"Çöp balığından" 7 yıl üst üste 1 numaralı suşi restoranı satışlarına kadar, somon Japonya'da "karşı saldırı" da nasıl başarılı oldu?
China Fisheries Channel'ın orijinal raporuna göre, Japon şirketi Maruha Nichiro tarafından yapılan ankette, Japonya'daki konveyör bantlı suşi restoranlarının satışlarında arka arkaya 7 yıldır somon balığının birinci sırada yer aldığını gösterdi.
Hokkaido Ulusal Balıkçılık Araştırma Enstitüsü tarafından yapılan bir araştırma, Japonya'daki yıllık somon tüketiminin 1988'de 310.000 tondan 2013'te 420.000 tona yükseldiğini ve bu tüketimin ağırlıklı olarak suşi restoranları tarafından sindirildiğini gösteriyor. Japonya'da somon sashimi hammaddelerinin% 70'inden fazlası Norveç ve Şili'ye ithal edilmektedir.
Somon artık Japon suşi ve sashimi'nin ana malzemelerinden biri haline geldi. Aslında Japonların ilk yıllarda çiğ somon yeme alışkanlığı yoktu.
1990'lardan önce Japonlar için somon, yaygın olarak bir tür "abur cubur" olarak kabul ediliyordu. Ürün şekli açısından, marine etme, kızartma ve ızgara daha yaygın yöntemlerdi.
O zamanlar somon balığının (çoğunlukla Pasifik somonu) parazitlerle enfekte olduğu düşünülüyordu, bu yüzden asla suşi veya çiğ yiyeceklerde kullanılmadı.
1960'larda ve 1970'lerde, Norveçli girişimciler su ürünleri yetiştiriciliğini denemeye başladı. En önemli atılım, denizde somon (Atlantik somonu) yetiştirmeyi bulmalarıdır.Hükümet sübvansiyonları ve teknolojinin sürekli iyileştirilmesiyle somon yetiştiriciliğinde çok başarılı oldular ve sonunda kar elde ettiler.
Ancak Norveç'in nüfusu az ve pazarı sınırlı, bu nedenle diğer ülkelerin somon ihraç etmesini umuyorlar.
1985 yılında, Norveç Balıkçılık Bakanı, suşi üretiminde somon kullanmak umuduyla, Norveç somonunu tanıtmak için hükümet kurumlarının, araştırma kurumlarının ve işletmelerin temsilcilerinin Japonya'ya uçmasına öncülük etti.
1974 yılında Norveçli heyet iki ülke arasındaki ilişkileri güçlendirmek için Japonya'ya gitti.O sırada Norveç Balıkçılık Dairesi yetkilileri Japonya'da ton balığı fiyatının çok yüksek olduğunu, somonun ise çok düşük fiyatlarla kızartıldığını veya kurutulduğunu fark etti. Somon parazitleri ile ilgili endişe resmi bir umut verdi, çünkü Norveç'te yetiştirilen Atlantik somonunun çiğ yiyeceklerinde parazit enfeksiyonu sorunu olmayacak, bu yüzden bu Japonya'da bir somon pazarı bulabilir gibi görünüyor.
1970'lerden sonra Japonya'nın aşırı avlanma, nüfus artışı ve o zamanki ekonomik patlamadan kaynaklanan artan gelir nedeniyle balık ithal etmeye başlaması gerekiyordu.
1980'de Japonya ilk Norveç somonunu ithal etti, ancak suşi için değil ızgara için kullanıldı. Ancak Japon pazarına girmek için önemli bir düğüm olarak kabul ediliyor.
1985'te, Norveç Balıkçılık Dairesi yetkilileri, Norveç deniz ürünleri ihracatçılarını, bakanları ve kuruluşları temsil eden bir heyetle Norveç deniz ürünlerinin pazar potansiyelini keşfetmek için Japonya'ya döndü.
Bunun uygun bir pazar olduğuna inanarak, Japonya'da Norveç deniz ürünlerinin tanıtımına yardımcı olmak için 1986 yılında "Japonya Projesi" ni başlattılar.
Japonya denizlerinde yakalanan vahşi Pasifik somonu, parazitler nedeniyle çiğ yemek için güvensizdir.Norveçliler, Japon tüketicileri, sahip oldukları tek nedenin çiftlik somonundaki parazitlerin kontrol edilebilirliği olduğuna ikna etmelidir.
İthalatçılar, distribütörler, süpermarket zincirleri, mağazalar ve restoranlar için reklam kampanyaları gibi birçok şeyi denediler ve ayrıca Norveç'in büyükelçisinin, veliaht prensinin ve prensesinin onları "onaylamasına" izin verdiler.
İlk başta, somon suşi ağırlıklı olarak kaiten-zushi restoranında (taşıma bandı suşi modu) servis edildi. İnsanlar tekrar tekrar buna maruz kaldıklarında, somonun yumuşak bir dokuya, kremsi ve hafif bir tada sahip olduğunu keşfettiler. Suşi şefi, Norveç'te yetiştirilen somonun daha yüksek yağ içeriğine sahip olduğunu keşfetti Yerel olarak yakalanan somondan daha suşi için uygundur.
1995 yılında Japonya'da somon suşi o kadar yaygındı ki restoranlar müşterileri çekmek için mağazanın girişine somon suşi plastik kopyalarını yerleştirmeye başladı.
Norveç hükümetinin sıradan Japon tüketicilerin somon suşi yemesi fikrini değiştirmesi yaklaşık 10 yıl sürdü ve pazarlama projesinin tüm yaşam döngüsü boyunca 30 milyon Norveç kronu harcadılar.
1980'den 1994'e kadar, Norveç'in Japonya'ya deniz ürünleri ihracatı% 250 arttı.Norveç deniz ürünleri endüstrisinde yıllarca süren sıkı çalışmalardan sonra, Japonlar nihayet Norveç somonunu Japon saşimi ve suşide kullandı.
2017'de, Norveç'in Japonya'ya ihracatının toplam değeri 4 milyar Norveç kronuna (yaklaşık 3.278 milyar yuan) ulaştı ve bunun somon ihracatı, Japonya'ya Norveç deniz ürünleri ihracatının% 62'sini oluşturarak 2,5 milyar Norveç kronuna (yaklaşık 2,08 milyar yuan) ulaştı. , Bu da Japonya'daki Norveç somonunun popülerliğini gösteriyor.
