g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hot pot paket servisi olan restoran değişecek

Yazar: Zhang Wei Wei, yeni perakende Business Review editörü

" Güveç paket servisi olan restoran işini güçlü bir şekilde geliştirmek için, bir dizi işlem, ticaret ve tedarik zinciri sistemini yeniden kurmak gerekir. "

Weibo'da "salgın bittikten sonra en çok güveç için özlem duyan" diye bağıran on binlerce kişinin hikayesi henüz bitmedi. İnsanlar, izolasyon nedeniyle güveçe olan güçlü talep nedeniyle bu endüstrinin ihmal edilen değerini halka yeniden ifşa ettiler.

Enterprise Check'in profesyonel versiyonundan elde edilen verilere göre, 31 Ocak - 10 Mart 2020 arasındaki salgın döneminde bile, ülke çapında 1519 yeni güveç şirketi sadece 40 günde eklendi.

Daha da beklenen şey, güveç ile ilgili bazı yeni yiyecek ve içecek türlerinin mayalanmasıdır.

Sektör uzmanlarına göre, ilgili projeler İnternet ve zincir endüstrilerdeki birçok yatırımcının dikkatini çekmiştir. Catering endüstrisinin dışından gelen bu oyuncular, restoranda tek yeme biçiminden güveçten nasıl yararlanılacağı ve yeni perakende kullanımıyla ilgileniyorlar. Teknoloji N tane güveç olasılığı geliştirdi.

Salgın tarafından ortaya çıkan paket servisi olan güveç

Salgın sırasında, insanların güveç için güçlü talebi, güveç paket servisinin güçlü gelişimini doğurmada başı çekti.

Ele.me verileri şu anda yaklaşık 12.000 güveç restoranının yeniden çalışmaya başladığını ve siparişlerin aylık bazda% 30'dan fazla arttığını gösteriyor. Bunların arasında Xiaohui, Xiaolongkan ve Zhensanguan gibi güveç endüstrisindeki "eski markalar" var.

Geleneksel güveç restoranları için, mevcut paket servis işi kendi kendine yardımdan daha fazla.

2012 yılında Chongqing'deki eski bir güveç markası olan Sanguan'da kurulan şirket, 8 yıldır ilk kez paket servisi olan restoranı "başlattı".

Sorumlu kişi Jiang Bo, perakendeciye, bu yılın onuncusundan itibaren Chongqing'in ana kentsel bölgesindeki birkaç mağazanın ve ardından ülke çapında 20'den fazla mağazanın art arda paket servis işi açtığını söyledi. Şu anda, mağazaların% 90'ı paket servisi açmıştır.

İlk paket servislerinin amacı nispeten basitti: Biri yıllar önce ayırdıkları malzemeleri çözmek, diğeri ise düzenli müşterilerin taleplerine cevap vermekti. Bununla birlikte, paket servis hizmeti sunma sürecinde birçok zorlukla karşılaşıldı.

İlki menü, Hotpot paket menüsü, yemek menüsünden farklıdır - mağazadaki birçok özel yemek, teslim süresi bir buçuk ila iki saat olduğu için kaldırılmalıdır.

Örneğin 20 dakika içinde yenmemenin şeklini ve tadını etkileyecek özel baharatlı dana ve koyun eti ruloları paket menüden kayboldu.

İkincisi, tencerenin tabanı da değişti: güveçte yemek, soğuk kap, ne zaman su eklenmeli, ateşi ne zaman ayarlamalı, malzeme paketini ne zaman koymalı, ne kadar ve nasıl koymalı yemek yiyenler tarafından yapılması gerekiyor.

Yarım aydan fazla süren uygulamada Zhensanguan, çorba bazının dağıtım yöntemini ve paket servis güveç için malzemeleri sürekli olarak ayarladı.Örneğin, farklı içerikler ayrı bir baharat paketinden kapsamlı bir baharat paketine geliştirildi, bu da yemek yiyenlerin doğrudan kullanması için uygun; kullanım kılavuzu da güncellendi. Göze çarpan konum ... Buna rağmen, Jiang Bo'nun görüşüne göre, hala iyileştirme için çok yer var.

Jiangbo'nun kaba tahminine göre, paket servis işinin başlamasından bu yana, paket servis gelirinin aynı dönemde güveç restoran işinin% 20 ila% 25'ini oluşturması bekleniyor ve müşteri birim fiyatı% 20 düştü.

"Çevrimdışı nadiren indirim yapıyoruz, ancak paket servis platformunda yeni müşterilere indirim vermek için iki kişilik bir paket formüle edeceğiz. Paketleme ücreti ve ek atıştırmalıklar ve içecekler eklenirse, çevrimdışı mağaza fiyatının% 20'sine eşittir. "

Öte yandan, salgın sırasında, güveç teslimatı için işgücü girdisi, gıdanın yalnızca% 15 ila% 20'sini oluşturuyordu.

Jiang Bo açıkçası, Salgın sırasında, teslimat işinin kar marjı hakkında çok fazla düşünmediler ve daha fazlası suları test ediyordu. Salgın sonrası zamanları vardır ve bu dönemde biriken verileri, paket servis güveç ürünleri için daha uzun vadeli planlar yapmak ve daha uygun model ve kanallar bulmak için kullanmayı planlamaktadırlar.

Daha geleneksel güveç restoranları için güveç paket servisi olan restoranın konumlandırılması, yemek yeme için her zaman önemli bir tamamlayıcıdır.

Güveç restoranın dışına çıksın

2015 yılında, bir dizi güveç paket markası birbiri ardına ortaya çıktı ve sevgilileri finanse etti. 2017'den sonra güveç paket servisi, sürdürülemez koşullar nedeniyle piyasadan çekildi. Şimdi, dış ortamdaki değişiklikler ikinci bir güveç salgınına neden olabilir mi?

16 Mart'ta Alibaba'nın yerel yaşam hizmetleri şirketinin başkan yardımcısı Wang Jingfeng, Ele.me Tüccarlar Konferansı'nda salgın sırasında güveç paket servisinin birim fiyatının bazı geleneksel paket servis kategorilerinden çok daha yüksek olan 150 yuan olduğunu açıkladı. "Salgın sırasında yeni tüketim getirdi. Sahne, insanların güveç endüstrisi anlayışını tazeledi. "

"Paket servis güveçin en büyük özelliği, mağazadaki hizmet tüketiminin maliyetinin düşürülmesidir, bu da güveç endüstrisinin kâr noktasını ve karlılığını iyileştirmeye yardımcı olur." Şangay Üniversitesi Yönetim Okulu'ndan Doç. Dr. Liu Yinbin bunu analiz etti. Hot pot, yüksek frekanslı ve yüksek müşteri birim fiyatı olan ve en alt kategorilere sahip catering sektörü olarak salgın sonrası gelişme için çok yer var.

China Catering Report 2019'a göre 2018'de güveç atıştırmalıkları geçmeye devam etti ve% 20,3'lük payla 12 ikram kategorisi arasında en yüksek tüketici siparişi oranına sahip kategori oldu. Aynı zamanda, diğer veriler, güveç sektörünün net kar marjının yaklaşık% 11 olduğunu gösteriyor ki bu da catering sektöründe ilk sırada yer alıyor.

Salgın sonrası dönemde yüksek frekanslı tüketilen güveçlerin salon dışına çıkıp bağımsız bir iş haline nasıl getirileceği hem sektörün içinde hem de dışında düşünülen bir konudur.

Xiaolongkan'ın pazarlama departmanı başkanı Su Xiaoqiang, paket servis paketinin çok sayıda insan gücü ve finansal kaynağa yatırım yapması, çevrimiçi tanıtım ve çevrimdışı bağımsız operasyon ve tedarik yapması gerektiğine inanıyor. Şu anda bu çok kısa vadeli. Bir güveç firmasının bunu yapması zordur.

Geleneksel güveç endüstrisi için anahtar, mevcut işletim modelinde yatmaktadır, yeme-içme ve paket servis arasındaki dengeyi uzun süre korumak zordur.

Örneğin, her güveç şirketinin genellikle merkezi bir mutfağı vardır. Asıl görevi, güveç malzemelerini konteynır ambalajı yoluyla çeşitli güveç mağazalarına taşımaktır. Paketleme işi arttığında, merkezi mutfağın küçük, ayrı ayrı paketlenmiş ürünler eklemesi gerekir. Tüm işlemler Sıfırlamanız gerekiyor.

Bunun anlamı, Güveç paket servisi olan restoran işini güçlü bir şekilde geliştirmek için, bir dizi işlem, ticaret ve tedarik zinciri sistemini yeniden kurmak gerekir.

Hot pot reformu sektörün dışından ilerleyecektir.

İiMedia Consulting'in test verilerine göre, 2019'dan önce güveç endüstrisi, tüketici sayısının büyük olduğu, ancak marka listelemelerinin oranının düşük olduğu ve yatırım etkinliklerinin sayısının diğer sektörlerden çok daha düşük olduğu yönünde bir eğilim göstermiştir.

Yeni modelin güveç endüstrisine bazı yeni değişiklikler getirmesi bekleniyor.

"Güveç, dağıtım, paketleme, yukarı ve aşağı akışla ilgili tüm bağlantılar, kullanılabilecek bir pazar potansiyeline sahiptir ve farklı iş modellerine bölünebilir." Liu Yinbin, restorandan nasıl güveç alınacağının şu anda sektörde olduğunu ortaya koydu. Üç fikir.

Birinci modu hayal edin

Modüler bir endüstriyel zincir oluşturmak için güveç paket servisini tanıtın Anında güveç teslimatının verimliliğini ve kalitesini artırmak için siparişleri, merkezi mutfak yemeklerini ve teslimatını almak ve endüstriyel bileşen zincirini bölmek.

Her şeyden önce, bir grup güveç restoranının yemekleri, güveç paketlerine ayrılmış bir veya daha fazla merkezi mutfak tarafından özelleştirilebilir.Merkezi mutfak, farklı güveç restoranlarının yemek ihtiyaçlarının karşılanmasını sağlar, yemeklerin kalitesini iyileştirmeye ve ölçek yoluyla maliyetleri düşürmeye odaklanarak.

Şu anda, salgın sırasında, birçok yarı mamul ürüne yönelik tüketici talebi, bu endüstrinin gelişimini fiilen teşvik etmiştir.

Hema'nın birkaç gün önce verdiği verilere göre, 2020 Bahar Şenliği'nden bu yana en çok satan ürünler arasında biberli domuz göbekli tavuk çömlek, Kore ordusu çömlek ve Japon sukiyaki gibi güveç yarı mamuller yer alıyor. Yarı mamul sebzelerin satış miktarı her hafta% 50'nin üzerinde arttı.

İkinci olarak, dağıtım bağlantısı aynı zamanda bağımsız bir endüstri oluşturma ve sıcak pot dağıtımının zorluğunu dikey bir profesyonel ekip aracılığıyla çözme fırsatına sahiptir.

Teslim süresine ek olarak, güveç teslimatının kalitesini nasıl artırabilirim? Ayrıca geliştirme için çok yer vardır.Örneğin, soğuk kaplar yoğuşma teknolojisi ile işlenebilir; sıcak kaplar için termos bardak veya yalıtım silindiri kullanmalı mıyım? Teslimattan sonra, tutma tankı ile nasıl başa çıkılacağı vb. Bu, bir yan sanayide yoğunlaşabilecek birçok ayrıntılı konuyu içerir.

Liu Yinbin, bağımsız bir endüstri olarak güveçte yemek dağıtımının her bağlantıda acı noktalara sahip olduğuna ve bu da endüstri gelişimine yer açtığına inanıyor.

Varsaymak Düşünme Modu İki

Yeni perakende teknolojisinin yardımıyla, güveçin tam tüketici erişim kanallarına dönüşümünü teşvik edeceğiz.

Meituan'ın büyük verilerine göre, 20 ila 40 yaş arasındaki güveç tüketicilerinin% 90'ı daha genç ve tüketicilerin% 63,6'sının aylık 3.000 ila 10.000 yuan harcanabilir geliri var.

Bu, ön siparişli güveç-periyodik rezervasyon modu için yeni bir perakende iş modelinin yaratılması için temel koşulları yaratır.Kullanıcılar, mobil uygulama aracılığıyla güveç yemekleri ve çorbaları sipariş edebilir ve bunlar, ilgili şirketler tarafından veya topluluktaki veya insansız otomatlarda düzenli olarak teslim edilir. Marketler, topluluktaki kullanıcıların rezervasyonlarına göre güveçle ilgili yarı mamul ürünleri düzenli olarak satmaktadır.

Mevcut piyasa modeline göre, Chongqing ve diğer güveç yüksek tüketim bölgelerinde, 20 otomatik alıcı depo kuran 500 kişilik topluluğa dayanarak, tüketim sıklığı günde üç defaya ulaşabilir ve günde 60 güveç göndermesi bekleniyor.

Geleneksel modelle karşılaştırıldığında, bu, çevrimdışı güveç restoranlarından tamamen farklı bir iş biçimidir, işletim yöntemleri, iş formları ve ücretlendirme modellerinin tümü değişikliğe uğramıştır.

Varsaymak Düşünme Modu Üç

Güveç endüstrisi, sebzeler, et, pirinç, hatta içecekler ve alkolden en az bir e-ticaret platformuna kadar çeşitli kategorileri kapsayan yüzlerce ürün içeren bir catering endüstrisidir. Bu nedenle, üçüncü fikir Güveç markalarının sınırlarını aşın ve güveç endüstrisinde bir "JD platformu" oluşturun.

Şu anda, Chongqing güveç, Tayvanlı güveç ve Kanton yan sobası dahil olmak üzere her biri kendi as ürünleri olan birçok çeşit güveç restoranı var. Tüketiciler için hepsini aynı anda yemek zordur.

Bu, dikey bir güveç perakende platformu oluşturmak için koşullar yaratır. Bu perakende platformu, çeşitli güveç markalarının özel ürünlerini toplu olarak toplar, tüketici büyük verilerine dayalı yemek seçimini gerçekleştirir ve optimum tedarik planını oluşturur.

Tüketicilerin farklı platformlara tek tek gitmesine gerek yok, Little Swan, Haidilao, Xiaolongkan gibi farklı markaların güveç ürünlerini tek bir platform üzerinden satın alabilirsiniz.

Güveçte yemek dağıtımı için kendi kendine çalışan bir platform olarak avantajı, ürün depolama ve doğrudan teslimatta yatmaktadır. Ancak dezavantajı, bir platformun aynı anda birden fazla markanın garnitürlerinin kalitesini garanti etmesi gerektiğidir. Bu, platform için büyük bir zorluktur.

Geleneksel bir güveç restoranının pastasını kesmek

Pazar istatistiklerine göre, 2022 yılına kadar güveç endüstrisinin pazar büyüklüğünün yaklaşık 800 milyar yuan olacağı ve kategori bölümleme eğiliminin önemli ölçüde güçleneceği tahmin ediliyor. Yeni model güveç işi ya da geleneksel güveç endüstrisine karşı önden bir mücadele oluşturacak.

"Pasta çok büyük olduğu için toplam kullanıcı sayısı bölünebilir." Liu Yinbin'in görüşüne göre, gelecekte güveçte yemek dağıtımının güçlü gelişimi, geleneksel güveç endüstrisinin yolcu akışını aşağı yukarı yönlendirecektir. Belki kısa bir süre içinde geleneksel güveç endüstrisiyle savaşmak zor olacak, ancak rekabetin olması gerekiyor.

Örneğin, müreffeh güveç endüstrisinin arkasında, kârın bir kısmı içecek endüstrisinden gelir ve paket servisi olan güveç, kârın bu kısmını doğrudan etkileyecektir.

Şu anda bazı yatırım şirketlerinin ayrı bir endüstri olarak sıcak pot paket servisine güçlü bir ilgi geliştirdiği anlaşılıyor, ancak bunun nasıl uygulanacağı yine de zaman alacaktır.

"İlk kim yaparsa umudu var. Şu anda sadece avantajları görüldü, ancak eksiklikler henüz ortaya çıkmadı. Ortada çok fazla bilgi var." Endüstrinin gözünde güveç, süt çayından çok daha büyük. İşletmesi çok zor, ancak gelecekteki pazar çok geniş.

Belki de yakın gelecekte, güveç paket servisi yeni bir tür olarak hayatımıza girecek, bekleyip neye benzeyeceğini ve ne kadar büyüyebileceğini göreceğiz.

SON