Büyük markaları ikramda hafife almayın, aksi takdirde sefil bir şekilde ölebilirsiniz!
Catering O2O (WeChat ID: coffeeo2o) yeni Catering hizmetinin kilidini açar · Yeni Mod!
Genel olarak, kuyruk oluşturma = yüksek devir oranı = para kazanmak. Ama "sıraya girmek = para kaybetmek = kapıyı kapatmak" aslında böylesine küçük bir olasılık olayı oluyor. Sebepleri incelediğimde, büyükannemin aile modelini öğrenerek ölmeyi öğrendiğim ortaya çıktı.
Aslında, bir restoran markası için kuyruklar, düşük fiyatlar ve moda gibi ön mağaza özellikleri görselleştirilirken, arkasındaki kaynakların eşleşmesi, sistem desteği ve yönetim becerileri görünmez.
Taklitçilerin yüksek ölüm oranının nedeni, eski mağazanın "formunun" yalnızca% 20'sini taklit etmeleri, ancak arkasındaki sistemin% 80'inin "tanrısı" nı görmezden gelmeleridir.
Geçen gün çok kuyruklu bir restoran kapandı. Bu restoran yeni Siçuan yemekleri servis eder ve Xiamen'deki bir topluluk alışveriş merkezinde açılır. Mağaza fiyatı% 30 indirimli olarak ayarladığından (aynı anda grup satın alırken), mağazada daha fazla müşteri oldu ve neredeyse her gün sıraya giriyorlar.
Yeme-içme dışı sektördeki arkadaşlar, söylendiği gibi bu mağazanın iyi performans göstermesi gerektiğini düşünüyor, çok karlı. Yemek servisi çalışanları bile bu stratejiye başvurmak isteyecekler: iyi konum, şık dekorasyon, ultra düşük fiyatlar, çok güçlü kuyruklar ... efsanevi büyükannenin ev modeli.
Ancak gerçek şu ki, kuyruk en güçlü olduğunda, bu mağaza ayda 100.000 yuan kaybediyor. Sonunda kapıyı kapatmak zorunda kaldı.
Öyleyse, büyükannenin evinden kolayca öğrenmeyin, yoksa sefil bir şekilde ölebilirsin. Basitçe analiz edin:
Yazar, beş yıl önce büyükannemin evine ilk gittiğimde şaşkına döndü.
Ama o zamanlar, büyükannemin Hangzhou'da evinin zaten düzinelerce mağazası vardı.
Büyükannenizin evi buna benziyor
1. Marka çok güçlüdür: birçok mağaza, iyi konum ve şık dekorasyon.
2. Mağazanın konumu iyidir: genellikle ana alışveriş merkezinin birinci sınıf yerini seçin (Hangzhou'da ayrıca ofis binalarının ve büyük otoparklı cadde mağazalarının yakınında mağazalar açılacaktır).
3. Dekorasyon çok şık: bar stili, gece kulübü stili, fabrika stili, çeşitli moda süslemeler.
4. Yüksek maliyet performansı: Okul yemekhanesinden daha ucuzdur.
5. Sıra çok ciddi: Yarım saat beklemeden yemek yiyemeyeceksiniz.
Büyükannemin evi böyle görünüyor
1. Kira çok ucuz: Trafiği başka yere yönlendirmek için alışveriş merkezi, babaannenin evine çok düşük bir kira ile veriliyor.
2. Ciro özellikle yüksek: Günde 6-8 sete geçmek normaldir.
3. Akranlar tarafından dikkate alınan temel rekabet gücü: düşük fiyat ve devrilme.
4. Güçlü karlılık.
Sonuç olarak, birçok catering çalışanı büyükannenin modelini taklit etti, ancak çoğu başarısız oldu.
1
Büyükannenin evini kolayca kopyalarsan neden sefil bir şekilde ölürsün?
1. Görünüm: Büyükannenin düşük fiyatları ve kuyrukları, temel rekabet gücü değil, yalnızca sonucudur. Açıkça anlamazsan arabayı atın önüne koyacaksın.
2. Temel rekabet gücü: Büyükannenin ailesinin temel rekabet gücü, optimize edilmiş bir maliyet yapısından gelir. Büyükannenizin maliyet yapısına sahip değilseniz, ancak büyükannenizin stratejisini benimsemeniz gerekiyorsa, temelde sefil bir şekilde ölürsünüz.
3. Tek bir restoranın en büyük maliyetinin kaynağı: arka mutfak işçilik maliyeti, ön salon işçilik maliyeti, kira maliyeti ve malzeme maliyeti.
2
Büyükannenin ev modelinin maliyet avantajı şunlardan gelir:
(1) Merkezi tedarikin getirdiği tedarik zinciri maliyet avantajı. Yani, tek bir mağazada bir kedi lahanasının satın alma fiyatı 2 yuan iken, büyükanneninki yalnızca 50 sente mal olabilir, bu nedenle büyükannenin evinin düşük fiyatı karlı ve merkezi tedarikin avantajı olmayan tek bir mağaza para kaybedecektir.
(2) Merkezi dağıtım merkezinin getirdiği arka mutfağın standardizasyonu, arka mutfağın maliyetini büyük ölçüde düşürmüştür: Büyükanneler, merkezi mutfaktan daha gelişmiş bir merkezi dağıtım merkezi benimsemiş olabilir.
Merkezi dağıtım merkezi, tedarikçiler tarafından standardize edilmiş temel hammaddelerin ve sosların dağıtımıdır. Yani, tedarikçinin merkezi dağıtım merkezine gönderdiği yeşil sebzeler zaten kantitatiftir, orta boy paketlidir (örneğin, 5 porsiyon), yıkanır ve kesilir.
Merkezi dağıtım merkezi yarı mamul ürünler teslim etmez. Yarı bitmiş pişmiş yiyecekler, basit yeniden ısıtma için mağazaya teslim edilir ve tadı büyük ölçüde azalır. Merkezi dağıtım merkezi, ölçülü ve standartlaştırılmış temel hammaddeleri dağıtır ve mağazadaki yemekler taze pişirilir ve tadı güzeldir.
Merkezi bir dağıtım merkezi ile, maliyetin birkaç kısmı büyük ölçüde tasarruf edilebilir: a Arka mutfak için işçilik: Arka mutfağın bir aşçıya ihtiyacı yoktur, sadece yetenekli operatörlere ihtiyaç duyar. Hem işgücü sayısı hem de ücretler büyük ölçüde azaltılabilir; b. Mutfak alanı: Alışveriş merkezlerinde kiralar çok yüksektir ve mutfak alanının sıkışması mağaza kiralarında önemli bir düşüşü beraberinde getirecektir.
(3) Yüksek ciro nedeniyle ön büro birim alan başına işçilik maliyeti düşürülmüştür. Daha agresif fiyatlandırma stratejisi nedeniyle, restoranların ciroyu artırması daha kolay, bu da daha yüksek kişi başına ciro anlamına geliyor. Diğer bir deyişle işçilik maliyetleri daha düşüktür.
(4) Daha düşük kira bedeli: Çok sayıda insanı getirebileceği için birçok alışveriş merkezi, babaannenin evine sadece piyasa fiyatının 1 / 5'i kadar kira sağlamaktadır.
(5) Marka avantajı: Güçlü bir marka, daha yüksek dönüşüm sağlar.
(6) Yer seçimi: Popüler yerlerin yeterli sayıda insan getirme olasılığı daha yüksektir.
Yani, merkezi tedarik yoksa, merkezi dağıtım merkezi yoksa, arka mutfağın standardizasyonu yoksa ve yenileme nedeniyle arka mutfağın ön salonundaki işçilik maliyetlerinin azalması, daha düşük kira, marka avantajı ve iyi bir yer yoksa, bir restoran sadece öğrenecektir. Büyükannenin evinin düşük fiyatı ve şık dekorasyonu ile% 99'u perişan bir şekilde ölecektir.
Büyükannenin kung fu parmağı gibidir Zen, yeterince iç gücün yoksa, bu parmağı dürtersen korkarım parmak kırılır.
Büyükannenin evinin özü modaya uygun taze bir süpermarket
Kendi başına çok fazla sebze yetiştiren (veya toplayan) bir dükkan varsa, çok fazla sığır, koyun ve balık yetiştirir. Daha sonra merkezi dağıtım merkezine işlenir ve standartlaştırılır ve daha sonra daha düşük bir fiyata (sıradan sebze pazarlarından daha yüksek) tüketicilere satıldıkları mağazalara dağıtılır, bunun bir taze gıda süpermarketi (Yonghui gibi) olduğunu kesinlikle söyleyebilirsiniz.
Ama oradan yiyecek alırsanız, süpermarket ham maddeleri işleyerek lezzetli yemekler haline getirecek ve yemek için çok şık bir yer sağlayacaktır.
Bir alışveriş merkezinde bir anneannenin evinin açılması, tatlılar ve birim fiyatları daha yüksek olan çekici restoranlar için iyi olabilir. Bununla birlikte, rekabetçi olmayan Çin yemek türlerine sahip yüksek fiyatlı restoranların çoğunda ve uygun fiyatlı Çin restoranlarında büyük etkisi vardır.
3
Büyükannenin aile modelinin zayıf yönleri ve potansiyel krizleri
Rakipler zayıflıklardan faydalanabilir:
1. Sıraya alma: uzun süreli kuyrukta bazı önemli konukları kaybetmeye devam edebilirsiniz.
2. Yeni ürün eklemek için uzun döngü: Tedarik zinciri ve standardizasyonun avantajları, her yeni ürünün birçok sorunu çözmesi gerektiğidir.
3. Ucuz: Bazı hedef kullanıcılar fiyata çok duyarlı değildir.
Bu tür olası krizler:
1. Ciro sayısında azalma: Pek çok restoran büyükannesininkine benzer bir strateji benimsiyor, ayakta kalamasalar da piyasayı da etkileyecekler. Ciro sayısı düşerse karlılık düşer.
2. Kuyruk kalmadığında alışveriş merkezinin sağladığı kira desteği ve işçilik maliyeti avantajı ortadan kalkacaktır.
3. Bu nedenle önümüzdeki birkaç yıl içinde büyükannenin modeli dikkatli kullanılmalıdır.
4
Büyükannemle nasıl öğrenilir ve rekabet edilir
1. Şirket, büyükannesinin evine benzer tüm kaynaklara sahipse, büyükannesinin evine benzer bir marka geliştirmeyi düşünebilir. Ancak başka bir alt kategori seçin.
2. Büyükannenin hafif mutfağından, pişirmeden (işçiliği azaltarak), tek ürünün patlamasından ve maliyet performansıyla bir marka avantajı oluşturmadan öğrenin. Büyükannenin yemekleri hala daha karmaşıktır, küçük mağazalar (tek mağaza veya birkaç mağaza) yukarıda bahsedilen hafif mutfak, pişirme ve tek ürün patlamalarını gerçekleştirmek için daha bölümlere ayrılmış bir pazar oluşturmayı düşünebilir.
3. Veya küçük, güzel ve insancıl bir restoran seçin: Maliyet yapısını optimize etme öncülüğünde, büyükannenin evinin uygun maliyetli stratejisini takip etmek gerekli değildir. Farklılaşma yoluyla daha iyi bir hayatta kalma durumu elde edilebilir.
-SON-
