamur oluşturularak yapılır. Kızartıldıktan sonra yüzeyi pürüzsüz ve sarımsı kahverengi, kabuğu gevrek ve kömürleşir. Çubuk kullanın. İçerideki tofu, fermantasyon süreci nedeniyle pürüzsüz ve yapışkandır ve son derece hassastır.Yüksek sıcaklıkta kızartmadan sonra, tofunun içindeki gaz, petek benzeri gözenekli bir yapı oluşturmak üzere genişler. Servis edildikten sonra Zhaergen'den yapılan acı ve ekşi sos ve acı biber püresi, ekşi, baharatlı ve tuzlu, mis kokulu aroması ile servis edilir.
