Bu düşünceli Chaoshan yemeklerinden kaç tane pişirebilirsin?
Chaoshan mutfağından bahsetmişken, çoğu insan her yerde çiçek açan "Chaoshan dana güveç" ni düşünecek, ancak gurmelerin gözünde Chaoshan mutfağını temsil etmiyor.
Hemen hemen tüm yerli gurmeler, Chaoshan mutfağının Çin'deki en yüksek kaliteli yerel mutfak olduğu konusunda hemfikirdir ve Chaoshan restoranları, Çin'deki hemen hemen tüm şehirlerdeki en pahalı restoranlardır. Bugün, Chaoshan'ın en etkili iki selefinin size Chaoshan mutfağını tanıtmasına izin verin.
Zhong Chengquan
1952'de doğdu, 1971'de Shantou'da ilk aşçı eğitimine katıldı ve resmen kendini catering endüstrisine adadı.Santou standart yemek odalarında, Tudao Hotel'de, Shantou Konağı'nda ve diğer yerlerde 20 yıllık yemek pişirme sırasında birçok kıdemli şefin yanında çalıştı. Sadece Chaozhou mutfağının özgün becerilerini öğrenmekle kalmadı, aynı zamanda pirinç köfte, istiridye kavurması, pirinçsiz pirinç kuehi ve el yapımı dana köftesi gibi atıştırmalıkların üretimine de aşinadır.Kaoshan spesiyalitelerinde eşsiz deneyime sahiptir.
1992 baharında Zhong Chengquan, Donghai Restaurant'ı kurdu ve 25 yıl boyunca çok çalışarak Shantou'nun yemek servislerinde en üst sıralarda yer aldı. Yaklaşık yarım yüzyıldır, Zhong Chengquan Shantou'nun yemek servisindeki on yıllardır yapılan değişikliklere tanık olarak ön safların dışında kalmadı. Meslektaşları ona saygıyla "Zhong Amca" diyecekler.
"Zhong Amca" dan bahsetmişken, Shantou'nun yemek endüstrisindeki hemen hemen herkes onu tanıyor ve biliyor. Birçok şef arkadaşı onu bir rol model olarak görüyor. Chaozhou mutfağının ortodoks zevkine bağlı. Kendi pratiği, birçok geleneksel yemeğin hala çok iyi olduğunu kanıtladı. Mükemmel referans ve pazar rekabeti.
Aynı zamanda, kayıtsız değil ama sebat etme sürecinde denemeye ve yenilik yapmaya devam ediyor Ucuz bir tofu balığı, sarımsaklı tofu balığına, demir tabak tofu balığına, tuz ve karabiber tofu balığına, elinde ananaslı tofuya da dönüştürülebilir. Balık, tofu balığı ve lif kabağı, tuzlu lahana turşusu ile haşlanmış tofu balığı, buharda pişirilmiş kış sebzeli erişte ... ve Zhong Chengquan'ın sözleriyle bir düzineden fazla lezzetli yemek: "Niyetiniz, tofu balığı da değişebilir."
"Kalp" kelimesi sadece Zhong Chengquan'ın yemek pişirme yöntemi değil, aynı zamanda Chaoshan mutfağının inceliğinin olağanüstü özelliğini de vurguluyor.
Chaocai ruh kokulu balık çorbası (balık sosu)
"Büyük ateş, kalın çorba (láo), kokulu balık çorbası (balık sosu)", Chaozhou mutfağının pişirilmesinde bir formül, ancak Usta Zhong analiz etti: "Aslında, bu formülde, Chaozhou mutfağının özünü gerçekten temsil eden şey balık sosunu işlemektir. Chaozhou'ya özgü bu çeşninin kullanımı "Ateş ateşine" gelince, diğer Çin mutfakları da "sıcak ateşin yumuşak sebzeler ürettiği" nin Chaozhou mutfağında özel bir şeyi olmadığını vurguladılar.
"Houji (ağır yağ), Sichuan mutfağında haşlanmış sığır eti ve haşlanmış balık, Huaiyang mutfağındaki yılan balığı ezmesi, Kuzeydoğu mutfağındaki gaba kabı, yağ ve su nispeten büyük ve dahası, Siçuan tarzı baharatlı güveç Taban malzemesi kolza yağı ve tereyağı ile kızartılır.Tencerenin tamamı ağır değildir diyebilir misiniz? Aslında Chaoshan mutfağının kalın ezmesi ağırlıklı olarak domuz yağı tercihine yansıyor.Bu da pişirmenin hayvansal doğasından kaynaklanıyor. Yağ, bitkisel yağdan daha güzel kokuludur. "
Chaoshan bölgesinde, her evin mutfağında balık sosu bulunmalıdır. "Çok taze balık kokusunu diğer mutfaklarda bulmak zordur ve her türlü pahalı çeşniye rakip olabilir.
MSG'nin olmadığı dönemde, güçlü balık aroması balık sosunu birinci sınıf bir ürün haline getirdi, böylece daha sonra birçok Chaoshan yemeğinde tuzlu tadı ayarlandığı sürece tuz yerine balık sosu kullanıldı.
Chaoshan mutfağında hangi geleneksel yemekler var? Size tanıtmama izin verin:
Rulo tabaklar
Geleneksel Chaoshan mutfağında bir tür rulo tipi yemek vardır. Dolgular genellikle vahşitir. Et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve vejeteryan yemekleri başrolü oynayabilir. Domuz ağı yağı, tofu derisi vb. Yardımıyla. .
Örneğin, kurutulmuş kızarmış ciğer çiçeği, beş baharat posası, kurutulmuş kızarmış yengeç hurmaları, soya peyniri kabuğu ile çıtır ördek, tavada kızartılmış taro ipek böreği vb. Üretim süreci titizdir ve bitmiş ürünün güçlü bir aroması vardır Mutlak bir Chaoshan el yapımı yemektir.
Geleneksel Kızarmış Ciğer Çiçeği
hammadde:
500 gram domuz karaciğeri, 400 gram domuz yağı, 300 gram karides, 250 gram yeşil soğan, bir yumurta ve iki domuz yağı.
Baharat:
Kıyılmış biber, beyaz şarap, her biri 15 gram şeker, 10 gram susam yağı, 8 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat ve 5 gram biber.
Bir şema yapın:
1. Taze karaciğeri uzun bir bıçakla kesin ve tabanını birleştirin (derinlik, karaciğer kalınlığının 3 / 4'üdür).
2. Sonra yatay bir bıçakla çiçeklerle küçük dilimler halinde kesin, domuz yağı ciğer kadar büyük dilimler halinde kesilir, frenk soğanı dilimlere kesilir ve daha sonra kullanmak üzere bir tencereye konur.
3. Karidesleri yıkadıktan sonra suyu boşaltın ve bıçakla hafifçe vurun.
4. Küçük bir leğene koyun, 1 yumurta akı, biraz tuz ekleyin ve yapışkan olana kadar karıştırın, sonra elinizle kavrayın, daha güçlü hale getirmek için defalarca leğenin içinde bir düzine çırpın, ciğer içeren leğene dökün, baharat ekleyin ve Biraz nişasta alın ve yapışkanlaşana kadar eşit şekilde karıştırın.
5. Domuz eti yağını boşaltın, kesme tahtası üzerine yayın, eşit miktarda kuru toz serpin ve iyi karıştırılmış domuz ciğeri dolgularını ağ yağının kenarına yerleştirin.
6. Sıktıktan sonra, fazla net yağı kesin ve iki uzun rulo halinde yuvarlayın.
7. Sarılı domuz ciğeri rulolarını bir buharlı tencereye koyun ve pişene kadar yaklaşık 8-10 dakika buharda pişirin.
8. Çıkardıktan sonra, suyu kontrol edin ve soğumaya bırakın ve bir karaciğer çiçeği oluşturmak için bıçağı 10 cm uzunluğunda bir bölüme değiştirin.
9. 250 gram un ve nişastayı küvete karıştırın, ince ve orta bir hamur yapmak için su ekleyin.
10. Tencereye geniş yağı koyun ve% 50 ateşte ısıtın, ciğer çiçeğini bir hamur tabakasının üzerine koyun, ardından yağı ilave edin ve rengi altın olana ve dışı gevrek olana ve içi yumuşayana kadar iyice kızartın.
11. Eğik bıçağı küçük bir bölüm haline getirip bir tabağa koyun, biraz biber yağı gezdirip servis yapın.
Kuma dön
"Kuma dönüş", Chaoshan mutfağının temsili bir pişirme tekniğidir. Anahtar adım, su ve şekeri sıvı bir şekere kaynatmak, sonra kızartılmış malzemeleri koymak, ateşten çıkarmak ve eşit şekilde karıştırmaktır.Bu işlem sırasında, şekerli sıvının sıcaklığı düşmeye devam eder. Kristal formu, hammaddenin yüzeyini kaplar ve kırağı haline gelir (kuzeyde "asılı don" olarak da adlandırılır).
Temsili yemekler arasında Huisha Tang Crisp, Huisha Taro, Huisha Sweet Potatoes, vb. Bulunmaktadır. Bunlar arasında Huisha Tang Crispy neredeyse kaybolmuştur.Geleneksel yemeklerin restorasyonu temelinde Zhong Chengquan, Huisha şekerine bir avuç yeşil soğan serpiştirdi. , Böylece bitmiş yemeğin taze yeşil soğan aroması olur.
Yapışkan pirinç keki
hammadde:
500 gram domuz yağı, 250 gram kış kavunu, 500 gram çıtır toz, iki taze soğan.
Bir şema yapın:
1. Yağlı yağlı ete 6 cm uzunluğunda, 3 cm genişliğinde ve 0.5 cm ince bir bıçak koyup 6 saat şekerle marine edin.
2. Beyaz şekeri çıkarıp çalkaladıktan sonra kaynar suda kaynatıp şeffaf hale gelince çıkarıp kenara koyun, ayrıca frenk soğanı kıyın, çıtır tozun üzerine su ilave edip ince bir hamur yapın ve kenara koyun.
3. Balmumu kabuğunu soyduktan sonra, yağ etinden "biraz daha küçük" ve yaklaşık 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
4. Dilimlenmiş balmumu kabağını, yağın tıraş bıçağı arasına koyun.
5. Tencereyi ateşe koyun, yağı dinlendirin ve yaklaşık 150 kadar ısıtın, hazırlanan kış kavun et maşasını çıtır hamurla asın ve kızgın yağa koyun.Renk altın olunca yağ kontrolünü kaldırın ve köşelerini kesin.
6. Tencereyi ateşe getirin, 150 gram şeker ve 200 gram suyu kaynatın, kısık ateşe getirin, şekerli sıvıyı bir spatula ile sürekli karıştırın ve kum haline gelene kadar bekleyin (yani şekerin bir kısmı eriyip başka bir kısmı) Şeker düzensiz beyaz tanecik halindedir), doğranmış yeşil soğanın içine konur, suyu toplamak için ısıyı düşürmeye devam edin (bu sefer yeşil soğanlar güzel kokulu), şekeri kaynatırken kızartılmış yağlı hamur işini sıcak yağın% 60'ına dökün. Kızartın, şekere ekleyin, ocaktan alın ve hafifçe karıştırın.
Özellikleri:
Giriş gevrek ve tatlı, şişman ama yağlı değil.
Shantou Chaozhou Mutfağı Araştırma Derneği, gurmeler için "hac yeri" olarak bilinir. Başkan Zhang Xinmin'in ev sahipliği yaptığı özel aile ziyafeti de giderek artan bir ilgi gördü ve ülkenin her yerinden oburların oyu aldı. Fan Klübü". Bugün, Başkan Zhang'ın herkesi Kaoshan mutfağının cazibesini takdir etmesine izin verin.
Zhang Xinmin
Bir gurme olan Chaoshan yerlisi, çocukluğundan beri yemek ve iyi edebiyata düşkündür. İşçi, katip ve muhabir olarak çalıştı. "Kaoshanın Dünyası" ve "Kaoshanın Tadı" adlı iki monograf yazdı. Şu anda Shantou Chaoshan Araştırma Derneği'nin başkanıdır.
Körleme kafası, beceri kullanımına dikkat eder
Chaozhou mutfağı için Zhang Xinmin'in bir özeti var: Dünyanın yiyecekleri arasında suda yaşayanlar balık gibi, et kapanları kokuyor ve otçullar koyun etidir. Chaozhou mutfağının temel yöntemi, bu balık kokularını korurken az miktarda baharat kullanmaktır. Orijinal tadı.
Balıklı koyun etini malzemelerden çıkarmak için her mutfağın farklı yöntemleri vardır: Shandong mutfağı, soğan, zencefil, sarımsak ve sosların kapsamlı kullanımını vurgular ve sonunda lezzeti kaplamak için gorgon suyu ekler; Sichuan mutfağı, etkili bir şekilde bastırmak için çok miktarda biber ve acı biber kullanır. Malzemelerin balık kokusu Chongqing Jianghu mutfağına özgüdür ve hemen hemen tüm baharatlar her yemeğe yakalanır ...
Chaoshan mutfağı, koyun etini çıkarma ve orijinal lezzeti gizleme amacına ulaşmak için daha az ve becerikli baharatların kullanılmasını vurgular. Örneğin, balık kokusunu gidermek için önce tuzlu suda turşusu yapılan ve ardından tadı pişirmek için tuzlu suya batırılan balık pirincinin kokusu yoktur.Diğer bir örnek, domuz bağırsakları pişirildiğinde birkaç tuzlu su erikinin eklenmesidir. Ekşi, tuzlu ve hafif tatlı koku bağırsakları mükemmel şekilde giderebilir. Koku.
Chaozhou mutfağındaki balık çıkarma tekniğiyle aynı şekilde, Zhang Xinmin, "Prickly Pepper Fırında Yengeç" gibi yemekleri yenilerken "çıkarma" yapmayı sever, vurgu biber aromasıdır, zencefil sarımsak ve diğer malzemeleri koymanıza gerek yoktur, sadece birkaç frenk soğanı ekleyin Meze çorbasının tadını ayarlamak için tuz eklemeniz yeterli Meze çorbasının asitliği, tatlılığı ve kokusu domates, havuç ve diğer malzemelerin orijinal lezzetleridir, doğal ve tazedir.
Füme Yağlı Kaz Ciğeri
Bu yemek, Chao tarzı kızarmış kaz ve Chao tarzı tütsülenmiş ördeğin iki geleneksel pişirme tekniğine dayanmaktadır ve yenilik yapmak için modern düşük sıcaklıkta yavaş pişirme ve tütsüleme teknolojisi ile birleştirilerek geleneksel kızarmış kaz ciğeri modern bir his yaratmaktadır. Bir parça giriş kesti, derin acı aroması hafif dumanlı bir tada sahip, yoğun ve dolgun, köpük gibi yumuşak, yanaklar hoş kokulu ve dilin ucu muhteşem.
Aslan Başlı Kaz Ciğeri
Bu yemekte, Çin'in en iyi malzemelerinden biri olan 36 aylık "Dünya Kaz Kralı" Aslan Baş Kazı'nın kaz ciğeri kullanılmaktadır. Bu kaz türünün sarkomu yaşla birlikte artarak bir aslan kafasına benzeyebilir. Erkek kaz 30 kilogramdan fazla ağırlığa sahip olabilir. "Yüzeydeki en büyük kaz" olarak bilinir. Yüksek kaliteli yağlı kaz ciğeri 500 ila 700 gram arasındadır ve bu sadece ithal edilenlerden daha iyidir. Fransız yağlı kaz ciğeri biraz daha küçüktür.
Yavaş pişirme
Pişirme sürecinde, Zhang Xinmin tarafından tasarlanan iki adım, bu yemeğin mükemmel bir şekilde sunulmasını sağlar:
Her şeyden önce, "düşük sıcaklıkta yavaş pişirme" ve gelgit tuzlu su yönteminin birleşimidir. 85 ° C'de 1 buçuk saat yavaş pişirme, zengin ve çeşitli salamura aromasını yoğun ve dolgun kaz ciğeri ile tam olarak harmanlayabilir ve son derece yüksektir. Toprak, kaz ciğeri yağını kendi kendine kilitler, pürüzsüz ve dolgun tutar.
Kaz ciğeri salamurasında düşük sıcaklıkta yavaş pişirilmesi nasıl gerçekleştirilir?
Zhang Xinmin'in kullandığı şey, moleküler mutfaktaki düşük sıcaklıkta su banyosu değil, yeni bir "silah" - küçük bir "termostat".
Bu küçük makine güç bankasından çok büyük değil, üst kısım sıcaklık görüntüleme alanı, alt kısım güç prizi ve alt kısım "iki dokunaç" çıkıntılı, biri güç kablosu ve diğeri sıcaklık ölçüm hattı.
Kullanımdayken, indüksiyonlu pişiricinin güç kablosunu termostata takın, ardından termostatı normal voltaja bağlayın ve sıcaklık aralığını ayarlamak için indüksiyonlu ocak üzerindeki tuzlu su kovasına sıcaklık ölçüm telini daldırın.
Örneğin, "83 -87 " ve ardından ısıtmak için indüksiyonlu pişiriciyi açın. Tuzlu su sıcaklığı 87 ° C'den yüksek olduğunda, termostat güç kaynağını otomatik olarak kesecektir. 83 ° C'ye düştüğünde, tuzlu su çorbasının sıcaklığını her zaman korumak için otomatik olarak güç kaynağına bağlanacaktır. Bu aralıkta "düşük sıcaklıkta yavaş pişirme" gerçekleştirilebilir.
Şeker kamışı füme
Kaoshan'ın geleneksel lezzetlerinden biri olan füme ördek göğsü, üç yüz yıldan fazla bir süredir dolaşıyor.Yöntemi turşu yapıp sonra içmektir. Chaoshan bölgesi şeker kamışı bakımından zengindir ve yerliler atılan küspeyi kuruduktan sonra sigara olarak kullanırlar Tütsülenmiş ördek eti tatlıdır ve daha yumuşak duman kokusuna sahiptir.
Zhang Xinmin, bu yöntemden öğrendi, önce kaz ciğeri ile marine edildi ve ardından küspe, inci pirinci, biber ve diğer malzemeleri kullanarak yüzey altın, kırmızı, parlak, pürüzsüz ve kompakt olana kadar; içi yumuşak ve mumlu ve dış katman füme. Kokusu, dumanlı tadı ve hafif tatlı aroması, etkisi mükemmeldir.
Üretim süreci:
1. Aslan başlı kaz ve kaz ciğeri yıkayın, hepsini eski salamura çorbasına daldırın, termostatı bağlayın, indüksiyonlu tencereyi açın, düşük sıcaklıkta yavaş salamura yaklaşık bir buçuk saat, suyu alın ve yüzeyi kurutun.
2. Paslanmaz çelik bir buharlı pişirici alın, üzerine kuru küspe, çay, inci pirinç ve biraz kuru biber serpin, ızgaraya koyun, kaz ciğeri koyun, kapağı kapatın, tütsülemek için ısıtın ve sonra aşağı çevirin. Yaklaşık 10 dakika ateş edin.
3. Kaz ciğeri çıkarıp kalın dilimler halinde kesin, pirinç kulakları ve şekerli ginkgo ile süslenmiş tabağın ortasına koyun ve cam kapağı sıkın. Portakal kokulu dumanı bulaşıkları bırakmadan önce bir püskürtme tabancasıyla püskürtün, çifte tütsü, güçlü katman.
Bir şema yapın:
1. Güç kaynağını bağlayın ve termostatın sıcaklık aralığını ayarlayın.
2. İndüksiyonlu pişiricinin güç kaynağını prize takın.
3. Sıcaklık ölçüm hattını tuzlu suya daldırın ve haşlanmış kaz ciğeri içine koyun.
4. Tencerenin dibine tütsülenmiş malzemeleri koyun.
5. Haşlanmış kaz ciğeri ızgaraların üzerine yerleştirin.
6. Sigara içtikten yaklaşık 10 dakika sonra sigara iç.
7. Kalın dilimler halinde kesin.
8. Plakayı yerleştirdikten sonra turuncu duman püskürtün.
Jambonlu Salyangoz
Salyangozlar pahalıdır ve üç nedenden ötürü kırlangıç kanatlı deniz kulağı ile bile karşılaştırılabilirler:
Birincisi, salyangozlar su kalitesine duyarlıdır ve ancak sabit sıcaklıktaki denizlerde yaşayabilirler.Su çok sıcak veya çok soğuk olamazlar.Genellikle Güney Çin Denizi'nin derin deniz topraklarında yaşarlar.Sadece şansla yakalanabilirler.
İkincisi, yavaş büyür ve verim oranı son derece düşüktür.Böyle büyük bir salyangoz yalnızca 3-4 kuyruk saf et üretebilir, bu yüzden pahalıdır.
Üçüncüsü, büyüme ortamının yüksek gereksinimleri nedeniyle yapay olarak yetiştirilemez ve yalnızca denizde avlanabilir.
Jambon ateşinde pişirilen salyangozlar ve açık ocakta ateşlenen salyangozlar olarak da adlandırılan odun kömürü ateşlemeli salyangozlar, yemek pişirmede hantal ve zordur. Gelgitin gizli ve benzersiz bir tekniğidir ve aynı zamanda bazı restoranların öğrenemeyeceği nadir bir antik lezzettir. Bazı restoranlar bunu zahmetli buluyor.
Sonuç olarak, bu yüksek kaliteli Chaozhou yemeği bir zamanlar insanların yemek masalarından kayboldu. Şimdi araştırma, üretim sürecini eski haline getirecek ve iyileştirecek. Yemeğin rengi beyaz ve yumuşak. Salyangoz etinin taze aroması ve kömür ızgarasının aroması, malzemelerin bileşik aroması ve şarap Yumuşak aroma bir araya gelir, tadı yumuşak kalpli kuru deniz kulağı gibidir, yumuşak ve lezzetli, sonsuz ağızda kalan tada sahiptir.
Salyangozları yıka
Salyangozlar hümik alglerle beslenirler ve güçlü balık kokusuna sahiptirler, bu nedenle salyangozların sümükleri, kirleri ve kokuları ateşlenmeden önce temizlenmelidir.
Yöntem salyangozun burnunu keskin bir baykuşla delmektir.Salyangoz uyarıldıktan sonra, şartlandırılmış bir refleks gibi kir ve mukusu dışarı atar, sonra durulayıp sobanın üzerine koyar ve yakar, salyangoz suyunu tükürmeye devam eder ve sonra tekrar döker. Vida ağzı aşağı indiğinde su akmaz, bu nedenle bu işleme salyangoz yıkama denir.
Salyangozları yıkamanın başka yolları da var, örneğin salyangozları sobaya koymak, beyaz şarabı dökmek ve salyangozların balık kokusunu gidermek için ısıtarak buharlaştırmak gibi.
Izgara
Bu yemeğin geleneksel yöntemi, kırmızı kil ateşleme sobası ve odun kömürü kullanmaktır. Salyangozlar doğrudan bir kömür ateşinde ızgara yapılır. Zhang Xinmin, sıcaklığı kontrol etmesi daha kolay olan bir elektrikli fırına geçer. Aynı zamanda, salyangoz kabuğunun altına bir gül tuzu bloğu yerleştirilir (yeniden kullanılabilir ve daha fazlası) Times), sadece ısı iletmekle kalmaz, aynı zamanda sabit bir rol oynar.
Salyangozları yıkadıktan sonra 350 ° C'ye kadar ısıtılmış elektrikli fırına koyun ve tuz bloğu ile sabitleyin, salyangoz etine nüfuz etmeleri için salyangozların açıklıklarına yavaşça suyu dökün (% 90 dolana kadar doldurun). Çorba kaynadıktan sonra yanındaki kaseye boşaltıp yeni sosu kaynatmaya devam edin.Bu işlemi 7-8 kez tekrarlayın Salyangozların pişirilmesi yaklaşık 1 saat sürer.Salyangozlar lezzet dolu ve etler sıkılır.
Kömür yakan salyangozların eski yöntemi kırmızı kil sobası ve odun kömürü ile yapılır.
Salyangoz
Kavurulduktan sonra kabukları kırılır, salyangozlar çıkarılır, bağırsaklar ve üst kısımda sertleşen etler hızlıca çıkarılır, ince dilimler halinde dilimlenir ve bir tabağa konur.
Gittiğinizde iki aromalı yemek var Biri geleneksel bir yemek.Salyangozlardan dökülen çorba, koyulaştırmak için bir tencereye konur, diğeri ise yenilikçi bir daldırma yemeği.Salata sosuna biraz yerel karides ezmesi ilave edin ve iyice karıştırın.
Bir şema yapın:
1. Burnu bir baykuşla delin.
2. Kiri tükürebilirsiniz.
3. Elektrikli ocakta yakın ve kirleri boşaltmaya devam edin.
4. Sosu ayarlamak için ince zencefil, yemeklik şarap vb. Kullanın.
5. Yıkanan salyangozları tekrar elektrikli ocağa koyun ve suyunu dökün.
6. Çorba kaynayana kadar kaynatın.
6. Boşalttıktan sonra yeni meyve suyunu ekleyin, bunu 7-8 kez tekrarlayın.
7. Yemekler gittikçe iki çeşit lezzet yemeği servis edilir.
Uzun süreli kaplan göbeği
"Dragon Wearing Tiger Belly" neredeyse yok olmuş eski bir Chaoshan yemeğidir.Kaplan göbeği için bir metafor olarak domuz bağırsaklarını kullanır.Ulray yılan balıkları ejderhalar gibidir. Yılan balığı eti domuz bağırsağına doldurulduğunda kaplan göbeği giyen ejderha gibidir. Yağ muhteşem bir şekilde buluşuyor, aroması kuvvetli ve şarapla birlikte güzel bir yemektir.
Zhang Xinmin'in yöntemi gelenekten biraz farklıdır. İlk olarak, yerel olarak üretilen murray yılan balığı ettir, daha sonra kıyılmış jambon, kıyılmış mantar, kıyılmış domuz göbeği vb. İle domuz bağırsağına doldurulur ve ardından tadı için haşlanmış bir et suyuna batırılır ve son olarak çıtır bir cilt yapmak gibidir. Kalın bağırsak gibi kızartılır ve Chaoshan'ın spesiyalitesi olan tatlı kamkat yağı ile yenir. Bir ısırıkla, domuz bağırsağının tarif edilemez aroması yumuşak ve dolgun yılanbalığı ile karışır, son derece lezzetli bir yılan balığı yemeğidir.
Üretim süreci:
1. Tek tip kalınlıkta, çatlaksız ve daha kalın domuzlu domuz ince bağırsakları seçin, bir leğene koyun, mukusu silmek için tuz ekleyin ve ardından ince akan su altında durulayın.
2. Hindi yılan balığı durulayın ve uzunlamasına ikiye bölün, iç organları çıkarın ve balık kemiklerini dilimleyin.İki parça temiz et bırakın, ezilmiş yeşil soğan ve zencefili ekleyerek 10 dakika marine edin.
3. Domuz eti ve doğranmış mantarları ince filamentler halinde kesin, frenk soğanı ve zencefili parçalar halinde doğrayın, yukarıdaki malzemeleri karıştırın, biraz tuz ve monosodyum glutamat ekleyerek üç dişli bir dolgu yapın.
4. Yılan balığı etinin tamamını ince bağırsağa doldurun.
5. Ayarlanmış üç telli dolguları balık derisinin kenarına dikkat ederek bağırsaklara doldurun.
6. Bağırsakların her iki ucunu sıkın ve salamura koyun.Noodle çorbasını kısık ateşte tutun ve salamurayı 1 saat sınırlayın.
7. Marine edilmiş bağırsakları çıkarın, biraz kuru toz hafifçe vurun, ısının% 60'ını ilave edin ve içi yumuşayana kadar kızartın.Yağı kontrol ettikten sonra 1 cm kalınlığında dilimleyin, uzun tabağın ortasına koyun ve küçük bir tabak kamkat ile servis yapın. Masanın üzerine yağ.
Bir şema yapın:
1. Bu yemekte kullanılan ana malzeme.
2. Şef Zhou Chenjie, tek tip kalınlıktaki ince bağırsakları seçiyor.
3. Mukusu ovalamak için tuz ekleyin, durulayın ve bir kenara koyun.
4. U-kulak yılanbalığının iç organlarını ve ana kemiklerini çıkarın ve geriye yalnızca iki temiz et bırakın.
5. Yılan balığı etini ince bağırsağa doldurun.
6. Bu sırada ince bağırsakta hala yer vardır.
7 ve sonra üç ipek dolguyu doldurdu.
8. Her iki ucu da sıkın.
9. Tuzlu suda 1 saat bekletin.
10. Yüzey suyunu çıkarın ve kurutun.
11. Kızarttıktan sonra bölümlere ayırın.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
