Dokuz şef yemeklerde uzmanlaşmıştır ve restoran en uygun olanı açmaktadır!
Günümüzde catering endüstrisinde rekabet çok şiddetli ... Lider konumunu sürdürmek için şefler yeni yemekler sunmaya devam edecek ve birçok yemek geliştiricisi malzemeler ve çeşnilerde atılımlar yapmayı tercih edecek. Bugün, Red Kitchen.com size referansınız, öğrenmeniz ve iletişiminiz için dünyanın her yerinden şeflerin çeşitli özel yemeklerini getiriyor. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
[Dokuz Usta Aşçının Özel Yetenekleri]
Peynirli ve Hindistan Cevizi Sütlü Kavrulmuş Istakoz
hammadde:
1 Avustralya ıstakozu (ağırlık yaklaşık 700 gram), 10 gram doğranmış yeşil soğan.
Aksesuarlar:
1 kutu besleyici tofu, 20 gram doğranmış jambon, 5 gram yeşil marul ve 10 gram kırmızı biber.
Baharat:
Malzeme A (10 gram tuz, 5 gram Xianwei Wang, 10 gram Guangdong pirinç şarabı, 1 yumurta akı, 20 gram nişasta)
Üretim:
1. Eti elde etmek için genç ıstakozları kesin, A bileşenini ekleyin ve eşit şekilde boyutlandırın.
2. Tencerede salata yağını% 40 ısınana kadar haşlayın ve ıstakoz etini pişirin.Istakoz kabuğunu yıkayın, suyla durulayın, suyunu süzün ve bir tabağa koyun.
3. Tencerede 100 gr su kaynatın, kaynattıktan sonra sırasıyla yardımcı malzemeleri ekleyin, 2 gr tuz ekleyin, pişmiş ıstakoz etini ekleyin ve Peynirli Hindistan Cevizi Sütü , Kaynatın, orta ateşte koyulaştırın, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Peynirli hindistan cevizi sütü:
30 gram peynir tozu, yarım limon suyu, 20 gram konsantre tavuk suyu, 30 gram Maggi çorbası, 500 gram salata sosu ve 50 gram hindistan cevizi sütü tüm baharatları eşit şekilde karıştırın.
Özel Ev Kemiksiz Toynak
hammadde:
Bir sığır tendonu yaklaşık 1000 gramdır.
Baharat:
Malzeme A (3500 gram ev yapımı taze biber suyu, 100 gram yemeklik şarap, 50 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri)
Malzeme B (15 gram zencefil dilimi, 20 gram yeşil soğan ve 20 gram yemeklik şarap)
C malzemesi (20 gr tavuk sosu, 30 gr tuzlu tavuk tozu, 50 gr saf susam yağı)
Üretim:
1. Sığır eti tendonlarını duruladıktan sonra, tırnakları kesin, yıkanmış sığır tendonlarını A maddesine koyun ve 3 saat ıslatın ve ıslatılmış sığır tendonlarını kullanmak için tekrar tekrar fırçalayın.
2. Tencerede suyu kaynatın, B bileşenini kaynatın, yıkanmış sığır tendonlarını kaynar su kabına koyun ve balık kokusunu gidermek için haşlayın.
3. Sıcak sığır tendonlarını çıkarın, akan suyla durulayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu boşaltın.
4. C bileşenini eşit şekilde karıştırın, bir macun yapın, sığır tendonuna dökün ve iyice karıştırın. Sığır eti tendonunu taze tutma torbasına koyun, ovalayın ve masaj yapın, sızdırmaz bir klipsle kapatın ve bir gece bekletmek için buzdolabına koyun.
5. Vapurda suyu kaynatın, vapurun altını kalay folyo ile kapatın, marine edilmiş sığır tendonunu vapurun içine koyun, üzerini kapatın ve 50 dakika boyunca buharda pişirin.
6. Buharlı pişiriciyi çıkarın, dana tendonunu ve alttaki kalay folyoyu doğrudan çıkarın, fırın tepsisine taşıyın, önceden ısıtılmış fırına 200C'de koyun ve cildi kuruyana ve yanana kadar pişirin (yaklaşık 6 dakika pişirin). Bıçak servis edilmeye hazır.
Melek severler
Malzemeler:
500 gram mor departman, 150 gram Japon tofu, 10 çikolata.
Baharat:
50 gram mavi erik sosu, 20 gram portakal suyu, 35 gram pirinç şarabı, 50 gram şeker, 20 gram mısır nişastası.
Üretim:
1. Mor tatlı patatesi yıkayın ve soyun, tencerede 30 dakika buharda pişirin, soğumaya bırakın ve püre haline getirin, biraz mısır nişastası ve beyaz şeker ekleyin ve birkaç mor tatlı patates topu yapmak için eşit olarak karıştırın.
2. Japon tofusunu doğrayın, biraz mısır nişastasına daldırın ve kenara koyun.
3. Yağı tencereye koyun ve% 40 ısıtın, mor tatlı patates toplarını ekleyin ve tabağa kızartın.
4. Tencereyi yıkayın, biraz su, mavi erik sosu, beyaz şeker koyun ve mor patatesin üzerine biraz su nişastası dökün.
5. Temiz yağı ayrı bir tencereye koyun, kesilmiş Japon tofu küplerini ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
6. Tencereye portakal suyu, pirinç şarabı ve biraz şeker koyun ve eşit şekilde karıştırın, kızarmış tofu küplerini ekleyin, küçük bir kaseye koyun ve süslemek için mor tatlı patatesleri ekleyin.
Mısır çorbası tozunda bebek lahanası
hammadde:
1 paket bebek sebzeleri (500 gr)
Baharat:
20 gram mısır çorbası tozu, 3 gram MSG, 50 gram et suyu, 2 gram tuz.
Üretim:
1. Bebek lahanasının eski saplarını kesin, bir tencereye su koyun ve çıkarmak için suyu yaklaşık 5 saniye kaynatın.
2. 50 gr. Mısır çorbası tozunu çorbaya ilave edin, tüm baharatları ekleyin, kaynatın ve bebek lahanasının üzerine dökün.
Yengeç Çorbası Tofu
Malzemeler:
İç yağ içeren 1 kutu soya peyniri.
Aksesuarlar:
30 gram ev yapımı yengeç yumurtası, 10 gram kıyılmış zencefil, 200 gram altın çorba, 5 gram kıyılmış kabak, 5 gram frenk soğanı, 3 gram biber.
Üretim:
1. Kutulu iç yağı 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve 5 dakika kaynar suda bekletin.
2. 10 gram pişmiş domuz yağı, 5 gram pişmiş tavuk yağı, 10 gram kıyılmış zencefil, 30 gram ev yapımı yengeç yumurtası koyun, karıştırın ve 200 gram altın suyu ekleyin, 4 gram tuz, 5 gram tavuk tozu ve 3 biber ekleyin. G, kaynar suya ve ıslatılmış tofuya koyun, 3 dakika pişirin, koyulaştırın ve servis yapın.
Soslu Kızarmış Büyük Balık Kafası
hammadde:
Heilongtan büyük gümüş sazan başı yarısı (yaklaşık 1500 gram), 300 gram domuz göbeği şeritleri.
Baharat:
Malzeme A (5 gram Maggi Xianwei Suyu, 10 gram Taze Çiğ, 20 gram Buharda Pişmiş Balık Soya Sosu, 10 gram Tavuk Suyu ve İstiridye Sosu, 250 gram Luzhou Laojiao Special Erqu Likörü, 150 gram Mei Cai Kou Gravy)
Turşusu (3 gram tuz, 150 gram zencefil, taze soğan ve her biri kişniş, 15 gram Maggi'nin taze suyu)
Baharat (200 gr kuru arpacık, sarımsak tohumu ve zencefil, 250 gr taze mantar)
800 gram salata yağı (yaklaşık 50 gram), 100 gram tavuk yağı, yeşil soğan yağı, Luzhou Laojiao özel Erqu likörü, 20 gram kuru kırmızı biber ve 5 gram biber.
Üretim:
1. Balık kafasını yıkadıktan sonra 2 saat marine etmek için turşuyu ekleyin Nemi emmesi için kuru bir havlu kullanın, serin ve havalandırılan bir yerde bütün gün asın, emici kağıda sarın ve buzdolabında saklayın.
2. Müşteri sipariş verdiğinde, eklenen baharatları% 60 acı salata yağına koyun, rengi altın olana kadar kısık ateşte ıslatın, yağ kontrolünü çıkarıp toprak tencerenin dibine koyun.
3. Tencereye yeşil soğan yağı ve tavuk yağını koyun,% 40 sıcakken kuru kırmızı biber ve biberi ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin.Domuz göbeğini ekleyin, yağı almak için orta ateşte karıştırın, A bileşenini ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın. Önce domuz göbeğini çıkarın ve baharatın üzerine koyun, sonra balık kafasını içeri koyun, ardından kızarmış domuz eti suyunu balık kafasına dökün, üzerini kapatın, yüksek ateşte kaynatın, 50 dakika kısık ateşte pişirin ve yarısına kadar dökün. Balık kafasının tadı için meyve suyu, yüksek ateşte kurutulmuş suyu toplayın, beyaz şarabı dökün, kapağı kapatın ve servis edin.
Yeşil biberli salyangoz
hammadde:
350 gram su-yağlı salyangoz dana eti ve 100 gram taze yeşil biber.
Baharat:
Toplam 50 gram soğan, zencefil ve sarımsak, 20 gram yemeklik yağ, 15 gram yemeklik şarap, 8 gram soya sosu, 5 gram rafine tuz, monosodyum glutamat ve biber ve 10 gram su nişastası.
Üretim:
1. Yeşil biberi doğrayın; soğan, zencefil ve sarımsağı uygun şekilde dilimleyin.
2. Salyangoz etini temiz suyla durulayın ve büyük olanı bıçakla kesin.
3. Pişirme şarabı, soya sosu, rafine tuzu, monosodyum glutamat, karabiber ve su nişastasını birlikte bir kaseye koyun ve aromalı bir meyve suyu oluşturmak için iyice karıştırın.
4. Tencereye uygun miktarda su koyun ve kaynatın.Salyangoz etini tencereye biraz sıcak koyun, nemi kontrol altına almak için hemen çıkarın.
5. Tencereyi fırçalayın, kızdırmak için kızartma yağı ekleyin, sırayla yeşil biber parçalarını, yeşil soğanı, zencefil ve sarımsak dilimlerini tencereye koyun, bir süre kızartın, salyangozları tencereye koyun, doğru sosla pişirin ve kızartın.
Temel:
Piyasada salyangoz dana eti satılmaktadır.Suda kaynatılırken süre çok uzun olmamalıdır, kaynatıldığında tencere dışında hassasiyetini koruyacaktır.Bu yemeği yapmak 15 dakika sürer.
Saray Domuzu
Malzemeler:
450 gram soyulmuş domuz göbeği ve 75 gram renkli biber seçin.
Aksesuarlar:
50 gram eski Pekin kırmızı tarifi, 10 gram turşu, 55 gram susam ezmesi, 50 gram yeşil soğan, 30 gram zencefil, 50 gram sarımsak ve 100 gram pirinç şarabı. Küçük hindistan cevizi 6 gram, Angelica dahurica 6 gram, 8 gram anason.
Üretim:
1. Soyulmuş domuz eti kalın dilimler halinde kesin, köpüğü temizlemek için suyu kaynatın ve soğumaya bırakın.
2. Tencereye biraz salata yağı koyun, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, hindistan cevizi ve Angelica dahurica'yı açık sarı renkte kızartın, sonra dökün ve kenara koyun.
3. Eski Pekin kırmızı küpünü ve susam ezmesini bir tencereye koyun ve kokulu olana kadar karıştırın, marine edilmiş pirinç şarabını ekleyin Suyu tekrar doldurduktan sonra kızarmış soğan, zencefil, sarımsak ve baharatları ilave edin. Kaynattıktan sonra haşlanmış ve soyulmuş domuz göbeğini ekleyin. 8 olgun için pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Tencerede yağa devam edin, yağ sıcaklığı yaklaşık 210 derece, marine edilmiş soyulmuş domuz göbeğine koyun, dış kolayı kızartın ve içi yumuşatın ve tencereyi yıkadıktan sonra biraz yağ ekleyin, renkli biberi ekleyin, Baharat için tavada kızartılmış domuz eti kızartması, garnitür için bir tabak görevi görür.
Kömürde ızgara Matsutake Kar Tanesi Sığır Eti
Hazırlık metodu:
1. Yerli kar tanesi sığır etini alın ve domino doğrayın, sebze suyunu ekleyin (kişniş, sarımsak, arpacık ve Kanton havuçlarını bir karıştırıcıya koyun, ezin ve suyunu elde etmek için tortuyu alın), buharda pişirilmiş balık soya sosu ve tavuk tozu karışımı Daha sonra kullanmak üzere eşit şekilde marine edin; soğutulmuş matsutake'i alın ve dilimler halinde kesin, taze bir çorba kabında pişirin ve bir kenara koyun.
2. Tereyağı ısıtmak için bir tavaya koyun, dana küplerini ilave edin ve yarı pişene kadar kavurun.Özel bir mangal ızgarasına koyun.Mastsutake dilimleri tek tek yerleştirildikten sonra masaya ızgara yapılabilir. yemek.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
