Brüt kâr ve kâr aynı şey değildir!
Bugünün catering endüstrisinin çok kötü bir durumda olduğunu söylemeliyim: çoğu restoran sahibi yeterli mesleki bilgiye sahip değil.
Yiyecek içecek sektörü hakkında yeterince bilgi sahibi değiller ve bazı temel bilgileri bile anlamıyorlar. Birçoğu ateşli ve geçicidir ve hazırlıksız körü körüne dükkanlar açmaktadır. Sonuç olarak, catering sektöründeki catering dükkanlarının yalnızca% 20'si para kazanabilir. Durum.
Para kazanmak amacıyla bir restoran açmak için, hissederek para kazanmaktansa önce "kar" kelimesinin gerçek anlamını anlamalısınız. Sadece kârı bilerek kâr geliştirilebilir.
Bir restoranın sahibi karla ilgili aşağıdaki 6 bilgi maddesini anlamazsa, uzun süre işletmesi zor olacaktır.
Brüt kâr ve kâr aynı şey değildir
Birçok restoran sahibi net bir brüt kar ve kâr tanımına sahip değildir ve hatta brüt karın kâra eşdeğer olduğunu düşünerek yemeklerin maliyetini ayarlamada sorun yaşamalarına neden olur.
Brüt kar = yemek fiyatı-yemek malzemeleri
Kar = brüt kar-emek, kira, kamu hizmetleri ve diğer giderler
Yukarıdaki iki formülden, kârın, yemeklerin fiyatı eksi malzemeler değil, son restoran sahibinin kazandığı para olduğu görülebilir. Bu nedenle, bulaşıkların fiyatını ayarlarken, sadece hammadde ve satış fiyatlarının iki faktörünü değil, işçilik, kira, su, elektrik ve gaz gibi tüm maliyetleri hesaba katmalıyız.
Fiyat karı etkiler
Kar belirlemez
Yemeklerin fiyatı karı etkiler, ancak kârı belirlemez. Çünkü tüketiciler tarafından sipariş edilen öğün sayısı gibi çeşitli maliyetler gibi karı etkileyen birçok faktör var.
Bu nedenle, kârı artırmak istiyorsak, sadece yemeklerin fiyatından başlayamaz, diğer faktörleri de ayarlayabiliriz.
Küçük karlar ancak hızlı ciro
İşçilik maliyeti kar marjını düşürmeye eşdeğer
Catering dükkanları "küçük kar ama hızlı ciroya" karşı en çok tabudur. Bunun nedeni, küçük karlar ancak hızlı cirodan sonra tek bir ürünün kârının azalması, işçilik maliyetleri değişmeden kalması, bu da "işgücü maliyeti kar oranında" bir düşüşe, yani aynı işçilik maliyetinin çıktısının düşmesine neden olur. Yani toplam gelir artmayabilir.
İşçilik maliyeti kar oranı = (toplam kar / toplam işçilik maliyeti) ×% 100
İyi yönetim
İşgücü maliyeti kar marjını artırabilir
Birçok restoran sahibi kendi yönetim işlevlerini ihmal etmekte, tedarik, envanter ve yemek sürecini daha dikkatli yönetmemekte bu da insan kaynağını israf etmektedir.
İyi bir yönetim yöntemi, restoranın genel işletme verimliliğini artırabilir ve aynı zamanda daha fazla yemek üretebilir, yani işçilik maliyetlerinin kar marjını artırabilir ve doğal olarak restoranın karı daha yüksek olacaktır.
Restoranın kârının% 80'i, tekrar eden müşterilerin% 20'sinden geliyor
İlgili verilere göre, catering endüstrisinin kârının% 80'i, tekrar eden müşterilerin, yani sadık hayranların% 20'sinden geliyor ve eski müşterilerin yarattığı satışlar, yeni müşterilerin 15 katından fazla.
Bu nedenle, restoranların odak noktası, yeni müşterilere nasıl ulaşılacağı değil, eski müşterilerin nasıl korunacağı olmalıdır. Elbette bu, yeni müşterilere ulaşmaya gerek olmadığı anlamına gelmez, ancak eski müşterilerin bakımı birinci öncelik olmalıdır.
Küçük ve orta boy restoranlar için karı artırmanın en iyi yolu
Maliyetleri düşürmenin yollarını bulmaktır
Küçük ve orta ölçekli restoranlar için ana işlevi müşterilerin günlük yemeklerini tatmin etmektir, bu nedenle fayda en önemlisidir. Diğer bir deyişle, küçük restoranlar müşteri tüketiminin ne kadar yüksek olduğuna güvenemez, bu nedenle küçük restoranlar için karı artırmanın en iyi yolu kaynakları optimize etmek ve hammadde maliyetlerini ve yemek hazırlama maliyetlerini düşürmektir.
