30 yıldır barbekü ustası: Bu noktaları unutmayın, mangalınız kesinlikle benimkinden daha kötü değil!
Yaz geldi ve mangallar giderek popüler hale geliyor. Akşamları sokaktaki tezgahlardaki barbekü koku patlaması yayıyor. Kilo vermeyi ve akşam yemeği yememeyi planlıyordum ama mangalın tadı çok çekici, bu yüzden her şeyi umursamıyorum. Ona bir düzine şiş koyun, ama bu barbekü pahalı! Bir tavuk kanadı 8-10 yuan'a mal olur ve birkaç şiş bir veya iki yüze mal olabilir. Pek çok insan onları kendi başına pişirmek ister, bu ekonomik ve uygun fiyatlı, ancak tadı yetişemez! Nasıl yaparsan yap, mangal tezgahı kokusu yok.
Arkadaşım 30 yıldır mangal yapan bir usta, ondan öğrenerek öğrendiklerini herkesin kullanması için paylaştı. Shifu: Mangal yapmak ateşe biraz yağ koymak ve kavurmakla ilgili değil, ızgara yemeklerini lezzetli kılmak için pek çok spesiyalite var! Vejeteryan yiyecekleri hakkında konuşmayalım, ısı iyi kontrol edildiği ve baharat verildiği sürece, temelde bir sorun yok.
Bugün esas olarak etin mangalından bahsediyorum:
1. Et önceden marine edilmelidir
Pek çok insan kendi mangalını kendi pişiriyor ama kavrulmuş etin tadı yok, çiğ ya da tadı yok, teni kokulu ama içinde hala et kokusu var, çünkü önceden marine edilmemiş. Sığır eti, kuzu eti, tavuk vb. Kavurmadan önceki gece buzdolabında marine edilmeli ve ertesi gün kavrulmalıdır.
Deniz ürünleri de marine edilmelidir, ancak bir gece önceden değil, bir süre marine edilerek ızgara yapılabilir.
2. Sosu kilitlemek daha lezzetlidir
Mangalın lezzetli olup olmaması sosun kilitli olup olmamasına bağlıdır.Et kalitesi kaybolursa kavrulmuş et çok odunsu olur, tadı çok daha kötü olur ve hassasiyet olmaz. Öyleyse sosu nasıl koruyabiliriz ve kaybolmayız? Aslında hiç zor değil.Eti içeride kilitlemek ve suyunun sızmasını önlemek için eti dış tarafı sarımsı kahverengi olana kadar kızartın. Barbekü sosunun sosu yapışkandır ve etin suyunu hapsedebilir.
3. Zaman kontrolü
İnce et dilimleri yaklaşık 3 dakikada pişirilebilir ve çok uzun sürerse dilimler sertleşir. Sığır eti tam olarak pişirilemez, tercihinize göre 7-9 puan kızartmak en iyisidir ancak domuz eti tamamen pişene kadar kavrulmuş olmalıdır.
Deniz mahsulleri ve balıklar en iyi folyoya sarılır, bu da lezzetli çorbayı saklamaya daha elverişlidir ve peltemsi olmaz. Yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirin ve balık filetosu kabarana kadar bekleyin.
Pişirme, soyma ve ateşten nasıl kaçınılır?
Kızartma işlemine başlamadan önce ızgarayı bir yağ tabakası ile fırçalayın. Izgara işlemi sırasında ızgarayı temiz tutun. Büyük ölçüde pişmekten kaçınmak için, ızgaradaki kalıntıları istediğiniz zaman çıkarmak için bir demir fırça kullanın.
Çevrilebilmesi için yiyecek belirli bir seviyeye kadar ısıtılmalıdır.Yiyecekler istenilen sıcaklıkta pişirilmediyse, çevrildikten sonra yiyeceğin bir kısmının ızgaraya yapışması kolaydır.Şu anda sadece sert çekilebilir, bu da yırtılmaya ve soyulmaya neden olur. fenomen.
Et çok yağ içerir.Isıtıldıktan sonra yağı damlatır.Yağ kömür ateşinde yanar ve alev üretir.Şu anda en yaygın yöntem su püskürtmektir.Ancak su püskürtmenin dezavantajı kurum üretmek ve yiyeceği karartmaktır. Sağlıksız ve tadı güzel olmasının yanı sıra ateşe biraz tuz serperek bu sorunları çözebilirsiniz.
