Orta Çağ'da Avrupalılar neden süt içmediler?
Lin Zihui (Fudan Üniversitesi) tarafından
Klasik eski film "1918'de Lenin" de, Lenin'in gardiyanı Vasily, karısına kesin bir şekilde şunları söyledi: "Canım, ekmek ve süt olacak." Bu çizgi, zor durumdaki insanlara ilham verdi ve onları rahatlattı. Sayısız yoksul ve depresif genç, daha iyi bir geleceğin klasik bir tanımı haline geldi. Çin halkının gözünde ekmek ve süt tipik Batı yiyecekleridir ve süt, Batılıların kemiklerini güçlü ve uzun tutmaları için sihirli bir silahtır. Bugün dünyanın her köşesinde süt, süpermarket raflarında vazgeçilmez bir içecek haline geldi, ancak ortaçağ Avrupa'sına gidersek, masanın üzerinde sütü pek göremeyiz.
(Noble'ın yemeği)
Neden süt içmiyorsun?
Bu sadece sansasyonel tuhaf bir hikaye gibi görünüyor. Özellikle insanlar Batı Avrupa'nın bereketli su ve çimenli otlaklarını ve üzerinde gezinen acelesiz inekleri düşündüklerinde ve Batı mutfağındaki aynı süt ürünlerini hatırladıklarında, bunun muhtemelen saçma ve sakar bir yalan olduğunu hissedecekler. Ancak Orta Çağ'da Avrupalıların sütü reddettiğini pek çok anlatı doğruladı, doğrudan süt içmenin çok tehlikeli olduğuna ve düzenli süt ürünleri tüketiminin bile yoksulluğun bir işareti olarak görüldüğüne inandılar. 1607 yılına kadar, o dönemde yayınlanan "Sağlık Hazinesi" kılavuzu, insanlara süt ürünleri alırken dikkatli olmalarını hatırlatmak için hala hiçbir çabadan kaçınmadı.
Elbette en önemli delil bunda yatmıyor, kayda değer olan sütlü içeceğin kendisinin özellikleridir. Biyoarkeologlar, 10.000 yıldan daha erken bir süre önce, Neolitik Çağ'daki Orta Doğu'nun süt hayvanlarını evcilleştirerek zaten süt ürünleri ürettiğini ve ilk insanların taze sütü yoğurt veya peynir haline getirmeyi öğrendiğini belirtti. Laktoz, insanların dayanabileceği bir seviyeye indirilir. 2011 yılında, kimyagerler Polonya'da ortaya çıkarılan taş devri çanak çömlek dilimlerinde büyük miktarda süt lipitleri tespit etti; bu, insanların sütteki lipit bakımından zengin katı maddeyi sıvı peynir altı suyu proteininden ayırmak için çömlek dilimlerini kullandığını kanıtlayabilir. , Peynir üretiminin o zamana kadar başladığını doğruladı.
(Andrew Curry: Süt devrimi)
Bu üretim sürecinin önemi sadece burada değil, Avrupalıların çoğunda 6000 ila 7000 yıl önce meydana gelen genetik mutasyon nedeniyle, laktoz tolerans genine sahipler, daha sonraki insanlar için daha önemli. Süt ürünlerinin raf ömrünü sınırlı ölçüde uzatabilir. Doğal haliyle, bakterilerin çoğalması nedeniyle süt, sağımdan sadece birkaç saat sonra bozulma eğilimindedir ve çabuk tüketilmesi gerekir. Sonraki binlerce yılda, insanların taze sütten peynir, yoğurt gibi süt ürünleri yapmaktan başka çaresi kalmamış, o dönemin ulaşım koşulları ve koruma teknolojisi nedeniyle sadece göçebeler ve çiftliğin çevresinde yaşayanlar taze süt içebilmiştir. Sütün popülaritesini kuşkusuz sınırlayan sütün.
Sütün popülerleştirilmesi
18. yüzyılın sonuna kadar süt esas olarak kendi kendine üretilip satılıyordu ve popüler bir içecek olarak başarılı bir şekilde popüler hale getirilmemişti. Dönüm noktası kısırlaştırmanın icadı idi.Bunlardan Fransız mikrobiyolog Pasteur şüphesiz tarihi değiştiren bir kişiydi. Hepimizin bildiği gibi, 1855'te Pasteur, 1855'te alkolün fermantasyonunu incelerken yiyeceklerin bozulmasına neden olan "ilkel suçlu" mayayı keşfetti; 1865'te, süt işleme alanında hızla uygulanan "pastörizasyon" yöntemini icat etti. Halen dünyadaki evrensel süt sterilizasyon yöntemidir. Süt bozulma sorunu koruma teknolojisiyle etkin bir şekilde çözüldü ve o zamandan beri binlerce hanenin masasına gitme olasılığı var, bu nedenle bazı insanlar Pasteur'ün girişimini bir "süt devrimi" olarak görüyor.
Ancak bu, 19. yüzyılın "süt devrimi" ndeki tek etken değildi, 19. ve 20. yüzyıllardaki değişiklikler çok yönlüdür. Teknoloji ve ulaşımın gelişmesi, sütün yaygınlaşması için bir ön koşul haline geldi. Modern ülkelerin kentleşme süreci, süt çiftliklerinin banliyölere taşınmasına, işleme ve dağıtım gibi bir dizi üretim ve yönetim sistemi oluşturmasına neden olmuş ve kent sakinlerinin gelirindeki artış, yiyecek seçmelerine ve tüketmelerine de olanak tanımıştır. 1900 yılına gelindiğinde, süt içmek Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki şehir sakinlerinin günlük alışkanlığı haline geldi ve dünya savaşı bile süt çılgınlığını durduramadı. Birinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesi, süt ürünlerine yönelik pazar talebinde keskin bir artışa yol açtı: askerlerin beslenme bozukluklarını iyileştirmek için konserve süt ve sıkıştırılmış süt kullanıldı; savaş sırasında çok sayıda kadın işe gitti, bu da emzirmede büyük bir azalmaya ve bebek sütü tüketiminde bir artışa neden oldu Bu dönemde pazarlama ve reklamcılığın ortaya çıkmasıyla birlikte, üçü sütü "mükemmel bir gıda" haline getirdiler.
Akıllı satıcılar ve reklamcılar, sütü halka açık masaya itmeye en aktif katkıda bulunanlardır. Harvey Levinstein'ın "Değişen Masa" da dediği gibi, "Vitaminler ve mineraller reklamcıların hayalidir." O zamanlar reklamcılar, süt içmek için mevcut modanın olgunlaşmamış beslenmesinden yararlandılar. Şiddetle tanıtın. Önce sütün fosforik asit, protein, vitamin vb. İçerdiğini iddia etti. Kalsiyumun kemikler için önemini keşfettikten sonra sütün kalsiyum açısından zengin olduğunu vurgulamak için döndü ve D vitamininin kalsiyum emilimini arttırmadaki önemini keşfettikten sonra süt de başladı. Yüksek D vitamini içeriğini teşvik edin - aslında, süt çok az miktarda D vitamini içerir. Reklam verenlerin sonsuz yaratıcı fikirleri altında süt, modern çağın en başarılı pazarlama ürünlerinden biri haline geldi. "Doğal nesnelerin" niteliklerinden resmi olarak kopup endüstriyel çağda toplu olarak üretilen, taşınan ve satılan bir meta haline gelmekle kalmadı, aynı zamanda temel bir gıda ve ideal bir besin olarak da tanıtıldı.
(1925'te süt reklamı)
Süt salgını Çin'e de sıçradı. Eski Çinliler de süt içiyordu, ancak çok popüler değildi. Modern Çin'de batılılaşmış bir yaşam biçimi olarak süt içmek insanlar tarafından beğeniliyor ve Çin'i canlandırma ve ülkeyi güçlendirme melodisi altında özel bir anlamı yansıtıyor. 1935'te Zhang Hecen, "Soochow Journal" da "İnek Sütünde Bakteriler ve Sterilizasyon" başlıklı yayını yayınlayarak, "Süt insanlık için en önemli besleyici güzelliktir, bu nedenle Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki insanlar ... fiziksel olarak güçlüdürler." "18 Eylül" yıldönümünde Shengsheng Çiftliği, "ulusal gücü zenginleştirmek, bu mucizevi utancı kar yağdırmak ... Zihnin çevik olmasını ve kariyerin ilerlemesini sağlamak için her gün bir veya iki bardak yerli süt içmek" çağrısında bulundu. "Bebeklerin sağlığını korumak", "Çin Seddi Çin topraklarını savunur ve yabancı saldırganlığa dayanır" gibidir - Çinli işadamlarının bilgeliği de aynı derecede etkileyicidir.
Sütün neden olduğu şüphe
Birkaç yıl önce Sanlu süt tozu olayı bir kargaşaya neden oldu ve tesadüfen, 20. yüzyılın başlarında Avrupa ve Amerika ülkelerinde benzer süt sorunları patlak vererek kamu tüketicilerini endişelendirdi. Birinci Dünya Savaşı'nın patlak verdiği yıl, İngiltere "Temiz Süt Kampanyası" nı başlattı ve tüm ülkeler süt üretiminin güvenliğine dikkat ettiler. Daha kapsamlı şüpheler beslenme uzmanlarından geliyor: Araştırmacılar art arda "modern bir fenomen" olarak sütün işadamları, reklamcılar ve hükümetler tarafından şekillendirildiğine işaret ettiler. Ünlü Fransız bilim köşe yazarı Thierry Sukka "Milk: Lies and Inside Story" de açıkladı: Son 70 yılda, Fransız süt endüstrisi lobi grupları marjinal ve bilinmeyen bir sütü dönüştürmek için çeşitli propaganda güçleri kullandılar. Modern diyette sarsılmaz bir temel gıda olarak yaratılmıştır. "Reconstructing Milk" kitabının yazarı Andrea Willy de uzun yıllar boyunca insanların sütün mükemmel bir gıda olduğuna inandıklarına, ancak bu efsanenin artık parçalandığına ve sütün yavaş yavaş tehlikeyle eş anlamlı hale geldiğine dikkat çekti.
Bugün, sütün olası kanserojen riskleri meselesi bazı bilim adamları tarafından defalarca dile getirildi, ancak insanların süt tüketim alışkanlıkları değişmedi.Hala, her sabah süpermarketin soğutulmuş raflarından taze süt kutuları toplamaya alışkınız. .
Referanslar:
1. Di Xiaofei: "Süt: Şekilli Beyaz Efsane", "Tarihe Bakmak", Sayı 3, 2012.
2. Zhang Jie: "Süt Tarihinde İki Devrim", China Economic Weekly, Sayı 8, 2015.
3. Andrew Curry: Süt devrimi, national.com
