Aynı şarap için alkol derecesi neden bu kadar farklı?
Sık içki içen arkadaşlar pek çok şarabın alkol içeriğinin farklı olduğunu kesinlikle fark edeceklerdir.Kırmızı şarap, beyaz şarap veya şampanya olsun, bu şarapların doğruluğu, aynısı kırmızı şarap olsa bile tamamen farklıdır. Alkol seviyesi de farklıdır. Sadece şaraplar değil, genellikle farklı derecelerde içilen likörler ve viskiler de. Öyleyse şarap için alkol içeriğindeki farklılığa ne sebep olur?
Alkolün şarap üzerindeki etkileri nelerdir?
Şarap için, alkol seviyesinin en doğrudan etkisi şarabın "gövdesi" dir. İngilizcede "şarap gövdesi" kelimesi, ağızda şarabın ürettiği "ağırlık" veya "kalınlık" anlamına gelen "gövde" ile değiştirilir. Şarabın alkol içeriği ne kadar yüksekse vücut o kadar ağırdır, çünkü alkol şaraba "yapışkan" bir durum verebilir. Limon suyu ile ağızda tam yağlı süt arasındaki farkı düşünün.Yüksek alkollü şarap, limon suyu kadar hafif ve narin olmak yerine ağza daha fazla ağırlık getirecektir.
Alkol içeriğini etkileyen faktörler nelerdir?
1. Şarap üreticisinin etkisi
Söylendiği gibi, şarap bir şarap üreticisinin gölgesidir. Üzümleri ne zaman seçeceğine karar verirken, her şarap üreticisi, üzümler belirli bir şeker içeriğine ve tat konsantrasyonuna ulaştığında, şaraphanenin şarap yapım yöntemlerine ve tutarlı tarzına göre kararlar verecektir. Bu, şarabın alkol içeriğini belirlemede ilk adımdır.
2. İklimin etkisi
Genel olarak ılık ve sıcak iklime sahip üretim alanlarında üzümlerin fotosentezi kuvvetli, meyvede biriken şeker ve fermantasyon sürecinde üretilen alkol oranı yüksektir. Soğuk ve soğuk iklim üretim bölgelerinde üzümlerin fotosentezi yavaştır ve meyvede biriken şeker azdır, bu nedenle üretilen son şarabın alkol oranı düşüktür.
Ancak her yılın iklim koşulları farklı olacak ve şarap yapım yöntemi statik değil. Bazı bağlarda üzümler hızla olgunlaşır ve en kısa zamanda hasat edilmesi gerekir. Şu anda şeker içeriği yeterince yüksek olmayabilir ve üretilen şarabın alkol içeriği düşük olurken, bazı bağlarda aroma maddeleri yavaş olgunlaşır ve geç hasat gerektirir. Hasat, böylece demlenmiş şarabın alkol içeriği daha yüksek olacaktır.
3. Maliyetin etkisi
Genel olarak, bundan daha yüksek her alkol seviyesi için üzüm hammaddelerinin kalitesi için gereklilikler daha yüksektir. Çünkü üzümlerdeki şeker içeriği, iki yüksek alkolün gelmesi için yeterince yüksek olmalıdır. Yani düzenli bir üretici ise, bu yılki şarabın alkol içeriği her yılınkinden yüksekse, temelde bu yılki üzümün kalitesinin her yıl olduğundan daha iyi olduğunu gösterebilir. Ancak bu zorunlu değildir, çünkü bazı üreticiler yapay olarak şeker ekleyecektir.
4. Vergi etkisi
Örneğin: Amerikan şarap yasasına göre, alkol etiketlenirken% 1,5'lik bir hataya (alkol) izin verilmektedir.
Amerikan yasaları, şarap imalathanelerinin ürünlerinde alkol içeriğini işaretlemelerine izin verildiğini açıkça belirtmektedir.% 14'ten az alkol içeren şaraplar için% 1,5'lik bir hataya izin verilmektedir;% 14'ün üzerinde alkol içeren şaraplar için maksimum hata% 1'e ulaşabilir.
Buna karşılık, Avrupa yasaları daha katıdır. AB'nin izin verdiği alkol içeriğinin etiketleme hatası yalnızca% 0,5'tir. Çoğu sofra şarabının alkol içeriğinin% 11,5-% 14,5 olduğu düşünüldüğünde, bu aralık oldukça geniştir. Teknik olarak konuşursak, şarap üreticilerinin şarabın alkol içeriğini küçümsemelerine veya abartmalarına izin verir.
2015 yılında "Wine Economics" dergisi bir araştırma raporu yayınladı.Rapor, 100.000 şarabı analiz etti ve Yeni Dünya şarap etiketindeki alkol içeriğinin, Eski Dünya şarap etiketindeki şaraptan% 0,45 daha düşük olduğunu buldu. Alkol içeriği, gerçek alkol içeriğinden% 0,39 daha düşüktür.
Bu durumun nedenlerinden biri vergi meseleleridir.ABD kanunları, alkol içeriği% 14'ün üzerinde olan şarabın% 14'ün altında alkol içeren şaraptan daha yüksek vergi ödemesini şart koşmaktadır. Bu şekilde,% 14,5 ABV'yi işaretlemesi gereken şarap imalathaneleri, vergileri düşürmek için% 14 alkol içeriğini işaretleyecektir.
5. Bilişsel atalet
Diğer bir neden, insanların eylemsiz bilişlerinden gelir. İklim ısındıkça, üretilen şaraplar gittikçe daha yoğun ve olgunlaşıyor ve ortalama alkol içeriği de yükselmeye başladı.Örneğin, 1960'larda Napa Valley Cabernet Sauvignon'un ortalama alkol içeriği sadece% 12-% 12.5 idi. Şimdi ortalama alkol içeriği keskin bir şekilde arttı, ancak tüketicinin bilinçaltı hala% 12.5'te kalıyor, bunun normal bir şarabın alkol içeriği olduğunu düşünüyor ve% 15 -% 15.5 ABV şarabı gördüğümde içmeye cesaret edemiyorum. Fabrika, tüketicilerin psikolojisine hizmet etmek için yalnızca alkol verilerini üretebilir.
6. Kapsamlı faktörlerin etkisi
Farklı ülke ve bölgelerin iklimi, üzüm çeşitleri, bağları ve diğer faktörler üzümlerin şeker içeriğinin ve hatta şarabın alkol içeriğinin farklı olmasına neden olacaktır. Çok yüksek veya çok düşük alkol, şarabın tadını etkileyecektir: çok yüksek, şarabın doğal aromasını maskeleyecektir ve çok düşük alkol, yetersiz şarap tadı ile sonuçlanacaktır. Şarabın alkol içeriğini değiştirmek için şarap üretim sürecine çeşitli teknolojiler uygulanmıştır.Örneğin üzümlerin şeker içeriği çok yüksektir Şarabın alkol içeriğini azaltmak için Dönen Koni Sütun (SCC) teknolojisi kullanılabilir. Şeker çok düşükse, şarabın alkol içeriğini artırmak için şeker eklenecektir.
17 derecenin üzerinde şarap görmek neden nadirdir?
1. Alkol içeriği, mayanın yaşaması için çok yüksek
Şarap bir çeşit fermente şaraptır ve şarabın içindeki alkol tamamen maya tarafından kontrol edilir. 19. yüzyılın başlarında, büyük mikrobiyolog Pasteur fermantasyon prensibini keşfetti, yani oksijenin yokluğunda, büyük ve sihirli maya inatla hayatta kalmaya devam etmek için şekeri kullanabilir, alkolü, karbondioksiti dışarı atabilir ve salabilir. Enerji tükendi.
Ancak hayatta kalsa bile bu ortam maya için çok zordur Sonuçta alkol ve karbondioksit vücut tarafından metabolize edilen atık ürünlerdir ve kimse onlarla mutlu yaşayamaz. Bu nedenle, alkol gittikçe daha fazla biriktiğinde ve maya fermente cihazında kilitlendiğinde ve kaçamadığında, onları bekleyen tek şey ölümdür. Bu nedenle, alkol 17 dereceye kadar fermente olmadan önce maya silinmiş, bu da şarap alkolünün asla 17 dereceye ulaşmamasına neden olmuştur.
2. Üzümdeki şeker% 17'den fazla alkol fermente etmek için yeterli değildir
Alkol şekerden fermente edilir. Bir litre üzüm suyunda yaklaşık 17 gram şeker% 1 alkole dönüştürülebilir. % 17 alkol oranına ulaşmak için üzümün şeker içeriğinin litre başına 290 grama yakın olması gerekir. Genel anlamda şarap üzümlerinin şeker içeriği litrede yaklaşık 200-250 gramdır.Özel işlem yapılmadan litrede 290 gr'a ulaşmak çok zordur. Glikoz havada kurutma, dondurma veya diğer yöntemlerle konsantre edilse bile, maya fazlasıyla enerjiye sahiptir. Yani, sıradan şarapların nadiren% 17 alkol içerdiğini gördük.
Dolayısıyla, yukarıdaki iki neden, piyasada neden 17 dereceden yüksek fermente şaraplar göremememizdir!
