Yemek yönetiminde, insanları yönetmek en zorudur
Catering yönetiminde yönetilmesi en zor olan nedir? İnsanları yönetmek! Biraz daha katı olan çalışanlar buna dayanamayabilir ve serbest alan yönetimi kolayca tembel bir sisteme yol açabilir.
Peki, istenen amaç ve etkiyi elde etmeyi nasıl başarabiliriz? Catering yönetiminin "yedi karakterli yönetim yöntemi" nden öğrenmenizi öneririm.
katı
Bir yönetici olarak, "Katılık sevgidir, gevşeme zarardır" gerçeğini bilir. Katılık standartları olmalıdır ve katılık haklıdır.
ince
İş hedeflerine odaklanılarak, görev hedefleri ayrıştırılır ve detaylandırılır, iş bölümü nettir ve sorumluluklar kişilere atanır. İş planlanır, uygulanır ve sonuç odaklıdır. Yılın başındaki iş planına uygun olarak, iş göstergeleri hafta hafta bölünür ve uygulanır, günlük işletme geliri öğle ve akşam yemeklerine ayrıştırılır.Planlanan göstergeler ve iş hedefleri aynı gün hesaplanır. Herkesin sahip olma ruhuna tam anlamıyla oyun verin ve her şeyin kontrol altında olduğundan ve herkesin sorumlu olduğundan emin olun.
Departman içinde performans değerlendirmesinin uygulanması, çalışanları iş formatını anlamaya ve ustalaşmaya, hizmetleri iyileştirmeye ve işletme gelirini artırmaya teşvik eder. Çalışanların performans değerlemesi için yetenek değerlendirme yöntemi ile kapsamlı bir değerlendirme yapılır.Bölüm, çalışanların kapsamlı performansına göre aylık olarak çalışan yıldız değerlendirme faaliyetlerini yürütür ve "yıldız birikimi" uygular.Kendi işini seven, profesyonelliğe sahip, düşünceli ve hevesli hizmet verenlere , Müşteriler veya meslektaşlar için sorunları çözmek için inisiyatif almak, kişisel kazanç ve kayıpları önemsememek, çok çalışmak, her zaman çok çalışmak, kurallara ve disiplinlere uymak, ayın% 100'üne katılmak, aktif olarak yönetime katılmak, üstlerinin verdiği görevleri nitelik ve nicelikle tamamlamak.
O ay sorumlu kazası olmayan çalışanlara yıldız verilir.Çalışanlar misafirler tarafından sıklıkla övülürse, çeşitli faaliyetlere aktif olarak katılır, makul önerilerde bulunur, yenilikçi çalışır, cahil olmadan para toplar ve aktif olarak makale gönderen çalışanlara uygun ödüller verir. Bu ayrıntılı yönetim sayesinde, çalışanların çoğunun iş bilinci ve inisiyatifi, olağanüstü sonuçlar ve bariz sonuçlarla büyük ölçüde teşvik edildi.
kapmak
Yemek işi zamanında yapılmayı gerektirir ve yüksek verimliliği vurgulamalıdır. "Verimliliği artırmak kendi yaşamlarının değeridir" kavramını aşılamak, çalışanlar arasında zamanı ve verimliliği güçlendirmek, çalışanları kararlı yürütme, inisiyatif ve spontane olmak için eğitmek ve ekipler ve pozisyonlar arasındaki yarışmalar yoluyla restoranda şekillenmek Etkili "yetişmeyi öğrenmeye ve aşmaya yardımcı olmaya kıyasla" iyi bir atmosfer.
İnsan kaynaklarının etkin tahsisi iyileştirilir Acil bir görevle karşılaşılırsa, tüm restoranın insan ve malzeme kaynakları tek tip olarak gönderilir ve üstün güç, acil durum çalışmalarının etkin bir şekilde garanti altına alınması için iş ihtiyaçlarını sağlamak için yoğunlaştırılır. "Tereddüt etmeden, tüm gücünüzle hızlanın" çalışma felsefesine bağlı kalarak, zaman ve verimlilik elde etmek için akıl ve strateji kullanıyoruz, her an emir ve yasaklar yapmak etkilidir.
Yönetimde özete dikkat edin, sorunları en kısa sürede çözün, gerekli prosedür ve normları oluşturun, iyileştirmeye devam edin, iş verimliliğini büyük ölçüde artırın ve norm ve standartları en mükemmel şekilde uygulamak, zamana karşı yarışmak ve odaklanmak için her türlü çabayı gösterin. Verimliliğin nasıl artırılacağı uzun süredir çözülmeye adanmış önemli bir konudur.Bir yandan verimliliği artırmak, diğer yandan kaliteyi sağlamak gerekir.Bu bir çelişkiler kompleksidir.Bu sorun dikkatli planlama ve dikkatli çalışma hazırlığı ile çözülebilir. Gerçekler, genel planlama detaylı bir şekilde yapıldığı sürece kusursuz olmasının garanti edilebileceğini kanıtlamıştır.
gerçek
Standart sistem ne kadar eksiksiz olursa olsun, etkin bir şekilde uygulanamaz, bu sadece ölü bir mektuptur ve personel yönetimi ve iş bağlantısı hala bir karmaşa olacaktır. Ancak sistemin uygulanması sertleşirse, kuralları da prangaya çevirecek, kişinin ellerini ve ayaklarını kilitleyecektir. Sistemi etkin kılmak için herkesin sistemin nesnesinden ana gövdeye dönüştürülmesi ve çalışan sistemini son kişi olarak alma fikri, çalışanlara özen göstermeye ve çalışanlara yardımcı olmaya ve gerçekten düzenli bir iş bağı kurmaya, güvenli hale getirilmelidir. Düzenli ve verimli.
Bir yönetici olarak, sistemi insanları yönetmek için kullanmalısınız, aynı zamanda sistemi uygulamak için duyguları da kullanmalısınız. Duygusal davranamazsınız ya da ilkeleri ihlal edemezsiniz. Bunu anlamazsanız, çalışanların yöneticiye olan güvenini etkileyecektir. Yönetim uymalıdır. Sistem önünde herkes eşittir.Hiç kimse ayrıcalıklardan yararlanamaz veya sistemin kurallarını aşmak için başka bahaneler kullanamaz.Her düzeydeki yöneticiler, çeşitli sistemlerin uygulanmasının ana gövdesi olmakla kalmaz, aynı zamanda sistem uyumunun modelleri haline gelmelidirler. Bu nedenle, "Çalışan El Kitabı", "Yönetim Uygulamaları" ve "Çalışan Uygar Davranış Normları" nı incelemek ve bir öğrenme sistemi oluşturmak ve davranışlarını standartlaştırmak ve seviyeleri sıkı bir şekilde yönetmek için sistemleri kullanmak için üç aylık planlara göre değerlendirmeleri düzenlemek için her ay zaman ayarlanması gerekir.
öğrenmek
Bir öğrenme ekibi oluşturmaya uzun vadeli bağlılık. Öğrenme yoluyla yetenek geliştirmeyi güçlendirin, öğrenme, bilgiyi ve ustalık becerilerini artırmanın temel yoludur. Bir şirketin güçlü rekabet gücünü sürdürmenin özü, öğrenme yeteneğinin sürdürülüp sürdürülmediğinde yatar. Diğerlerinden daha iyi ve daha hızlı yapmak istiyorsanız, öğrenmeyi hızlandırmalısınız. Öğrenme bir angarya olmasına rağmen, kısayol yoktur. Özellikle, yöneticiler öğrenmenin önemini daha net bir şekilde anlamalı, çalışanları aktif olarak yeni teknolojileri ve bilgileri öğrenmeye yönlendirmeli ve pazar rekabetinde ön saflarda yer almalıdır.
Yöneticiler kendi çabalarını kullanmalı ve çalışanları anlayışlarını değiştirmeye, "öğrenmek istiyorum" u "öğrenmek istiyorum" olarak değiştirmeli ve pasif kabulden aktif çalışmaya kadar iyi bir öğrenme ortamı oluşturmaya yönlendirmelidir. Catering yönetiminde eğitim, öğrenme ve çalışma yakından entegre edilir, durum ışığında eğitim yönlendirilir, yıllık eğitim planı oluşturulur ve çalışanların düzenli eğitim alma alışkanlığı oluşturmaları için planlanan eğitime uyulur.Yönetim omurgası olarak departman yardımcılığının üstündeki yöneticiler Çarşamba sabahı olacaktır Düzenli olarak 1 saatlik teorik çalışma için bir araya gelin.Eğer bir gecikme olursa, çalışanlara örnek olmak ve örnek olmak için dersler uydurmalısınız. Öğrenmenin içeriğine gelince, restoran tarafından tekdüze olarak düzenlenen öğrenme içeriğine ek olarak, profesyonel teorileri ve profesyonel yiyecek içecek bilgilerini öğrenmeye odaklanıyoruz.Ayrıca öğrenmek ve değiş tokuş yapmak, akranlarımızdan öğrenmek, başka yerlerden öğrenmek ve hatta kendi rakiplerimizden öğrenmek için düzenli olarak omurgaları organize ediyoruz. İnsanların güçlü yönlerini alın ve kendinizin zayıf yönlerini telafi edin. İşyerinde pratik sorunları çözmeyi öğrenerek, yeteneği geliştirin ve işletmenin gelişimini teşvik edin.
Congeal
Uyum ve merkezcil kuvveti geliştirin. Catering yönetimi, çalışanların uyumunu ve merkezcil gücünü artırmak için uygun araçları kullanmalıdır, böylece catering ekibi zorluklarla yüzleşmek ve meydan okumaya cesaret etmek için tutku ve canlılığı sürdürebilir. Biz her zaman "sadece başarılı bir ekibin başarılı bir kişiye sahip olabileceğini" ve "Ben önemliyim" ini savunduk. , Bu kavramları her çalışanın zihnine kazın ve enerjilerini tam anlamıyla oynamaları için aktif olarak teşvik edin.
Her pozisyondan sorumlu kişinin, çalışanların temel durumu hakkında derinlemesine bir anlayışa sahip olması, çalışanın iletişim numarasını, aile profilini ezberlemesi, çalışanın doğum gününü, yaşam koşullarını ve diğer ayrıntıları bilmesi ve çalışanın işi ve yaşamı ile ilgilenmek için bir çalışan bilgi tablosu oluşturması gerekir. Çalışanların pratik sorunları ve zorlukları çözmelerine etkili bir şekilde yardımcı olun, insanları duygu ve akılla ikna edin. Yöneticiler, çalışanların işlerini büyük olaylar olarak ele almalı, alt seviyeyi önemsemeli, durumu anlamalı, içtenlikle yardım etmeli, her çalışana eşit davranmalı ve çalışanların sorunlarını çözmeye yardımcı olmak için mümkün olan her şeyi yapmalı, böylece çalışanlar kendilerini bağımlı, desteklenmiş hissederler ve değil Endişelerle ilgili olarak, daha çok gönülden çalıştım.
Aynı zamanda yöneticilerin iş düzenlemelerinde hata ve ihmalden kaçınmaları, örnek teşkil etmeleri, çalışanlar için standartlar ve modeller koymaları, çalışanların bilgeliğini ve coşkusunu tam anlamıyla harekete geçirmeleri, demokrasiyi tam anlamıyla teşvik etmeleri, çalışanların yönetime katılmasına izin vermeleri, önerilerde bulunmaları ve mütevazı olmaları gerekmektedir. Görüş ve önerileri dinleyin, çalışanlara rollerini ve önemlerini hissettirin, böylelikle sorumluluk duygusunu güçlendirin ve bilinçli olarak yüksek bir heyecanla çalışmaya adayın. Çalışanları etkilemek, herkesin kalbini bir araya getirmek, yüksek konsantrasyonunu sürdürmek, böylece kendi pozisyonlarında aktif bir rol oynayabilmek, ekibi adım adım tutabilmek, birlikte çalışmak ve sürekli yeni şeyler yaratmak için samimi bir kurumsal kültür kullanın. İş.
ince
Yönetim rafine edilmeli ve rafine edilmeli ve sürekli kendimizi aşmalı. Yönetim işinde her şey yolunda. Mükemmel bir yönetim elde etmek için düşüncemizi netleştirmeli, her şeyi en mükemmel hale getirmeli ve iyi alışkanlıklar ve temeller oluşturmalıyız.Yalnızca mükemmel yönetim yoluyla yönetimin faydaları gerçekleştirilebilir.
Rafine olmak, her şeyi yapmak ve her işte mükemmellik için çabalamak, sözde "iyi yemekten asla yorulmamak, asla iyiden yorulmamak". Restorandaki yemekler enfes ve lezzetlidir.Sadece ince bıçak işçiliği, hassas ateş, özenle seçilmiş çeşniler ve enfes kaplamalar gerektirir.Sistematik bir projedir.Her anahtarın olması gerekir İyi kavrayın, her ayrıntıya dikkat edin, her süreç titizlikle kontrol edilmeli ve misafirlerin değerlendirilmesiyle farklı misafirlerin farklı tercihleri ve tercihleri vardır ve ikram yemekleri ve hizmetleri tek seferlik bir özelliğe sahiptir. Düşük ürünler sadece kar üretemez, aynı zamanda müşterilere verilecek ücreti ikiye katlar, bu da tüm bağlantılara dikkat etmemizi, özensiz olmamamızı gerektirir ve tüm çalışanlar kalite bilinci oluşturmalı ve titiz ve titiz süreç bağlantıları kurmalıdır.
Zariflik bir çalışma tutumu ve bir çalışma standardıdır. Ön büro hizmeti, katı standartlara sahip, kesin ve titiz olmalıdır. "Hassasiyet" in esaslarını kavrarsak, yetenek üretebilir ve sonuçlara ulaşabiliriz.
özet
Giderek daha aktif hale gelen yiyecek içecek pazarıyla birlikte, yönetim için çıkış yolu bilimsel yönetimin uygulanmasında yatmaktadır.Modern yemek hizmeti talebi, genel gıda ihtiyacını çok aşmıştır. Daha kültürel çağrışımlara sızmıştır ve artık sadece yemek yemekten ibaret değildir. Ayrıca, daha fazla manevi zevk gerektirir.
Bu nedenle, catering yönetiminin karşı karşıya olduğu hala birçok sorun var, ancak anahtar yenilik ve gelişmeyi ilk sıraya koymaktır.Sadece yenilikleri uygulayarak, zamanla ilerleyerek ve pazar ihtiyaçlarına uyum sağlama yeteneğini sürekli olarak artırarak, gelişimi ve hayatta kalmayı sürdürebilir ve yenilmez olabiliriz. Zemin.
