Yemek şirketlerinin ikilemi: paket servisler kendilerine yardımcı olur ve grup yemekleri savaşa katılır mı?
Salgın ve çok sayıda kısıtlayıcı gereksinimin neden olduğu müşteri tabanındaki ani düşüş karşısında, birçok yemek şirketi, kayıpları durdurmak için faaliyetlerini durdurdu veya paket servisi olan restoran, grup yemekleri, kendi kendine teslim alma ve yarı mamul perakende satış gibi diğer yemek dışı formatlara geçti.
"Kurumsal yemeklerin iş hacmi salgından sonra arttı. Geçmişte çalışanlarının yemeklerini sübvansiyon şeklinde çözmelerine izin veren daha fazla şirket bizimle yemek anlaşması imzalamayı tercih etti. Ancak mevcut salgının etkisi nedeniyle kurumsal faaliyetler veya büyük ölçekli yemek siparişleri yok. Toplantılar şirketler için daha az geçici yemek siparişine yol açtı. Guangzhou restoranından sorumlu ilgili kişi gazetecilere verdiği demeçte.
Real Kungfu başkan yardımcısı Chen Min gazetecilere verdiği demeçte, salgının etkisi nedeniyle Real Kungfu'nun ilk çeyrekte toplam satışlarının en az% 70 düşeceğini tahmin ettiğini söyledi.
Etki ile başa çıkmak için şirket, temassız restoran karşılama, paket servis ve grup rezervasyon hizmetlerini aktif olarak destekledi. "Şu anda, temassız kendi kendine teslim alma ve paket servis işletmelerinin oranları sırasıyla% 35 ve% 45'e yükseldi. Bunların arasında, grup rezervasyon işinin performansı dikkate değer."
Ancak tüm sektöre bakıldığında, bu kendi kendine yardım önlemlerinin gerçek etkisi aslında çok sınırlıdır. China Hotel Association tarafından 21-23 Şubat tarihleri arasında gerçekleştirilen ikinci tur endüstri anketlerine göre, paket servis birçok catering şirketi için tercih edilen kendi kendini kurtarma yöntemi haline gelmiş olsa da, bir bütün olarak sektör açısından, catering şirketlerinin paket siparişlerinin% 55'i bir önceki yıla göre% 80'den fazla düştü . Pek çok catering şirketi için, paket servis geliri kovadaki bir düşüştür.
1 Kendi kendine yardım, kovadaki damladır
Çin Otelciler Birliği tarafından yürütülen bir ankete göre, ikram şirketlerinin% 88'i Bahar Şenliği sırasında (Ay Yeni Yılı ilk ayın 30'undan 15'ine kadar) bir önceki yıla göre gelirlerinde% 80'den fazla düşüş yaşadı. Bahar Şenliği sırasında, catering şirketlerinin% 49'u paket servis işi yapmadı.
Bununla birlikte, soğuk kış aylarında, catering şirketleri kendi kendine yardım modunu başlattılar, şu anda ilk tercih olarak paket servisi alıyorlar; ikincisi, grup yemek rezervasyonu işi sağlıyor,% 20'sini oluşturuyor; yemek yeme, temassız alakart paket servis ve içerik işleme sağlıyor İşletme sırasıyla% 17,% 16 ve% 4'tür. Ancak genel olarak, gıda şirketlerinin yalnızca% 11'i paket siparişlerini yıldan yıla artırdı.
Ön saflardaki salgın önleme ve kontrol personelinin yemek ihtiyaçlarını karşılamak için, işe yeniden başladıktan sonra işletmeler ve kurumların çalışanları, 5 Şubat'tan itibaren Pekin, Şangay, Guangzhou, Dongguan, Foshan ve diğer yerler, ön cephedeki salgına hizmet etmek için farklı kamu refahı dağıtım platformları başlattı. Önleme ve kontrol personeli ile üretime devam eden işletmeler, gıda zorlukları sorununu çözmektedir.
Grup yemek rezervasyonu hizmeti veren catering firmalarına bir hafta hatta bir gün öncesinden ihtiyaçlar sağlanmakta, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve akşam yemeği sorunları çözülebilmektedir. Ne yiyeceğinize gelince, tutumlu olmak size kalmıştır, kendi bütçenize göre catering şirketleriyle pazarlık yapabilir ve sonunda onları belirlenen yerlere teslim edebilirsiniz.
Yemeklerin bu şekilde servis edilmesi uzun bir geçmişe sahiptir. Geçmişte, tedarik hedeflerinin çoğu okullar, işletmeler, kurumlar vb. İdi ve sağlayıcılar, hizmetleri sağlamak için ilgili niteliklere sahip olmalıdır. Bununla birlikte, yeni taç salgını altında, catering endüstrisi ağır darbe aldı.Bu nedenle, yerel yönetimler ve endüstri birlikleri, daha fazla catering şirketinin bu tür hizmetleri gerçekleştirmesine ve kayıpları en aza indirmesine izin vermek için gereksinimlerini gevşetmişlerdir.
Örnek olarak Guangdong Eyaletini ele alalım. 15 Şubat'ta, Guangdong Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Endüstrisi Derneği "İşletmeler için İş ve Üretimin Yeniden Başlamasını Sağlama, Rezervasyon Tarzı Paket Yemek Teslimat Hizmetlerini Yürütme" başlıklı bir bildirim yayınladı, işletmelerin yeniden başlamasını sağlamak için grup randevularını ve önceden güvenli yemek hazırlayan işletmeleri savundu , Üçüncü taraf platformu, merkezileştirilmiş yemek dağıtımı sağlar ve işe devam eden işletmeler, çalışanlar için dağıtılmış yemekler düzenler.
Aynı zamanda, Guangzhou'daki ilk rezervasyon tarzı çevrimiçi catering şirketlerinin listesini de duyurdu.Real Kung Fu, KFC, Pizza Hut, Guangzhou Restaurant, Tao Tao Ju, Pastry King ve Hakka'nın da aralarında bulunduğu 50 yemek şirketi kısa listeye alındı. Bildirim ayrıca Meituan, Ele.me ve SF Logistics'in yemek siparişi ve teslimatını sağlamasını ve catering şirketlerinin kendilerinin ve platform taraflarının teslimat hizmetlerini ortaklaşa tamamlamasını gerektiriyor.
Kısa listeye giren bir catering şirketinden sorumlu bir kişi, gazetecilere verdiği demeçte, bu tür bir listeden seçilmenin catering şirketleri için yeşil bir kanal açmak olarak anlaşılabileceğini, çünkü geçmişte grup yemeklerini yapmak için sertifika sahibi olmak gerektiğini söyledi. yapabilir.
"Ancak, mevcut durum söz konusu olduğunda, platform bize kendi kanallarımız kadar çok sipariş vermedi." Yukarıda belirtilen kısa listeye giren yemek şirketinden sorumlu kişi, platform genellikle sadece sipariş için iletişim bilgilerini duyurduğu için bazılarının sipariş işlevi olabileceğini söyledi. Bununla birlikte, temelde hiçbir promosyon yoktur ve kurumsal siparişleri almak catering şirketlerinin kendilerine kalmıştır.
Dahası, grup yemeklerin yemekler üzerinde daha fazla kısıtlaması vardır. Batı tarzı bir yemek şirketi, açıkçası, Çinliler hala Çin tarzı yemek servisine alışkın olduklarından, grup yemeklerin doğası gereği Batı tarzı yemek servisine engel teşkil ettiğini söyledi. "Çalışanların haftada beş gün kolalı tavuk kanadı yemesi imkansız, bu yüzden biz yapmayacağız. Grup rezervasyonları, promosyonun kilit noktasıdır. Geçmişte, çoğu işletmeler ve benzerleri tarafından getirilen geçici siparişlerdi. Miktar nispeten büyükse, bazı tercihli fiyatlar hakkında iş departmanımızla görüşebilirsiniz. "
2Üç öğün yemek sipariş edilebilir, kendi kendine veya üçüncü taraf platform teslimatı
Rezervasyon tarzı grup yemek servisi, yemek talep birimi ve catering şirketi tarafından önceden telefonla rezervasyon yaptırmak için birleştirilir.Kahvaltı, bir önceki gün saat 12'den önce, öğle ve akşam yemekleri bir gün önce 16: 00'dan önce rezerve edilmelidir. Yemek şirketleri, kişi sayısına göre eşit şekilde paketlenecek ve kişi başı bir porsiyon ikram hizmeti verecek.
Birim tarafından kendi kendine teslim, yemek şirketi tarafından veya belirlenen bir yerde eve teslim veya üçüncü bir taraf (Meituan, Ele.me ve SF Logistics) tarafından ortak teslimat yoluyla teslim edilebilir.
Muhabir, listedeki beş şirketle röportaj yaptı: Starbucks, Bingsheng, 72nd Street, Xibei You Noodle Village ve Encounter Small Noodles Birçok işletme, şirketlerden sipariş aldıklarını söyledi. 72. Cadde'den sorumlu kişi Jiang Zhisong gazetecilere verdiği demeçte, üç özel şirketin yemek siparişi verme niyetlerini ifade etmek için onlarla temasa geçtiğini söyledi. Xibei Noodle Village sorumlusu Tao Fazhi de yemek siparişi vermek için 4-5 firmanın iletişime geçtiğini söyledi.
Görüşme yapılan beş yemek şirketinden dördü, paket servislerde servis edilen yemeklerin yemek durumundan etkilenmeyeceğini ve ana yemeklerin tedarikinin garanti edilebileceğini belirtti.
Bingsheng'den sorumlu ilgili kişi gazetecilere verdiği demeçte, şu anda mevcut olan türlerin yüksek kaliteli temel gıda, mevsim sebzeleri, lezzetli spesiyaliteler ve balıkçı limanı lezzetlerini içerdiğini söyledi.Fiyat, farklı müşterilerin ihtiyaçlarını karşılayabilecek on yuan ile binlerce yuan arasında değişiyor.
Şu anda, Xibei Shino Noodle Village yalnızca sınırlı sayıda yemek sağlıyor. Tao Fazhi, gazetecilere "her şey satılmayacak. Geçmişte, seçilen yemekler nispeten yüksek tıklama oranına sahip, bu da teslimat gereksinimlerini karşılayabilir ve güvenliği sağlayabilir."
Grup yemeği teslimatı için, görüşülen şirketlerin çoğu teslimat için kendi çalışanlarını kullanacaklarını ve teslimat mesafesi uzun olduğunda veya mağazanın işi çok yoğun olduğunda üçüncü taraf platformlarla işbirliği yapmayı düşüneceklerini söyledi.
Örneğin, Bingsheng, Meituan Paket Servisi ile işbirliği yapacak ve teslimat süresi 30-40 dakika olacak; Starbucks, daha önce Ele.me ile işbirliği içinde başlatılan "özel yıldız teslimi" ve mağazadan yemek almak için "kahve orucu" kullanmaya devam edecek.
Sipariş verme sürecinin yanı sıra yemek fiyatları da dikkat çekti. Xibei You Noodle Village, aralarından seçim yapabileceğiniz 29, 39, 59 yuan karşılığında paket öğle yemeği sağlayacaktır. Starbucks fiyatları değişmeden kalırken, 72nd Street ve Meet Xiaomian sırasıyla 18 ila 35 ve 25 yuan arasında fiyatlandırılıyor.
Bazı firmaların grup yemeklerinde indirim yaptığı anlaşılmaktadır. Jiang Zhisong gazetecilere verdiği demeçte, 72. Cadde'deki grup yemekleri için mevcut tercihli politikaların şöyle olduğunu söyledi: "5-10 kopya% 5 indirimli, 10 kopya% 10 indirimli ve çok varsa% 20 indirim alabilirsiniz." Ayrıca gazetecilere şunları söyledi: " Hastaneden teslimat için günde 800 kopya gerekiyor ve çok uygun bir fiyat alabiliyorum. "
Encounter Xiaomian'ın başkan yardımcısı Bay Su Xuxiang da gazetecilere şu anda tercihli tedbirler getirmeyi düşündüğünü söyledi, ancak aynı zamanda açık bir şekilde şunları söyledi: "Günümüzde ofis binalarında çalışan çok fazla insan yok. Hala evden çalışıyorlar, bu yüzden grup siparişleri konusunda iyimser değiller."
Yeni pnömoni salgınından etkilenen yemek sektörü, bu yıl Bahar Şenliği sırasında büyük zorluklarla karşı karşıya. Jiang Zhisong gazetecilere verdiği demeçte, mevcut cironun bu ayki hedefin% 20'sinden az olduğunu söyledi ve Xiaomian'la tanışan başkan yardımcısı Su Xuxiang, ciro normalden daha düşük olduğu için şu anda grup yemeklerinin arz baskısı konusunda endişelenmeye gerek olmadığını söyledi. % 20.
İlgili verilere göre, Guangdong'un önde gelen ilk 20 catering şirketi, 2020 Bahar Festivali sırasında gelir düşüşünün genellikle% 50 ila% 80 arasında değiştiğini söyledi.
Guangdong Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Endüstrisi Derneği'nin birkaç gün önce yaptığı anket verilerine göre, görüşülen 550 firma arasında, şirketlerin% 94'ü Bahar Şenliği sırasında salgından büyük ölçüde etkilendiğini söyledi. 18 Ocak - 31 Ocak tarihleri arasında mağazaya gelen ziyaretçi sayısı neredeyse Sıfır şirket% 43'ü oluştururken, geliri geçen yılın aynı döneminde yarıdan fazla düşen şirketler% 96.41'e ulaştı.
"Şu anki durum, sadece onların kamu hizmetleri için yiyecek içecek işini çözmektir ve bu, envanter maliyetlerimizi karşılamaya eşdeğerdir." 72. Cadde'den sorumlu kişi, Jiang Zhisong, çaresizce dedi.
3Grup yemekleri hayat kurtaran pipet mi oluyor?
Salgın grup yemek pazarını karıştırdı, ancak herkes acele etmiyor.
Tanyu ve Jiumaojiu gibi zincir catering şirketleri, şirketin şu an için bu hizmeti vermeyeceğini açıkça belirttiler; Batı tarzı yiyecek içecek hizmeti genellikle desteklenmiyor ve bazı küçük ve orta ölçekli yiyecek içecek şirketlerinin "birden çok kanal, daha fazla satış yapma" olasılıkları daha yüksek. Tek bir "zihniyetle, bu ani ve zor dönemi atlatmayı umuyorum.
Bununla birlikte, bazı yemek şirketlerinin grup yemek pazarı için büyük umutları vardır. Guangzhou restoranından sorumlu ilgili kişi muhabire, şirketin kurumsal yemekler için her zaman catering işini yürüttüğünü ve ticaret fuarları, bankalar, kurumsal birimler ve diğer işletmeler için yemek sağladığını söyledi. Salgının patlak vermesinden sonra, birçok şirketin işe devam etmeden önce şirket çalışanlarına öğle yemeği sağlama ihtiyacı var.
Grup yemeği müşterileri için, Guangzhou Restaurant referans olarak her biri 30-50 yuan'dan oluşan bir menü sunacak ve ay, hafta veya güne göre sipariş vermeyi seçebilir.
Kurumsal yemeklerin nakliyesi, esas olarak müşterilerin kendi kendine almasını veya üçüncü taraf şirketler tarafından teslim edilmesini (eve teslim vb.) İçerir; daha yakın olanlardan bazıları (örneğin, aynı ticari kuruluşta) yemek mağazası çalışanlarının yemekleri inkübatörlere koyması ve doğrudan teslim etmesini ayarlayacaktır. Yukarı.
Bununla birlikte, akşam yemeği ve genel paket servis ile karşılaştırıldığında, grup yemek işinin kar marjı daha düşüktür.
"Kurumsal yemekler için hammadde tedariki, akşam yemeği için hammadde tedariki ile aynıdır, ancak kurumsal yemekler paketleme, paketleme ve lojistik gibi görevleri yerine getirmek için daha fazla personel gerektirir ve kurumsal yemeklerin maliyeti nispeten daha yüksektir." Yetkili kişi dedi.
Maliyet düşük olmasa da, grup yemekleri her zaman gerçek Kung Fu için daha önemli olan bir iş olmuştur.
Chen Min'e göre, "5 + 1" marka geliştirme stratejisi uygulandığında, grup özel olarak grup yemek işi markası "Kungfu Siparişi" ni kuluçkaya yatırdı ve grup rezervasyon işini desteklemek için üretim ve dağıtım tesislerinin (Dongcheng Dongcheng ve Guangzhou) inşasına art arda yatırım yaptı. Panyu Dağıtım Fabrikası), "Geçtiğimiz birkaç yılda, bağımsız olarak grup yemek işini geliştirmeye odaklanan gerçek bir Kungfu zinciri kardeş markası oldu ve kalkınmanın ölçeği ve durumu da yukarı doğru iyi bir ivmeyi sürdürdü."
Salgın sırasında, Zhen Kungfu'nun grup yemeği işi, esas olarak iş ve üretimin yeniden başlamasından sonra işletmeleri ve devlet dairelerini hedef aldı. "Şu anda, birçok yerel grup, hükümetin dinlenme güvenceli yemek dağıtım platformları aracılığıyla aktarılan grup yemekleri için, bir düzine küçükten yüzlerce büyüklüğe kadar değişen siparişleri art arda aldı. Belgelerin miktarına bakıldığında, işe geri dönen işletmelerin gıda açığı hala görülebilir. Bu çok büyük, "dedi Chen Min.
"Sipariş verilemeyecek kadar büyük" nedenine ek olarak, birçok catering şirketi "buna değmediğini" hisseder ve gönüllü olarak grup yemeği işinden vazgeçmeyi seçer.
"2019 Çin Yemek Sektörü Sektörü Raporu", hammadde, kira gideri ve işçilik maliyetlerinin catering şirketlerinin harcamalarının en yüksek oranını oluşturan üç maliyet olduğunu ve son üç yılda artmaya devam ettiğini gösteriyor.
Görüşme sırasında, görüşülen firmalar genellikle yemek toplama sürecinde "temassız teslimat" kavramını uygulayacaklarını belirttiler. Starbucks, sipariş ve toplama sırasında insanlarla hiçbir temasın olmamasını sağlamak ve herkesin mağazada kalma süresini kısaltmak için çaba göstereceğini söyledi.
Ancak "temassız teslimat", gıda hijyeni ve güvenli teslimat sağlamanın yalnızca bir parçasıdır.
Ticaret Bakanlığı ve Ulusal Sağlık Komisyonu'nun 6 Şubat'ta "Yeni Koronavirüs Salgını Sırasında Perakendecilik ve İkram İşletmelerinde İşletme Hizmetlerinin Önlenmesi ve Kontrolüne İlişkin Kılavuz" yayınladığı anlaşıldı. Tesisler ve ekipman, mallar, iş hizmeti özellikleri vb.
Tao Fazhi gazetecilere verdiği demeçte, "Tüm yemeklerimiz mühürlenecek ve her öğünde bir güvenlik kartı, yemeği servis eden şefin adı ve yemeği hazırlayan çalışanın adı da dahil olmak üzere bugünün sıcaklık ölçümü ve Vücut ısısı ölçülmelidir. Ayrıca, dezenfekte edilecek paketlerin yanı sıra paketten çıkan personelin sıcaklık ölçümü de vardır "
72.Cadde'de gıda işleme alanı pişmiş gıda alanı, çiğ gıda alanı ve kızartma alanı olmak üzere ikiye ayrılıyor ve farklı alanlardaki insanlar farklı zaman aralıklarında dezenfekte ediliyor. Aynı zamanda mağazalar farklı zamanlarda dezenfekte edilmektedir. Bingsheng, "Hammaddelerin ve ürünlerin hijyenini kesinlikle kontrol edeceğiz" dedi.
Salgın altında catering firmaları gelirlerinin yaklaşık% 90'ını kaybettiler, aynı zamanda işçilik maliyetleri ve kira gibi çok sayıda sabit harcamadan ve hammaddelerin neden olduğu büyük kayıplardan muzdaripler.Nakit akışı sorunu ikram servisinin karşılaştığı en büyük sorun haline geldi.
China Hotel Association tarafından yapılan son ankete göre, likiditeyi 3 aydan daha uzun süre destekleyebilen birkaç catering şirketi var ve bu sadece% 9'unu oluşturuyor; 1-2 ay boyunca nakit akışını destekleyebilen catering şirketleri, catering şirketlerinin% 31 ve% 27'sini oluşturuyor. Desteğe devam edemediğini söyledi.
"Bu salgının etkisi nedeniyle, tüketici talebi muazzam değişikliklere uğradı, yemek yiyen yemekler azaldı ve restoranlarda kendi kendine teslim, paket ve grup rezervasyonlarına olan talep arttı." Chen Min'in görüşüne göre, hangi yemek şirketi şu anda daha iyi ve daha hızlı buluşabilir. Daha iyi hayatta kalabilen müşteri ihtiyaçları.
Gerçek Kungfunun yeme-içme işinin mevcut oranının% 20'ye düştüğü, temassız kendi kendine teslim alma ve paket servis işletmelerinin% 35 ve% 45'e yükseldiği bildirildi.
Ancak Chen Min, iş yapısındaki bu ayarlamanın özel bir dönemin ürünü olduğuna ve ille de uzun vadeli bir sonuç olmadığına inanıyor. "Yemek endüstrisinin gelecekteki gelişme yönü, salgın sonrası tüketimin toparlanması ve insanların yaşam tarzlarındaki değişiklikler gibi faktörlere dayalı olarak kapsamlı bir şekilde değerlendirilmelidir."
-son-
Kaynak | 21st Century Business Herald
Yeniden yapılanma | Yemek O2O-Xiaobei
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
benzeri görülmemiş! 16 saat kesintisiz canlı yayın, ilk Çin Catering Bulut Festivali şok edecek
