Wang Piaoxiang balığı yapmak için gizli sos
Bir sosu kır ve dört Çinli doktora sor
Wenwenyuan, yeni yemekleri araştırmak için çaba ve sermaye harcamaya isteklidir. Geçtiğimiz sonbaharda, Pekin'de tavuk çömleklerinde uzmanlaşmış bir mağazanın, günlük 40.000 ila 50.000 arasında bir akışla çok başarılı bir işi vardı ve gizli sosu çok lezzetli, hafif baharatlı ve çok otantikti. Şef Wang Zhanfa araştırmaya gitti ve bazı soslar getirdi.
Tadımdan sonra Şef Wang, bu sosun açıkça pek çok çeşit baharat ve tıbbi malzeme içerdiğini fark etti, ancak özel malzemelerin ne olduğundan emin olamadığı için sosu dört parçaya böldüler ve dört Çinli doktordan ayrı ayrı tatmalarını istedi. Dört Çin tıbbı uygulayıcısı 13 baharat ve tıbbi malzemeyi tattılar.Bu malzemelerin farklı tatları var, hatta bazıları biraz acı ama hepsi tek bir koku veriyor. Usta Wang, ön araştırma sonuçlarıyla kendi anlayışı ile birleşerek, acılıkta yaygın olarak kullanılan ve çeşitli soslarla sürekli deneyler yapan Luo Han Guo'yu ekledi ve sonunda bu "gizli sosu" yaptı.
Sosun başarılı deneme üretiminden sonra, Usta Wang onu tavuk saksısı yapmak için kullanmadı, çünkü tavuk çanağı zaten başkalarının bir özelliği, tadı güzel bir tavuk kabı yapabilse bile, yine de taklit bir versiyon, bu yüzden bu sosa geçti. Baharatlı ve yumuşak tadı olan "Mingluxiang Baharatlı Balık" ve "Piaoxiang Balık" ı yapıyoruz.Lansmanından itibaren bir ay içinde çok sayıda müşterinin ilgisini çeken Sıcak Bahçe'nin özel bir yemeği haline geldi.
Gizli sos yapımı
İçindekiler: 4 varil Haiti soya fasulyesi ezmesi (2 kg / varil), 3 şişe Lee Kum Kee deniz mahsulleri sosu, 3 şişe Zhu Hou sosu, 3 şişe Hunan baharatlı kız sosu, uygun miktarda doğranmış frenk soğanı, 1 kg tavuk yağı, 1 kg salata yağı, domuz yağı 500 gram, 2 şişe yemeklik şarap, 500 gram yeşil soğan ve zencefil suyu.
Baharatlar: 10 gram Angelica dahurica, 10 gram kimyon, 10 gram tarçın, 3 gram defne yaprağı, 10 gram Amomum villosum, 5 gram Çin biberi, 26 gram yıldız anason, 20 gram zencefil, 5 gram mandalina kabuğu, 20 gram kakule, 10 gram kum ginseng , 10 gram meyan kökü, 20 gram angelica, 4 Luo Han Guo (yukarıdaki baharatlar yıkanıp kurutulur ve sonra toz haline getirilir).
Üretim: 1. Tencerede üç çeşit yağ,% 50 ısıya ısıtın, tüm sosları ekleyin ve iyice karıştırın, ardından şarap, yeşil soğan ve zencefil suyunu dökün, iyice karıştırın ve ardından 1/10 miktar baharat tozunu ekleyin (baharat tozu bir partidir. Bir seferde 10 porsiyon sos pişirebilirsiniz), yavaşça pişirin, kaynarken karıştırın, yaklaşık 40 dakika sonra yağ yavaşça yüzeye çıkacak, yağ ve sos ayrılacak, ateşi durdurup kullanınız.
Tat tipi: tuzlu, taze ve hafif baharatlı. Rengi parlak ve kırmızı olmasına rağmen, müstehcenlik çok hafiftir ve çoğu müşterinin zevkine uygundur.
Kokulu balık
Ahtapot Kızarmış Karışık Mantar
Sosun kızartma yöntemi, Shandong mutfağındaki tatlı turşulardan geliştirilmiştir Shandong mutfağının şefleri, tatlı sosu çorba ile seyreltir, iyice kaynatır, karıştırarak kızartır ve ardından koyulaştırır. Usta Wang da tatlı erişte sosu kullanır, ancak onu koyulaştırmaz. Bunun yerine, sosu aynı yönde karıştırın ve kuvvetli hale gelene kadar kızartın ve ardından şarapla hafifçe seyreltin ve sosu sosla kaplayın. Sos kokulu ve hafifçe kızartılır. Sosun yapışkan dokusu ondan kurtulmayı zorlaştırır.
Sote Taze Cevizli Tavuk
