Üç yıldır Chongqing'de çıraklık yapıyorum En iyisi bu lahana turşusu balıklı güveç. Nasıl toplanacağını öğrenmek istiyorum.
Chongqing Turşu Balık Güveç
Teknik: Karıştırın, yakın ve durulayın.
Özellikleri: Rengi güzel, aroması kuvvetli, balıklar yumuşak, hafif baharatlı ve ekşidir.
Tencere tabanı tarifi:
Malzemeler:
1.000 gram taze ot sazanı, 200 gram turşu yeşil sebze sapı.
Baharat:
20 gram yeşil soğan, 15 gram zencefil, 10 gram sarımsak, 100 gram yabani biber, 5 gram rafine tuz, 5 gram biber, 20 gram pişirme şarabı, 25 gram yumurta beyaz nişasta bulamacı, 5 gram tavuk özü, 3 gram MSG, taze domuz kemiği 1000 gram çorba ve 200 gram domuz yağı.
Taze domuz kemiği çorbası:
Özellikleri: Renk süt beyazıdır ve çorbası kalın ve lezzetlidir.
Hammaddelerin bileşim formülü (örnek olarak 50 cm çapında ve 50 cm yüksekliğinde bir çorba kovası alın):
Malzemeler: Domuz çubuk kemiği 15 kg.
Aksesuarlar: 1500 gram yaşlı tavuk, 2000 gram yaşlı ördek, 2000 gram domuz mafsalı ve 1000 gram domuz göbeği.
Baharat: 300 gram eski zencefil, 500 gram yeşil soğan, 3 gram beyaz biber, 500 gram yemeklik şarap.
Üretim prosedürü:
(1) Pişirmeden önce çalışın: Tavuk ve ördekler kesildikten sonra sezaryen ile tedavi edilir. Tıraş edin ve temizlenene kadar domuz eklemini ve domuz göbeğini yıkayın.
Domuz kemiklerini yıka ve kır. Domuz çubuk kemiklerini, yaşlı tavuğu, şişman ördeği, domuz eklemini ve domuz göbeğini kaynar su dolu bir tencereye koyun, kaynatın, temiz suyla durulayın ve süzün. Eski zencefil parçalanmış, yeşil soğan bağlanmış.
(2) Taze çorba: Çorba kovasına domuz çubuk kemiklerini, yaşlı tavuğu, yaşlı ördek, domuz parmak eklemi, domuz göbeği, zencefil, yeşil soğan, beyaz biber ve şarabı koyun, berrak su dökün, kaynatın, köpüğü yağlayın ve orta ateşte çorba süt beyazı olana kadar kaynatın , Taze koku güçlü olduğunda.
Uygulama kapsamı:
Çoğunlukla beyaz aroma, tavuk, ördek, balık vb. Tencere ve dana lezzetini sevmeyenlerin kullandığı sıcak tencere yapımında kullanılır.
Teknoloji Sırrı:
Temiz su bir kerede eklenmelidir ve ortada su eklenmemelidir. Kaynattıktan sonra tencerenin taşmaması için su çok dolu olmamalıdır.
Yüksek veya orta ateşte kaynatılması gerekir ve kısık ateşte kaynatıldığında çorba beyaz olmaz.
Önerilen sıcak malzemeler (5 kişi için):
150 gram beyaz et dilimi, 150 gram köfte, 150 gram çıtır et, 150 gram jambon, 1 çift beyin çiçeği, 200 gram öğle yemeği eti, 150 gram enoki mantarı, 150 gram taze mantar, 100 gram tofu kabuğu,
200 gram lotus kökü, 200 gram lahana kalbi, 150 gram yeşil bambu filizi ucu.
Özel olarak önerilen lezzet yemekleri:
Susam yağı ile sarımsak sosu;
Özellikleri: Tuzlu ve yumuşak, sarımsak zengindir ve pişirilir.
Malzemeler formülü (örnek olarak 5 parçayı alın):
Ana baharat malzemeleri: 20 gram sarımsak.
Yardımcı baharat malzemeleri:
2 gram rafine tuz, 3 gram MSG, 5 gram pişmiş susam, 350 gram susam yağı.
Üretim prosedürü:
(1) Pişirmeden önce çalışın: sarımsağın saplarını, kabuğunu ve lekelerini çıkarın, yıkayın, cilt nemini kurulayın ve bir kil kaseye dökün.
(2) Lezzet verici yemeklerin hazırlanması: Sarımsak ezmesini 5 özel tabağa eşit olarak koyun, tuz, monosodyum glutamat ekleyin, susam yağına koyun ve üzerine pişmiş susam serpin.
Uygulama kapsamı:
Baharatlı Güveç, Bütün Tereyağlı Güveç, Mandarin Ördeği Güveç vb.
Teknoloji Sırrı:
Güçlü sarımsak aromasına sahip mor tenli sarımsak seçmek daha iyidir. Sarımsağın zengin olması için, püre haline getirilerek püre haline getirilmelidir.
Tencere tabanı yapım prosedürü:
(1) Pişirmeden önce çalışın:
Ot sazanın pullarını, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın ve balık kafasını temizleyin.Balık kafasını parçalara ayırın.Balık etinin eğik dilimleri yaklaşık 6 cm uzunluğunda ve 0.2 cm kalınlığındadır ve balık kılçığı parçalara ayrılır. Balık kafasına, kılçıklara ve balık etine uygun miktarda rafine tuz, pişirme şarabı, biber ve yumurta beyazı nişasta bulamacı ekleyin ve tadına göre iyice karıştırın. Yeşil lahana turşusu saplarını dilimler halinde kesin. Yabani biberin saplarını çıkarın ve granüller halinde doğrayın.
(2) Tencerenin dibini yapmak:
Tencereyi orta ateşte koyun, domuz yağı ekleyin ve% 40 yağ sıcaklığına kadar pişirin.Yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, dilimlenmiş sarımsak, turşu yeşil sebzeler ve yaban biberi ekleyin, taze çorba ile karıştırın, rafine tuz ekleyin, şarap ve karabiber ekleyin. Balık başı ve kemikler kaynadıktan sonra, balık filetolarını tencereye sallayın, pişene kadar pişirin, tencereye tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin ve tencerenin dibi hazır.
Nasıl yenir:
Tencerenin dibini sobanın üzerine koyun, ateş etmeyin, sosu masaya servis edin, eşit şekilde karıştırın, tencereye daldırıp yiyin ve yedikten sonra ateşleyin.Sıcak yemek işlendikten sonra ham maddeler düzgünce tabağa konur ve tencere ile çevrelenir. Kaynattıktan sonra bir tencereye koyun ve haşlayın, ardından bir kaba daldırın ve piştikten sonra yiyin.
Teknoloji Sırrı:
1. Balık filetoları büyük ve ince olmalı ve pişene kadar pişirilmelidir.
2. Yabani biber ve turşu yeşil sebze saplarını ekşi ve baharatlı yapmak için karıştırın.
