On barbekü yemeği
Kömür Kızartma Kuzu Budu
Kuzu bacağını yıkayın, önce etin birçok küçük deliğini bambu bir çubukla delip tadı daha kolay hale getirin, sebze malzemeleri ve marine etmek için basit baharat ekleyin.
uygulama
Örnek olarak her bir kuzu bacağından 1 kilogram alın, 30 gram yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve kişniş, 25 gram havuç, 15 gram tuz, 50 gram yeşil soğan ve şarabı pişirin.Kuzu butunu iyice karıştırın ve ağır bir cisimle bastırın. Sosu yapmak için taban tadına gelene kadar 2 saat marine edin. 15 gram hafif soya sosu, maltoz (sıcak suda eritilecek), 25 gram Lee Kum Kee mangalda domuz sosu, hoisin sosu, 10 gram MSG, 20 gram istiridye sosu, 5 gram Maggi umami sosu ve 5 gram biber alıp iyice karıştırın. Beyaz şarapla seyreltilmiş biraz kırmızı maya pirinci tozu eklemeyi severim; marine edilmiş kuzu budu bir bezle kurutulur, hazırlanan sos ile iyice karıştırılır ve 3 saat marine edilir.
Turşudan dolayı kuzu butunun tadı hala yetersiz olduğundan kavurma işlemi sırasında lezzete kuzu budu ilave edilmelidir.Biraz yeşil soğan, yeşil soğan, kişniş ve diğer bitkisel malzemeleri altlık olarak fırın tepsisine koyun ve biraz salata yağı gezdirin. Marine edilmiş kuzu bacağını üstüne koyun, biraz yeşil soğan yağı veya salata yağı sürün, baharatlı yağ da olabilir, fırına koyun (yüzey ateşi 200, alttan ateş 180), orta ateşte 35 dakika kavurun (ters çevirin ve yarısına kadar fırçalayın) Yağ), daha sonra 250 ° C'de 10 dakika cildi çıtır olana kadar pişirin, ardından bıçağı çıkarın, üzerine kimyon tozu, tuz ve karabiber serpin ve bir tabakta servis edin Bitmiş ürün koku bakımından zengin, dışı gevrek ve içi yumuşaktır.
Hong Kong Usulü Kuzu Budu
Malzemeler: Yanchi'de 20 kg koyun budu.
Baharat: küçük malzemeler (1 kg arpacık soğanı, 300 gr kuru arpacık, her biri parlak kırmızı biber, 200 gr kıyılmış zencefil, 100 gr kişniş sapı, 150 gr maydanoz), bileşen A (1500 gr Lee Kum Kee siyah fasulye sosu, 800 gr tatlı erişte sosu, 450 gr fıstık ezmesi Gram, 900 gram tahin sosu, 500 gram istiridye sosu, 300 gram baharatlı taze çiğ, 150 gram Wei Xian soya sosu, karabiber, 700 gram Lee Kum Kee sarımsaklı biber sosu, 100 gram çeşitli baharatlar), kıyılmış yeşil soğan ve salatalık 20 gram, 15 gram tuz ve karabiber, 10 gram tatlı şehriye sosu, 6 ördek keki, 50 gram yeşil soğan yağı.
Yapmak
Turşuyu yapmak için küçük malzemeleri ve A bileşenini karıştırın, turşuyu ekleyin ve kuzu bacağını 48 saat marine edin, sonra buharda çıkarın ve 2-3 saat buharda pişirin (kuzu butunun hassasiyetine bağlı olarak) Bu yemek gruplar halinde üretilir. Pişirirken kuzuyu ısıtmak için 10 dakika önceden ısıtmak için buharlı pişiriciye koyun, 20 dakika kadar fırına alın (yavaş ateş 260 , Wu ateşi 200 ) (her kişinin ihtiyacına göre, müşteri kuru bir tat isterse sıcaklığı uygun şekilde ayarlayabilirsiniz. Pişirme süresini kısaltın ve pişirme süresini uygun şekilde uzatın; müşteri taze ve yumuşak tadı seviyorsa, sıcaklığı artırıp pişirme süresini kısaltabilirsiniz) ve sık sık ortasına yeşil soğan yağını fırçalayın.Yoğurt, salatalık, tuz, tatlı erişte sosu ve ördek keki ile servis yapın. Yapabilmek.
Çeşitli baharat tozu üretimi: 100 gram Çin biberi ve kimyon, 50 gram tarçın, tarçın, tarçın çubukları, çimen meyvesi, meyan kökü, Angelica dahurica, kimyon, biberiye, susam biberi, Her biri 30 gram defne yaprağı, 20 gram zencefil, kakule ve uzun biber, 25 gram limon otu, betel fındık dilimleri, astragalus, angelica ve dangshen, 15 gram gastrodia, chuanxiong ve yam, 10 gram Atractylodes, 80 gram yıldız anason, Luo Han Guo Sadece 5 tanesini toz haline getirin.
Gizli Kavrulmuş Sarı Şarlatan
Malzemeler: 1 büyük sarı şarlatan 400 gram, 100 gram jambon (veya öğle yemeği eti), 4 altın kek.
Baharat: 25 gram ev yapımı sebze suyu, 50 gram Xianheng marka sos, 0.5 gram yıldız anason, 0.5 gram biber, 20 gram yeşil soğan ve 20 gram zencefil, 10 gram pişirme şarabı, 50 gram ev yapımı ızgara balık sosu.
Ev yapımı sebze suyu: 250 gram kişniş, 200 gram soğan, 200 gram havuç ve 100 gram çiftlik taze yeşil biber 500 gram suyu yüksek ateşte ekleyip 15 dakika kaynatın, süzgeç artıklarını soğumaya bırakın ve servis yapın.
Ev yapımı ızgara balık sosu: Xinhe Doubanjiang ve Lee Kum Kee Hoisin Sosu 5: 4 oranında karıştırılır ve ardından kırmızı biber yağı ve yeşil soğan zencefil yağı (500 gram sos içinde yaklaşık 10 gram yağ) ile karıştırılır.
Yapmak
Büyük sarı şarlatan tedavi edilir, sırtı kesilir ve kemikler çıkarılır, karın birleştirilir ve büyük sarı şarlatan açılır.Ev yapımı sebze suyu, kokulu sos, yıldız anason, biber, yeşil soğan, zencefil, şarap ve turşu yaklaşık 5 saat eklenir. , Hafif tuzlu su ile değiştirilebilir, 50 kg su yaklaşık 8 külçe tuz) demleme içine yaklaşık 2 saat koyulur, yaklaşık 6 saat çıkarılır, dekapaj yapılır, demlenir ve tekrar kurutulur, yaklaşık 3-4 kez tekrarlanır, toplam 72 saat ila yarı kuruma Kurutulmuş sarı şarabı bir bıçakla koyun, dilimlenmiş jambonu kurutulmuş balığın kenarına koyun, buharda 15 dakika buharda pişirin ve ev yapımı ızgara balık sosuyla eşit şekilde fırçalayın, ardından 120 ° C'de 5 dakika fırında pişirin, çıkarın ve tabağa koyun. Altın kek, iki parmak genişliğinde şeritler halinde değiştirildi ve altın kahverengiye kızartıldı ve kurutulmuş balığın yan tarafına yerleştirildi.
Lotus Kavrulmuş Levrek
Malzemeler: 1 adet taze levrek yaklaşık 500 gram ağırlığındadır.
Baharat: 100 gram taze lotus yaprağı (kurutulmuş lotus yapraklarını değiştirmek için kaynamış su da kullanabilirsiniz), 10 gram zencefil, 10 gram sarımsak, 15 gram beyaz soğan, 15 gram susam yağı, 15 gram yeşil soğan yağı, 3 gram tuz ve 5 gram monosodyum glutamat Gram, 10 gram Huadiao şarabı, 3 gram maltol, 1 kilo salata yağı.
Yapmak
Levrekleri iç organlardan, pullardan ve omurgadan çıkarıp kalın etin üzerine bıçak koyduktan sonra 1 gün akan suyla yıkayıp ezilmiş nilüfer yaprağı, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinç, yeşil soğan, susam yağı, Yeşil soğan yağı, tuz, monosodyum glutamat, Huadiao şarabı, maltol, 0 derin dondurucuya koyun ve 3 gün marine edin, marine edilmiş levrekleri% 30-40 sıcak yağa koyun ve cildi pişene kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. , Bıçağı alıp tabağa değiştirin, süsleyin ve servis yapın.
Bawang kavrulmuş yeşim tavşanı
Malzemeler: bir tavşan (yaklaşık 1.8 kg net ağırlık), her biri 400 gram kereviz, kıyılmış soğan, rendelenmiş havuç ve maydanoz, 10 kg su.
Baharat A: 50 gram kimyon, 40 gram yıldız anason, 30 gram karanfil, 40 gram tarçın, 50 gram Baiko, 50 gram Çin biberi, 30 gram defne yaprağı, 60 gram kimyon, 20 gram MSG, 30 gram tavuk özü, 300 gram tuz , 400 gram yemeklik şarap.
Baharat B: 100 gram güney sütü, 3 yumurta, 50 gram un, 150 gram hoisin sosu, iyice karıştırın ve kenara koyun.
Baharat C: 20 gram kimyon tozu, 30 gram acı biber erişte, 20 gram beyaz susam tohumu, 5 gram tuz, karıştırın ve kimyon aromasını servis edin.
Yapmak
Kerevizi, soğanı, havucu ve maydanozu küçük parçalar halinde kesin, su ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere marine suyuna karıştırmak için baharat A ekleyin.Kanı çıkarmak için tavşanı durulayın, marine suyuna ekleyin ve gece boyunca marine edin, nemi kontrol edin ve çeşniyi karıştırın B. İyice karıştırdıktan sonra, tavşanın her iki tarafını eşit şekilde fırçalamak için bir fırça kullanın, bir tepsiye koyun ve fırında 20 dakika pişirin (bu arada iki kez çevirin) (bu arada iki kez çevirin), çıkarın ve bir kat baharat B. Yaklaşık 25 dakika pişirin, önünü iki kez çevirin ve salata yağını kuruyunca bir kez durulayın, 4-5 dakika pişirin ve fırından çıkarın.Tüm pişirme işlemi yaklaşık 45 dakikadır.Fırın tavşanı bıçakla değiştirip parçalara ayırın. Şekillendirildikten sonra yenmeye hazırdır, servis yaparken sadece kimyon aromasına ayak uydurur.
Kavurma yapılırken tavşanın büyüklüğüne göre kavurma süresi ve sıcaklığı esnek bir şekilde kontrol edilebilir, büyük olanı kullanılır.Küçükse 30 dakika kavrulur.B baharatında hoisin sosu miktarı çok fazla olmamalı, aksi takdirde tatlılık çok fazla olur. Ağırdır, kavrulurken rengi çok koyudur ve turşudaki tuz ağır olmalıdır, böylece sebzelerin aroması marine edilebilir, böylece tavşanın tamamen aroması olur, kavurma sırasında dört kez yukarı ve aşağı çevirin ve son olarak yağı bir kez fırçalayın. Bu örnek en iyi rengi tadı verir.
Aromalı ızgara yılan balığı
Hammadde: nehir yılan balığı 1 kg
Baharat: 100 gram Kore biber salçası, 50 gram soğan, 15 gram zencefil, 30 gram sarımsak, 10 gram tuz, 10 gram MSG, 10 gram şeker.
Üretim yöntemi
Soğan, zencefil, sarımsak tohumlarını suyla püre haline getirin, suyu yapmak için tuz, monosodyum glutamat, şeker ve Kore biber sosu ekleyin, nehir yılanbalıklarını kesin ve yıkayın, ortadan başlayın, omurgayı, başı ve kuyruğu çıkarın, yıkayın, koyun ve ayarlayın Yılan balığı sosta 1 saat marine edin, marine edilmiş yılan balığını demir bir kanca ile asın ve orta ateşte fırında yaklaşık 20 dakika kavurun.
Kore biber sosu kullanıldığında, bu sosun rengi kırmızı ve parlaktır ve kavurma sonrası etkisi daha iyidir.Guangdong rosto yöntemi pratikte kullanılır; fırının cilde yapışması kolay olduğundan ve yemeğin rengini etkilediğinden fırını kullanmaya uygun değildir.
Çiğ ızgara kuzu pirzola
İçindekiler: 1000 gram kuzu pirzola (bir yıl içinde büyüyen kuzu kaburga).
Baharat: 5 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram yıldız anason, 5 gram biber, 250 gram mevsimlik sebze suyu, 10 gram arpacık, birer tabak aromalı daldırma sosu, yabani pırasa çiçeği ve kuzu sosu.
Yapmak
Kuzu pirzolaları fırının büyüklüğüne göre büyük parçalara dönüştürülerek tuz, monosodyum glutamat, mevsimlik sebze suyu, yıldız anason, biber ve arpacık soğanı tadı için 2 saat marine edilir. Daha sonra fırında 40 dakika pişirin.Fırın sıcaklığı 150 derecedir.Kavrulmuş kuzu pirzolaları tekrar küçük parçalara dönüştürülür Servis yapılırken yabani pırasa çiçekleri, kuzu sosu ve aroma daldırma malzemeleri getirin.Kuzu pirzola ızgara yaparken fırın tepsisi Eski çorbayı kuzu pirzolalarının yarısı yüzeye gelecek şekilde ekleyerek kuzu pirzolalarının kavrulmasını ve taze olmamasını sağlayın.
Mevsimlik sebze suyu: 50 gram havuç, soğan ve kereviz, 10 gram kişniş, zencefil ve sarımsak, 250 gram su, bir meyve sıkacağı ile sıkın.
Lezzet daldırma malzemeleri: 1000 gr baharatlı fıstık, 1000 gr Daxi sığır eti tozu, 500 gr pişmiş susam, 1000 gr pişmiş kimyon, 500 gr Kore biber tozu, 250 gr Jiale marka tavuk tozu, karıştırıp yukarıdaki malzemeleri karıştırın. Yapabilmek.
Kuzunun olgunlaşana kadar ızgara yapılıp yapılmadığını belirlemek için, test etmek için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: Kavrulmuş kuzuyu yemek çubukları ile delin.Kanarsa pişmemiş demektir.Küçük bir miktar berrak meyve suyu çıkarsa, eski ve yumuşaktır, tam anlamıyla doğrudur.
Güney Turtası Izgara Kuzu Pirzola
İçindekiler: Yaklaşık 1500 gramlık bütün bir kuzu sırası (bir yıl içinde büyüyen bir sıra kuzu).
Baharat: 250 gr süt (süt eklemek kuzunun taze lezzetini artırabilir), 15 gr tuz, 50 gr beyaz şarap, 10 gr biber. Biber, yeşil soğan ve zencefil miktarı 75 gram gizli sos.
Yapmak
Kuzu pirzolası balıklardan kurtulmak için suda uçar, yeşil soğan, zencefil, karabiber ekleyin ve bir çorba tenceresinde 1 saat pişirin, tuz, beyaz şarap, biber ve süt ilave edip pişene kadar kaynatın. Tencereyi kapatın ve daha sonra kullanmak için bıçak kullanın. Fırını ısıtın (alt ateş 180 derece, yüzey ateşi 220 Derece) Kuzu pirzolalarını koyun ve 10 dakika pişirin, sosu çıkarın, 5 dakika pişirin, çıkartın, sosu tekrar fırçalayın ve kuzu pirzolalarının kabuğu gevrek ve rengi kırmızı olana kadar 5 dakika pişirin.
Gizli sos: 5 şişe Bohu baharatlı sos (yaklaşık 1000 gram), 1000 gram kıyılmış biber, 500 gram susam tohumu, 250 gram acı noodle, 1500 gram kıyma sarımsak, 500 gram kimyon, 1 şişe fıstık ezmesi (yaklaşık 200 gram) ), 1 şişe maltoz (yaklaşık 200 gram), salata yağı ekleyip 2 dakika soteleyin.
Kokulu ızgara kuzu pirzola
Marine edilmiş kuzu pirzola: Sebze suyunda shao şarabı
300 gram doğranmış soğan, 100 gram havuç, 600 gram kereviz, 50 gram taze biberiye, bir blendere koyun, 400 gram su ilave edip sebze suyuna çırpın, bir leğene dökün, 50 gram gevşek et tozu, 50 gram Shao şarabı ve 30 gram tuz Bir marine yapmak için iyice karıştırın, 50 Fransız kemikli kuzu pirzolası, doğrama tahtasına koyun, eti bir çekiçle gevşetin, turşunun bulunduğu bir leğene koyun, iyice karıştırın, 0-4 buzdolabına koyun ve marine edin 12 saat.
Erişte sosu: maş fasulyesi nişastası gevrek olabilir
40 gram maş fasulyesi nişastası ve 50 gram Shao şarabı ayarlayın, 20 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 10 gram kuru biberiye ve 300 gram susam ezmesi ekleyin, iyice karıştırın ve kuzu pirzolalarının yüzeyini bir fırça ile eşit şekilde fırçalayın.
Fırına: yüksek sıcaklıkta kilit su, düşük sıcaklıkta pişirme
Makarna soslu kuzuyu tereyağlı ızgaraya koyun, önceden ısıtılmış fırına koyun, sıcaklığı 260 ° C'ye ayarlayın ve 2 dakika pişirin, kuzu pirzolaları yüksek ısıda büzülür ve ete nem sıkıca hapsolur , 220 ° C'ye ayarlayın ve 10 dakika pişirin. Her kuzu pirzola 40 gram kızarmış patates ipi ve 2 küçük kavrulmuş domates ile servis edilir.
Kuru rosto kuzu pirzola
Malzemeler: 5 kat kuzu pirzolası, kaburgalar boyunca deriden kesilmiş, kuzu budu marine etmek için marine edilmiş sosla iyice ovun, 30 dakika marine edin, ardından yaklaşık 30 dakika fırında pişirin, çıkarıp 10 dakika daha pişirin ve servis yapın.
Çorba ile kızartma Marine edilmiş kuzu budu çiğ suyunu pişirme kabına dökün, bazen biraz kuzu çorbası dökün ve ardından kuzu budu fırına koyun. Bu yöntem esasen üç pişirme işlemidir: pişirme meyve suyu toplama kavurma Başlangıçta, daha fazla turşusu konulduğu için ana pişirme yöntemi, kuzu bacağının yumuşamasına ve çürümesine neden olan pişirmedir. Su buharlaştıkça kızartma tavasındaki çorba yavaş yavaş kurur ve tüm tatlar kuzu bacağına nüfuz eder, bu sırada fırın kuzu bacağının derisini çıtır olana kadar pişirerek kavurma rolünü oynamaya başlar.
Yarı mamuller çorba ile kavrulur ve aynı zamanda kavrulurlar.Ön üretime elverişli olmayan uzun süre fırında kalırlar, bu nedenle şefler artık onları marine ve pişmiş ve fırınlanmış olarak ikiye ayırmaktadır. Adım, turşuyu suya döküp kuzu ilave edip tadı güzel olana kadar pişirip yarı mamul hale getirmektir.Bu işlem ilk gün tamamlanır ve ikinci gün hammaddeler fırına alınır ve 1 saat içinde pişirilebilir. .
Pişmiş rosto "yarı mamul rosto" sadece hammaddeleri farklı olana kadar pişirin.Pişirilmiş rosto, bir salamurayı ayarlamak için, terbiye edilmiş etin çeşitli malzemelerini kullanmak, kuzu incikini tamamen pişene kadar eklemek ve çıkarken pişmiş kuzu incikini çıkarmaktır. Fırına koyun, kabuğunu kırmızı ve kırmızı olana kadar kavurun ve sonra servis edin.Avantajı servis hızını arttırması, ancak dezavantajı mangal lezzetini düşürmesi.Bazı oteller bunu büyük ziyafetler için yapıyor.
Kan emmek: Yağları çıkarmak için ilk adım
Kuzu arka ayağının alt kısmını (yaklaşık 6 cm uzunluğunda) kesin ve kuzu bacağının budanmadan sonra ağırlığı yaklaşık 2500 gramdır. Önce temiz suda 5 saat bekletin, ardından tüm kanı durulamak ve balık koyunlarını çıkarmak için ince akan suyla 2 saat durulayın.
Bıçağı değiştirin: Deride "çapraz desen", et yüzeyinde "kılıç bıçağı"
Kuzu budu kalındır.Tadı ve eşit şekilde ısıtmak için bıçağı değiştirmek gerekir: deri ile yan tarafta çapraz bıçak kullanın, bıçak kenarının derinliği ve aralığı 1 cm, et yüzeyi kemik kadar derin kesilir ve sonra kuzu burada Eversiyon.
Marine etme: Önce ovun, sonra doldurun, 2 saat marine edin
100 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, 30 gram kişniş, havuç dilimleri, soğan şeritleri, 30 gram pişirme şarabı, 20 gram salata yağı, 10 gram tuz, 10 gram kimyon, kimyon ve 10 gram toz biber turşusu oluşturacak şekilde karıştırılır. Kuzu butunu eşit şekilde karıştırın, ardından sebze malzemesini eriştelerin kesici kenarına doldurun ve 2 saatten fazla marine edin.
Pişirme: 170 ° C - düşük sıcaklıkta kararlı çalışma
Kuzu budu ve tepsinin altındaki sebzeler sınırlı nem içeriğine sahiptir.Kuzu butunu kurutmak ve eti sertleştirmek için çok yüksek bir sıcaklıktan kaçınmak için kavurma sırasında sıcaklık düşük ve sabit olmalıdır. Fırını alt yüzeyde 170 ° C'ye ısıtın, kuzu budu yaklaşık 1 saat pişirin, salata yağını çıkarıp fırçalayın, 20 dakika pişirin.
