biliyor musun? Bugün hala şişeyi manuel olarak döndürmekte ısrar eden şampanya insanları var.
Şampanya demleme sürecinde şişeyi çevirmek son derece özel ve özenli bir kısımdır ve aynı zamanda çok önemli bir rol oynar.
Hepimizin bildiği gibi, şampanya şişede ikinci bir fermantasyona ve kısa bir fermantasyon ve şişeleme işleminden sonra uzun bir yaşlandırma sürecine girecek.
Şişeleme sırasında fermantasyonu başlatmak için şişeye bir "şişeleme sıvısı" (Fransızca Liqueur de tirage), yani Şampanya bölgesinde üretilen statik şarap + sükroz veya pancar şekeri + maya + yardımcı döner şişe için katkı maddeleri karışımı eklenir. Karışım.
Daha sonra bu şarap şişeleri BIDULE adı verilen bir polietilen tıpa ile kapatılmalı ve ardından bir taç kapakla kapatılmalı veya şişeyi kapatmak için doğrudan mantara delinmeli ve ardından şarap mahzenine sıralar halinde düz bir şekilde yerleştirilmelidir. koymak.
Şişeye konan maya, sonraki 6-8 haftalık ikincil fermantasyon süresinde şeker tüketirken, alkol ve karbondioksit ile esterleri ve yüksek alkolleri salar ve böylece şişedeki şarabın duyusal özelliklerinin oluşumuna katkıda bulunur. .
İkincil fermantasyon süreci sona erdiğinde, maya yavaş yavaş ölür ve şişede tortular oluşturur. Çökeltinin nasıl uzaklaştırılacağı ve şampanya sıvısının berraklığının nasıl geri kazanılacağı, Şampanya halkı için büyük bir sorun haline geldi.
Şu anda, ünlü Bayan Veuvenin ilk çıkışı olacak!
O sırada da sıkıntılıydı, şişedeki maya kalıntısını çıkarmak için birçok yöntem denedi ve sonunda bir gün mutfağındaki yemek masası ona ilham verdi.
Bayan Veuve yemek masasını şarap mahzenine getirdi ve masanın üzerinde darboğazın geçmesine izin verecek büyüklükte delikler açtı. Daha sonra baş aşağı temizlenmesi gereken şarap şişesini dikey olarak deliğe koyun ve periyodik olarak sallayın. Böylelikle şişenin duvarına yapışan proteinler tek tek düşecek ve darboğaza yerleşecek, uzun zamandır sarsılan sorun çözülmüş oluyor! (Bu paragraf WeChat halka açık hesabı "Penke Culture" dan alıntılanmıştır)
O zamandan beri, ekipman sürekli olarak geliştirildi ve sonunda, şampanya mahzenlerinde yaygın olarak görülen A şeklindeki ahşap çerçeveyi oluşturdu.
Şişeler elle döndürülürken, şarap şişeleri ahşap A şeklindeki ahşap çerçeve üzerine yerleştirilir.İşçilerin, şişenin altını kaldırırken, şarap şişesini yatay konumdan şişe ağzına kademeli olarak geçmesi için sırasıyla sağa ve sola çevirmeleri gerekir. Aşağı doğru dikey konumda, şişedeki tortu, şişe kapağının konumuna yakın bir şekilde şişenin ağzında yavaşça toplanır.
Profesyonel bir şişe döndürücü günde 40.000 şişe çevirebilir!
Günümüzde, şişe çevirme işleminin çoğu mekanik işlemlerle değiştirilmiş olsa da, Şampanyalılar bu tekniği bugüne kadar kullanıyorlar ve işçiler, bazı şarap imalathanelerini ziyaret ederken şişenin döndüğünü hala görebiliyorlar ~
