Japon suşi Çinliler tarafından icat edilmedi, değil mi?
Metin | bir paket
Suşi genellikle "" (zhà) veya "" (yì) olarak yazılır, her ikisi de suşi olarak telaffuz edilir ve şimdi ikincisi daha yaygındır. Her iki kelime de Çince'den türetilmiştir. "Tame" veya "Tame", bugün gördüğümüz suşiden çok farklı olan embriyonik suşidir. "Midyeyi evcilleştirme" den mevcut suşiye kadar olan gelişme üç aşamadan geçti: "midyeyi evcilleştirme-erken eğitim".
İlk aşama: Köpekbalığını evcilleştirmek
Sözde "evcilleştirme", fermantasyondan sonra olgunlaşmak anlamına gelir. "Uysal", fermantasyondan sonra olgunlaşan balıkları ifade eder. Daha önce de belirtildiği gibi, "" Çince'den geliyor ve eski Çin'de de "" vardı. "Er Ya" da kıyılmış balığa serrano denir. Liu Xinin "Shi Ming · Shi Jian Yi": "Ku, (z) ayrıca. Balıklar tuz ve pirinçle doldurulur ve pişirilir ve yenir." turşu anlamına gelir ve bu cümlenin anlamı şu şekildedir: Ana malzeme olarak kıyılmış balık kullanın, tuz ve pirinci karıştırın, mayalayın, olgunlaştırın ve yiyin. Güney ve Kuzey Hanedanlarında Jia Sixie, "Qi Min Yao Shu" da "balık pişirme" yöntemini kaydetti. İlk adım, taze sazan seçmek, pulları çıkarmak ve parçalara ayırmak ve suyu çıkarmak için tuz serpmektir. İkinci bez, japonica pirincini kuru pirince kaynatmak, bir leğene koymak ve kızılcık, portakal kabuğu ve şarapla karıştırarak " (sn)" yapmaktır.
Üçüncü adım, balıkları ve irmikleri urn, bir kat balık ve bir kat irmik ile istiflemek ve ardından bambu yaprakları ve irmik ile üzerine yerleştirmektir. Son adım ise onu evde serin bir yere koyup mayalayıp olgunlaştırmaktır, tadı ekşi olduğunda yenebilir. Güneydoğu Asya'nın da pirinçle balık yeme geleneği vardır. Japon evcilleştiren balıkların hangi ülkeden geldiğini söylemek zordur ve kesinlikle bu pirinç yiyen ülkelerle yakından ilgilidir.
Japon evcilleştirme köpekbalığı, kabaca Nara döneminde (710-794) ortaya çıktı. Bu, aslen saygın yaşlılar tarafından yapılan özel bir kurbanlık eşyaydı. Yaklaşım Çin'dekine çok benziyor. Genelde tuzla sertleşen balık ve pirinç lekeleri bir araya getirilerek uzun süre bekletildikten sonra fermente edilerek yenir. Fermantasyon süreci genellikle birkaç ay sürer.Pirinç yapışkan hale gelir ve güçlü bir ekşi tada sahiptir.İnsanlar onu yediklerinde pirinci atarlar ve sadece balık yerler. Bu bozulmaz balık her zaman insanlar tarafından tercih edilmiştir. Şimdi Shiga Eyaletinin Biwa Gölü bölgesindeki havuz suşi ve balık suşi çok geleneksel suşi.
İkinci aşama: eğitim
Muromachi Dönemi'nde (1336-1573), suşi yapımı işçiliği temel bir değişiklik yaşadı. Köpekbalığını evcilleştirmek uzun zaman alır ve pirinç ziyan olur. İnsanlar pirince doğrudan tuz eklemeye başladılar, sonra mayalanmış balığın karnına doldurdular ve birlikte balık ve pilav yemek için 4 ila 15 gün beklediler. Süre yeterince uzun olmadığından ve fermantasyon tamamlanmadığından, balık pilavının tadı belirli gün sayısı ve balık cinsine göre belirlenmelidir. Bununla birlikte, pirinç ve balıkla aynı yiyecek, modern suşinin ortaya çıkması için temel bir öncül oluşturdu.
Bu dönemin temsili suşi Hakozushi'dir. Kutu suşi, Sasaki suşi ve Kijo suşi olarak da adlandırılır.Adından da anlaşılacağı gibi üretimi ahşap kutularla ilgilidir. Önce malzemeleri kutunun altına yayın, ardından pirinci kapağa koyun ve sıkıştırın ve son olarak tüm suşi parçasını çıkarıp parçalara ayırın.
Üçüncü aşama: erken eğitim
Edo döneminde (1603-1867), insanların yaşam standartları yükseldi ve yaşamın temposu hızlandı.Kutu suşi yapmak son derece zaman alıyordu ve yeni suşi ortaya çıktı. "Zao Tam" aynı zamanda "Zao Sushi" olarak da adlandırılır. İnsanlar pirinci karıştırmak için sirke kullanırlar, fermantasyon sürecini atlayarak fermantasyonun ekşiliğini sirke aromasıyla değiştirirler. İnsanlar suşi yapımı için tahta kutular yerine bambudan ve kamıştan yapılmış "zé" yi de kullanıyor. Balık ve pirinci sirke ile karıştırdıktan sonra sepete koyun ve ardından yuvarlayın, şekil başarıyla ayarlanır.
Sashimi'de yuvarlanan suşi, rulo suşi olarak da adlandırılır ve boyut ve kalınlık bakımından farklılık gösterir. Bununla birlikte, bu dönemin en temsili suşi nigiri suşi, yani doğrudan pirinç küçük parçalar halinde elle tutularak ve çeşitli çeşniler eklenerek yenen suşi. Bu aynı zamanda Japonya'daki en meşhur el yırtığıdır. Nigiri suşi yapmak için balık, sebze ve kabuklu deniz ürünleri gibi birçok malzeme vardır. Farklı malzemelerin farklı tatları vardır.
Sonuçta, üçüncü aşamada, Japonya'daki popüler suşi artık var ve olgunlaşmaya devam ediyor. Modern zamanlarda suşi, savaş gemisi suşi ve California suşi gibi yeni türler geliştirdi, ancak genel değişiklikler pek değişmedi.
Referans malzemeleri:
Yoko Taikubo: "Edo'nun Yemek Alanı: Sokak Satıcılarından Shogun'un Masalarına, Japon Mutfağı Buradan Geliyor"
Wang Mingyue: "Yuvarlanan Japon Suşi Sanatı", "Erken Eğitim (Sanat Baskısı)", Sayı 6, 2015.
