g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İlkbaharda yabani sebze yemek güneylilerin tek patenti değil, kuzeyliler savaş istiyor!

İlkbaharda ilkbahar esintisi, ilkbahar gelir ve bahar otları büyür. Güneş ılık ve bahar parlıyor ve yiyecekler şimdi. Çoban çantası taze, toon kokulu, pirinç kayınvalide daldırma sos ile servis edilir; bracken rulo, karaağaç para yuvarlak, pelin haşlanmış balık harika bir aromaya sahiptir; yeşil soğan beyaz ve baharatlı, sophora japonica tatlı, diken tomurcukları çırpılmış yumurta yoldan geçen; kuzukulağı acı, at dişi ekşi , Derin yağda kızartılmış dikenli kül tomurcuğu güzeldir; Wei Cai Ya, muz, söğüt yaprakları Longjing çayı ile karşılaştırılabilir.

Pek çok çeşit bahar yabani sebzeleri var, kuzeylilerin yiyebileceği sınırlı lezzetleri sayalım.

Shepherd'in çantası

/ Gerçekten taze ve benzersiz /

"Taze çoban çantası tabağa çiçekler tükürecek ve yumuşak fideler bahar lüksü için yarışacak." İlkbaharın en meşhur yabani sebzesi çoban çantasıdır.

Shepherd'in çantası

Çoban çantası doğada güçlüdür ve kuzeyden güneye büyüyebilir, kokusu taze, tatlı ve tatlıdır. Tırtıklı çoban çantasının yaprakları en yumuşak olanı Mart ve Nisan aylarında İster karıştırarak kızartın, ister çorba yapın, karıştırın, ister yulaf lapası pişirin eşsiz bir tada sahiptir. Kar beyazı ince kıyılmış çoban çantası çiçek açtığında, çok hassas olmayacak .

Ama Jiangnan bölgesinde eski bir gelenek var: 3 Mart'ta erkekler ve kadınlar çoban çantasının çiçeklerini toplayıp başlarına takacaklar ve yemek için yumurta kaynatmak için çoban çantasındaki çiçekleri kullanacaklar.

Çiçeklerle çoban çantası o kadar hassas değil

Su Shi, Dongpo çorbası adı verilen bir çoban çantası çorbası icat etti. Çoban çantası pirinç ve zencefil ile kaynatılır, erişte üzerine tuzsuz ve sirkesiz yağ dökülür ve ilan edilir: Bu tadı bilirseniz kara ve denizin sekiz hazinesi iğrenç olacaktır.

Haşlanmış çoban çantalı yulaf lapası

Çoban çantası çorba yapar, yeşil ve tatlı, Kuzeydoğu halkı erişte ve patates ile güveç yapmayı sever . Çoban çantası ve tofu çorbayı yapar, mavi ve beyaz, zarif, yumuşak ve pürüzsüzdür.

Çoban Çantası Tofu Çorbası

Çoban cüzdanı ayarlı doldurma, çoban çantasına sarılmış Çin böreği, çoban çantası taze et wonton, çoban çantası taze etli köfte, bir bahar şiirine dönüştü. Çobanın çantası beyazlatılıp doğranır, tofu doğranır ve kızartılır, çobanın çantasındaki tofu çöreği dolgulu yapılır, birkaç lokma yeterli olmaz.

Çoban çantalı köfte

Kuzeybatıdaki insanlar çoban çantasını un ve erişte ile karıştırıp bir buharda pişirip çoban çantalı buğday pirinci yapacaklar. . Kıyılmış sarımsak, tuz ve acı noodle'lara bir kaşık dolusu kızgın yağ ekleyin ve bunları buğday pirinci ile karıştırın veya bir kaşık kızarmış domuz suyu ekleyin. "Bailuyuan", yeşil çoban çantasının, bahar kıtlığı için bir yemek olan su pirinci olarak adlandırılan özensiz Baogu ezmelerinde kaynatıldığını yazıyor.

Çobanın cüzdanı çiçek açması için genç yapraklarından yenildiğinde bu bahar boşuna olmayacaktır.

Toon toon

/ İnsanları iç içe sevdirin ve nefret edin /

"Kıyma saz mantarı ile pişirilir ve toonun ucu biraz turptur." Uçucu aromatik madde toon içerdiği için toonun kokusu çok özeldir, bu da insanların onu aşırı derecede sevmesine veya ondan nefret etmesine neden olur.

Mor toon ve yeşil toon olmak üzere iki tür toon vardır: İlki koyu renkli ve koku bakımından güçlüdür ve ikincisi renk olarak açık ve koku olarak hafiftir. . Bahar başlar başlamaz, Pekin'deki toon ağaçları büyükbabalar ve teyzeler tarafından gözden kaçırıldı ve yeni ortaya çıkan tomurcuklar kısa sürede eve sıkıştırılacaktı.

Taze toon nitrit içerir, bu nedenle kokuyu uyarmak ve zararlı maddeleri uzaklaştırmak için kaynar su ile beyazlatılmalıdır. .

Toon ve yumurtalar en iyi yoldaşlardır.İlk önce onları kaynar su ile haşlayın, kıyılmış parçaları doğrayın, yumurtaları çırpın, tavayı geniş yağla ısıtın ve hızlıca kızartın, biraz tuz ve şeker ekleyin ve tavaya başlayın.

Toon çırpılmış yumurta

Beyazlattıktan sonra, yeşil toon beyazlatılır ve suda doğranır, kokuyu gidermek için tofu beyazlatılır, biraz tuz, soğan ve sarımsak ilave edilir ve üzerine bir kaşık acı biber yağı ve susam yağı serpilir. İkisi birbirine karışmış, biri yeşil, diğeri beyaz ve ferahlatıcı.

Tofu ile karıştırılmış toon

Tonu yumurta hamuruna sarın, derin kızartın, Balık şeklindedir, buna toon balığı denir . Yüksek sıcaklık toonun aromasına ilham verir.Dışı gevrek, içi yumuşak ve mumludır.Sıcak olduğunda biber ve tuzla yenir.Her lokma mideye her bahar yenir.

Toon Balık

Pekinliler ayrıca soya fasulyesi, soya peyniri karıştırmak, şarapla yan yemekler yapmak ve erişte sosları yapmak için kullanılan toon turşusunu severler.

Toon fasulyesi

Tütün dalları baharla doludur ve onları yemek için zaman ayırmalısınız, dallara dönüştüklerinde ithal edilemezler.

Dikenli tomurcuk

/ Kuzeydoğu'da Dağların Kralı /

"Aralia dikenleri ve saksağanlar üzerlerine basmazlar ve bahar tomurcukları onları kıstırır."

Pekin'deki insanlar toon ağaçlarının tomurcuklarını kırarlar ve Kuzeydoğu Çin'deki insanlar sng tomurcukları tarafından çekilir. Genellikle dikenli tomurcuk, dikenli tomurcuk, dikenli ejderha dişi olarak bilinen bu, Kuzeydoğu dağ sebzelerinin bir spesiyalitesidir. . İlkbaharın sonlarında ve yazın başlarında toplanan, tadı hassas ve hoş kokulu, et dolgun ve etli aromalı yabani bir sebzedir.

Diken tomurcuklu çırpılmış yumurtalar hoş kokulu ve lezzetlidir, çırpılmış yumurtalarla bahar rengini paylaşabilir; dikenli tomurcuklar kıyılmış tavuklara sarılarak pişirilir ve yeşim gibi beyaz ve yeşil yeşim dikenli tomurcuklar yapmak için tavuk çorbasına asılır, pürüzsüz ve lezzetli; Tomurcuklar deniz yosunu ve trikoloma ile yakılır, koyulaştıktan sonra hafif kırmızı ve yağlı, yumuşak ve yağlı değildir ve umami aromasıyla doludur.

Dikenli Filizli Çırpılmış Yumurta

Karahindiba

/ Taze ve yumuşak acı /

"İlkbaharın uzun yabani otları, yaprakları ve kökleri, lotus benzeri sapları ve çiçekleri olan garip bir çiçektir."

Karahindiba kuzeydoğuya geldiğinde buna kayınvalide denir, sivri uçlu yeşil yapraklar her yerde bulunur ve çiğ yemeye en uygun olanıdır. Huaguduo'dan önceki kayınvalide en hassas olanı , Temizlenmiş ve doğrudan yumuşak ve tuzlu sosa batırılmış, Kuzeydoğudaki insanların onu yeme şeklidir ve aromalı Xiangqi sosu ile değiştirilerek lezzet daha zengin hale gelir.

Kayınvalide sosla yemek istiyor

Kayınvalidenin çok acı olduğunu düşünüyorsanız, önce kaynar suda haşlayın, ardından soğuk sosu için hafif soya sosu, pirinç sirkesi, tuz şekeri, istiridye sosu, doğranmış yeşil soğan ve sarımsak, acı biber yağı ve susam yağı kullanın (bu tarif çok yönlüdür ve birçok soğuk yemek için uygundur). Hoşgeldiniz.

Kayınvalide, çok acı olan çay yapmak için yıkandı ve kurutuldu. Büyüklerim tarafından içmeye zorlandığımda, gizlice bal eklerdim.

Karahindiba çayı gerçekten acıdır

Hindiba

/ Acı çekmek bir kelimedir /

"Manshan kuzukulağı tükenmez ve evin etrafındaki uzun çam bir komşudur." Yabani sebzeler arasında, kuzukulağı olmayan (q) kuzukulağı karahindiba ile aynı seviyede oturabilir.

Hindistan cevizi ve karahindiba Asteraceae familyasına aittir ve Patrinia vulgaris, acı kuzukulağı vb. Olarak da adlandırılır. Tadı tıpkı adı gibidir. Sadece bir kelime "acı" . Lu You'nun dağlardaki yaşamında, acı sirkenin güzelliğini istedi ve saray tarafından hediye edilen ayı pençeleri ve deve toynakları eşleşemedi.

Sırılsıklam kuzukulağı

Kuzeydoğu halkı ilkbaharda daldırma sos sepetine, büyük sosa batırmak için kullandı. Çikolata ve kayınvalide vazgeçilmezdir, ikisi güçlerinden daha acıdır . Diğer yerler soğuk, çörekler, köfte ve erişte yiyecekler.

Sol alttaki mor kuzukulağı, alttaki yeşil kayınvalide

Bracken

/ En iyi kızarmış domuz eti /

"Vahşi doğada ilk şişman mor yeşim topları yakarak, kuru çam şelalesinde bahar dumanını kaynatın" İlkbahar yağmuruyla doğan kırbaçlılar Yumruk gibi kıvrılmış yapraklar , Ejderha başlı çanak, bergamot tabağı, yumruk tabağı olarak da bilinir, dolgun ve lezzetlidir.

Bracken çok tatlı görünüyor

İlkbaharda en taze yabani dağ sebzeleri Bracken, taze olarak yenilebilir.Karıklığı gidermek için kaynar suda haşlanır ve soğuk suda pişirilir.Küçük parçalara ayrılır ve çeşnilerle süslenir veya deniz pirinci ve rendelenmiş domuz eti ile karıştırılır, şarap ve çeşniler pişirilerek karıştırılır. .

Soğuk salkım

Kuzeydoğudaki insanlar salatalık turşusunu turşu haline getirip pazardaki tencerelerde satmayı tercih ederler.İnsanlar yardım edemez ama biraz alıp eve dönerler.

Kuzeydoğu Pazarı'nda satılan Bracken turşusu

Hunan'da bracken ile kızarmış bracken klasik bir yemektir Bracken yumuşak ve yumuşaktır ve pastırma zengin ve lezzetlidir.

Bracken ile kızarmış domuz pastırması

fakat, Bracken içeren protokeratin kanser riski taşır Tadı taze ise daha az yemek daha iyidir, pişirmeden önce kaynar suda haşlamayı unutmayın.

Karaağaç parası

/ Giriş tatlılığı /

"Yol kenarındaki karaağaçlar hala para gibidir. Onları şarap için seçer misin?"

Karaağaç parası, karaağaç ağacının madeni para gibi yuvarlak, tellerle iç içe geçmiş meyvesidir. Yuqian'ın karaya çıkması, bahar olaylarının biteceği anlamına geliyor, inmeden önce tazeliğinden yararlanmalı ve yeni şeyler denemeliyiz.

Çocukken, yeni yağmurdan sonra sık sık elim ayaklarımla birlikte karaağaç ağacının altına tırmandım, bir avuç karaağaç parası aldım ve doğrudan ağzıma gönderdim.

Lin Waixitou karaağaç kapsülleri, rüzgar her yönden esiyor

Küçük bir sepet taşıyarak, karaağaç parasını eve götürün, yıkayın ve mısır unu ile karıştırın ve kokulu karaağaç para pirinci yapmak için bir buharda buharla pişirin. Mevsimine tuz veya kırmızı biber veya yeşil soğan sarımsak sosu ekleyin, mısır unu ve karaağaç kendi tatlılıklarına sahiptir, çok tatlı.

Karaağaç para pirinç

Karaağaç parası mısır unu ve yumurta ile karıştırılarak bir hamur haline getirilir, bir tavaya yayılır ve küçük kekler halinde kızartılır, her iki tarafı altın, dışı gevrek ve içi tatlıdır.

Karaağaç paralı kek

Karaağaç parasına ek olarak karaağaç kabuğu da yenebilir. Zor zamanlar, Ji'an Ji'an'daki insanlar erişte yapmak için karaağaç kabuğu kullanıyor ve karaağaç derisiyle soğuk erişte yapmak için mısır unu ile karıştırıyor Sıradan Kore soğuk eriştelerinden farklıdır ve yerel bir özellik haline gelmiştir.

Karaağaç kabuğu ile soğuk erişte

Pelin

/ Eşsiz koku /

"Jiangcun Kumu Ilık Artemisia sylvestris uzundur ve tadı wolfberry'den daha yeni ve daha tatlıdır." Compositae cinsinde Artemisia selengensis, Artemisia serrata ve pelin gibi pek çok lezzetli yabani sebze vardır. Özel aromaları nedeniyle çok popülerdirler.

Yeşil Artemisia

Ünlü Artemisia selengensis (Reed Artemisia olarak da bilinir) Üç Krallık döneminin başlarında "çiğ, güzel kokulu ve gevrek yenmiştir". Wang Zengqi, Reed Artemisia'yı anlattı " İlkbaharda nehir kenarında oturup baharın başlangıcını koklamak gibi bir his ".

Pelin ile tavada kızartılmış pirinç beyazı

ve Kuzeydoğu İç Moğolistan'da yaygın bir tür olan Artemisia sylvestris, üstte söğütlere benzeyen ve pelin gibi kokan tek yapraklara sahiptir. Yerliler filizleri üstte kıstırıp haşlamayı ve soğuk olarak servis etmeyi, hafif soya sosu, pirinç sirkesi, tuz, şeker ve kıyılmış sarımsak kullanmayı ve son olarak yeni kızartılmış bir kaşık dolusu acı biber yağını dökmeyi severler.

Pelin filizleri ayrıca çörekler olabilir, balık ve etle kaynatılabilir, turşu ile marine edilebilir, haşlanıp güneşte pişirilerek kurutulabilir.

Söğüt filizi

Pelin otu, Qingming mevsimindeki taze pelin kokusu, koyu yeşil şekli ve yumuşak dokusu Jiangnan'daki en bahar aromasıdır.

Wormwood Gençlik Ligi

Küçük kök sarımsak

/ Turşu sebzelerin yerini kimse alamaz /

"Bahar nefesi hareket eder ve yabani taze soğanın kokusu hafifçe yükselir." Yeşil soğan (jiào) baş kısmına xiè white, yabani sarımsak ve küçük kök sarımsak da denir.

İlkbaharın başlarında çözülen kuzeydoğu topraklarında, Minik sarımsak yaprakları ortaya çıkar ve görünüm daha çok yeşil soğana benzer, yabani ot gibi gözden kaçması kolaydır. . Küçük sarımsak köklerinin sapları ve yaprakları ince ve uzundur Bıçak veya bıçak kullanamazsınız, kürekle kazmanız gerekir.

Küçük kök sarımsağın tadı baharın tazeliğini getiriyor

Küçük sarımsak ye, Yumuşak sapları ve yaprakları ve yer altındaki soğanları (sarımsak başları) yerler. Büyüdükçe daha baharatlıdır.Küçük parmak büyüklüğünde olanlar en yumuşak olanıdır. , Daldırma sosunu doğrudan yiyin, bir miktar tatlılık tadabilirsiniz.

Biraz öldürmek için tuz kullanın, soğuk yemek için biraz soya sosu ve tatlı ve ekşi sos ekleyin veya garnitür yapmak için birkaç gün tuzlu şekerli biber erişte ile marine edin.Kuzeydoğu halkının en sevdiği turşulardan biridir ve en çok sıcak pilav için uygundur. yemek.

Sarımsak turşusu

Keçiboynuzu çiçeği

/ İlkbaharın en lezzetli çiçekleri /

"Huailin, mayıs ayında kokulu ve sarhoş Qiong çiçekleriyle çiçek açar."

Yediğimiz akasya çiçekleri, Amerika'ya özgü olan ve 18. yüzyılın sonunda Avrupa'dan Çin'e tanıtılan siyah akasya ve akasya çiçekleri. Çekirge ağacının altında, tam açmış bir avuç çekirge çiçeği sıkın ve yardım edemez, ancak birkaçını ağzına doldurun.

Kar beyazı Sophora japonica tatlı bir kokuya sahiptir, çiğ, soğuk, çorba, haşlanmış et, yulaf lapası, buharda pişirilmiş pilav, kek, dolma, çay içilebilir.Servis sonrası lezzetli ve zariftir.İlkbaharın en güzel çiçeğidir.

Sophora japonica, bahardaki en lezzetli çiçektir

Sophora japonica buharda pişirilir, un ile karıştırılır ve bir tencerede buharda pişirilir. Hafif soya sosu, pirinç sirkesi, tuz şekeri, kırmızı biber, doğranmış yeşil soğan ve kıyılmış sarımsak, bir kaşık dolusu kızgın yağı pişirin ve daldırmak için üzerine dökün.

Buharda pişirilmiş Sophora japonica pirinci

Sophora japonica kekleri suda haşlanır, yumurta ve unla karıştırılarak bir hamur haline getirilir ve tavada yavaşça pişirilir, aroma taşar, taze ve lezzetlidir.

Sophora japonica

Semizotu

/ Gövdeler ve yapraklar şehvetlidir /

"Chaozheng pirinç zambağı, Mu Dinggeng semizotu." Aynı zamanda beş bitki, purpuralar ve uzun ömürlü sebzeler olarak da adlandırılan Semizotu, geçmişte yoksullar için kıtlık bir sebzeydi.

Taze semizotu

Portulaca oleracea'nın sapları, yaprakları ve eti soğuk sosu, yulaf lapası ve çörekler için çok uygundur. Kalın yapraklı, iri yapraklı semizotu kurutulur, iştah açıcı ve çiğ sıvı olan domuz göbeği ve dolmalarla biraz ekşi tadı vardır.

Portulaca morina

Biber yaprakları

/ Hatırlamama izin ver /

"Şarap satın alan ve biber yapraklarını pişiren kişi daha da soğukkanlı olabilir." Meyveye ek olarak, genç tomurcuklar ve biber yaprakları da yemek pişirmek için kullanılabilir. Çiğ ve pişmiş yiyecekler, salamura ve tavada kızartılmış, taze ve uyuşmuş, eşsiz bir lezzet yiyin.

Yıkanmış biber tomurcukları

Biber filizlerini yumurta hamurunun üzerine koyun, sıcak bir yağ tavasında kızartın, kuruluğu kontrol etmek için yağı boşaltın. Pekin'de bir arkadaşımın evinde yemek yedikten sonra unutamıyorum. Ağaç dikmek için çok geç olup olmadığını düşünerek satın almanın bir yolunu bulamadım _ (: ) _

Kızarmış biber tomurcukları

Wei yemekleri

/ Aslında yabani bezelye /

"Wei ve Wei'yi koparmak, Wei de yumuşaktır." Boyi Amca, açlığını gidermek için Zhou Su Caiwei'yi yemedi ve Wei'ye bir sihir verdi. Mor çiçek salkımları ve yaprakların uçlarındaki birkaç filiz oldukça zarif ve zariftir ki bu affedilebilir. Vicia Bu isim zarif değil.

Yabani bezelye çiçekleri çok güzel

Yabani bezelyenin genç sürgünleri yenebilir, ancak ihtiyaçları Yüksek sıcaklıktan sonra toksisiteyi kaldırın , Tamamen beyazlatıldıktan ve defalarca ıslatıldıktan sonra, taze bitki kokusu çeşitli baharatlarla eşleştirmek için uygundur.

Sarımsak yabani bezelye ipuçları

Muz

/ Yapraklar midelerinde büyüyor /

"Seç ve seç , ince kelimelerle al." Plantain ile karşılaştırıldığında, eski adı (fú y) daha zariftir ve arabanın ortak adı daha ilginçtir.

Bu her yerde bulunan yabani sebze, Oval şekilli yapraklar yerde yatmayı sever, dallı ve başak benzeri çiçek salkımları, genç yapraklar yenilebilir Kıtlık yıllarında hayat kurtaran bir yemektir.

Muz, kaynar suda haşlanır ve sonra soğuk olarak veya çorba veya tavada kızartılmış sebzelerde servis edilir, biraz acıdır ve tadı daha güçlüdür.

Plantago Kırmızı Hurma ve Wolfberry Çorbası

Yeni Söğüt Yaprakları

/ Erişte de yapabilir /

"Pinghu'nun şafağı, yeni yıl ince söğütlerden gelecek."

Söğüt ağacının bahar esintisiyle yeni kesilmiş yeni yaprakları Longjing çayı gibidir. Beyazlatıldıktan sonra erişte haline getirilebilir, kızarmış erişte veya kavrulmuş erişte ile karıştırılabilir. Koku biraz acıdır.

Yeni Söğüt Yaprakları

Qingming Festivalinden önce ve sonra Acanthopanax senticosus da vardır, sadece ihale ucunu sıkıştırın ve havuz sazanı veya biraz acı ve çok hoş kokulu yağsız et korunmuş yumurta ile bir çorba yapın.