Sekiz yemek süper lezzetli.Yıllardır satılıyorlar ve iki yemek tüm dükkanı destekliyor!
Jianghu mutfağı uzun yıllardır Chongqing'in derinliklerinde yer almaktadır. En büyük özelliği zengin ve eşsiz tadıdır. Yemek yemesi unutulmazdır. Sadece onlarca metrekare olmasına rağmen ızgara balık, obur kurbağa ve baharatlı yengeçlere odaklanan bazı restoranlar yaratabilir Günde on binlerce yuan gelir. Bugün size Chongqing'deki üç Jianghu restoranının birkaç Jianghu yemeği ile tüm mağazayı destekleyen özel yemeklerini tanıtacağım.
Gel hamsi
Yapımcı: Chongqing Laifengyu Bawang Tavşan Restoranı'nın sahibi Yu Chunwen
Laifengyu ve Bawangtu 1980'lerde ve 1990'larda Bishan İlçesinde popülerdi. Daha sonra kentsel alana tanıtıldılar ve Chongqing Jianghu mutfağının omurgası oldular. "Laifengyu Bawangtu" restoranı bu iki yemeğe dayanıyor. Klasik yemekler isimlendirilmiştir. Özel yemekler, acı biber tavşanı ve Laifeng balıkları, canlı tavşanlar ve canlı balıklarla yemeklere sokulurlar.Geleneksel pişirme yöntemlerine devam ederler.Tadı sıcak ve otantik, baharatlı, taze, baharatlı ve ihale özelliklerini taşır.Birçok müşteri için olmazsa olmaz bir sipariştir. Bulaşıklar günde 60 porsiyondan fazla satabilir.
Üretim süreci:
1. İki ot sazanı kesilir ve temizlenir Balık başını kesip ikiye bölün, balıkları 1 cm kalınlığında şeritler halinde doğrayın, balık kemiklerini uzun parçalar halinde doğrayın ve kullanım için kanı durulayın.
2. Balık kafasını, balık kılçığını ve balık etini leğene dökün, tuz ve tavuk özünü ekleyip iyice karıştırın, ardından doğranmış yeşil soğanı ve zencefili ekleyin ve iyice karıştırın.Birayı dört kez dökün.Balık tarafından tamamen emilene kadar her seferinde elle tutun ve marine edin. 5 dakikada lezzetli.
3. Domuz yağı ve kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, ıslatılmış zencefil ve biber turşusunu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından Pixian fasulyesi ezmesini ve baharatlı çeşnileri ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve kızartın, bira ekleyin ve önce balık kafasını ve balığı ekleyin. Kemikleri çorba kaynayana kadar kaynatın, ardından balık filetolarını dökün ve 2 dakika pişirin.
4. Balık filetoları yaklaşık sekiz olgunlaştığında, tatlı patates tozunu çorba koyulaşıp servise hazır olana kadar çorbayı koyulaştırmak için ıslatın.
5. Kurutulmuş kırmızıbiber ve kıyılmış sarımsak serpin, salata yağını tencereye ilave edin ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, kuru kırmızı biberi ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, güzel kokulu hale getirmek için balığın üzerine dökün ve doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.
Biber Tavşan
Yapımcı: Chongqing Laifengyu Bawang Tavşan Restoranı'nın sahibi Yu Chunwen
Chongqing halkı özellikle Bishan Bölgesi'nde tavşan yemeyi çok seviyor, "Hiçbir tavşan masa yapamaz" diye bir söz var. Kızarmış tavşanlar, beyaz doğranmış tavşanlar, hintkamışı biberli tavşanlar, acı biber tavşanları ... Birçok kategori ve farklı teknikler var. Restoranda canlı tavşanlar satın alınır ve yemekte öldürülür ve kızartılır.Bir tavşan baharatlı ve taze olmak üzere iki farklı tat haline getirilebilir, ikincisi ise tavşan etiyle aynı miktarda yeşil darı biberiyle kızartılır, ferahlatıcı ve hoş kokulu. , Bu acı biber tavşanı 9 yıldır mağazada satılıyor ve sofra sipariş edilmesi gerekiyor.
Üretim süreci:
1. Canlı tavşanları hemen öldürün, derisi soyulduktan sonra kemikler çıkarılır ve tavşan eti 0.5 cm küpler halinde değiştirilir.
2. İyice durulayın.Yaklaşık 2 kedi tavşan eti için 4 kedili bir tavşan kesilecektir.Biber tavşan yapmak için bir kedi alın ve diğer yarısını baharatlı bir tavşanda kızartmak için kurutulmuş kırmızı biber ekleyin.
3. Tavuk özünü ve tuzu tavşan etine ekleyin.
4.% 40 geniş kapsamlı sıcak yağa dökün ve 7-8 saniye ila doksan dokuz olgunluk arasında yüksek ısıya daldırın Boşaltılan yağı çıkarın ve bir kenara koyun.
5. Kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, yeşil darı biber halkalarını, kıyılmış sarımsağı, zencefil parçalarını ve taze biberi ekleyin, karıştırın ve kokulu olana kadar kızartın.
6. Pürüzsüz tavşan etini dökün, tavuk esansı, şeker, biraz tuz ekleyin, pişmiş kolza yağını dökün ve iyice karıştırın, tencereye başlayın ve doğranmış tavşan etini tabağa dökün.
Çin Cumhuriyeti Overlord Rabbit
Yapım: Chongqing Yangji Longfu Hotel
"Yang Ji Long Mansion" Chongqing'de asırlık bir markadır. 2015 yılında Yang Yong tarafından yeniden inşa edilmiştir. Bawang Rabbit ve Laifengyu'nun geliştirilmiş versiyonu gençler için daha uygundur. Jiefangbei mağazasında her masa günde 5 defa çevrilir. , Günlük ciro 40.000 yuan'a ulaştı.
Önceden prefabrik:
Taze tavşan etini doğranmış bıçak haline getirin, tuz ilave edin ve yüzey beyaz ve yapışkan hale gelene kadar iyice karıştırın, biraz et tozu koyup iyice karıştırın, ardından mısır nişastasını ilave edip iyice karıştırın, kullanmadan önce 10 dakika marine edin.
Yürüme süreci:
1. Tencereye geniş yağı koyun ve% 30 ateşte ısıtın, ardından marine edilmiş tavşan küplerini dökün.
2. Yağı hızla yağlayın, tahliye ve kullanım için net yağı çıkarın.
3. Kolza yağı ve salata yağını tencereye koyun ve% 50 sıcak olana kadar ısıtın, kokulu olana kadar kızartmak için zencefil ve sarımsak ekleyin.
4. Salamura yeşil biber, yeşil ve kırmızı darı biber halkaları, küp küp doğranmış zencefil turşusu ve kuru yeşil biberi güzel kokulana kadar dökün.Monosodyum glutamat, tavuk özü, toz biber, şeker, biber tavuk sosu, pişirme şarabı ve sirke ekleyin ve orta ateşte iyice karıştırın.
5. Doğranmış tavşan etini ve yeşil ve kırmızı darı halkalarını dökün.
6. Yüksek ateşe döndürün ve hızla eşit şekilde karıştırıp kızartın, üzerine biber yağı ve yeşil biber yağı serpin, iyice karıştırın ve biraz beyaz susam ile süsleyin.
Yang Kee İmza Balık
Yapım: Chongqing Yangji Longfu Hotel
"Yang Ji Long Mansion" un özel balığının embriyonik formu, geleneksel Jianghu çanağı-Laifengyu'nun geliştirilmiş bir versiyonudur. Son olarak, sıcak yağı karıştırmak için "kumaşa" büyük miktarda yeşil soğan ve nane eklenir. Bu şekilde mutfaktan masaya, Yeşil soğan koku dolu ve eşsiz bir nane aromasına sahip.Çoğu müşteri soracak: Ne tür bir yemek geldi? Bana da bir tane ver!
Önceden marine edilmiş balık:
1. Ot sazanı kesilir ve temizlenir.Kuyruklarından balıklar, karnı ayrılmış ve sırt bağlanmış olarak iki parça erkek ve dişi şeklinde kesilir ve sırtın kalın kısmında 4 cm'de bir çiçek bıçağı kesilir.
2. Ot sazanı modifiye edilmiş bıçakla bir leğene koyun, tuz, karabiber, yemeklik şarap, beyaz şarap, beyaz sirke, taze darı biberi ekleyin ve iyice karıştırın, yeşil soğan ve zencefil suyunu dökün ve ot sazanı tadı için 25 dakika marine edin.
Yürüme süreci:
1. Tencereye biraz salata yağını koyun ve ısıtın, beyaz şekeri ekleyin ve şeker renginde karıştırın, baharatlı balık mayasını ekleyin, su ekleyin, arpacık soğanlarını ekleyin, tavuk özünü, monosodyum glutamatı, beyaz şekeri ve sirkeyi kaynatın.
2. Karnı değiştirilmiş bıçaklı ot sazanı kevgir üzerine yatırılır ve kevgir çorbanın içine konur.
3. Üzerine bir kevgir bastırın ve marine edilmiş ot sazanı yaymaya devam edin.
4. Bir kevgir bastırın ve sonra bir ot sazanı sürün.Çorbayı alıp balığın üzerine dökmek için el kaşığını kullanmayı bırakmayın, 5 dakika kısık ateşte ıslatın.Bu sırada balık seksen olgunlaşır.Kevgirdeki ot sazanı üçe bölün. Sadece porselen tabakta.
5. Orijinal çorbanın posalarını çıkarın ve koyulaşana kadar koyulaştırın.
6. Üç balığı tencereden eşit şekilde dökün.
7. Her balığın üzerine biber eriştesi, yeşil soğan ve nane yaprakları serpin.
8. Kolza tohumu yağını tencereye koyup% 60 ateşte ısıtın, kuru kırmızı biber dilimleri ile yeşil ve kırmızı kuru biberi güzel kokulu hale getirin, tencereden balığın üç parçasını dökün ve biraz beyaz susam serpin.
Salamura Biber Karidesleri
Yapımcı: Chongqing Shrimp Dedan Restaurant'ın sahibi Peng Ru
Huilongwan Road, Nan'an District, Chongqing'de "Shrimp Pudan" adlı bir restoran var.Jiwei karidesini bıldırcın yumurtasıyla birleştiriyor ve Chongqing Jianghu mutfağının tekniğini kullanarak biri hardal aromalı olan beş özel "Karides Pudan" ürünü yapıyor. Baharatlı, taze biber, turşu biber ve soğan aroması olmak üzere dört çeşit soğuk yemek ve sıcak yemek vardır.İlk üç kızartma yöntemi temelde aynıdır, ancak kullanılan biberler farklıdır. Bu beş "Shrimp Chadan" türünün her birinin kendine özgü tatları vardır. Bazı basit Jianghu yemekleriyle eşleştirilen "Shrimp Chadan" markası Chongqing'de popüler hale geldi ve açıldığında birçok erken benimseyenlerin ilgisini çekti.
Karides ilk işleme:
1. Karides kafalarını çıkarın ve kuyruklarını bırakın, durulayın ve bir kenara koyun.
2. Karides kuyruklarını bir tencereye soğuk su altına koyun.
3. Renk pembeleşince, suyu alın ve boşaltın (karidesleri haşlarken not edin: karidesin rengi kırmızıya dönene veya et eskimeye başlayana kadar bekleyin)
Üretim süreci:
250 gr kolza yağı ve salata yağını tencereye koyun ve% 40 sıcak olana kadar ısıtın, 600 gr yeşil biberi ıslatın ve bir koku oluşturmak için kısık ateşte kızartın. 150 gr karidesi dökün ve birkaç kez kavurun. 30 gr kırmızı dolmalık biber ve 10 arpacık serpin. Gram, 3 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 2 gram tavuk özü ve biraz karabiber ekleyin, iyice karıştırıp servis edin, garnitür için biraz beyaz susam serpin.
Teknik anahtar:
1. Biber turşusu kızartılırken kısık ateşte kullanılmasına dikkat edin, eğer ısı çok yüksekse biber turşusu kolayca fazla kızarır, rengi beyaz olur ve tadı acı olur.
2. Biber turşusu tuzlu bir tada sahiptir ve deniz ürünlerinin lezzetli bir tadı vardır, bu yüzden biraz tuz, MSG, tavuk özü vb. Ekleyin.
3. Biber turşusunun kalitesi doğrudan bu yemeğin kalitesini belirler.Biber turşusu seçerken aşağıdaki iki noktaya dikkat etmelisiniz: Öncelikle marine edilmiş biber turşusu yerine fermente edilmiş biber turşusu seçin Genel olarak fermente turşu kavanozlarını kullanın. Biberlere bol miktarda sarımsak, zencefil, taze biber vb. Eklenir, kavanozun kapağı açılır açılmaz aroması hemen ortaya çıkar.Biber turşusu hızlı ve rahat olması için genellikle iki veya üç gün tuzlanır. Kullanılabilse bile, ekşi koku yetersizdir ve temelde fermente edilmiş bir koku yoktur.İkincisi, biber turşusu kavanozu sert bir gövdeye ve daha parlak bir renge sahipken, tuzlu kabarcık biber bol miktarda su içerir, bu da doğrudan elle yumuşatılır ve tadı çok zayıftır.
Baharatlı Karides Pudan
Taze Biber Karidesleri
Yeşil Soğan Karidesleri
Yapımcı: Chongqing Shrimp Dedan Restaurant'ın sahibi Peng Ru
Bu yemek Chongqing Jianghu mutfağından yeşil soğan böbreklerinden gelişmiştir. Karides ve bıldırcın yumurtasını tabağa koyduktan sonra önce acı biber suyunu dökün, ardından taze soğanları serpin ve son olarak yağı alın. Yeşil soğan zengindir, baharatlı yemekleri sevmeyenler için çok uygundur. Hafif misafirler.
Üretim süreci:
1. Diskin dibine 100 gram salatalık parçası koyun, altına 150 gram pişmiş karides koyun ve pişmiş bıldırcın yumurtasını daire içine alın.
2. 50 gram deniz mahsullü soya sosu, Darı biber sosu 15 gram meyve suyuna karıştırın, karidesin üzerine eşit şekilde dökün, 500 gram doğranmış yeşil soğan serpin.
3. Tencereye 50 gram salata yağı koyup 70 ° C'ye ısıtın, tencereden doğranmış yeşil soğanın üzerine dökün ve sebzeleri bırakın.
Darı biber sosu:
Yeşil darı biberini ve kaynamış soğuk suyu 1: 2 oranında mutfak robotuna dökün ve bir meyve suyuna ekleyin.
Teknik anahtar:
Salata yağı 70 ° C'ye kadar ısıtılabilir.Bu sırada yeşil soğan uyarılabilir ve yeşil soğanın yeşil rengi korunabilir.Yağ sıcaklığı çok yüksek ise yeşil soğanın görünümü ve tadı "ölü" olur.
Hardallı karides
Yapımcı: Chongqing karides restoranının sahibi Peng Ru
Bu yemekte deniz mahsulleri soya sosu, darı biberi ve hardal ezmesi kullanılarak hardal suyu yapılır. Karides ve bıldırcın konserve yumurtalarını düzenlemek için kullanılır. Ferahlatıcı ve ferahlatıcı, baharatlı ve heyecan verici. Günde 30 porsiyondan fazla satabilir.
Üretim süreci:
1. 20 gram deniz mahsullü soya sosu, 60 gram soğuk kaynamış su, 25 gram yeşil ve kırmızı darı halkaları, yarım tüp hardal ezmesi ve 5 gram sarımsak dilimleri hardal suyuna iyice karıştırın.
2. 50 gram kıyılmış soğanı tabağın altına koyun, etrafına 10 adet soyulmuş bıldırcın yumurtası koyun, dilimlerin üzerine 125 gr haşlanmış karides kuyruğu koyun, hazırlanan hardal suyunu dökün ve biraz serpin Beyaz susam ile süsleyin.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
