Hot pot restoran personelinin bildiği sektördeki birkaç sır, evdeki tahin sosunun kokusu olmamasına şaşmamalı
Sıcak tencerenin yükselişinden bu yana, yeni yıl tatillerinde güveç insanlar için vazgeçilmez bir lezzet haline geldi. Güveç yemeyi sevenler birkaç gün yemeseler ağızlarını tıkayacaklar. Güveç yemek için zamanları olmasa bile güveç şişleri yemeliler. Chuan Xiaodian birkaç şiş yaptı ve bundan keyif aldı. Elbette çalışkan veya daha hijyenik kişiler genellikle evde ekonomik ve temiz olan güveç pişirmeyi tercih edeceklerdir.
Ama birçok insanın bir sorusu var, neden bunu nasıl yaparlarsa yapsınlar, güveç restoranının tadı böyle olmasını sağlayamıyorlar? Özellikle susam ezmesi, çok az suyla karıştırdığım belli ama üretilen susam ezmesi bir güveç lokantası kadar kalın değil, yumrulu ya da tadı sert değil. Kısacası dolgunluğunu tadamıyorum. Aslında bunu yapamazsınız.Aşağıdaki endüstri sırlarını sadece güveç restoran çalışanları bilir: Evdeki tahin sosunun kokusu olmamasına şaşmamalı! Bu ipuçlarını öğrendiğiniz sürece evde lezzetli güveç restoranını da yiyebilirsiniz.
1. Harmanlama oranı
Bu yöntemler güveç restoran endüstrisinde sıklıkla kullanılmaktadır:
1. 2: 8 oranında fıstık ezmesi ve susam sosu kullanın.
2. Baharat suyu yapmak için önce çeşitli çeşnileri kaynatın ve ardından susam sosu hazırlamak için kaynamış baharat suyunu kullanın.
3. Karışımı 2: 8 oranında yapmak için susam yağı ve susam ezmesi kullanın, tadı da çok iyidir.
4. Üçünü karıştırmak için biraz fermente soya peyniri eklemek için üçüncü yöntemi kullanın, tadı da çok güçlüdür.
2. Su sıcaklığı kontrolü
Tahin yaparken soğuk su veya kaynamış su kullanamazsınız. Soğuk suyla hazırlanan susam sosunun topaklanması kolay olduğu için yapışkanlık hissetmez. Sıcak su susam hamurunu beyazlatarak su ile susam hamurunun ayrılmasına neden olur. En iyi seçenek elbette ılık sudur!
Üç, modülasyon yöntemi
Su ilave ederken hepsini birden değil, her seferinde biraz daha az ekleyin ve ardından sabit hızda karıştırın.Su ve susam sosu tamamen kaynadıktan sonra biraz su ilave edip istediğiniz kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin.
