Shandong'lu 80 yaşındaki bir büyükannenin çorba pişirmek için üç aşaması var. Çorba yapmayı öğrenmek istiyorsanız, bu becerilerde ustalaşmalısınız!
Masanın üzerinde buharda tüten taze bir kase çorba var, bu da çoğu zaman insanı salya akıtır.Özellikle kış ve ilkbaharda çorba sadece insanların ısınmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda iştah açar.
Çorbanın ilk adımı
Malzeme seçimi: Çorba yapmak için kullanılan hammaddeler genellikle tavuk, ördek, yağsız domuz eti, domuz mafsalı, domuz kemiği, jambon, kuru ördek, balık vb. Gibi hayvansal hammaddelerdir, ancak yeterli iştah açıcı tada, küçük tuhaf kokuya ve düşük kan lekelerine sahip olmaları gerekir. Bu tür yiyecekler; protein, süksinik asit, amino asitler, nükleotidler vb. Bakımından zengindir. Suda çözünebilen, kreatin proteini, kreatin, kreatinin, üre ve amino asitler gibi protein olmayan azotlu maddeler dahil olmak üzere kümes hayvanı etinin nitrojen içeren özütleri. Çorba lezzetinin ana kaynağıdır. Çorbanın tıbbi malzemeleri genellikle ginseng, angelica, wolfberry, astragalus, yam, lily, lotus tohumu, yam (doğada tatlıdır ve dalağı ve ciğerleri besler, yetersizliği ve ısıyı giderir, bağırsakları ve mideyi güçlendirir), Tremella (besleyici yin ile) Mideyi besler, ciğerleri besler, kolesterolsüz vücut sıvısını besler, cildi besler.), Mantar (qi ve kanı besleyen, akciğerleri ve hemostazı besleyen ve damar sertliği üzerinde iyileştirici etkisi vardır.) Ve diğer maddeler. Ayrıca fiziksel durumunuza göre çorbayı tercih edebilirsiniz. Vücut şiddetliyse ateşi temizlemek ve nemlendirmek için maş fasulyesi, yosun, kış kavunu ve nilüfer tohumu gibi Çin bitkisel ilaçlarını tercih edebilir, vücut çok soğuksa çorba olarak ginsengi seçmelisin.
Sonbahar çorbası için uygun altı malzeme
1. Fasulye Filizi: İçerdiği klorofil rektal kanseri önleyebilir.Geleneksel Çin tıbbı, fasulye filizlerinin tatlı ve soğuk olduğuna ve ısıyı ve detoksifikasyonu uzaklaştırma etkisine sahip olduğuna inanır.
2. Havuç: Tadı tatlı ve basıktır, yemek dalağı ve mideyi besleyebilir. Havuç en iyi pişirilir ve kızarmış yiyecekler iyidir.
3. Ispanak: Besin değeri yüksek bir sebzedir. Ispanaktaki karoten içeriği diğer sebzelerden çok daha fazladır, askorbik asit biberden düşük, domatesten daha yüksektir. Ispanakta bulunan hemostatik K vitamini, yaprak sebzeler arasında en yüksektir.
4. Karnabahar: Vitamin bakımından zengin olan her 200 gram taze karnabahar, yetişkinlere bir günde ihtiyaç duyulan A vitamininin% 75'inden fazlasını sağlayabilir.
5. Marul: Su dengesinin korunmasına yardımcı olan ve yüksek tansiyon ve kalp hastalığı olan hastalar için büyük fayda sağlayan potasyum içeriği sodyumun 27 katıdır. Ayrıca sonbaharda öksürükten muzdarip olan kişiler, daha fazla marul yaprağı yemeyi de öksürüğü rahatlatabilir.
6. Kereviz: Merkezi sinir sistemini harekete geçirebilir, mide suyu salgılanmasını teşvik edebilir, iştahı artırabilir ve balgam söktürücü işlevi vardır. Kereviz, hepsi renkli ve hoş kokulu kokulu kurutulmuş, rendelenmiş domuz eti vb. İle kızartılabilir.
Çorba Adım İki
altında malzeme: Çorba renginin doğru olmasını sağlamak için etin içinde kalan kanı uzaklaştırmak için önce et haşlanmalıdır. Çorba piştikten sonra tavuğun kalitesinin iyi olması ve pürüzlü olmaması için tavuk bütün olarak pişirilmelidir. Ayrıca, tuzu çok erken koymayın çünkü tuz etin içindeki suyu çabucak boşaltır ve proteinin pıhtılaşmasını hızlandırarak çorbanın umami tadını etkiler.
Çorbanın 3. adımı
Sıcaklık: Çorbayı kaynatmanın anahtarı, onu kaynatmak ve yavaş yavaş pişirmektir. Ancak bu şekilde, gıdalardaki protein özleri ve diğer hoş kokulu maddeler, lezzetli olma amacına ulaşmak için olabildiğince çözülebilir. Yalnızca hafif ısı, özü berrak ve zengin olan daha çözünmüş hale getirebilir. Ateş çok yüksek olmamalıdır ve sıcaklık çorbanın kaynamasına bağlıdır. Kaynattıktan sonra kısık ateşte yavaşça pişirin, genellikle yaklaşık 40 dakika. Ginseng bir çeşit ginsenosit içerdiğinden çok uzun süre pişirilirse ayrışır ve besin değerini kaybeder. Bu nedenle ginseng çorbası pişirmek için en uygun zaman yaklaşık 40 dakikadır.
Ayrıca üşüdüğünüzde tonik için çorba kullanmak uygun değildir, hafif Amerikan ginsengi bile almamak en iyisidir çünkü bu yağlı çorbalar soğuk algınlığı semptomlarını kolayca şiddetlendirebilir. Kadınların adet dönemine ılık çorbayı takviye etmesi uygundur.Aşırı takviye nedeniyle aşırı adet kanına neden olmaz.
Çorba yapmak için ipuçları:
Çorba tazelenir Çorba için soğuk su kullanmak en iyisidir. Tencereye baştan sıcak su dökerseniz, etin yüzeyi aniden yüksek sıcaklığa maruz kalacak ve etin dış proteini hemen katılaşacak ve dış protein çorbanın içinde tam olarak çözülmeyecektir. Sadece bir kez soğuk su eklendiğinde ve yavaşça ısıtıldığında protein çorbada tamamen çözülür ve çorbanın tadı lezzetli olur. Ayrıca çorbaya çok erken tuz koymayınız, tuz etin içerdiği suyu hızla akıtacak ve protein pıhtılaşmasını hızlandıracaktır Soya sosu erken ilave edilmemeli, çok fazla soğan, zencefil ve şarap koymayınız. Çorbanın kendi umami tadını etkileyecektir.
Tang Bianqing Çorbanın berrak ve bulanık olmamasını istiyorsanız, çorbanın kaynamadan kaynaması için kısık ateşte kullanmalısınız. Büyük kaynama, çorbadaki protein moleküllerinin birçok beyaz parçacık halinde yoğunlaşmasına neden olacağından, çorba doğal olarak bulanıklaşacaktır.
Çorba koyulaşıyor Taze çorbanın yokluğunda, çorbayı kalınlaştırmak için, çorbanın kalınlığını artırmak için çorbaya ince gorgon çengellemek, diğeri ise yağı ve çorbayı emülsiyon haline getirmek için yağ eklemek. Yöntem, önce yağı ısıtmak, çorbayı yıkamak, tencereyi sıkıca kapatmak ve güçlü bir ateşte yakmaktır, bir süre sonra çorba koyulaşacaktır.
Çorba incelir Küçük bir bez torbaya un veya pirinci dikin, çorbanın içine koyun ve birlikte pişirin, tuz emilecek ve çorba doğal olarak incelecektir. Ayrıca yıkanmış bir çiğ patates koyup çorbayı daha hafif hale getirmek için 5 dakika pişirebilirsiniz.
Çorba ferahlatıcı oluyor Çok yağlı olan bazı malzemeler çorbayı çok yağlı hale getirir.Bu durumda ateşe az miktarda deniz yosunu koyup kavurduktan sonra çorbanın içine serpip yağdan kurtulun.
Tang Bianmei 50-100 gram hafif yağlı domuz eti alın (et dolgusu da mümkündür), önce domuz etini dilimler veya küpler halinde kesin ve ardından demir tavayı ısıtın.Domuz veya domuz eti dolgusu ısıtıldıktan sonra hemen kaynar suyu dökün Tencerede. Tava patlayacak ve büyük sıçramalar yapacaktır. Bir süre sonra bir tencere süt beyazı çorba çıktı. Sonra tercihinize göre sebzeleri ve baharatları ekleyin.Örneğin soya peyniri ve lahana tenceresi yapmak için tofu ve baharatları içine koyup üzerini örtün ve 10 dakika haşlayın, ardından lahanayı ilave edin, tencere kaynarken yiyebilirsiniz.
çok dikkat, Taze çorba yapmanın en iyi etkisi eski bir güveç tenceresinde kaynatılır. Toprak kaplar, kuvars, feldispat, kil ve ısı transferi kolay olmayan diğer hammaddelerden yapılmış kilden yapılır ve yüksek sıcaklıkta pişirilir. Hava geçirgenliği ve adsorpsiyonu iyidir ve aynı zamanda düzgün ısı transferi ve yavaş ısı dağılımı özelliklerine sahiptir. Taze çorba kaynatırken, güveç harici ısı enerjisini dengeli ve uzun süreli bir şekilde iç hammaddelere aktarabilir.Görece dengeli bir ortam sıcaklığı, su moleküllerinin ve yiyeceğin karşılıklı nüfuzuna elverişlidir. Bu karşılıklı penetrasyon ne kadar uzun süre korunursa tazelik o kadar uzun olur. Malzemeler ne kadar fazla taşarsa, kaynatılmış çorbanın tadı o kadar yumuşak ve kaynamış yemeğin dokusu o kadar gevrek olur. Çorbaya önce tuz konulması tavsiye edilmez, çünkü tuzun ozmotik etkisi vardır, bu da suyu ham maddelerden çeker, proteini katılaştırır ve umami tadı yoktur. Genel olarak konuşursak, 60 80 sıcaklığının bir miktar vitamin hasarına neden olması kolaydır ve çorba, yiyecek sıcaklığını uzun süre 85 100 'de tutar. Bu nedenle çorbaya sebze eklerseniz C vitamininin verdiği zararı azaltmak için gittikçe yemelisiniz. Monosodyum glutamat, susam yağı, biber, zencefil, yeşil soğan, sarımsak gibi baharatları uygun miktarda çorbaya eşsiz hale getirmek için ekleyin, ancak çorbanın orijinal tadını etkilemeyecek şekilde çok fazla kullanmamaya dikkat edin.
Çorba zamanına dikkat edin
"Yemeklerden önce çorba iç, ince ve sağlıklı", "Yemekten sonra çorba iç, ne kadar çok içersen, o kadar şişman olur", bunun belli bilimsel ilkeleri vardır.
Yemekten önce çorba içmek, üst gastrointestinal sisteme bir "kayganlaştırıcı" eklemeye eşdeğerdir, böylece yiyecekler sorunsuz bir şekilde yutulabilir.Yemek sırasında zaman zaman çorba içmek, yiyeceklerin gastrointestinal sistem tarafından emilmesi ve sindirilmesi için faydalı olan yiyeceklerin seyreltilmesine ve karıştırılmasına yardımcı olacaktır. Aynı zamanda, yemek yemeden önce mideyi doldurmak için çorba içmeniz, temel besinlerin alımını azaltabilir ve aşırı kalori alımını önleyebilir. Yemekten sonra çorba içmek kolaylıkla aşırı beslenmeye ve obeziteye neden olabilir.
Balık ve tavuktan yapılan "güzel çorba" nın en besleyici olduğunu düşünmeyin. Deneyler, onu ne kadar pişirirseniz pişirin, "et kalıntısı" nda hala besinler bulunduğunu kanıtladı. Sadece çorba içmek ve "et kalıntısı" yememek bilim dışıdır.
İster Çin yemeği ister Batı yemeği, ister doyurucu lezzetleri, ister sıradan ev yapımı yemekleri tatmak olsun, çorba sofradaki sevgilim. Çorbaya eklemek, çorbayı sevmek ve çorbayı tatmak moda. Dışarıda işte geçen yoğun bir günün ardından, eve gelip bir kase lezzetli ve besleyici çorba içtiğimde gerçekten farklı hissediyorum.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın
