60.000 değerinde kızarmış ıstakoz tarifi, 2019'da mağaza açmayı öğrenin
Kızartılmış ıstakozun işlenme sürecinde kızartma veya kızartma yapılmaz.İşlenmiş kerevit doğrudan önceden kaynatılmış et suyuna dökülür, önce kaynatılır ve sonra tadı olgunlaşana kadar ıslatılır. Düşük ısı pişirme sırasında her zaman erişte çorbasını açık değilmiş gibi tutmak için kullanıldığından, kerevit, sarı karidesleri aşırı kaybetmeden çorbanın aromasını emmek için tencereye sessizce "uzanır" ve lezzetini büyük ölçüde koruyabilir.
Kafayı kesin ve kuyruğu çıkarın.Istakozun işlenmesi:
1. Kerevitin kafasını kesin.
2. Çamur kesesini çıkarın.
3. Karides kuyruklarını kesin.
4. Karides ipliğini dışarı çekin.
5. Toplu işlenmiş ıstakozlar.
6. Istakozun başını keserek ve kuyruğunu kaldırarak tadı kolaydır.
Baharatlı çorbayı kaynatın:
1. 1000 gram Chengdu Erjingtiao kuru kırmızı biber, 600 gram Hindistan 1 numaralı acı biber, 500 gram Yunnan kuru kırmızı darı baharatlı, yüzeyde yüzen toprağı çalkalayın, kaynar suya koyun ve 15 dakika kaynatın, biberin yumuşamasını bekleyin, çıkarın ve süzün ve ezin Daha sonra kullanmak üzere yapışkan bir pirinç biberi haline gelin; bir tencereye 150 gram yeşil biberi koyun ve 20 dakika ısıtılmış suda bekletin.
2. Tencereye 2500 gram karışık yağ koyun (kolza yağı ve salata yağı oranı 1: 1'dir) ve% 60 ateşte ısıtın, 250 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin ve kızarana kadar kavurun, su tamamen kuruyunca çıkarın. . 1. adımda hazırlanan zaba biberini yağa dökün ve 10 dakika karıştırın, kırmızı biberin güzel parlak kırmızı rengini almasını bekleyin, yeşil biberi dökün ve 10 dakika karıştırarak yağ renginin kırmızı olmasını ve susam kokusunun çıkmasını bekleyin, 36 kg su ekleyin Baharatlı bir çorbanın içine kaynatın.
Baharat tozu üretimi:
400 gram yıldız anason, 300 gram tarçın ve kimyon, 200 gram kum zencefil, 160 gram çimen meyvesi, 70 gram kakule ve Amomum villosum, 60 gram Baikou, 50 gram Angelica dahurica, 40 gram defne yaprağı ve sitronella, karanfil, Her biri 20 gram mandalina kabuğu, yukarıdaki baharatları karıştırıp ezip servis edin.
Kızarmış haşlanmış yumurta:
500 yumurtayı temiz suya koyun ve içi sertleşinceye kadar 7 dakika kaynatın, kırılan kabuğu çıkarın, kaynayan bir tencereye koyun, ocağı kapatın ve 40 dakika kadar ıslatın ve servis yapın.
Kırmızı petrol üretimi:
1. 1000 gram Chengdu Erjingtiao kurutulmuş kırmızı biber, 600 gram Hint 1 numaralı Hint biberi ve 500 gram baharatlı Yunnan kurutulmuş kırmızı darı, bir leğene koyun, 70 ° C sıcak suda 30 dakika yumuşayana kadar bekletin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere süzün; Dahongpao 100 gram Çin biberi, 30 gram sitronella, 30 gram Baikou (tohumları çıkarın, tokatlayın), 20 gram tarçın, 20 gram Angelica dahurica, 20 gram kimyon, 20 gram mandalina kabuğu, 15 gram yıldız anason, bir leğene koyun, beyaz şaraba dökün. 20 dakika.
2. 20 kilogram salata yağını tencereye koyup% 30 ateşte yaktıktan sonra ıslatılmış biber ve baharatları ekleyip, 250 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyip 50 dakika kaynatın, cürufu alın ve yağ sıcaklığı 120 ° C'ye düşene kadar bekleyin. 3.500 gram Kore biber tozu içeren bir kaseye dökün, iyice karıştırın ve kullanmadan önce soğumaya bırakın. Bu kırmızı yağı yapmak için baharatlı tadı elde etmek için üç çeşit biber ve baharatı kaynatmanız ve ardından kırmızımsı Kore biber tozuna dökmeniz gerekir.Adımlar geleneksel yöntemden biraz daha karmaşık olsa da renk, koku ve lezzet açısından daha iyidir. Kazanan.
Kızarmış ıstakoz üretim süreci:
1. Baharatlı çorbaya 400 gram baharat tozu ekleyin, iyice karıştırın, orta ateşte 5 dakika pişirin, 40 kg ıstakoz dökün, iyice karıştırın ve 1 dakika pişirin.
2. 250 gram kimyon tozu ve 100 gram şekeri koyup kaynatın ve kısık ateşte ısıtın ve şehriye çorbasını 5 dakika kaynamıyormuş gibi bekletin.
3. Ocağı kapatın ve 18 dakika bekletin. Bu sırada karidesin sarısının bir kısmı çorbaya akacak ve tadı daha güçlü olacaktır.Bu baz çorbaya kızarmış karides çorbası, üstte yüzen kızartılmış karides yağıdır.
4. Kızarmış karides çorbası yumurta kaynatmak için de kullanılabilir.
5. Sebzeleri alırken tencerenin dibine 40 gram salatalık dilimi ve 2 adet marine edilmiş yumurta koyun.
6. Kereviti yemek yiyenlerin sipariş ettiği miktara göre alın ve servis için orijinal çorbadan iki kaşık koyun.
Üretim anahtarı:
40 kg ıstakoz 5 kg yağ
Haşlanmış ıstakozlar yağda kızartılmış Hubei karideslerinden ödünç alınsa da, yemek pişirirken çok fazla yağ kullanmazlar. Genellikle 40 kedi karides yapmak için sadece 5 kat sıvı yağ kullanılır, bu nedenle yemeğin yüzeyi parlaktır, ancak tadı güzeldir. Ama hiç de yağlı değil ve modern insanların sağlığı koruma konseptiyle daha uyumlu.
Üç çeşit biberin kendi kullanım alanları vardır
Kızarmış haşlanmış çorba hazırlarken, kurutulmuş biberler özellikle tercih edilmelidir.Daha az etli, kırmızı ve yağlı renkte olmak ve ayrıca Chengdu Erjingtiao, Indian No. 1 Chili ve Yunnan Kuru Kırmızı Darı gibi biber çeşitlerinin kombinasyonuna dikkat etmek daha iyidir. 10: 6: 5 oranı iyi, çorba iki vitex'in kırmızı rengine sahip olacak, Hindistan'ın eşsiz kokusu, darı biberinin güçlü baharatlı, parlak ve kokulu, ağızdan sonra baharatlı olacak. Lezzet katmanları birbiri ardına yayılır.
Bu kimyonun güçlü bir kokusu var
Istakoz, batı yemekleri için özel olarak tasarlanmış kimyon taneleri ile pişirilir ve kokusu Çin yemeklerinde kullanılandan çok daha güçlüdür.Hao Xia Chuan, batı yemekleri için McCormick kimyon tahıllarını seçti.
Baikou deseed, ıstakoz siyah değil
Baikou tohumları hammadde olarak renklendirilmeleri kolaydır.Bahar tozu yapılmadan önce tohumlar çıkarılmalıdır, aksi takdirde pişmiş ıstakoz siyaha döner.
Baharatlar koku alması için toz haline getirilir ve karides gövdesini yıkamak için çorba dökülür.
Istakozun pişme süresi nispeten kısadır, bu nedenle baharatları ince toz haline getirmek ve çorbanın tadı karides tarafından emilebilmesi için çorbayla tamamen karıştırılması gerekir. Unutulmamalıdır ki, ince baharat tozunun tencerenin dibine çökmesi veya karidesin üzerine çekmesi kolaydır, bu nedenle pişirme işlemi sırasında ıstakoz çorbaya dökülerek yüzey tozunu yıkamalıdır.
Bir tencere çorba tabanı sadece iki kez pişirin
Her ne kadar "ızgara" olarak adlandırılsa da, bu kerevit pişirme yöntemi geleneksel Siçuan tarzı kırmızı güveçten oldukça farklıdır: kırmızı yahninin eski çorba kullanması gerekir, ne kadar asılı kalırsa o kadar güzel kokulu; haşlanmış et suyu ise Su ile, daha çok su ve daha az yağ ile hazırlanır, bozulması kolaydır, ancak aynı gün kızartılabilir. Ayrıca biber ve Çin biberleri uzun süre piştikten sonra kokularını yitirdikleri için her bir çorba tenceresinde en fazla iki kez kerevit pişirilebilir.Örneğin ilk tencerede 40 kat kerevit kaynatılırsa ikinci tencereye baharat tozu ilave edilmelidir. Tuz, monosodyum glutamat, kimyon tozu, şeker vb. Çeşniler aromayı tamamlar.Kırmızı rengi arttırmak için 3 kg ev yapımı kırmızı yağ ekleyin (iki rengi karıştırmak için önce çorbayı kaynatıp kırmızı yağı eklemelisiniz. Çekici bir altın kırmızısı oluşturun, aksi takdirde yağ çorbanın yüzeyinde yüzerek bir kusur oluşturacaktır), daha sonra pişirmek için 40 kg kerevit ekleyin ve sonra kullanmak için haşlanmış karides yağını alın Alt çorba, turşu, kerevit ve sarımsak yapmak için kullanılır. Salyangozlar, karides çorbasında nilüfer kökü dilimleri ve "Haşlanmış Kokulu Kasede" baharatlı yemekler serisi, üçüncü kap ıstakoz ise yeniden karıştırmayı ve kaynatmayı gerektirir.
