Yemekleri daha lezzetli hale getirmenin 10 yolu, herkes denemeli!
Yemeklerin başkalarına daha iyi bir görünüm verebilmesi için sürekli iyileştirilmesi ve geliştirilmesi gerektiğini tüm şeflerin bildiğine ve iyileştirme yöntemlerinin kişiden kişiye farklılık gösterdiğine inanıyorum. Red Chef'in editörü bazı mutfakları gözlemlemiş ve bazı şefler bazı yemekleri geliştirmekte çok başarılılar, aşağıda sizlerle paylaşacağım. (Profesyonel tarifler, şeflerin büyümesine yardımcı olmak için günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Şef"e hoş geldiniz)
Eski uygulama 1: balık köftelerini haşlama ve yağ ile kızartın
Geliştirilmiş yöntem: boyutlandırmadan sonra yapışmaz tavada kızartma
Balık çok yumuşak ve hassas bir malzemedir, özellikle daha yumuşak olan Dongxingban gibi balıklar. Bir önceki uygulamayı takip ederseniz, önce haşlama, sonra yağ ve ardından tavada kızartma, öncelikle tabakların tavada yeterince gaz olmaması ve ikinci olarak, yağ kullanıldığında balıklar kolayca fazla pişecektir.
Bazı mutfak iyileştirmeleri şunlardır: balık filetolarına biraz tuz, yumurta akı ve mısır nişastası ekleyin; yapışmaz bir tavaya biraz salata yağı koyun, yağ sıcaklığı %40-50'ye yükseldiğinde balık filetolarını ekleyin ve kızartın. orta ateşte Sekiz olgunlaşana kadar ve ardından aksesuarlarla karıştırarak kızartın.
Özel not:
Bu yöntem kızarmış dana eti ve kızarmış mantarlar için kullanılabilir.
Eski uygulama 2: bir tencerede küçük tavada kızartma yemekleri
İyileştirilmiş uygulama: kızartma için iki kap
Geçmişte pek çok yemek, özellikle küçük tava yemekleri tek başına bir şef tarafından hazırlanırdı, ancak bazı zorlu mutfaklarda, iki wok tavası aynı anda bir tabakta farklı malzemeleri pişiriyor ve ardından bir şef birlikte pişiriyor.
Basit bir örnek vermek gerekirse, lahana ile kızarmış balık köftesi yaparken, köfteler işlendikten sonra lahana işlenirse, önce işlenen balık köfteleri "rafta" olduğu için kesinlikle pişmeye devam edecektir. zaman. , nihai yemek etkisini doğrudan etkileyecektir. Yani, zorlu mutfakta, iki şef aynı anda yemek pişiriyor, biri balığı pişiriyor, biri lahanayı pişiriyor ve ardından bir şef lahana ve balık köftelerini karıştırıyor.
Eski uygulama 3: Suda haşlanmış tavuk ve haşlanmış çorba
İyileştirme yöntemi: daha az umami kaybıyla sıcak suda yavaş ıslatma
İster çorba asmak, ister çorba yapmak, ister çorba haşlamak olsun, eski tavuk vazgeçilmezdir.Birçok şef tavuğu direkt olarak iri parçalar halinde doğrar ve kaynar suda ısıtır. Bu yöntem tavuğun kokusunu dağıtabilse de, tavuğun kendisinin umamisinin de kaybolması kolaydır. Bu nedenle bazı mutfaklar tavuk işleme yöntemini geliştirmiş, tavuk nugget'larını huniye koymuş, huniyi tutmuş ve kaynayan su kabına "çömelmiş" olmuştur.3 dakika sıcak suda beklettikten sonra tavuğun kokusu çok dağılacaktır, ve tavuğun umamisini etkilemez.
Özel not:
Ördek ve güvercin gibi diğer et hammaddeleri bu şekilde kullanılabilir.
Eski uygulama 4: Doğrudan vidanın başından haşlayın
İyileştirme yöntemi: Vida başı dilimlendikten sonra ıslatılır ve fırınlanır.
Salyangoz başlı çorba pişirirken, birçok kişi doğrudan pulları başlatır ve herhangi bir işlem görmeden son pişirmeye başlar. Aslında en iyi yol, parçayı vida başı ile başlatmak, 2-3 dakika sıcak suda bekletmek, çıkarmak ve suyu emmek ve kuruması için ocağa (180-200) koymaktır. su. Bu tedavi yöntemi, salyangoz başının aromasını uyarabilir ve bitmiş yemek doğal olarak daha lezzetlidir.
Eski uygulama 5: Deniz tarağı suda beklettikten sonra pişirin
İyileştirilmiş uygulama: taraklar suya batırılır ve ardından kurutulur
Kurutulmuş tarak, birçok şefin çok sevdiği, tazeliği artıran bir malzemedir.Geçmişte suda ıslatılır veya birkaç aksesuarla buğulanırdı. Bununla birlikte, bazı şefler bu iki işleme yönteminin yeterince iyi olmadığına inanmaktadır, çünkü işleme sırasında birçok umami de kaybolacaktır.
İşte size bir tedavi yöntemi: Önce tarakları ılık suda bekletin, nemi alması için çıkarın ve nemi kurutmak için sobaya (180-200) koyun. Bu işlem, vida başlarının tedavisine çok benzer ve amaç, kurutarak tarakların aromasını daha da "uyarmaktır".
Eski uygulama 6: Yağsız et çorbada kaynatılır ve büyük parçalar halinde kesilir
İyileştirme yöntemi: bir santimetre büyük parçanın taze üretilmesi kolaydır
Kanton halkı yağsız eti çorbaya koymayı sever.Geçmişte yağsız et iri parçalar halinde kesilirdi ancak bazı şeflerin görüşüne göre bu yöntem yeterince iyi değil çünkü küplerin et umami bileşeninin taşması kolay değil. , ve çorba kaynatılır Doğal olarak yeterince lezzetli değil. Bu günlerde bazı mutfaklarda yağsız et, umaminin çorbaya kolayca katılabilmesi için bir santimetre kalınlığa kadar dilimleniyor.
Eski uygulama 7: paslanmaz çelik kovada çorba
İyileştirme yöntemi: kızartmadan sonra güveç çorbası
Geçmişte çoğu şef, hammaddeleri suda kaynattı ve daha sonra uzun süre ısıtmak için paslanmaz çelik kovalara koydu. Ve şimdi bazı mutfaklardaki tedavi yöntemi, tüm hammaddeleri haşlamak ve sonra kızartmak ve daha sonra kaynatmak için büyük bir güveç içine koymaktır. Güvecin yapısı ve bileşimi paslanmaz çelik kovanınkinden farklı olduğu için çorba daha kalın ve daha kokulu olur.
Eski uygulama 8: Dondurulmuş ıstakozun doğal olarak çözülmesi
Geliştirilmiş yöntem: balık kokusunu gidermek ve lezzeti artırmak için sütün çözülmesi
Günümüzde mutfakta sıklıkla hızlı donmuş ıstakozlar sıklıkla kullanılmaktadır.Doğal olarak bu ıstakozlar taze olanlar kadar lezzetli değildir.Eğer pişirme sırasında sadece doğal çözülme ile işlenirlerse, pişmiş yemekler güçlü bir balık kokusuna sahip olacak ve tadı yeterince yumuşak olmayacaktır.
İşte herkes için yeni geliştirilmiş bir yöntem: Hızlı donmuş ıstakozu çıkarın ve bir leğene koyun, sütü üzerini kaplayacak şekilde dökün ve ardından doğal olarak eritin. Istakoz eti sütle ıslatıldıktan sonra tadı daha lezzetli ve eti daha beyaz oluyor.
Eski Uygulama 9: Canlı Deniz Abalone'u Bombardımayarak Pişirmek
İyileştirme yöntemi: kabuğu preslenmiş ve ardından buzlu canlı abalone
Dondurulmuş abalone, birçok otelde satılan bir yemektir ve birçok şef, abalonu yıkamak için bir fırça kullanır, ardından eti çıkarır ve iç organları çıkarır ve ardından buğulamak için yeşil soğan ve zencefil ekler. Bu yöntem aslında hızlı teslimat için elverişli değildir, ne de deniz kulağının kendisinin lezzetliliğini korumaya yardımcı olur.
Abalone'nin umamisini etkilemeden yemekleri hızlı bir şekilde servis edebilecek küçük bir yöntemi size tanıtmama izin verin:
Canlı deniz kulağı fırçalanmaz veya kabuklanmaz, doğrudan düdüklü tencereye koyun, su, soğan, zencefil ekleyin, bir kapakla kapatın ve yüksek ısıyla bastırın (SAIC'den sonra genellikle 10 deniz kulağı 6 dakika preslenir ve genellikle 4 deniz kulağı preslenir) SAIC'den sonra 11 dakika). Süre dolduktan sonra havayı hızla dağıtın, çıkarın ve abalone soğuyana kadar buzlu suda bekletin. Bu sırada deniz kulağını çıkarın, ardından iç organları ve kabuğu çıkarın ve ardından 5°C'de buz gibi soğuk aromalı suya koyun ve ıslatın.
Eski uygulama 10: Yağda kızartılmış sığır eti
Geliştirilmiş yöntem: tereyağında kızartma ve ardından kızartma
Pek çok şef, yeterince yumuşak ve lezzetli olmayan dana eti kızartır.Sorun iki açıdan ortaya çıkar:
İlk olarak, doğranmış dana eti marine etme işleminde, aslında çok fazla marine eklemeye gerek yoktur, marine etmek için sadece deniz tuzu, soda suyu ve sebze suyu ekleyin.
İkincisi, sığır yağlama yağının işleme yöntemi yeterince iyi değil ve kızartılmış yemeklerde yeterli tencere gazı yok. Bazı mutfak iyileştirmeleri şunlardır: Yapışmaz bir tavaya biraz tereyağı koyun, kaynattıktan sonra dana küplerini ekleyin, üç olgunlaşana kadar kısık ateşte kızartın, çıkarın ve ardından küçük malzemeleri ekleyin ve sekiz olgunlaşana kadar kızartın. Bu şekilde pişirilen sığır eti yumuşak, sulu ve lezzet dolu.
Şef endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen Network, her gün şefler ve halk için tarifleri güncellemektedir. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat resmi hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
