Kızarmış domuz etinde şekerin rolü nedir? Haşlanmış mutfak dünyasındaki ustaların söylediklerini dinleyin mi?
Bu şekeri küçümsemeyin, en basit şeyler genellikle en pratik olanlardır. Şeker, haşlanmış yemeklerde renklendirme, parlatma, tazeleme, tatlandırma ve yavaşlatma işlevlerine sahiptir. Şimdi haşlanmış gıda endüstrisinin ustalarının söyleyeceklerini dinleyelim?
Xuzhou Usta Liu
Renk. Haşlanmış sebzeleri renklendirebilecek kızarmış şeker yapmak için şeker kullanın. Haşlanmış sebzeleri karamel rengiyle renklendirmek, haşlanmış sebzeleri renklendirmenin en temel ve yaygın yoludur. Usta Sote şekerin renklendirilmesi ve haşlanmış sebzelerin renklendirilmesi hakkında birçok makale yazdım, bu yüzden buraya girmeyeceğim.
Aydınlat. Kaya şekeriyle yapılan sotelenmiş şekerin rengi haşlanmış tabakların daha parlak olmasını sağlayacaktır. Haşlanmış yemekler yapmayı öğretme bilgisinde, meyve suyuna biraz kaya şekeri eklemek, haşlanmış tabakların yeterince parlak görünmesini sağlayacaktır. Yemeklerin görünümü daha güzel.
Taze. Haşlanmış sebzelere az miktarda şeker koymak, haşlanmış sebzelerin umami tadını büyük ölçüde artıracaktır. Ancak salamura şeker koymak salamuranın ekşiliğini hızlandıracaktır. Genellikle tatlı salamura eski salamura ve yeni salamura ile birlikte kullanılmalıdır.Sebzeler marine edildikten sonra ihtiyaç duyulmaz Hazırlanırken kullanılmalı ve tekrar kullanılamaz.
Lezzeti artırın. Şeker, haşlanmış yemeğin tadını artıracak ve daha yumuşak görünecektir. Sık sık likör içen insanlar, neden bazılarının şişe başına sadece birkaç dolar, bazılarının ise binlerce şişe olduğunu bilir. Önemli bir fark, tadın yumuşak olup olmamasıdır.
Yavaşlatmak. Burada bahsedilen hafifletme, haşlanmış sebzelerin rahatsız edici tadını yavaşlatmaktır. Haşlanmış yemeklere genellikle birçok baharat eklenir ve bu baharatların genellikle güçlü aromaları vardır ve bu güçlü tatlar, şeker eklendikten sonra daha rahat hale gelir. Ağızda yenmeden önce koklanabilen bu kokulara ilk koku, ağızda yendikten sonraki ağızda kalan tat ise son koku olarak adlandırılır. Şeker, güçlü kokunun bir kısmını uzun bir kokuya dönüştürebilir, yani, haşlanmış sebzelerin ağızda kalan tadı artırmak için ilk kokuyu son kokuya dönüştürebilir.
Hunan Ustası Duan
Benimki et kavururken, eti kırmızı ve parlak yapmak istiyorsanız, şeker kullanmayı bilirsiniz.
Bu yüzden, kızarmış domuz etinde şekerin ilk rolü, kızarmış domuz etine renk katmaktır.Özel yöntem, bir kızartma kaşığına şeker koymak, biraz yağ veya su eklemek, kısık ateş açmak ve yavaş yavaş yanmış kırmızı renge dönüştürmek, kaynar su eklemek ve sonra salamura eklemektir. Et olarak.
Kızartılmış domuz etinde şekerin ikinci rolü, herkesin düşünebileceği, genellikle tavada biraz şeker koyma amacı tazeliğini artırmaktır, daha sonra kızarmış domuz eti yemeklerin umami tadını da artırabilir ve yağlanmanın giderilmesinde rol oynayabilir.
Kavrulmuş domuz etinde şekerin üçüncü rolü, şeker ilave edilen yemeğin tatlı bir tada sahip olduğu sürece, dilin ucunun rahatsız edici tadı değil, dilin kökünün kokusu olduğunun farkına varmalıyız. Kızartılmış domuz etindeki aynı şekerin tadı da verir. Daha yumuşak.
Kavrulmuş ette şekerin dördüncü işlevi, kavrulmuş etin muhafaza süresini uzatmaktır.İlke, şekerin içerdiği bileşenlerin kızarmış etteki suyun aktivitesini azaltabilmesi ve haşlanmış etteki mikrobiyal hücrelerin susuz bırakılması ve fizyolojik olarak kuru bir duruma getirilmesidir. Kızarmış domuz etinin raf ömrünü uzatın.
Usta Ouyang, Guangdong
Haşlanmış domuz eti yapılırken, haşlanmış domuz eti rengi, haşlanmış domuz eti kırmızı ve parlak, tatlı ve lezzetli, yağlı ama yağlı olmayan bir renklendirme maddesi olarak kullanılabilir. Şeker aynı zamanda tazeliğini artırıcı etkiye sahiptir, kızarmış domuz etinin tadını iyileştirebilir ve tazeliği artırma ve yağlanmayı giderme etkisine sahiptir.
Kızartılmış domuz eti için önemli bir renklendirici madde olarak şeker, esas olarak soya sosu, kırmızı maya pirinci veya gıda boyasının yerine şeker kızartılarak kullanılır. Bu şekilde sadece haşlanmış domuz eti güzel renkte ve renk olarak güzel hale getirmekle kalmaz, en önemli şey güvenliktir. Bununla birlikte, şeker renginin kızartma işlemi sırasında ısı iyi kontrol edilmezse, aşırı kızartılması ve acılaşması, marine etin acılaşmasına neden olur.
Şeker, haşlanmış et ürünlerinde de önemli bir aroma geliştiricidir.Haşlanmış ete uygun miktarda şeker ilavesi, haşlanmış etin tadını daha yumuşak ve tatlı ve kalıcı hale getirebilir, buğulanmış etin tadı ve tazeliğini artırıcı etkiye sahiptir ve haşlanmış etin umami tadını arttırır. , Yorulmak. Kızarmış domuz etinin karakteristik aroması eklenebilir.
Kavrulmuş etin korunmasında, kavrulmuş ete şeker ilavesi mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir.Su aktivitesini azaltabilir ve mikroorganizmaların çoğalması için gereken serbest suyu azaltabilir. Ozmotik basıncın etkisiyle hücreler ayrılır, böylece elde edilir Sterilizasyon etkisi, mikroorganizmaların üremesinin kolay olmaması ve gıdanın küflenip bozulmasının kolay olmamasıdır.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın
