Gizli bir baharatlı sos tarifi. Baharatlı kerevit ve baharatlı salyangoz en iyi malzemelerdir!
1. Özel baharatlı kırmızı yağ üretimi:
Yağ yapımında kullanılan baharatlar ve malzemeler:
Yıldız anason: 50g Sanna: 25g Tarçın: 30g Kimyon: 30g Kokulu meyve: 25g Defne yaprağı: 10g Lithospermum: 15g
Su Teresi: 1000g Kuru Biber: 500g Zencefil: 100g Yeşil Soğan: 150g Soğan: 100g Fermente Tahıl: 80g Kolza Yağı: 3500g
Kızartma yöntemi:
1. Su teresini hafifçe doğrayın (büyük bir parça değilse doğramayın); kurutulmuş biberi bir tencereye koyun ve yumuşak kaynatın (yaklaşık 10 dakika) veya 4 saatten fazla soğuk suda bekletin, çıkarın ve birkaç dakika süzün. ; Zencefili ve ezmeyi yıkayın, yeşil soğanı dilimler halinde kesin ve soğanı kesin; yıldız anason, ananas, tarçın, kimyon, defne yaprağını küçük parçalara ayırın, çimen meyvesini kırın ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Kolza tohumu yağını wok'a dökün ve yüksek ateşte pişirin, altını kapatın ve% 50'ye kadar soğutun, zencefil, yeşil soğan ve soğanları ilave edin ve altın sarısı oluncaya kadar kısık ateşte kızartın, sonra yığınlar halinde yapışkan pirinç biberi ve tere ekleyin. Kesme işlemi sırasında tavaya yapışmasını önlemek için tavanın altını çevirmeye devam etmek için spatula kullanın.Biberleri hafifçe daire içine alıncaya kadar kızartın ve yüzmeye başlayın, buhar kuruyunca yıldız anason, sana, tarçın ve çimen meyvesini ekleyin. , Defne yaprağı, kimyon, karakafes, aroma tamamen tatlandırılıncaya kadar kısık ateşte karıştırın, yapışkan pirinci ekleyin, tencerede bulunan su buharı tamamen buharlaşana kadar eşit şekilde karıştırın, ocağı kapatın ve tencerede yağ tamamen soğuyana kadar örtün, kapağı çıkarın, Kalıntıları süzün, yağı kaba koyun, saklamak için örtün ve baharatlı kırmızı yağ ile servis yapın.
2. Istakoz salyangoz deniz mahsulü gizli baharatlı sos yapmak
1. Gizli on üç baharat tozu oranı (bu yalnızca orandır ve tek seferlik bir miktar değildir, oran kendi ihtiyaçlarınıza göre genişletilebilir veya azaltılabilir)
Caoguo: 30g Zencefil: 20g Sanna: 40g Defne yaprağı: 30g Karanfil: 30g Angelica dahurica: 50g Kimyon: 40g
Anason: 30g Amomum: 50g Çimen: 30g Tarçın: 20g Kimyon: 50g Bai Kou: 50g
13 çeşit baharatı karıştırın, böylece baharatları satan patron onları toplam 470 gram toz haline getirsin (bekleme)
2. Kızarmış sos (yukarıdaki yağ yapma kızartma işlemine bakın) , 5 kat kolza yağı, 1 kat tereyağı, pişirilip% 60 ısıya soğutulduğunda, 800 gram yapışkan pirinç keki ve kırmızı biberi ilave edip kısık ateşte suyu karıştırıp kavurun. 1200 gram su teresi ekleyin, çıtır tadı kızartın ve doğranmış darı ilave edin. 750 gram biber ve 500 gram Sichuan turşusu biber kıyma, suyu karıştırıp kızartın, 200 gram doğranmış eski zencefil, 150 gram doğranmış sarımsak ekleyin, karıştırın, 50 gram yapışkan pirinç ve 50 gram kaya şekeri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika karıştırın. 60 gram on üç baharat tozu hazırlayın ve eşit şekilde karıştırarak kızartın.Isı kapatın ve yaklaşık 30 gram yüksek kaliteli likör ekleyin, kapatın ve soğutun.
3. Istakoz salyangozlarının ön tedavisi:
Salyangozları beslemenin en iyi yolu birkaç gün daha beslemek ve suyu sık sık değiştirmektir.Salyangozların tortuyu daha çabuk tükürmesini sağlamak için salyangozları beslemek için suya az miktarda tuz ve birkaç damla kolza tohumu yağı ekliyoruz.Genellikle beslenme en az 24 saattir. , Daha sonra kullanmak üzere kuyruk ucunu kesmek için makas veya pense temizleyin ve kullanın; ıstakoz fırçalamak için ucuz bir diş fırçası satın alın, kuyruk çizgisini temizleyin ve ardından ayak başparmağının küçük bir kısmını çıkarmak için makas kullanın, böylece tadı kolay, büyük ayaklar Istakozdaki et daha lezzetli ve ıstakozun başının üçte biri de eksi.
Dördüncüsü, yemeklerin pişirme yöntemi:
1. Baharatlı salyangozlar:
Örnek olarak 3 kedi (şehir kedisi) salyangoz alın, kaynatmak için yaklaşık 5 kedi su ve 30 gram tuz ekleyin, ardından salyangozları 5 dakika boyunca beyazlatmak için ekleyin, bir kevgir içine dökün, durulayın ve bir kenara koyun, tencereyi yıkayın, ısıtmak için 300 gram baharatlı yağ ekleyin, zencefilli pirinç ekleyin 25 gram, 25 gram sarımsak, 50 gram kuru kırmızı biber, 15 gram yeşil biber, 150 gram gizli baharatlı sosu ilave edip hafifçe kavurun, kızartmamaya dikkat edin, salyangozları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika karıştırın. , 100 gram birayı kaynatın ve birkaç kez karıştırın, 500 gram taze çorba ekleyin, 10 gram MSG, 15 gram tavuk özü, 2 gram tuz, 5 gram şeker, 5 gram gizli on üç baharat tozu, yaklaşık 5 dakika pişirin. tencere. (Bu yöntem aynı zamanda ıstakozlar için de geçerlidir)
2. Baharatlı kerevit:
1000 gram kereviti yıkayın, bir leğene yaklaşık 1 gram tuz ekleyin, iyice karıştırın, tavaya% 70 sıcak yağ ekleyin ve kullanana kadar kızartın, ısıtmak için tencereye 150 gram baharatlı yağ ekleyin, 10 gram zencefil dilimi ve 10 gram sarımsak dilimi ekleyin , 150 gram kuru kırmızı biber, 5 gram yeşil biber, 10 gram kırmızı biber, soteleyin, 30 gram gizli baharatlı sos ekleyin, karıştırın, ıstakoz ekleyin ve birkaç kez kızartın, 20 gram şarap pişirin ve ardından küçük, küçük yeşil biber festivali 3030 gram soğan küp küp doğranmış ve yaklaşık 10 saniye kavrulur, 8 gram tavuk özü, 5 gram monosodyum glutamat ilave edilir, eşit şekilde karıştırılır, 10 gram susam yağı ve 5 gram biber yağı ilave edilerek bir tabağa konulur, ara öğün kişniş ile süslenir.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın.
