Kantonca ne yaparsın? Soba soğuk olsun ...
O gün güveç içerken, Guangdong aile üyelerinin ebeveynleri aniden aradılar ve birkaç tur selamdan sonra, amca vasıfsız Mandarin dilinde "Bu konuşmayacak, siz çocuklar ocakta konuşmaya devam edin" dedi!
Telefonu kapatarak aile üyelerime sordum: Neden Kantonca'da güveç yemek yan soba demek?
Aile üyeleri şaşkına döndü: Bunu nasıl bilebilirim! Sanırım mümkün, ocağın etrafına bir şeyler koymak anlamına mı geliyor?
Ben: Neden soba yapmak istiyorsun, soba neyi yanlış yaptı!
Aile üyeleri: ... öyleyse neden genellikle ararsınız! Telefon neyi yanlış yaptı! Chaoshan hala "soğukla savaşıyor"! "Kavgamız" sadece konuşuyor, sanki beni her gün dövüyorsun, yardım etmeye gelme, polisi aradım # ¥ % % ( * (!!!!!!
Gizemli Lingnan kültürüne merakımla, yoğun aerobik egzersizler yaptım ve hemen Guangdong'un yemek kültüründe neler olup bittiğini öğrenmek için internette gezinmeye karar verdim ~
01
Shunde Qingshui kenar fırını
/ Su çorbası tabanı da ferahlatıcı olabilir! /
Birçok bilgi gösteriyor ki Kenar sobasındaki "Bian" yiyecek kapları anlamına gelen "" olmalıdır , Yani shabu-shabu demek. Ama şimdi bu yazı biçimi "yemeği ocak başında uyandırma" niyetini canlı bir şekilde yansıtabilir, yani bunda yanlış bir şey yok. Neden kavga ediyor? Malzemeleri tencereye koyma işleminin tencerenin kenarına vurmak gibi olduğunu söyleyen bir söz var. Sadece dinle.
Geleneksel kömür sobası
İster güveç ister yan soba olsun, sıcak ve hoş kokulu hissetmek mantıklıdır (güneyde ısınma olmadığından bahsetmiyorum bile ...) Kuzeydeki insanların bedenlerini ve ruhlarını rahatlatmak için güveçlere ihtiyaç duymaları mantıklıdır. Ama bu Shunde Qingshui yan sobasını bulduğumda, Jiugongge güveçini seven kişi, bütün kişinin iyi olmadığını hissetti: Biraz tuz bile koymasan sorun değil ? Bu çok mu heyecanlı? ? ?
Shunde'den insanlar, sadece haha, malzemelerin orijinal özü ve umamisi konusundaki nihai arayışımızı anlamıyorsunuz dediler. Birkaç dilim yeşil soğan zencefil mandalina kabuğunun bulunduğu bir tencere kaynar su, ruhu vuran taze kokuyu ve inceliği doğrudan tadabilir. Bu beslenme şekli son derece yüksek içerikler gerektirir: Çok taze olmayan etler marine edilir edilmez yenebilir, ancak avlandığında orijinal halinden çıkacaktır. . Ama sonuçta, Shunde Yusheng ile ünlü bir gurme cennetidir, sadece taze değil mi? Hiçbir şey!
Bu umami arayışına bağlı kalarak, Shunde'nin Qingshui Kenar Sobası, nasıl yenileceğine dair kendi teorik sistemine sahiptir: Farklı mevsimler, farklı malzemeler, farklı eşdizimler ve özel yemek yöntemleri ve siparişleri . Yaz aylarında tencerenin dibine düşen, birkaç saniye içinde çıkarılıp sosla yenilecek berrak ot sazan dilimlerini görebilirsiniz. Sonbahar ve kış aylarında, yumuşak ve ferahlatıcı olan gümüş sazan ile değiştirilebilir.
Ek olarak, Kantonluların en iyi oldukları sığır, domuz ve tavukların farklı kısımları inanılmaz derecede parçalanmış durumda. Durulama için domuz yanakları bile kullanılabilir.
Yan ocakta tavuk
02
Chaoshan Dana Güveç
/ Bugün shacha sosuna hakim misiniz? /
Kanton güveçinde de belirtilmesi gereken şey, Chaoshan dana güvecidir. Chaoshan dana güveçinin doğu Guangdong'dan fırlayıp dünyaya gitmesiyle birlikte, güveç severlerin seçenekleri aniden genişledi. Hızlı ve sorunsuz bir şekilde tahin sosu, kuru tabak ve yağ tabağından shacha sosuna geçin, Bir süzgeç tutup kronometreyi kıstırarak sığır dilimlerini mutlu bir şekilde yıkadım .
Shunde'nin Qingshui Kazanı gibi, Chaoshan halkının sığır eti arayışı da yeni bir kelimede yatıyor. İyi sığır eti son derece taze olmalı, Mezbahadaki kesimden, parçaların dilimlere bölünmesi için restorana teslim edilmesine kadar, sadece bir saatten az sürer. Sığır etinin yüzeyinin seğireceğini bile görebilirsiniz. Bu tür bir sığır eti doğal olarak pişirildiğinde dikkatsiz olmaya cesaret edemez, ne de olsa eskidikten sonra yumuşak ve yumuşak tadını kaybeder.
Göbek sandviçi
Elde dövülmüş dana köftelerinin üretim süreci daha da nefes kesici ... Q bombalarının tadını tatmak için, Sadece sığır etini jelatinli hale getirmek için değil, aynı zamanda içindeki tüm safsızlıkları (kan damarları gibi) çıkarmak için , Üstün lezzet deneyimini sunmak için. Bu tür dana topları, suyla durulanmış olsalar bile, hala tatlı ve yumuşaktır ki bu unutulmaz.
El yapımı Teochew Sığır Eti Topları
Chaoshan güveç yemek için Shacha sosundan da bahsetmelisiniz. Aslında, shacha sosunun öncülü, Malay ve Endonezya'da popüler olan satay sosudur. Bununla birlikte, yıllar süren geliştirmeden sonra, bu iki sosun tadı çok farklı olmuştur: Shacha sosun kendine özgü kurutulmuş karides kokusu vardır ve tadı tuzludur, yan ocakta hafif dana eti ile servis edilir ve lezzet birbirini tamamlar. . Sadece bu da değil, Shacha Sosu kızartma sırasında kendinizi yakabilir ve diğer malzemelerin güzelliğini aydınlatabilir.Shacha Dana Bonfile buna bir örnektir.
03
Chaozhou Daleng
/ Aslında Hong Kong'da mı ortaya çıktı? /
Chaozhou'nun soğukla savaşması, Chaozhou halkının soğuk havadan gerçekten nefret ettiği anlamına gelmez, Chaozhou'da soğuk şakalar yaparsanız öldürüleceksiniz anlamına gelmez. Chaozhou'dan lo-mei ve salamura tabaklar gibi özel soğuk yemekler .
Chaozhou'nun salamurası ne kadar ünlü? Chaozhou mutfağı sıralamasında birinci demeyin, aynı zamanda ilk 3 statüsü. Salamuranın formülü ve kaynatma yöntemi çok özeldir ve salamurayı pişirildikten sonra dikkatlice saklamak gerekir.Başından sonuna kadar teknik bir çalışma olduğu söylenebilir. Tuzlu su, fıstık ve tofudan büyük tavuklara, ördeklere ve kazlara kadar iyi kaynatılır, hepsi lezzetli olabilir.
Öyleyse soru şu ki, Da Leng adı nereden geldi? Bir söz var "Soğuk dayak" terimi aslında Hong Kong'un "dayak turu" ndan gelmektedir. , Etrafta dolaşmak ve seni yemek demek (?). Hong Kong'daki Chaozhou yemek tezgahlarında lo-mei gibi soğuk yemekler önceden hazırlanır ve tezgahların önüne yerleştirilir. Yemek yiyenlerin etrafta dolaşıp ne yiyeceklerini seçmeleri gerekir. Zamanla "soğuk dayak" kelimesi yayılır. Chaozhou soğuk yemekleriyle eşanlamlı olun.
Başka bir deyişle, Chaoshan lehçesinin "Banzi Kafesi", Kantonca " " telaffuzuna benzer şekilde sürekli olarak telaffuz edilir. "Banzi kafesi" sokakta soğuk ve pişmiş yiyecek satmak için bambu sepetler taşıyan satıcıları ifade eder. Böylece Kantonca konuşulan bölgelerde "Daleng" deyişi yayıldı. Kaoshan arkadaşlarım da "soğuk" demeyeceklerini söylediler. "Soğuk" u ilk duyduğumda Guangzhou'daydı ...
"Soğuk" teriminin kökeni ile ilgili olarak, yukarıdaki iki ifadenin hiçbiri doğru bir temele sahip değildir, bu nedenle referansınız için onu listeleyeceğim.
Aile üyelerime sordum: Peki "danzi kafesi" nin Kaoshan lehçesinde ve Kantonca "Dalen" dilinde telaffuzu gerçekten benzer mi?
Aile üyeleri: Bana vurmayın, bunu Kantonca nasıl söyleyeceğimi biliyorum, ama Chaoshan lehçesini konuşamıyorum (sözler: Chaoshan lehçesi Kantonca değil, testteki bir kelimeyi anlayamıyorsunuz, öğrenmek isteyen arkadaşlar. Çok çalış)! ! !
.
Shabu-shabu, evde kalmak ve yemek pişirmek istemiyorsanız en iyi seçimdir.
Yediğin her şeyi bir yere bırak ve savaşmama izin ver!
