Neden herkes tofuyu sever?
Metin / Dağ Hayaleti (Tarih Çalışma Kulübü)
Kış mevsiminin ortasında, kuzeyde ve güneyde oldukça popüler olan bir tür yiyecek var ve bu genellikle ev yapımı menüde görünen tofu, özellikle de ailenin etrafı tencerede buğulaması ve çorba dolu donmuş soya peyniri üzerinde ziyafet çekerken görülüyor. Tanrı'nın yüce armağanıdır. İster dondurulmuş tofu, eski soya peyniri, su tofu, sütlü soya peyniri veya Japon tofu, ister "tofu ye", "tofu küpleri", bunlar hayatımızda en sık görülen kelimeler haline geldi. Tofu vejeteryan dünyasına hakim gibi görünüyor. Ayrıca, bizim yaşam çevremizi de işgal etti.
(Tianjin kahvaltısında Lao tofu, krep ve meyveler için mükemmel bir eşleşme)
Herkes tofuyu sever
Tofu, "Beyefendi mutfaktan uzaktır" geleneksel Çin değerlerinde bir istisnadır. Qing Hanedanlığı'ndaki Yuan Mei'nin "Suiyuan Yemek Listesi" nde, tofu en çok çeşitli vejeteryan menüsünde bahsedilir: Jiang Shilang tofu, Wang Zhongcheng Tofu, Wang Taishou tofu, Zhang Kai tofu, Cheng Liwan tofu, Furong tofu, Qingyuan tofu ve diğer tofu türleri. Tofunun önündeki isimlerin neredeyse tamamen edebi veya onlar tarafından yaratılan zarif isimler olduğu açıktır. Bu, aşçı aşçılarının olağan kaba fikirlerine ve Qing Hanedanlığı'ndaki "Michelin" yemek rehberi "Sui Yuan Shi'ye bir darbe. Shan'ın tofu için popülaritesi o zamanki sosyal temele dayanmalıdır.
Tesadüfen, Song Zhongmu'nun Qing Hanedanlığı üzerine yazdığı "Junlang Denemeler", Kangxi döneminde imparatorun güney turu sırasında Jiangsu valisi Song Nao'yu ödüllendirmek için sarayda yapılan tofu kullandığını ve hatta valinin "daha sonra bunu yapabilmesi için ona nasıl yapılacağını öğrettiğini" kaydeder. Yarım nesil hakkında bir hikaye. Jiangsu valisi ve Daoguang döneminde Liangjiang valisi vekili Liang Zhangju, "Wang Ji Cong Tan" adlı eserinde tofuyu her öğünde mutlaka yenmesi gereken bir yer olarak listeledi ve bu konudaki ustalığı nedeniyle tofu'nun yemek pişirme tabularını bile yazdı. "Sadece en tabu olan iki şeyi hatırlayın, yani bakır ve demir bıçakla kesmek ve kapakla yemek pişirmek!" Sadece bu değil, o zaman o ve arkadaşları tofu pişirmeyi de bir zevk olarak adlandırdılar.
(Son derece pahalı Yangzhou yemeği, Vince Tofu)
"Xianqi kalıcı" tofu
Neler oluyor Eski Çin halkı, tofu gibi yaygın bir gıda olan tofu için deli mi? Bu, tofunun kökeninden başlar. Efsaneye göre tofu, simya sırasında kazara soya sütüne alçıtaşı koyan Batı Han Hanedanlığı'nda Huainan kralı Liu An tarafından icat edildi.Ancak ilk günlerde tofunun tadı iyi değildi. Yavaş yavaş Kuzey ve Güney Hanedanları'ndan Song Hanedanlığı'na dönüştü. Bugün yediğimiz tofu, ancak tofu uygulamasının mükemmelleşmesinden sonradır.
Tofunun icadı konu değil, mucit Liu An, tofunun gerçek sözcüsü.
Liu An, Çin'deki kadim insanlar tarafından peri benzeri bir figür olarak görüldü, çünkü iksiri yetiştirmekte başarılı oldu ve gündüzleri yükseldi.Son olarak, avluya yenmemiş iksiri serpti.Evde tavuklar ve köpekler yedikten sonra onu takip ettiler. Peri dünyasına yükselin, bu ünlü "bir kişi gökyüzüne ulaşabilir" in kökenidir. Xiajunun yükselişi Çinliler için, özellikle akademisyen-memurlar ve yönetici sınıf için sonsuz cezbedicidir. Güçleri olduğu için gücü ellerine en büyük ölçüde vermek isterler. Budizmin vaaz ettiği Nirvana onlar için yanılsamadan başka bir şey değildir. Öbür dünyada, şimdiki hayata odaklanmak Çinlilerin en basit yaşam felsefesidir ve öbür dünyada yaşam umudunu sabitlemek, zayıfların kaçışından başka bir şey değildir.
(Dongtian'ın yağlı tofu doldurulmuş etini yemeyin)
Dahası, Budizm'in et kesmesi, kartalı beslemesi ve kaplanı beslemek için bedeni feda etmesi Taocu ölümsüzlük ve eğlenceye sahiptir.Bu yüzden Huizong ve Jiajing gibi Taocu imparatorlar vardır.İksiri bulmak zor olduğundan, tanrıların yemeği olan tofu doğal olarak uzun ömürlülük için ilk tercih haline gelmiştir ve Tofu'nun sıvıdan katıya dönüşmesinin harika süreci, bilinmeyen kadim insanların da bunun sihirli bir büyü olduğunu düşünmesine neden oldu. Böyle yukarıdan aşağıya bir tanıtım altında, Central Plains'in yerel kültürünü özümsedikten sonra vejetaryenliği sürdüren Çin Budizmi, tofu'yu vejeteryanlığın bir hazinesi olarak görüyordu. Vejetaryen ziyafetleri bir zamanlar rahipler ve rahibeler için bir ev yemeği idi. "Batıya Yolculuk" ta Tang keşişi ve çırakları tam bir yemek yediklerinde tofu asla yok olmayacaktı.
En gerçek tofu
Ölümsüz tofu, Wang Xie'nin kapısından sıradan insanların evlerine nasıl girdi? Tofu'nun Çin'deki en az bölgesel ürün olduğu söylenebilir, ancak aynı zamanda çeşitli yerlerin özellikleri de verildi, bu nedenle Vance Tofu'nun yanı sıra Mapo Tofu var. Etoburlar hor görülse de, eski etoburların vücutları sıradan insanlardan daha iyidir.Sıradan insanların et elde etme kanalları çok dardır.Üreme ve avlanma yoluyla bir miktar et elde etseler bile, geçimlerini sağlamak için yaşam gereklilikleri yerine geçeceklerdir. .
(Moğol halkı tarafından yapılan sütlü tofu)
Son analizde, etle ilgili en önemli şey, karşılık gelen proteini yenilemektir ve tofudaki yüksek amino asit ve protein içeriği, onu tahıllar için iyi bir tamamlayıcı yapar. Tofu yağının% 78'i doymamış yağ asitleridir ve kolesterol içermez. "Bitki eti" olarak bilinir ve tofu sindirimi kolaydır ve yemek yemenin yaşlılar için iyi bir sağlık ürünü olduğu için boğulmaz, bu nedenle kadim insanlar tarafından ömrü uzatma etkisine sahip olduğu düşünülmüştür.
Çin'de eski çağlardan geçen yüzyıla kadar, gıda eksikliği her zaman Çin halkını rahatsız eden büyük bir sorun olmuştur.Bu nedenle, tatlı patates ve mısır Çin'e girdikten sonra, Qing Hanedanlığı'ndaki Çin nüfusu ilk kez hızla artmaya başladı, ancak nüfus ne kadar büyükse, Yiyecekler ne kadar kıt olursa, planlı ekonomi ve diğer sistemler ortaya çıkacak ve Çinlilerin patlamış mısır makinesini Amerikalılara bir "tahıl genişletme makinesi" olarak tanımladıkları saçmalık ortaya çıkacak. Ama tofu için, gerçekten de gerçek bir tahıl genişletme makinesidir.Genel olarak, bir kat soya fasulyesi 2 ~ 3 kat tofu üretebilir ki bu "özel efekt hapı" dan çok daha iyidir En azından tofu yemek insanlar için iyidir. Bu göbeği kandırmak değil.
(En lezzetli ev yemekleri, Mapo Tofu)
Ayrıca tofu üretimi mevsimlerden etkilenmez ve tüm yıl boyunca yapılabilir.Eski zamanlarda sadece kışın tuzlu sebze yiyebilenler için sofradaki müjdeyle eş anlamlıdır. Özellikle Çinliler tofu'ya "temiz ve iki" çağrışımını verdiğinde, tofu bir ölçüde ahlaki bir slogan haline geldi. Taze ve yumuşak tofunun yanı sıra, kıllı tofu, küflü soya peyniri, fermente soya peyniri ve Çin'in her yerinden kurutulmuş tofunun doğuşu da tofuyu Çin masasına işaret edebilir ve genç nesle gururla şunu söyleyebilir: "Hepsi sizin için. Ülkeyi döşeyin ".
