Yeni pnömoniden etkilenen, neredeyse tüm ülkedeki catering mağazaları yemek yemek için kapandı ve bazı catering şirketleri, salgının etkisi altında bazı kayıpları olabildiğince telafi etmek için "el değmeden paket servis, paket servis, grup yemekleri" ve diğer işletmeleri başlattı. .

Önceki yıllardaki Bahar Şenliği sırasında Xibei'nin toplam geliri yaklaşık 700 milyon yuan'a ulaşabilir ve neredeyse tamamı 2020'de sıfır olacaktır.

Haidilaonun Çindeki 550den fazla mağazası 10 günden fazla kapalı durumda. 2019 mali raporuna göre, 10 günlük kapanmanın ardından Haidilaonun mağaza gelir kaybı ve işçilik maliyetleri 700 milyon yuanı aşacak.

21 Ocak - 30 Ocak 2020 tarihleri arasında Meizhou Dongpo'da toplam 11.144 masa emekliye ayrıldı ve sonuçta ortaya çıkan işletme kaybı yaklaşık 17 milyon yuan idi; bu veriler, çoğu yemek servisi yapan kişinin çeşitli Medya gördü.

Bir catering şirketinin yüzlerce, binlerce hatta on binlerce çalışanı ve arkasındaki aileler vardır. Bir anne-baba mağazası veya yalnızca bir veya iki mağazası olan serbest çalışanlar için, salgın onları bu zincir işletmelerden daha şiddetli vurdu.

Xibei, Haidilao ve Meizhou Dongpo gibi şirketler her gün el fenerindeki yıldızlar gibidir ve sorun olduğunda müşterilerin ve içeridekilerin dikkatini çekeceklerdir. Serbest meslek sahibi yemek yeme konusuna gelince, çoğu bilinmeyen sıradan insanlardır ve ailelerini desteklemek ve geçimlerini sağlamak için bir dükkana güvenirler.

Bu süre zarfında birçok yemek platformundan makaleler gördüm ve canlı paylaşım düzenledim.Birçok uzman, şirketlerin sıkıntıdan kurtulmasına yardımcı olmak için çok sayıda kurumsal kredi ve finansman platformları düzenlemek de dahil olmak üzere sermayenin gücüne dikkat etmemiz gerektiğini belirtti. Ancak gerçek şu ki, yardımların çoğu bu zincir catering şirketleri.

Serbest meslek sahipleri ne yapmalı?

Düşünmeye değer iki veri var:

Çin'in en büyük 100 catering şirketinin işletme geliri, ülkenin toplam catering gelirinin% 6,1'ini oluşturuyor.

Çin'de,% 95'ten fazlasını bireysel endüstriyel ve ticari hanehalkları oluşturan 10 milyondan fazla catering şirketi bulunmaktadır.

Diğer bir deyişle, Çin yemek endüstrisinin "büyük duvarı", bireysel catering işletmeleri tarafından oluşturuldu.

Çoğu, bin mağaza açmayı veya halka açmayı hiç düşünmemişti, ancak bir mağazanın desteklediği çiftler veya düzinelerce çalışan, en az on milyonlarca iş ve on milyonlarca ailenin temel gelirini geride bıraktı. .

Bahar Şenliği'nden önce, erişte yemek için memleketimdeki (Baotou) bir dana erişte restoranına gittim.Standart bir anne-baba dükkanı olan Lao Zhang ve eşi her gün erken kalkıyor ve neredeyse tüm yıl boyunca 70 metrekareden küçük bir dükkan işletiyorlar. Mağazanın derinliklerindeki bir cadde eski topluluklara ve göçmen işçilere hizmet ettiğinden, bir kase sığır eriştesi 8 yuan fiyatına satılıyor. Lao Zhang'a göre, bu caddede bu fiyat zaten yüksek kabul ediliyor, yanındaki erişte dükkanı 5 yuan'a bir kase erişte satıyor ve ayrıca yumurta dağıtıyor. Yemek yiyen müşteriler, Lao Zhangın eriştelerini sevdiklerini söylese de, 2019'da hala çok ağır bir işletme baskısı hissetti. Karı gitgide düşüyordu ve birçok yarışmayla yüzleşmek zorunda kaldı. Zhang, 2020'deki Bahar Şenliği'nden sonra mevcut mağazayı kapatmayı ve başka bir yer açmak için başka bir yer seçmeyi planlıyor. Bununla birlikte, salgından etkilenen Lao Zhang'ın dükkanı şu anda kapalıdır ve gelecekle ilgili biraz kafası karışmış hissediyor.

Ayrıca Baotou'da küçük bir çörek dükkanı işleten Lao Chen, Lao Zhang'a kıyasla rahat bir nefes alabilir. Lao Chen'in buharda pişirilmiş çörek dükkanı, şubat ve haziran aylarından bu yana paket servis ve paket servis şeklinde faaliyet gösteriyor. Hafta içi günlerde mağazanın su akışı yaklaşık 6.000 yuan. Bu günlerde yemek servisi mevcut değil, ancak çevredeki topluluklarda yaşayanlar da arayacak veya WeChat Yemek sipariş edin, akan su yaklaşık 3000 yuan'a ulaşabilir. Normal günlerle büyük bir boşluk olsa da Lao Chen, en azından biraz gelir elde edebileceğini, böylece kirayı ve iki veya üç çalışanın maaşını ödeyebileceğini söyledi.

Lao Bai, 500 metrekarelik bir barbekü restoranı işletiyor. Yazın en yoğun döneminde, ortalama günlük su akışı 20.000'e ulaşabilir. 2019 sonbaharında Lao Bainin ailesi restoranın genişletilmesini yeni tamamladı ve yakındaki barbekü restoranını açtı ve kendi mağazasına genişletti. Çin'de, kış mangal tüketiminin en yoğun zamanı değil ve müşteriler hala sonsuz bir akış içindeler. Ani bir salgın Lao Bai'yi şaşırttı ve şöyle dedi: "Başlangıçta Bahar Şenliği de küçük bir zirve dönemiydi. 100.000'den fazla hammadde satın alındı ve çoğu israf edildi. Ama iyiyim. Yazı geçiriyorum. Yapamıyorum. Barbekü teslimat için uygun değil. Sadece kapalı tutun. "

Yukarıdaki üç mağazanın durumu, inanıyorum ki, on milyonlarca Çinli serbest meslek sahibinin gerçek durumu. İnternet düşünceleri yok, sermaye farkındalığı yok, marka bilinirliği yok, veri ve tedarik zinciri sistemi yok. Hikayeleri çok önemsiz. Aynı zamanda en basit girişimci ruhu temsil ediyor - orman yangını sonsuzdur ve bahar esintisi yeniden esiyor.

Piyasa acımasız. Herkes 2019'da çeşitli maliyetlerin arttığını, rekabetin yoğunlaştığını ve domuz humması olaylarının yaşandığını söylüyor. Bu yıl çok zor. 2020'de lütfen bana karşı nazik olun. Sonuç olarak, salgından başka bir ağır darbe aldı.

Ancak bu salgın, darbeye ek olarak, bu dönemde evde oturmamıza ve bir soruyla yüzleşmemize neden oldu: İleriye giden yol nerede?

Salgın, Çin'in catering endüstrisinin, özellikle de kendi hesabına çalışan catering endüstrisinin gelişimini hızlandırıyor.

Daha iyi olana nasıl evrim geçirilir? İki anahtar değeri sıraladım.

Öğrenme ve büyüme hızını hızlandırmak,

En azından sokağınızın "en güzel çocuğu" olacak.

Catering sektöründe mağaza açma başarısızlık oranı% 80 ve hatta daha fazladır Bir mağazanın ortalama kapanma süresi bir yıldan azdır, yani mağaza açan çoğu insan bir yıl içinde mağazayı kapatarak para kaybedecektir.

Peki nasıl bu% 20 oluruz? Bir mağaza açarak para kazanmaya devam eden biri olmak mı?

Darwin, "Evrim Teorisi" ne, canlılar arasında bir yaşam mücadelesi olduğuna inanır, uyum sağlayanlar hayatta kalır ve rahatsız olanlar elenir, bu doğal seleksiyondur.

Aynı şey catering endüstrimiz için de geçerlidir. Geçmişte bu sektör, arz ve talep arasındaki dengesizlik nedeniyle mağaza açtığı sürece yine de para kazanabilir. Ama şimdi ve gelecekte, bir mağaza açmanın para kazandıracağı güzel bir gün asla olmayacak.

Kendimizi ve mağazalarımızı geliştirmemiz gerekiyor. Xibei Haidilao değiliz. Bu kadar büyük ölçekli ve sağlam bir departmanımız yok. Ancak müşterilere de hizmet vermemiz gerekiyor. Mağaza deneyimi, ürün üretimi, üyelik verileri ve anti-risk yeteneklerinden başlamalıyız. Yavaş yavaş gelişin, yavaş yavaş yapın ve tek tek tamamlayın.Rakiplerinizden iki kilometre içinde daha iyisini yapabilir, iki kilometre içindeki müşterilerin diğerleri yerine sizi seçmelerine izin verebilirsiniz.

Salgın başladığında, zorluklarla karşılaştıklarında durumlarını ve eylemlerini gözlemlemek için bazı yemekhanelerle birbiri ardına sohbet ediyordum. Bazı insanlar krizi bekliyor, bazıları ise çoktan hazırlıklara başlamış durumda, mağazayı paket servis, paket servis ve grup yemekleri şeklinde yürütmek için her yolu deniyor.

Bu, hafta içi dışarı çıkma konusunda pek iyi olmayan bazı kişileri içerir, ancak şu anda test herkesin hızlı bir şekilde alışma yeteneğidir. Başlamadan önce her şeyin hazır olmasını asla bekleyemezsiniz. Başlamadan önce her zaman hazırlanmak için fırsatlar bırakılır. İnsanlar.

Her müşterinin değerine değer vermek,

Reklam ve pazarlama yoluyla internette ünlü olmayı hayal etmek yerine.

Danışmanlık işi nedeniyle, çoğu zaman müşterilere biraz medya reklamcılığı yapmalarında ve reklam metni yazma ve medya seçimi yapmalarında yardımcı oluyorum. Ancak çok ciddi bir sorun bulacağım: İnsanlar genellikle reklama çok para harcıyorlar, ancak reklamdan sonraki dönüşüm oranına ve müşterilerin mağazadaki değer yönetimine fazla dikkat etmiyorlar. Bu, reklam dönüşüm oranlarımızın çoğunun güçlü olmamasına neden oluyor. Bir hiç uğruna israf edildi.

Örneğin, bir We-Media restoranının manşet teklifi 12,000 yuan. Bir mağaza arama reklamı yerleştirmek için bu We-Media'ya bu kadar çok para harcadıktan sonra kaç müşterinin reklamı görmekten dönüştürüldüğünü düşünmemiz gerekiyor? Bir yandan bu dönüşüm, bu self-media hayranlarının kalitesinden ve etkisinden gelirken, diğer yandan mağazamızdaki ürünlerin yayınlanan makaledeki müşterileri gerçekten etkileyip etkilemediğine bağlıdır. Örneğin, 50 müşteri mağazaya taşınırsa, bu 50 müşteri tarafından, görece sadık müşterilerimiz olmak ve hatta bizim için gönüllü olarak yayılan "distribütörümüz" olmak için kaç kişi dönüştürülebilir?

Bir arkadaşım, ya reklam vermezsem? Mağazanız her zaman mağazaya giren ilk müşteriye sahiptir ve her zaman çevrenizdeki arkadaşlarınızı ve ailenizi bir kez deneyimlemeye davet etme fırsatınız olur, değil mi? Mağazaya girdikten sonraki deneyimleri ne olacak? Onları yakaladın mı?

"Temel müşterileri" bile yakalayamazsak ve medya reklamcılığı yoluyla sürekli bir müşteri akışı beklemek zorunda kalırsak, bu gerçekçi değildir.

Son zamanlarda, "özel alan trafiği" adı verilen bir terim popüler hale geldi Serbest meslek sahibi catering için, müşteri değerini korumak için "WeChat" aracını kullanmak anlamına geliyor.

Bu noktada gerçekten Sibeto'dan öğrenmek istiyoruz.

2009'dan başlayarak, Xibei Noodle Village bir üyelik sistemi başlattı. 2016 yılına kadar üye sayısı sadece 2 milyondu. Ancak 2016'dan 2018'e 2 yılda 4 kat artışla 10 milyona çıktı.

Bu kadar büyük ölçekli bir üyelik verisi etkin bir şekilde çalıştırılamazsa, "zombi" verisi haline gelecek ve uygulama değerini kaybedecektir.

Xibei, kendi özel alan trafiğini oluşturmak için 3 strateji benimser

1,

Müşterileri 5 seviyeye ayırın

Üyenin kayıt süresine göre Xibei, üyenin yaşam döngüsünü beş kısma ayırır:

1. Giriş dönemi

2. Büyüme dönemi

3. Vade

4. Dormansi dönemi

5. Kayıp dönem

Ardından müşterinin tüketim sıklığına göre yeni ve eski müşterileri ayırt etmek için bir formül kullanılır:

Tüketim sıklığı = tüketim döngüsü / ortalama tüketim günleri

90 günlük bir döngü ile Xibei, tekrar eden müşterilerin ortalama tüketim döngüsünün 30 gün olduğunu istatistiksel verilere göre çizdi. Tekrarlanan müşterilerin 90 gün içindeki tüketim sıklığı:

90 ÷ 30 = 3 kez.

Ardından, farklı müşterileri sınıflandırın:

Yeni müşteriler: 90 günde yalnızca bir kez tüketin;

Müşterileri tekrarlayın: 90 gün içinde, tüketim sıklığı ortalama tüketim sıklığından daha düşük, yani 3 kattan az;

Aktif müşteriler: Tüketim sıklığı, 90 gün içindeki ortalama tüketim sıklığından yüksek, yani 3 kattan fazla;

Uyuyan: İki ardışık ortalama tüketim döngüsü boyunca tüketim yok, yani 60 gün boyunca patronaj yok;

Kaybedilen müşteriler: Arka arkaya iki kez harcama yapmak için uyanmayan yani 60 gün içerisinde promosyon aktiviteleri gönderdikten sonra mağazayı ziyaret etmeyen müşteriler.

2

Farklı seviyeler, farklı çalışma yöntemleri

Müşteri seviyesi belirlendikten sonra farklılaştırılmış bakım yapılacaktır.

Yeni müşteriler için, Xibei kayıtlı değerli kartlar önerecektir: üç seviye: 500 yuan, 1.000 yuan ve 2.000 yuan. Farklı değerlere sahip yemekler farklı seviyelerde sunulmaktadır.

Depolanan değerli etkinlikler aracılığıyla, yeni müşterilerin geri dönmesini ve geri satın alma oranını artırmasını teşvik etmek için SMS ve WeChat tüketim hatırlatıcılarını kullanın.

Sürekli müşteriler için Xibei şunları seçecektir:

Sezon dışı, festivaller ve yeni ürün lansman dönemlerinde, düşük değerli tam indirim kuponları sunulacak. Örneğin, 200 yuan veya daha fazla harcarsanız, 50 yuan kupon alırsınız.İndirim süresi kısadır, yaklaşık bir hafta.

Bu sayede belirli bir dönemde promosyon faaliyetlerinin tanıtılması müşterileri mağazaya uyandırabilir ve faaliyetlerini artırabilir. Tekrar eden müşteriler için, restoran markasının ucuz olduğu hissini yaratmamak için tam indirim çok büyük olmamalıdır.

Müşteriler sadece bir kez buradaysa veya uzun süredir orada bulunmamışlarsa, derin bir uyku dönemine girmişlerdir ve onları uyandırmak için farklı önlemler alınması gerekir, üç özel yol vardır.

1. Uyuyan yeni müşterileri uyandırmak için:

Xibei yalnızca sezon dışında, 150 yuan satın alma için 30 yuan kuponu, uzun bir indirim süresi ve yaklaşık bir ay gibi sınırlı bir süre gibi düşük değerli tam indirim kuponlarını iter.

Xibei'nin kişi başı birim fiyatı 80 ile 120 yuan arasında. 150 yuan'ın fiyatı yüksek değil. Bir kişi yeterince tüketmiyor ve iki kişi biraz fazla. Fiyat yeni müşteriler uyumak için cazip.

2. Tekrar uyuyan müşterileri uyandırmak için:

Xibei, her 60 günde bir, 200 yuan'lık bir satın alma için 50 yuan'lık bir indirim gibi yüksek değerli tam indirim kuponlarını zorlayacak, ancak sınırlı bir süre için, yalnızca pazartesiden cumaya bir ay boyunca kullanılabilir.

Tekrar eden müşteriler için, indirimlerin artırılması, onları mağazada geçirmeye teşvik etmeye yardımcı olur ve sınırlı süreler, yoğun olmayan dönemlerde satışları artırabilir.

3. Aktif ve uyuyan müşteriler için:

Xibei her ay iter, sınırsız sayıda kupon veya yemek kuponu, örneğin ücretsiz Xibei glüten kuponu minimum tüketim, sınırsız süre, uzun döngü, yaklaşık bir ay olmadan kullanılabilir.

Teşvik etmek, aktif müşterileri tüketim için mağazaya çekmek için eşiksiz aktiviteler sayesinde ücretsiz yemekler mağazanın sıcak yemekleri olabilir.

3

Anahtar operasyon VIP üyeleri

Üyeleri veriler aracılığıyla farklı düzeylere ayırmanın yolu, kullanımda çok zahmetlidir. 2018'in başında, Xibei üyeliğini üç seviyeye sıfırladı:

Müşteriler, sıradan üyeler ve VIP'ler.

Bunların arasında müşterilerin herhangi bir hak ve menfaati bulunmamaktadır.Sıradan üyeler puan kullanma ve doğum günü kuponu gibi ayrıcalıklara sahip olurken, VIP üyeler üye fiyatları, hizmet ayrıcalıkları, alışveriş merkezi ayrıcalıkları gibi çeşitli avantajlardan yararlanabilmektedir.

VIP üye olmak için 299 yuan üyelik ücreti ödemeniz gerekir.

Farklı müşteri sadakati seviyeleri farklı olduğu için, Xibei'nin VIP üyeleri esas olarak tekrar eden müşterileri hedefler ve derinlemesine fayda bağlama yoluyla aktif müşterilere dönüştürülürler. Peki VIP üyeliği nasıl sürdürülür?

Xibei'nin 3 yolu vardır.

1. Yeni ürün lansman promosyonu

Örneğin, Songhuayu'nun listelenmesi sırasında, Xibei üyelere SMS veya WeChat yoluyla mesajlar gönderdi, yemeğin orijinal fiyatı 139 yuan ve üye fiyatı 119 yuan idi.

2. Üyelere özel ayrıcalıklar

Pazartesiden haftasonuna, Xibei yarı fiyatlı yemekleri üyelere iter ve onları çeker.Pazartesi günü Xibei glüteni ve Salı günü soğuk pirinç keki olabilir.

3. Çevrimiçi etkileşim sıklığını artırmak için VIP müşteri WeChat grubu kurun

VIP müşteriler için Xibei, tercihli bilgileri düzenli olarak paylaşmak üzere farklı bölgelerde WeChat grupları kuracaktır.

Veya bazı çevrimdışı etkinlikler, tercihen VIP'leri katılmaya davet ediyor, örneğin, su kabı kuzu pazara çıkmadan önce, Xibei özel bir yemek tadım seansı düzenledi.

Yukarıdakiler, üyeleri etkinleştirmek için Xibei'nin 3 stratejisidir:

1. Müşterileri 5 seviyeye ayırın

2. Farklı seviyeler ve farklı çalışma yöntemleri

3. Anahtar operasyon VIP üyeleri

Üyelik pazarlamasının amacı, doğrudan satışları artırmak değil, iyi müşteri ilişkilerini sürdürmektir, ancak sonunda dolaylı olarak mağazaların satışları artırmasına yardımcı olacaktır.

Bu üyelerin "sürüklemesi" ve dikkatli bakımıyla, mağazadaki temel yolcu akışı konusunda endişelenmemize ve ardından bölünmeyi yönlendirmek için temel yolcu akışını kullanmamıza gerek kalmaz ve mağazadaki iş doğal olarak kötü olmayacaktır.

Son olarak, salgın krizin arkasındaki bir fırsatı sizinle paylaşmak istiyorum:

Salgından sonra almak istediğiniz ancak alamadığınız bazı dükkanlar olacak ve bunlar çeşitli nedenlerle kapalı olacaklar.Şu anda önceki dükkan konumunuz çok iyi değilse ve lokasyonu değiştirip tekrar açmak istiyorsanız veya ikinci bir dükkan açmak istiyorsanız (Salgın bittikten sonra çok fazla mağaza açılışını teşvik etmeme rağmen) Önceden hareket etmek ve konumu iyi olan bir mağaza için çaba göstermek gerekiyor. Sonuçta yemek sektöründe "bir dükkan bin dolar değerindedir."

Başka bir deyişle, biraz para kazanmak için gelişigüzel gelip yemek sektörüne girmek isteyenler, bu sefer fırtınadan sonra sahneyi terk edecekler ve sahne, gerçekten seven ve ödeyen yemek yapanlara ayrılıyor.

Bu insanların arasında sen de olacak mısın?

Yazar: Chai Park, marka danışmanlığının bu ahşap kurucusu

-SON-

# # konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.

benzeri görülmemiş! 16 saat kesintisiz canlı yayın, ilk Çin Catering Bulut Festivali şok edecek

21 WeChat grubu tekli mağazası 47.000 değerinde depolanmış ve salgın yeni bir catering modeli doğurdu

Salgında ilk kapı kapandı: Shandong'daki 25 yaşındaki otel kapandı ve bir zamanlar Jinan Whampoa Askeri Akademisi idi.

Salgın altındaki yiyecek ve içecek hikayesi: Yeni mağazalar açmak, personeli işten çıkarmak yerine aylık 13 milyon yuan kayıp

Hâkim bir hissedarımız ve yatırımcılarımız var ve Weimob Group, catering SaaS pazarında derin bir yerleşime sahip

Aynı ördeği yapın, piyasa değeri Zhou Hei Ya'nın% 30'undan az, 12 yılın en düşük seviyesine ulaşan Quanjude kendini nasıl kurtarabilir?

Salgın sonrası yeni çay pazarına ne olacak?

Luckin'in sübvansiyonlardan vazgeçmesi çok zor

Salgın sonrası dönemde, tedarik zinciri neden giderek daha önemli?

Zhang Yong tarafından pişirilen bu domates ve yumurtalı erişte kasesi, 200 milyar piyasa değeri ile Haidilao'nun büyüme mantığını gizler.

Haidilao nihayet "Çin yemeği" yaptı! Yarı bitmiş yemek gerçekten "Xiangxiang" mı?

Söz konusu "misilleme" tüketimi nereye gitti?

Tarihin en heyecan verici all-yıldızı! Los Angeles Sanying, Antetokounmpo'yu yendi